最后陳年喝了一大碗粥和一大張餅又就了一些咸菜，只吃的肚子圓圓脹脹。

    “師父，我好像有點(diǎn)吃撐了……”陳年摸了摸肚子，嘆了口氣和孫師傅說道。

    “吃飽了好，吃飽了總比餓著強(qiáng)……別看你們現(xiàn)在吃的這些，這要是放在幾十年前普通人家里想吃都沒有?！睂O師傅又說起了以前，像極了陳年每次回老家時(shí)的一些長(zhǎng)輩們說起了從前的樣子。

    當(dāng)然時(shí)代不同了，能夠吃得更好也沒有必要去搞什么憶苦思甜。

    人是要不斷往前走的。

    可畢竟這是師父說出來的話，陳年總不能開口去進(jìn)行反駁。

    等到陳年吃過飯，休息了一會(huì)兒，洗鍋刷碗之后，孫師傅就打算開始做中午大家要吃的菜了。

    今天中午還是三個(gè)菜，孫師傅都已經(jīng)安排好了，一個(gè)炒土豆絲，一個(gè)蒜苔炒rou，還有一個(gè)就是九轉(zhuǎn)大腸。

    另外兩道菜做起來并不麻煩，也就是在處理的食材的時(shí)候，可能要稍微花點(diǎn)時(shí)間，但一上午也足夠了。

    所以他們要先準(zhǔn)備九轉(zhuǎn)大腸。

    這道菜很明顯不屬于大鍋菜的范疇，可誰(shuí)讓孫師傅想給大家做著吃呢，就算不是大鍋菜也是可以成批量制作的。

    做九轉(zhuǎn)大腸第一步還是要清洗，雖然那老板先前已經(jīng)清洗過了，可這些東西不經(jīng)過自己洗一遍，吃起來總是會(huì)有些不大放心。

    哪怕只有1/10000的幾率吃到不該吃的東西，可一旦吃到那絕對(duì)是會(huì)給人留下心理陰影的。

    陳年端著盆兒來到外面開始在孫師傅的指導(dǎo)之下把大腸都翻出來，然后配合著醋、面粉、花椒還有一些鹽進(jìn)行清洗處理。

    每一寸都保證清洗過去，不留任何殘余。

    同時(shí)還要去掉上面的那層粘液。

    在清洗過后，陳年又把腸子上的那些肥油全部都摘掉，因?yàn)檫@些肥油其實(shí)是很難處理的，不管是烤還是炸都沒辦法保證將這些油完全兼顧到，所以去掉是最好的解決辦法。

    就這樣費(fèi)了九牛二虎之力，陳年腦門子上布滿了汗珠，這肥腸也終于全部清理完畢。

    “這些油弄下來之后也別扔了，到時(shí)候能煉成油，這玩意兒我們一般管他叫做水油，用來炒下水那叫一個(gè)香。”

    孫師傅就在旁邊一直看著，從頭到尾陳年處理的都十分耐心仔細(xì)，也沒有因?yàn)樽约嚎赡艹缘牟欢?，所以就胡亂處理。

    而這份耐心也是一個(gè)廚子應(yīng)該具備的品質(zhì)。

    如果人這一輩子想要得過且過，憑借著掌握的一些微末本事混口飯吃，那自然怎么做都可以。

    可如果有著明確的目標(biāo)，想要不斷的在本職的行業(yè)中精益求精，那就得做到像陳年這樣才行。

    “行了，你把盆端回來，我教你怎么把腸子塞進(jìn)去?！币婈惸晏幚砗弥螅瑢O師傅招呼了一聲轉(zhuǎn)身就回到了屋子里。

    當(dāng)陳年端著一大盆滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)呢i大腸回到廚房之后，孫師傅已經(jīng)坐在小馬扎上擼起袖子等著干活了。

    “這玩意兒其實(shí)手法也簡(jiǎn)單，只不過用嘴很難給你說清楚?！睂O師傅一邊說著一邊在盆中找到一根腸子的頭，陳年在將腸子里面清洗和處理過后并沒有翻過來。

