影響。

    抽空向?qū)γ孢€在反復(fù)搓洗收拾豬肚的萬(wàn)國(guó)安等人看了一眼，萬(wàn)國(guó)安的小徒弟徐泰也在生火。據(jù)回味說，萬(wàn)國(guó)安居住的河州地區(qū)習(xí)慣用大爐灶，而蘇州這邊用的是小爐灶。今天的比賽主辦方是按照蘇州的規(guī)矩砌的小爐灶，萬(wàn)國(guó)安他們很不適應(yīng)，徐泰把火生的黑煙四起，嗆得周圍的人直咳嗽。正在收拾豬肚的萬(wàn)國(guó)安本就心情不好，因?yàn)橥降艿谋渴直磕_更是氣的老臉猙獰，狠狠地罵徐泰，把徐泰罵得直縮脖子。

    豬肚這東西并不好收拾，用姜渣搓完還要反復(fù)清洗直到表面無(wú)粘液了，再放進(jìn)冷水鍋里等水開后煮至表面凝固，撈出來(lái)洗凈，接著要去除上面的油膘、白筋和雜質(zhì)。豬肚是豬的胃，因?yàn)槭莾?chǔ)存和消化食物的內(nèi)臟，豬肚有一種很特殊的氣味，很腥，要想去除這種腥味必須要用蔥姜花椒鹽煮，至少要煮上兩刻鐘。即使如此，那種深入皮層的味道也未必能徹底被去掉。

    萬(wàn)國(guó)安住在秦安省西部，那一片地方的人擅長(zhǎng)做豬的內(nèi)臟，回味剛才在選食材時(shí)告訴蘇妙時(shí)她還偷偷松一口氣，幸好萬(wàn)國(guó)安把豬肚挑走了，若是留給她，她還真不知道該怎么辦好。

    上菜是有時(shí)間的，因此主廚對(duì)于每一道工序在時(shí)間上的把握顯得尤為重要，如果菜完成的太早，還沒到上菜的時(shí)間，只能眼看著自己做好的菜一點(diǎn)點(diǎn)涼掉，口感盡失，造型松垮。反之如果時(shí)間拖得太久，等到上菜時(shí)間到菜還沒做完，那就直接算輸了。

    估算好時(shí)間，感覺灶膛里的火已經(jīng)燒的很充分了，蘇妙在炒鍋中添油，倒入剁的細(xì)細(xì)的蒜蓉煸炒出香味。鹽被萬(wàn)國(guó)安搶去了，她只能放少許醬油和糖調(diào)味。接著將炒好的蒜蓉填入已經(jīng)塞了蝦球的絲瓜盅里，將所有縫隙全部填滿。取一個(gè)小碗，放入剁碎的紅辣椒，加少許醬油、糖、蒜泥和一點(diǎn)點(diǎn)香油拌勻，跟絲瓜盅一起，等蒸鍋內(nèi)的水開了之后，上鍋隔水蒸四分鐘，再燜上一分鐘。

    萬(wàn)國(guó)安那邊已經(jīng)煮好了豬肚，在馬康匆匆忙忙撤火將豬肚從鍋里撈出來(lái)要拿去沖洗干凈時(shí)，蘇妙的眼眸一閃，與此同時(shí)，只聽萬(wàn)國(guó)安脾氣火爆地厲喝道：

    “小兔崽子，誰(shuí)讓你拿出來(lái)的，快放回去，那個(gè)得在鍋里自然晾涼！”

    用于制作涼菜的豬肚在用蔥姜水煮過之后，必須要關(guān)火放在鍋?zhàn)永镒匀焕鋮s，一是為了讓溫度慢慢降下來(lái)，不至于因?yàn)橐粺嵋焕涞拇碳び绊懫ou的口感；二也是在逐漸降溫的過程中有一個(gè)緩慢吸收湯汁以達(dá)到去腥入味的目的。像馬康這樣關(guān)火之后立刻就把豬肚從熱湯里撈出來(lái)還要去沖洗，這是很影響口感和味道的。

    馬康被萬(wàn)國(guó)安的暴喝嚇了一跳，下意識(shí)縮了縮脖子，卻沒有把豬肚放下，反而苦著一張臉皺眉說：

    “師父，徒兒也知道，可時(shí)間已經(jīng)不多了，您看離上菜只剩下不到半刻鐘，咱這邊還沒切片擺盤，連醬汁都還沒調(diào)好呢！”

    萬(wàn)國(guó)安一愣，下意識(shí)向桌上的沙漏看去，臉?biāo)⒌刈兞松?，一張干瘦粗糙遍布溝壑的臉此時(shí)越加難看。

    時(shí)間不夠要怪只能怪這老頭太精益求精，在蘇妙看來(lái)，初賽之所以有那樣奇葩的規(guī)則并不一定就是主辦方因?yàn)橄胪嫒怂孕难獊?lái)潮，材料短缺時(shí)間緊迫的情況下，或許主要想考較的并非是廚師的手藝，而是廚師對(duì)時(shí)間的掌控能力和隨機(jī)應(yīng)變的能力。

