第704章 進(jìn)入正題

    宋三也痛快的給對(duì)方付了錢。

    在屠戶離開(kāi)之后，宋三又吩咐道：“老婆子，你先去燒一大鍋開(kāi)水，回頭我要用，兒子，你把家里的殺豬刀磨一磨，時(shí)間長(zhǎng)了沒(méi)有用，估計(jì)也都生銹了，不知道在哪兒放著，就讓你娘給你找出來(lái)，我還得再出去買點(diǎn)兒別的東西。”

    說(shuō)完又從屋子里取了些錢出門去了。

    陳年和許二妮則是各自開(kāi)始分工cao作。

    當(dāng)許二妮把那一把生銹的殺豬刀拿出來(lái)時(shí)，陳年都看呆了，這一把破傷風(fēng)之刃要是砍在人身上，就算沒(méi)有砍在要害部位，估計(jì)過(guò)不了多久也得涼涼。

    隨后他就弄了些水，開(kāi)始磨起了刀來(lái)。

    磨刀也是個(gè)技術(shù)活兒，得在磨刀石上面放水才行，這樣才能把刀磨亮磨的鋒利，否則的話干磨是很傷刀的。

    像是rou屠夫那樣，他們的刀由于經(jīng)常用經(jīng)常磨，所以特別鋒利，再加上平常用油養(yǎng)著，因此看起來(lái)總是閃閃發(fā)亮，透著寒氣。

    當(dāng)陳年磨好了刀，許二妮燒開(kāi)了水之后，宋三又回來(lái)了，這一次他又提了大包小包，里面不用想裝的肯定是各種要做鹵rou的調(diào)味料。

    他看了看陳年磨的刀：“還行?！?/br>
    “爹，接下來(lái)要做什么？”

    “接下來(lái)我得把這豬rou好好洗一洗，還得把每一個(gè)部分的rou分開(kāi)，這也得好長(zhǎng)一段時(shí)間，不過(guò)這個(gè)爹自己就能弄，你先出去賣豆腐，等你賣完回來(lái)再幫我干活。”

    ……

    到了年關(guān)，豆腐賣的也比之前更快，以前陳年出去差不多一個(gè)時(shí)辰才能把豆腐賣完，這次出去還不到半個(gè)時(shí)辰推車上就光了。

    就這他在回去的時(shí)候還是不斷的有人問(wèn)他豆腐還有沒(méi)有。

    一斤豆腐買回去不光能煮著吃，還能跟菜一起做成丸子，如果有家里打算過(guò)年吃的好一點(diǎn)，也會(huì)買些豬rou剁成餡放進(jìn)去，這樣一來(lái)味道就更香了。

    但實(shí)在是能力有限，陳年每天也只能弄這么多豆腐來(lái)賣，如果主業(yè)做這個(gè)的話，他倒是可以不斷的往出做新的。

    可現(xiàn)在陳年只想趕快回去幫忙處理rou。

    ……

    “回來(lái)的正好，我剛剛才把rou切完，有些rou上面還有豬毛，等一下爹教你怎么去?！?/br>
    陳年點(diǎn)點(diǎn)頭，到一旁洗好手之后就過(guò)來(lái)幫忙。

    雖然現(xiàn)在依舊是寒冬，但干完活之后身上都是發(fā)熱的。

    一走進(jìn)這些豬rou，陳年就聞到了nongnong的味道。

    不光是生豬rou上帶著的血腥味，還有沒(méi)有閹過(guò)的豬rou身上本身就有的腥sao之味。

    好在陳年天天在廚房里干活，所以對(duì)于這味道雖然有些排斥，但還是能cao作得了的。

    看著宋三將guntang的開(kāi)水澆在豬的身上，然后就用刀開(kāi)始刮起了毛來(lái)，陳年也在一旁跟著照做。

    許二妮則是不斷的忙里忙外，幫著倒水，鍋里的開(kāi)水用完了，她還得再燒新的。

    好不容易把豬毛都處理干凈之后，時(shí)間也到了中午。

    簡(jiǎn)單的吃了些東西后，他們又開(kāi)始繼續(xù)忙碌。

    “爹，咱們明天還賣不賣雜碎湯？”

    “賣呀，不過(guò)那些等到晚點(diǎn)的時(shí)候再說(shuō)?！?/br>
    陳年點(diǎn)點(diǎn)頭。

    “這豬rou本身就帶著一股sao味兒，不過(guò)豬rou的sao味兒除了在rou里面之外，皮上也有很大一部分，所以在洗干凈之后還得先用火燒一燒。”