    因?yàn)檫@也是孫師傅要求的。

    只見孫師傅抓起腸子來之后，先把頭翻出來一些，然后便抓著后面的腸子開始往里面塞。

    由于有外翻的那一個(gè)頭在，所以越往里面塞外面翻出來的外皮也就越多。

    陳年還特意的仔細(xì)觀察了一下，發(fā)現(xiàn)孫師傅塞的時(shí)候其實(shí)也并沒有特定的多少分寸，就只是塞著塞著就把一根腸子完全的套了進(jìn)去。

    只不過是自己套了自己。

    恐怕這根豬大腸從這頭豬活著的時(shí)候開始也沒有想到，自己有一天居然會(huì)被自己給套了。

    真是豬生無常，大腸包小腸。

    只不過包出來的腸子要比原先短了大概一半以上。

    主要還是更多的腸子被包進(jìn)了里面，把里面填充的滿滿當(dāng)當(dāng)。

    看了一會(huì)兒之后，陳年也嘗試著拿起一根腸子來往里面套，起初看的時(shí)候還覺得有些難，但是一上手之后卻發(fā)現(xiàn)這玩意兒還挺簡(jiǎn)單的。

    只要注意著一些力道就好了，往里塞的時(shí)候用力要均勻，同時(shí)大拇指再往直腸里輕輕推的時(shí)候最好要在中間，這樣才能保證套出來的腸子筆直均勻。

    就這樣他們二人甚至都沒有花多少功夫就將這些腸子都套好了，一條一條整齊地堆疊在盆子里。

    “現(xiàn)在咱套好了，就得先拿竹簽兒固定住，要不然一會(huì)兒下鍋一煮，里面就要亂套了?！睂O師傅說著拿出早已經(jīng)準(zhǔn)備好的竹簽兒，又開始往豬大腸上面扎。

    陳年也有樣學(xué)樣地在一旁幫忙。

    雖然昨天孫師傅說的時(shí)候陳年心中還沒什么印象，但此刻一旦開始實(shí)踐了之后，先前孫師傅傳授的一些關(guān)鍵點(diǎn)便馬上融會(huì)貫通了。

    看著這些已經(jīng)弄好的大腸，陳年忽然心想著一會(huì)兒把這些腸子過水焯一下之后取出來用涼水一沖，然后在上面刷點(diǎn)兒醬，再刷點(diǎn)蜂蜜放進(jìn)烤箱里一烤，也一定非常好吃！

    第451章 九轉(zhuǎn)大腸

    可是忽然陳年又想到如果用烤箱的話可能會(huì)有點(diǎn)干，畢竟烤箱的溫度可能會(huì)不太夠。

    如果下油鍋炸或者是用明火烤，應(yīng)該差不多。

    過后再單獨(dú)調(diào)個(gè)料汁出來蘸著吃。

    雖然此刻只是在腦海中想著，但陳年的嘴里似乎已經(jīng)有那味兒了，外皮被烤或者是炸的酥脆，精心調(diào)制的料汁在烹飪之后味道被牢牢的鎖在大腸上面，一口咬下去，喀哧的聲音響起，隨后便是其中軟嫩彈性的口感在口中雀躍。

    同時(shí)還帶著一股淡淡的大腸獨(dú)有的味道，光是想一想都覺得美。

    “你在那傻笑什么呢？”孫師傅看著陳年臉上微妙的表情好奇的問道。

    “師父，我忽然想到了一個(gè)前輩。”

    “前輩？什么前輩？”

    “是一位于先生的父親，蒙古國(guó)海軍司令王老爺子，他最好的就是腸子最新鮮的那一口兒，豬在宰殺時(shí)從肚子里拽出來的那一刻直接拿著頭嘬，聽說他還管那玩意兒叫大腸刺身?！标惸晔炀殶o比的說道，關(guān)于這一段他已經(jīng)在不知多少個(gè)日日夜夜聽到過了。

    結(jié)果孫師傅在聽到這之后直皺眉頭：“？你說的這都是什么亂七八糟的，于先生的父親那還能叫王老爺子？蒙古國(guó)有海嗎？就海軍司令？而且誰(shuí)家會(huì)在豬剛殺了以后把大腸抽出來，對(duì)著腸子頭嘬??！惡心不惡心，那不就是傻小子嗎？”

