陳年這邊在處理好魚(yú)rou，去掉多余的血水之后，便將這塊魚(yú)rou泡在冷水之中。

    冷水可以讓魚(yú)rou變得更加緊實(shí)，同時(shí)也可以繼續(xù)吸出那些潛藏在魚(yú)rou縫隙之中的血水，趁著這個(gè)時(shí)間陳年又去處理螃蟹。

    這里的螃蟹都是在水中吐過(guò)沙的，因此也無(wú)須再去考慮這些方面，而且先前陳年在處理魚(yú)rou的時(shí)候，便已經(jīng)把這螃蟹上鍋去蒸了。

    所以此時(shí)差不多正好將其蒸熟。

    蟹粉是由蟹rou與蟹黃共同組成的，而且在這道菜中需要蒸熟了再去做，否則湯會(huì)變得渾濁起來(lái)。

    雖然陳年是四川人，從小到大也沒(méi)有吃過(guò)多少次螃蟹，但想要處理好蟹rou其實(shí)也并不是多難的事情，只要工具到位，而且有一個(gè)懂行的人去教導(dǎo)一下的話，很快便能夠?qū)W會(huì)。

    因此陳年前前后后花了十多分鐘的時(shí)間，把這幾只螃蟹仔仔細(xì)細(xì)的都拆解開(kāi)來(lái)，每一個(gè)部位都單獨(dú)放著整整齊齊地碼在那邊，看起來(lái)十分賞心悅目。

    但這也是陳年的一些小心機(jī)，畢竟把不同部位的蟹rou和蟹黃分門(mén)別類(lèi)碼放的整整齊齊，誰(shuí)看了不會(huì)身心愉悅呢？

    果然，在這十幾個(gè)廚師當(dāng)中，陳年的這一番cao作很快也引起了那些評(píng)委們的注意。

    “他這是要做什么？”

    “用到了螃蟹和淮白魚(yú)……這還真不好說(shuō)，可能是什么創(chuàng)新菜……”

    “沒(méi)想到這場(chǎng)比賽又鉆出來(lái)這么一匹黑馬！”

    評(píng)委們議論紛紛，他們并沒(méi)有看到陳年拿回來(lái)的羊rou，羊rou也同樣需要泡在盆里，而以他們的角度在那邊是看不到的，雖然攝像可以滿場(chǎng)到處跑，但也不會(huì)重點(diǎn)待在一個(gè)地方。

    而且他們這次的比賽只是交流性質(zhì)的，所以并不會(huì)被公開(kāi)轉(zhuǎn)播，就算想看他們也得跑到一邊去看對(duì)準(zhǔn)他們這每一個(gè)廚位的固定攝像頭。

    可現(xiàn)在比賽才剛剛開(kāi)始，他們也懶得跑過(guò)去看。

    “聽(tīng)說(shuō)他的刀工相當(dāng)了得，做出來(lái)的文思豆腐非常細(xì)，就算是和小黃還有老方的兒子比較也要略勝一籌?！?/br>
    “評(píng)價(jià)這么高？”另一人有些驚訝的說(shuō)道

    “我之前看過(guò)他的視頻，也看過(guò)他做出來(lái)的文思豆腐，看那豆腐粗細(xì)的程度肯定不是學(xué)廚的新手，切文思豆腐不僅僅是需要天賦，還需要十足的經(jīng)驗(yàn)才行。”

    “要是照你這么說(shuō)的話，那我可得好好看看這小子了?！?/br>
    于是很快便有很多人都把目光轉(zhuǎn)向了這邊，包括一些正在參與比賽的廚師。

    不過(guò)陳年卻沒(méi)有時(shí)間去顧及這些，他剛剛把那些螃蟹都拆解完畢，此刻便要開(kāi)始做菜了。

    鍋中倒油，等到油開(kāi)始變熱的時(shí)候?qū)Ⅳ~(yú)放入其中。

    待到一面定型之后，他才小心的又翻了一面過(guò)去。

    確保魚(yú)rou兩面受熱均勻，處于相同的狀態(tài)。

    把魚(yú)煎好之后盛出放在一邊的盤(pán)子中備用。

    然后他又取出先前的羊rou開(kāi)始切成薄片兒，這時(shí)評(píng)委席上眼尖的人已經(jīng)看出來(lái)陳年打算做什么了。

    “他要做魚(yú)羊鮮？”

    隨著第一聲猜測(cè)說(shuō)出，其他人也紛紛把目光投了過(guò)來(lái)，隨后紛紛點(diǎn)頭：“沒(méi)錯(cuò)，看來(lái)就是要做魚(yú)羊鮮了，他居然要做這道菜……那先前的蟹粉應(yīng)該就是他用來(lái)提味的了！”