    這一部陳年也經(jīng)常用到，畢竟紅紅飯店也是有紅燒rou賣的，在做之前也得將豬皮放在熱鍋之中燙一燙才行。

    把豬皮都燙過(guò)之后，宋三又繼續(xù)一邊做一邊講：“用水煮豬rou可以去腥，把里面的血沫都煮出來(lái)，但想要徹底去除這味兒還是不夠，得往里面加入香料才行，這些都是爹買回來(lái)的香料?！彼稳贿呎f(shuō)著一邊把買回來(lái)的香料都分類擺開(kāi)。

    “不過(guò)這玩意兒可貴了，光買了這些就花了近百錢?！彼稳行┬奶鄣恼f(shuō)道。

    “爹，咱現(xiàn)在花的這些錢到時(shí)候肯定都是要賺回來(lái)的。”

    “說(shuō)是這么說(shuō)，但爹已經(jīng)很久都沒(méi)有一次性花出去過(guò)這么多錢了?！?/br>
    “這正說(shuō)明咱們有錢了?！?/br>
    “嗯，就是，小年說(shuō)的對(duì)，咱有錢了才有的花，要是沒(méi)錢就算出去想花，摸遍口袋都摸不出來(lái)幾個(gè)子兒，還花什么？”

    三人就這樣說(shuō)說(shuō)笑笑著開(kāi)始煮起了rou來(lái)，一邊煮rou，宋三一邊往鍋里放入調(diào)料，一邊放還一邊告訴陳年這些是什么，要放多少量。

    這一步放在后世來(lái)說(shuō)就叫焯水，通常是要往里面加入蔥，姜，料酒和花椒。

    而宋三放的也基本是這些，但在捏花椒的時(shí)候，他還是小心翼翼的數(shù)出來(lái)幾顆放了進(jìn)去。

    畢竟花椒這東西在古代還是很貴的。

    在這個(gè)時(shí)候花椒不僅僅是用做調(diào)料，還可以當(dāng)做禮物送人，甚至花椒還被用于祭祀，釀酒，入藥，驅(qū)蟲(chóng)等等，在皇宮之中，花椒還會(huì)被用來(lái)裝飾房屋，總之用處多多。

    可在通常情況下，窮人根本買不起這個(gè)。

    現(xiàn)在也就是為了鹵rou，所以宋三才買了一些，包括香葉八角在內(nèi)的其他材料也是。

    而且在焯水的過(guò)程當(dāng)中，宋三還往里加了不少的酒。

    陳年看著宋三處理豬rou，不禁心想：“看來(lái)老祖宗還是厲害啊，這些流程這么早就有了。”

    但是宋三說(shuō)完之后還是又叮囑了陳年一句：“這些東西你可不敢到外面去說(shuō)，這都是我爹傳給我的，兒子，我敢跟你保證，到時(shí)候你爹我鹵出來(lái)的rou，肯定比別人家賣的更香！”

    陳年點(diǎn)點(diǎn)頭。

    宋三在里面加入了很多酒，為的就是能夠讓去腥的效果更強(qiáng)一些。

    此刻這么一口大鍋之中，還沒(méi)有把所有的東西都煮完，畢竟那可是半扇豬以及額外的豬頭和豬蹄膀。

    一鍋可放不下。

    陳年就這么在一旁看著。

    時(shí)不時(shí)的提出幾個(gè)問(wèn)題，當(dāng)然這也是他故意問(wèn)出來(lái)的，目的就是為了讓宋三老爺子滿足一下為人師表的欲望。

    因?yàn)檫@些步驟他都知道，甚至連原理都知道的一清二楚。

    宋老爺子十分樂(lè)意給陳年回答。

    就像是之前說(shuō)的，按照陳年的本事，其實(shí)大可不必待在這里，而且也沒(méi)有必要跑到這兒來(lái)偷學(xué)自己的手藝，然后做自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

    因?yàn)樵谶@之前，宋三連正經(jīng)的rou都很少買。

    每天也就做一些雜碎湯而已。

    就算陳年學(xué)到這些東西走了，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)也沒(méi)什么太大的影響，頂多就是心里難過(guò)。