    “傳言！傳言！這都是傳言，我覺得世界上也沒這樣的人?！标惸晷χf道。

    而孫師傅則是擺了擺手：“要是在天橋底下聽個(gè)樂呵還行，回來廚房里可別說這么惡心的東西?！?/br>
    “師父，我以后再也不說這些了?！标惸赀B忙立正，承認(rèn)錯(cuò)誤，剛才他就是想抖個(gè)機(jī)靈，雖然這機(jī)靈抖的確實(shí)有些不合時(shí)宜。

    但好在陳年也不是那種平時(shí)亂抖機(jī)靈的人，所以偶爾說錯(cuò)一次也無傷大雅。

    畢竟人這一輩子誰(shuí)還沒不合時(shí)宜，不分場(chǎng)合的說錯(cuò)過幾句話？

    在腸子套好又扎上竹簽之后，孫師傅就準(zhǔn)備下鍋去進(jìn)行焯水了。

    主要還是一定程度上的去除上面的味道，同時(shí)也是將這腸子斷斷生。

    而陳年則是趁著這個(gè)時(shí)間去一旁削土豆，這么多人吃的土豆絲，自然不是三五顆就能完事兒的。

    只是削土豆和陳年從孫師傅那邊學(xué)習(xí)九轉(zhuǎn)大腸的手藝一點(diǎn)也不沖突。

    陳年分明看的孫師傅在焯水的時(shí)候還往鍋里又放了點(diǎn)黃酒和蔥姜進(jìn)去，似乎魯菜和淮陽(yáng)菜都很喜歡在鍋里放黃酒。

    “師父，您平常放的黃酒和淮陽(yáng)菜里的黃酒有什么區(qū)別??？還是說您放的就是那邊的黃酒？”看到這里陳年不禁問道。

    “這可是有區(qū)別的，因?yàn)檎f起黃酒來，大部分人想到的肯定是紹興黃酒，但那只是南派黃酒，而我用的是北派黃酒。

    南派黃酒主要是用曲藥和麥曲來發(fā)酵，原材料用的是糯米，如果要?dú)w類的話屬于稻米黃酒，但咱們北派的黃酒是用曲霉制成的麩曲發(fā)酵，以黍米為原料釀制而成。

    因?yàn)榇簏S米是咱們這邊的主要食物，就像是你看山西醋和鎮(zhèn)江醋也不一樣。

    但是吧，南派黃酒確實(shí)是要比北派更出名的，現(xiàn)在就算是在咱們北方，也還是有很多南派黃酒流傳過來?！?/br>
    陳年這才恍然大悟的點(diǎn)了點(diǎn)頭，先前他可不知道這一點(diǎn)，因?yàn)檎f起黃酒來他就知道紹興黃酒之類的。

    除此之外他以前有個(gè)山西的同學(xué)好像說過代縣那邊也有黃酒，只不過那種黃酒喝起來酸酸甜甜的，基本沒什么酒味兒。

    “你還年輕，可以趁著能走得動(dòng)多出去看一看，陜西那邊也有一種有點(diǎn)類似的，只不過那種叫做稠酒，看起來就像豆沙包里面的豆沙一樣，喝的時(shí)候兌點(diǎn)水再放點(diǎn)糖，然后放進(jìn)鍋里煮一煮。

    就是喝的時(shí)候能感覺有點(diǎn)面面的，不過味道還可以，以前我們有個(gè)廚子就是陜西宜壺的，那年過完年他就從老家?guī)н^來一些給我們嘗了嘗?！?/br>
    “原來如此?！标惸晷南胫约簭氖虏惋嬓袠I(yè)，而且也去過不少地方，本以為對(duì)于祖國(guó)的許多地方習(xí)俗已經(jīng)相當(dāng)了解了，可現(xiàn)在看來還是差的很遠(yuǎn)啊。