    “不過(guò)我完全沒(méi)想到他會(huì)用淮白魚(yú)來(lái)做這個(gè)菜，要知道淮白魚(yú)雖然好吃，但刺是很多的，如果做不好那些刺就會(huì)全部進(jìn)入湯里面，到時(shí)候不管味道如何，那他肯定是評(píng)不到前幾名了，不得不說(shuō)他非常大膽！”

    “是啊，一般廚師都會(huì)用鱖魚(yú)或者是鱸魚(yú)來(lái)做這道菜，因?yàn)檫@兩種魚(yú)的刺比較少，而且味道也非常鮮美，但他用了淮白魚(yú)顯然是考慮到了這次比賽的性質(zhì)，而且作為一個(gè)外來(lái)的廚師能夠想到這一步已經(jīng)非常令人驚艷了！”

    “完全贊同！剛才他處理魚(yú)的時(shí)候，我也看了幾眼，手法非常利索，而且他還選擇用蟹粉來(lái)吊湯，顯然這應(yīng)該就是他的創(chuàng)新之處了，如果這道菜能做好，我覺(jué)得至少也可以排進(jìn)前五。”

    眾評(píng)委在這短短的一瞬間便猜到了陳年的大部分想法，并且給予了高度的評(píng)價(jià)。

    但就算猜到了陳年現(xiàn)在的計(jì)劃，他們能夠預(yù)測(cè)出的也只是在最好情況下陳年能得到前五而已。

    不過(guò)陳年卻知道自己還有殺手锏沒(méi)有使出來(lái)。

    在把魚(yú)rou和羊rou放入湯鍋之中進(jìn)行熬煮的時(shí)候，陳年并沒(méi)有在一旁看著，反而轉(zhuǎn)向了另外一邊，那邊有一個(gè)小籃子。

    “那是什么？”忽然一個(gè)評(píng)委又非常眼尖的看到了這邊，一句疑問(wèn)將其他人的目光又吸引了回來(lái)。

    “真是個(gè)不讓人省心的小子?。∵@是不讓我們?nèi)タ雌渌肆?，也不知道他又要搞什么花樣?！?/br>
    一邊說(shuō)著他也一邊定睛看向陳年裝在籃里的食材，由于距離稍微有點(diǎn)遠(yuǎn)，所以他們一直也沒(méi)看清楚那里面裝著什么。

    但見(jiàn)陳年將這食材經(jīng)過(guò)一番簡(jiǎn)單的處理后，直接放入了鍋內(nèi)，直到這時(shí)陳年才放心的開(kāi)始東張西望了起來(lái)。

    知己知彼方能百戰(zhàn)不殆，雖然現(xiàn)在自己已經(jīng)沒(méi)什么退路了，而且就算是知道別人要做什么菜也沒(méi)辦法去專(zhuān)門(mén)進(jìn)行針對(duì)。

    但陳年來(lái)這里也不光是比賽的，他還想要學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。

    他首先便將目光看向了那個(gè)之前幫自己撈魚(yú)的青年身上，因?yàn)閷?duì)方在他之前也撈了一條淮白魚(yú)。

    但是看對(duì)方桌子上擺放的器具和食材，顯然和自己做的不是同一種。

    只見(jiàn)對(duì)方此時(shí)也早已經(jīng)把魚(yú)殺好，但和自己不同的是，對(duì)方直接把魚(yú)切開(kāi)然后取其中段，拿出來(lái)又經(jīng)過(guò)了清洗之后，拿廚房用紙將魚(yú)身上的多余水分全部都仔仔細(xì)細(xì)的擦拭干凈。

    隨后又放入一旁的碗中開(kāi)始進(jìn)行腌制，里面醬汁的顏色因?yàn)橛行┓褐厣惸昕雌饋?lái)并不像是醬油，反而像是黃酒之類(lèi)的，而且其中還有一些顆粒物，陳年也不知道那是什么東西。

    但見(jiàn)對(duì)方整整齊齊的把那些醬汁涂抹在魚(yú)段的四周之后又放了一些水、香菇和筍片便蓋住蓋子靜靜的讓其在里面進(jìn)行腌制。

    “有點(diǎn)東西?！标惸觌m然能夠大概猜得出來(lái)對(duì)方在腌制完可能還是要用來(lái)煎或者是炸，但能想到這一步其實(shí)并沒(méi)有什么大不了的，因?yàn)樗耆恢缹?duì)方所調(diào)配的醬汁的配方。

    不出意外的話那才是這道菜最重要的東西。

    最后陳年又把目光放在了別處，在其他的廚位上，有做獅子頭的，有做松鼠鱖魚(yú)的，還有的正在處理食材，陳年也不看不出他們具體要做什么菜。

    但每一個(gè)人都非常有創(chuàng)意，比如那個(gè)做松鼠桂魚(yú)的年輕廚師……

    尋常的松鼠是直接把鱖魚(yú)表皮切成菱形狀，然后再把頭部和尾部以及背后的魚(yú)鰭單獨(dú)拿出來(lái)過(guò)了淀粉炸過(guò)后再去進(jìn)行擺盤(pán)和淋澆醬汁。