    所以與其把這些藏著掖著，還不如都教給陳年，至少能讓孩子心里高興一些，宋三就是從學(xué)徒過(guò)來(lái)的，所以這些心理他很清楚。

    第705章 頓悟

    煮好rou之后，宋三先將這些rou放在一旁，第二鍋他讓陳年來(lái)進(jìn)行cao作。

    陳年嚴(yán)格的按照宋三老爹之前所說(shuō)的步驟執(zhí)行，看得宋三欣慰無(wú)比。

    “我一直以為我們祖?zhèn)鞯氖炙嚨轿疫@一輩兒就要斷了，沒(méi)想到上天眷顧我，讓我有了兒子?！?/br>
    這幾天宋三一直都在感嘆著自己承蒙老天爺厚愛(ài)，畢竟這對(duì)于他來(lái)說(shuō)也像是做夢(mèng)一樣，當(dāng)初把陳年撿回來(lái)的時(shí)候，他也沒(méi)想到陳年會(huì)一直留在他家里。

    等到rou都煮好之后，宋三就開(kāi)始準(zhǔn)備鹵了。

    “兒子，你和你娘去把咱們之前煮過(guò)rou的湯弄一盆出來(lái)，記得要用布篩過(guò)，多篩幾遍，然后倒進(jìn)鍋里，等一下燉rou的時(shí)候要用?！?/br>
    陳年聽(tīng)后當(dāng)即就和老娘去過(guò)濾原湯。

    而宋三則是又翻箱倒柜的找出一桿小秤來(lái)。

    等到陳年把原湯都弄出來(lái)倒進(jìn)鍋里之后，他就將陳年叫了過(guò)去：“兒子，接下來(lái)我跟你說(shuō)的這些東西你一定要記住，這配方也是我們家傳的，你爹我之所以能夠娶到你娘，之所以能夠在王老爺家里做了那么長(zhǎng)時(shí)間，也是因?yàn)檫@個(gè)?！?/br>
    陳年聽(tīng)后神色也變得凝重了起來(lái)。

    宋三一邊將調(diào)料放入小秤上面稱重，將每一種調(diào)料的分量都精確的稱量后才放進(jìn)布包當(dāng)中。

    陳年也在心里記下了這十幾種調(diào)味料的比例。

    雖然這個(gè)時(shí)候的計(jì)量單位和后世稍微有些出入，但只要簡(jiǎn)單的換算一下就好。

    一邊看著老爹將調(diào)料放入紗布之中，陳年也在一邊想著這些調(diào)料能夠起到什么樣的作用，能夠散發(fā)出什么樣的味道來(lái)。

    等到宋三把布包緊緊的扎起來(lái)之后，放入鍋中，陳年也將這調(diào)料的比例都記了下來(lái)。

    隨后宋三又讓陳年和許二妮去燒水往鍋里加，一直加到將里面的rou完全淹沒(méi)這才停了下來(lái)。

    再之后便是開(kāi)始燒火。

    但這一部也是由宋三老爺子親自去做，陳年能做的也只有劈柴和遞柴火了。

    “前面我說(shuō)的調(diào)料是一方面，后面的火候也很關(guān)鍵，一開(kāi)始的時(shí)候就得用大火先把鍋里的水都燒開(kāi)，然后就用小火慢慢的熬，一開(kāi)始你嘗里面的湯肯定會(huì)覺(jué)得淡，但等里面的水變成氣冒出來(lái)，水少了，味道就重起來(lái)了?！?/br>
    宋三講得特別仔細(xì)，生怕陳年在哪里會(huì)聽(tīng)不懂，或者是不知道為什么要這樣做。

    而陳年也聽(tīng)得十分認(rèn)真。

    雖然這些原理他都很清楚，而且知道的比宋三老爺子更加詳細(xì)，可畢竟是干了一輩子廚師的人，而且在古代想要出人頭地，那就得知道的比別人更多。

    所以宋三在這方面也鉆研過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間。

    尤其是里面所加入的每一種調(diào)料能散發(fā)出什么樣的味道，宋三都了如指掌。

    這些恰恰是陳年所欠缺的。

    雖然當(dāng)初在舊金山時(shí)和喬老爺子學(xué)過(guò)一部分，但喬老爺子會(huì)的那些都是煲湯用的，和這次燉rou用的材料有很大一部分都不一樣。

    “原來(lái)這才是菜譜真正想讓我學(xué)到的東西！”

    陳年頓悟了！

    如果單單是鹵rou的話，自己完全沒(méi)有必要專門跑來(lái)學(xué)，因?yàn)樗约壕蜁?huì)，雖然做法有些不同，但鹵rou本身就有很多的流派。

    大一點(diǎn)的可以以南方北方為區(qū)別，更細(xì)一點(diǎn)的光是北方就有至少幾十種的做法，而南方相比起來(lái)也不遑多讓。