    萬(wàn)國(guó)安顯然做著做著菜就把賽臺(tái)當(dāng)成自家廚房了，為了呈現(xiàn)出口感最佳的豬肚，他先是給豬肚進(jìn)行了一整套按摩，之后又精良地來(lái)了一套去腥入味的手段，于是到了此時(shí)，要想自然冷卻時(shí)間肯定不夠，他這個(gè)時(shí)候才意識(shí)到時(shí)間的重要性，臉黑得難看，顯而易見地怒氣勃。他很兇地瞪了馬康一眼，一把奪過馬康手里的豬肚，沒好氣地訓(xùn)斥道：

    “小兔崽子，知道時(shí)間不夠了還不告訴老夫，老夫要你這廢物有何用，連時(shí)辰都看不準(zhǔn)，飯桶！”

    馬康被罵得像小烏龜似的一個(gè)勁兒縮脖子，眼神委委屈屈的，卻不敢頂嘴。

    “老萬(wàn)都一把年紀(jì)了，這暴脾氣還是沒改明白，半截子入土的人了也沒有半點(diǎn)深沉，還不如一個(gè)小姑娘看起來(lái)大氣！”蘇州知州作為蘇州的父母官，本地有這么大的活動(dòng)他自然要參加，他是評(píng)委會(huì)的成員之一，正巧抽簽抽到蘇妙這個(gè)賽臺(tái)來(lái)。吳知州同樣年過半百，胡子花白，卻個(gè)性沉穩(wěn)，因此很看不上相同年紀(jì)的萬(wàn)國(guó)安老不自重的模樣。

    “吳大人說的是，整場(chǎng)比賽就聽見萬(wàn)國(guó)安在臺(tái)上嚷嚷來(lái)嚷嚷去，反倒是那邊那姑娘年輕靦腆一句都沒吭聲，雖然一個(gè)女兒家來(lái)參加廚王賽看著有點(diǎn)荒謬，倒是比就知道嚷嚷的萬(wàn)國(guó)安有看頭?！币粋€(gè)商人模樣的中年男人隨聲附和。

    “荒謬？”坐在中年男人身旁的夏長(zhǎng)一直在捋胡子，聞言，哂然一笑，“若是這個(gè)詞兒傳到佳陽(yáng)郡主的耳朵里，只怕明兒何員外就得被從評(píng)委會(huì)除名了，佳陽(yáng)郡主可是特地在廚王爭(zhēng)霸賽的規(guī)則上添了一條‘男女皆可參加’?！?/br>
    何員外渾身一個(gè)激靈，暗悔失言，訕訕地笑，急迫地澄清道：

    “夏先生誤會(huì)了，我只是太吃驚，已經(jīng)好多年沒有女人參賽了，這還是一個(gè)年紀(jì)輕輕的姑娘，我只是覺得驚奇，我可半點(diǎn)沒有對(duì)佳陽(yáng)郡主定下的規(guī)矩有什么不滿的意思?！?/br>
    夏長(zhǎng)只是笑，望著賽臺(tái)上從容不迫地開始擺盤的蘇妙，不語(yǔ)。

    萬(wàn)國(guó)安沒法等豬肚自然晾涼，只得用干凈的白布將豬肚抹干凈，斜切成片后擺盤，再淋上以姜末、鹽、醋、醬湯和豬肚原湯調(diào)勻而成的醬汁。

    蘇妙這邊則選擇分開裝盤，取方形瓷碟八只，每一只瓷碟只能裝一個(gè)絲瓜盅，在瓷碟底層鋪上焯好的細(xì)粉絲，將蒸熟的蒜蓉絲瓜鮮蝦盅擺在瓷碟里，再澆上兩勺噴香鮮辣的剁椒蒜泥汁，色彩鮮艷，清脆爽口，造型別致，辛香美味。()

    ☆、第一百七九章 輸贏

    上菜時(shí)間到萬(wàn)國(guó)安才匆匆放下盛了醬汁的碗，賽臺(tái)兩側(cè)各上來(lái)一名伙計(jì)用大托盤端起做好的菜肴下去送到評(píng)委席上。

    參賽雙方立在各自的灶臺(tái)后望著評(píng)委席，等待評(píng)委評(píng)分。

    萬(wàn)國(guó)安沒想到蘇妙會(huì)采用分餐裝盤的方法，多看了蘇妙一眼。

    關(guān)于怎樣裝盤并沒有明文規(guī)定，反正就算一盤端下去評(píng)委也都是一人夾一筷子就完了，萬(wàn)國(guó)安做的姜汁肚片只有整盤上才好看，若要分成八個(gè)盤子裝反而遜色，蘇妙是覺得用小碟子單獨(dú)盛裝才能讓自己的菜看起來(lái)更精致，所以才分裝的。

    “蒜蓉會(huì)不會(huì)放太多了？”蘇妙歪過頭，悄悄地問站在身旁的回味。

    “那些蒜是荊安地區(qū)出產(chǎn)的，味道很淡，又不算新鮮，不多放點(diǎn)怕味道不夠。”回味輕聲回答。

    蘇妙不由得看了他一眼，他對(duì)食材的產(chǎn)地和年份果然很了解，在