    但是這個(gè)廚師做的不一樣，他直接把魚(yú)身左右兩片魚(yú)rou取了下來(lái)，其中一片兒在上面切出細(xì)小的菱形。

    然后在上面不知道抹的一些什么東西，用手輕輕的握著讓其變成圓滾滾的形狀，甚至還把末端稍微卷起來(lái)一些放入油鍋中之后，過(guò)了一會(huì)兒居然就這樣直接定型。

    而這部分看起來(lái)居然有點(diǎn)像是松鼠的尾巴。

    剩下的一部分又被他做成了身子，而胸鰭的部分則被他做成了耳朵。

    眼睛的部分又放了兩個(gè)不知道什么東西做成的小黑點(diǎn)兒。

    看起來(lái)活靈活現(xiàn)的，比自己以前在店里做過(guò)的松鼠鱖魚(yú)不知道要強(qiáng)多少，雖然陳年也沒(méi)有去嘗味道如何，但光憑這個(gè)樣子來(lái)看，這才更應(yīng)該被叫做松鼠鱖魚(yú)。

    但是令陳年沒(méi)想到的是，對(duì)方做到這里居然還沒(méi)有完，而是又拿出了另一條來(lái)繼續(xù)按照先前的步驟處理。

    又花了一番功夫做成比剛才那個(gè)要更大一些的小松鼠。

    最后陳年見(jiàn)對(duì)方居然又調(diào)了兩種料汁分別澆在兩只松鼠的身上，一只呈現(xiàn)金黃色，另一只則是呈現(xiàn)番茄紅色。

    兩只松鼠就這樣彼此挨著，像極了一對(duì)松鼠兄弟結(jié)伴出去采松果，但又害怕遇到天敵的那種瞻前顧后搖頭晃腦的憨態(tài)可掬之姿。

    “果然是能人輩出啊，而且這已經(jīng)不是在做菜了啊，這是在拿菜做美術(shù)作品?。　?/br>
    在這過(guò)程當(dāng)中，陳年甚至還抽空看了一眼坐在嘉賓席的妙妙巫，她端莊的坐在那邊已經(jīng)兩個(gè)多小時(shí)了，雖然偶爾會(huì)到處去看看，而且還時(shí)不時(shí)的低頭在一個(gè)小本子上記錄著什么，可畢竟是個(gè)女生，而且這次大概率還是要上地方衛(wèi)視的，所以她并沒(méi)有顯露的太過(guò)于跳脫。

    這讓陳年不禁在內(nèi)心里暗自偷笑。

    過(guò)了一會(huì)兒便陸續(xù)有人做好了，隨著他們按鈴示意，那些被精致擺盤(pán)的菜品也被端到了評(píng)委席那邊。

    但由于陳年這邊還差一些火候，所以他只能先看看別人做的怎么樣，順便再看看評(píng)委嘗過(guò)其他人的菜式會(huì)露出怎樣的表情。

    在讀懂客人神情這方面陳年自信要比在場(chǎng)大部分廚師強(qiáng)一些，因?yàn)楦鶕?jù)資料顯示，他們大多都是來(lái)自于高檔的餐廳或者是酒店，能夠與客人近距離接觸的機(jī)會(huì)少之又少。

    就算偶爾出去詢問(wèn)一下客人口味如何，但很多人當(dāng)著廚師的面，其實(shí)并不會(huì)多說(shuō)什么的，哪怕稍稍有些不稱(chēng)心意也就得過(guò)且過(guò)了。

    而且就算客人說(shuō)什么，他們其實(shí)也看不到食物在入口時(shí)客人的第一反應(yīng)。

    相比之下陳年就不一樣了，他每天在廚房里一抬頭就能看到所有的客人，他們?cè)诔韵旅恳坏啦藭r(shí)的反應(yīng)陳年都看在眼里。

    第一道被端到評(píng)委桌上的是一份蝦仁，而且這些蝦仁還是裝在螃蟹殼殼里面的，整齊的碼放起來(lái)，就像是一朵鮮花盛開(kāi)一般，而且在花蕊的部分還放著一些蟹黃。