    就在說話之間，陳年已經(jīng)削了十幾個(gè)土豆，而孫師傅那邊也把腸子都焯好了水。

    “說是九轉(zhuǎn)大腸，所以到時(shí)候這道菜吃出來各種味兒都有，人生五味酸甜苦辣咸，而且除了這五味之外，還得有臟器味，拿下水做菜沒有臟器味兒是不行的?！?/br>
    “那倒是，一般來說能吃得了臟器的味兒的人大多也都是能吃下水的，不喜歡吃下水的，就算沒有這味兒他們也吃不下去。”這一點(diǎn)陳年倒是很清楚，比如老媽就是這樣的人。

    不喜歡吃肥rou，也不喜歡吃下水。

    別說是因?yàn)樽龅牟缓贸?，就算是做的好吃，她也一點(diǎn)都不想碰。

    還有一些人則是純粹的不愛吃rou。

    就算是做的再好吃，他們也是一點(diǎn)都不碰。

    “那師父除了臟器味的那五種味道又是什么味?。俊标惸昀^續(xù)問道。

    “苦是炒糖色的苦，酸是米醋的酸，辣是胡椒粉的辣，棗紅色，甜壓酸，回口有rou桂粉和砂仁粉的香氣?！睂O師傅解釋道。

    經(jīng)過這么一解釋陳年也就聽懂了，炒糖色雖然差不多到了火候是不會(huì)苦的，但在做這道菜的時(shí)候應(yīng)該還是會(huì)帶上那么點(diǎn)味道，只不過這種味道并不會(huì)特別明顯。

    主要是后續(xù)在放入其他調(diào)料之后便能夠?qū)⑦@味道完全壓下去。

    孫師傅一邊給陳年解釋著，一邊將鍋里的肥腸撈出來，此時(shí)陳年看到那些腸子在鍋里煮著的時(shí)候是鼓起來的。

    可在撈出來之后，用竹簽扎著的那些地方又在不斷的冒著氣，在輕輕按壓之下和其他冒著熱氣的地方相比尤為明顯。

    “師父，插著竹簽是不是還能放氣呀，我看腸子煮的都漲起來了，不留點(diǎn)氣孔的話，說不定煮著煮著腸子就崩了。”陳年在發(fā)現(xiàn)這一點(diǎn)后當(dāng)即問道。

    而此時(shí)孫師傅卻露出了有些驚訝的神色：“我本來打算在拔竹簽的時(shí)候再給你講的，沒想到你自己先看出來了，是你說的那么個(gè)意思。

    這道菜其實(shí)難就難在各種各樣的小地方，都得注意著，而且不能出差錯(cuò)?！?/br>
    這時(shí)陳年的土豆還沒有削完，孫師傅見狀也沒有讓陳年過來接著干，而是自己又用水瓢舀了點(diǎn)水，將腸子沖洗干凈。

    關(guān)于這一部分小細(xì)節(jié)他自認(rèn)為已經(jīng)沒必要和陳年講了，所以也就沒有開口，但實(shí)際上陳年也知道這一步同樣是為了再去去上面的味道。

    不然大腸從鍋里撈出來之后，上面總是會(huì)帶著些血沫的。

    “師父，那接下來要做什么？”

    “接下來啊，還是下鍋去煮，大料，干辣椒，桂皮，小茴香，花椒，再擱點(diǎn)蔥和姜，注意姜皮別切了，放在這兒是最好的，然后再往里加點(diǎn)白酒和黃酒……”說到這里孫師傅不禁樂了，“嘿，你還真別說，好像黃酒在我這兒確實(shí)有挺多的。

    這口大鍋一天到晚喝的酒倒是比我還多，下輩子當(dāng)一口大鐵鍋也挺好，每天啥都不用干，吃著菜喝著酒倒也美滋滋的?！?/br>
    “師父你太逗了，不過要是這么說的話在酒作坊里當(dāng)個(gè)鐵鍬不也挺好？”陳年也不禁在一旁捧哏道。

    “哈哈哈，我還是頭一回聽人說有人想要當(dāng)鐵鍬的，但你要去當(dāng)鐵鍬，還不如當(dāng)個(gè)大酒缸?！睂O師傅也笑著打趣道。