    周?chē)€散落著一些桂花的花瓣看起來(lái)相當(dāng)有意境。

    只見(jiàn)評(píng)委用筷子夾起蝦仁放入口中，臉上很快便露出了滿意的神色，蝦仁入口柔嫩且富有彈性，而且其中還帶著絲絲甜味。

    很顯然這些蝦在先前是經(jīng)過(guò)腌制的，但又沒(méi)有腌制的太透，使腌料影響到蝦rou本身的鮮甜。

    而且廚師為了維持口感特意將這蝦做成涼的，因此在入口之后，鮮甜的感覺(jué)更甚。

    如此巧妙的設(shè)計(jì)也算是為這場(chǎng)比賽來(lái)了個(gè)開(kāi)門(mén)紅。

    各位評(píng)委品鑒過(guò)之后，另一部分便被拿到了嘉賓席，讓在場(chǎng)的嘉賓進(jìn)行品嘗。

    在比賽當(dāng)中評(píng)委負(fù)責(zé)決出選手們的名次，而嘉賓也可以為選手們進(jìn)行投票，只是他們的投票并不會(huì)影響到名次如何。

    因?yàn)槌嗽u(píng)委的投票之外還另外有一個(gè)人氣評(píng)比，屬于是額外的獎(jiǎng)項(xiàng)了。

    隨后端上去的是魚(yú)丸。

    這個(gè)人陳年剛才也和對(duì)方打過(guò)招呼，但他也不知道對(duì)方所用到的是什么魚(yú)，只是上面的每一顆魚(yú)丸大概都有直徑四公分左右，被細(xì)致的擺放在盤(pán)子里。

    盤(pán)子的下面是淡橘紅色的湯汁而且里面還有一些料，由于距離過(guò)遠(yuǎn)，陳年也沒(méi)看清楚那是什么，不過(guò)他可以看到，在每一顆丸子的上面還有一些不知道什么蔬菜切成的細(xì)絲堆著。

    遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看去，就像戴著一點(diǎn)點(diǎn)綠帽子一樣。

    第336章 強(qiáng)中自有強(qiáng)中手

    不過(guò)評(píng)委吃下這魚(yú)丸之后，陳年還是從評(píng)委的臉上看出了驚喜的神色，雖然不知道對(duì)方是用什么魚(yú)做的，但陳年剛才隱隱約約的聽(tīng)到那邊似乎傳來(lái)了敲擊的聲音，也就是說(shuō)這魚(yú)rou丸是對(duì)方用手打出來(lái)的。

    而看著評(píng)委在那邊咀嚼的次數(shù)遠(yuǎn)比正常魚(yú)rou丸要更加多，陳年便也在心中證實(shí)了自己的猜測(cè)，口中也不禁分泌出口水。

    “好想嘗一嘗啊，不知道是什么味道?！?/br>
    很快那些魚(yú)rou丸又被分給了其他的嘉賓，每人一顆，陳年就是想讓妙妙巫給自己留下一顆也做不到，總不能留下半顆給自己吃。

    其他人做的菜也陸陸續(xù)續(xù)的被端了上去，大部分人的飯菜都做的沒(méi)有什么問(wèn)題，但仍有一些在做菜的時(shí)候出了一些小失誤，導(dǎo)致菜的口味不盡如人意。

    很快便剩下了最后三人，陳年抬頭看了看另外的兩個(gè)，其中一個(gè)正是幫自己撈魚(yú)的那個(gè)瘦高個(gè)兒，對(duì)方的魚(yú)剛好做好，此刻正在分成十幾份。

    等到分好之后便端了上去，但有些出乎陳年意料的是對(duì)方不僅僅把分出來(lái)的那些盤(pán)子讓工作人員幫忙端到了評(píng)委和嘉賓那邊，此外還多留了兩份，一份給了自己，一份給了另外一人。

    “謝謝?！标惸赀B忙道謝，然后目光便被面前的那一塊兒被切成四方塊兒的造型精致的魚(yú)rou所吸引了。

    表面金黃，看起來(lái)味道十分誘人，而且光是遠(yuǎn)遠(yuǎn)的輕聳一下鼻尖便能夠聞到其上面的濃郁香味。

    隨后陳年又將盤(pán)子端起來(lái)細(xì)細(xì)觀察，在金黃色的表皮之下魚(yú)rou中泛著微微的紅色，rou質(zhì)緊實(shí)而又鮮嫩，表皮光滑宛如一塊兒璞玉一般。

    就像是老坑里出的翡翠一樣，外面看起來(lái)粗糙，不甚平整，但切開(kāi)之后里面的質(zhì)地更勝細(xì)脂。

    給他們所品嘗用的分量都是兩公分見(jiàn)方的一小塊，不過(guò)位置倒是差不多，所以吃起來(lái)就算有一定的區(qū)別，區(qū)別也不會(huì)太大。

    陳年將這塊魚(yú)rou放入口中，隨著上下齒輕合，那一層焦脆的魚(yú)皮發(fā)出輕微的咔嚓聲，就像是將一塊兒海苔放在上面一般，其味道卻要比海苔美味太多。