劉藝菲懵懂的點(diǎn)了點(diǎn)頭，隨即感嘆：“這也太神奇了，古代又沒(méi)有化學(xué)，到底是怎么發(fā)現(xiàn)這樣做能去毒的呀？”

    “勞動(dòng)人民的智慧?！?/br>
    李逸笑著說(shuō)了句，一邊伸手在油鍋上感覺(jué)了下溫度。

    察覺(jué)到油溫約莫有六成熱了，他就將切片的河豚肝放進(jìn)了油鍋里，浸炸了起來(lái)。

    大火不停，油溫還在升高，三分鐘后，油溫達(dá)到了八成熱，河豚肝也已經(jīng)炸到了表皮淡黃，形成了一層脆殼，也釋放出了一陣極為濃郁的特殊香氣。

    “好香?。　?/br>
    趙金麥忍不住嗅了嗅，驚嘆：“好特別的香氣！為什么這么香？”

    李逸拿過(guò)笊籬，將河豚肝撈出，放到了一旁瀝油，一邊解釋：“河豚身上有兩處地方被冠以西施之名。

    一處是魚(yú)白，叫西施乳，另一處就是魚(yú)肝，叫西施肝?！?/br>
    趙金麥聽(tīng)著一臉怪異：“干嘛非要叫這種名字呀？聽(tīng)起來(lái)怪怪的?！?/br>
    這個(gè)問(wèn)題不好回答，李逸裝作沒(méi)聽(tīng)到，將處理好的河豚rou放進(jìn)了油鍋里，炸了起來(lái)。

    過(guò)油炸除了可以去毒之外，也可以讓魚(yú)湯變白。

    經(jīng)過(guò)油炸后的魚(yú)會(huì)吸附更多的油脂，蛋白質(zhì)也會(huì)更容易被分離出來(lái)，融進(jìn)湯水里，形成游離蛋白質(zhì)。

    而油脂是不溶于水的，在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮的情況下，油脂就會(huì)在劇烈沸騰中被粉碎，形成包裹著游離蛋白質(zhì)的小顆粒，懸浮在湯水中，呈現(xiàn)出乳白色的色澤。

    沒(méi)有炸太久，等到河豚rou表面形成了淺淺的焦黃色澤后，李逸就把它撈了出來(lái)。

    將油倒了回去，只在鍋中留下了一點(diǎn)底油，李逸就往里放入了兩顆蒜子。

    等蒜子炸到微微發(fā)黃后，他就將河豚rou倒了回去。

    往鍋里加了兩勺清水，讓清水沒(méi)過(guò)了河豚面后，他就往里加了點(diǎn)大蒜葉，一根蔥結(jié)。

    加大火燒著，李逸用小勺舀了點(diǎn)鹽，放在手背上，舔了一口。

    老板看到他的動(dòng)作，笑著提醒：“這是鹽，前面那罐是糖，味精是最下面這罐。”

    李逸聞言，看了他一眼，笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭，沒(méi)有解釋。

    但后方的劉藝菲卻忽然問(wèn)：“逸哥，你是在嘗鹽的咸度嗎？”

    她記得李逸之前說(shuō)過(guò)，不同產(chǎn)地的鹽，咸度和味道都是不同的。

    李逸聽(tīng)到她說(shuō)出了自己舉動(dòng)的原因，有些驚訝。

    之前他解釋過(guò)一次，沒(méi)想到她居然記得。

    “沒(méi)錯(cuò)?！?/br>
    他點(diǎn)了點(diǎn)頭，解釋：“我嘗嘗這鹽的咸度，好調(diào)鹽口?！?/br>
    聽(tīng)到他的解釋，老板一愣，頓時(shí)有些尷尬。

    他還以為人家分不清鹽和糖，殊不知人家是在把控鹽口的細(xì)微變化。

    直播間里，觀眾們也在討論著。

    “上次逸哥說(shuō)鹽的味道不一樣，我試了一下，還真的不一樣，腌咸菜的粗鹽，和普通的食鹽，雖然都咸，但味道真的不一樣！”

    “我試著買(mǎi)了兩個(gè)品牌的鹽，嘗了一下，仔細(xì)品嘗真的有細(xì)微的差異，閉上眼睛我居然能分得清！”

    “我花高價(jià)買(mǎi)了喜馬拉雅玫瑰鹽，雖然的確有點(diǎn)特殊的風(fēng)味，但真的好貴??！根本舍不得吃?！?/br>
    “最近我也開(kāi)始學(xué)做菜了，鹽真的很神奇，簡(jiǎn)直可以化腐朽為神奇，不放鹽什么菜都沒(méi)滋味，但放一點(diǎn)鹽，我的天，簡(jiǎn)直像是打開(kāi)了感官！怪不得說(shuō)鹽是百味之首呢！”

    觀眾在興致勃勃的討論，而李逸則蓋上了鍋蓋，任由河豚燉著。

    見(jiàn)他沒(méi)放醬油，老板笑問(wèn)：“你要做白燒??？”

    “白燒更原汁原味一點(diǎn)?！?/br>
    李逸說(shuō)著，一邊沖洗了下手。

    做河豚，尤其是野生河豚，勤洗手是絕對(duì)沒(méi)有壞處的。

    河豚的魚(yú)rou脂肪含量很低，但rou質(zhì)很細(xì)嫩。

    廚房的火力很猛，煮了五分鐘，河豚就已經(jīng)有七八分熟了。

    李逸掀開(kāi)鍋蓋，鍋中的湯汁已經(jīng)變成了奶白色，看上去像是熬了半個(gè)小時(shí)的鯽魚(yú)湯。

    這時(shí)候，李逸才將河豚皮，精囊和河豚肝放了進(jìn)去。

    這幾樣都是容易熟的，不能燉得太久。

    又開(kāi)大火燉了三分鐘，李逸再掀開(kāi)鍋蓋，湯汁已經(jīng)rou眼可見(jiàn)的變得濃稠了幾分。

    這是魚(yú)皮中的膠原蛋白被燉了出來(lái)。

    敞開(kāi)鍋來(lái)，任由蒸汽飄散，李逸往鍋中加了些胡椒粉。

    這一步是在大火收汁，也是在用溫度激發(fā)調(diào)味料的香氣。

    鮮香的味道擴(kuò)散，劉藝菲和趙金麥都忍不住吞咽起了口水。

    而一旁的幾個(gè)師傅則邊看邊交流著，連連點(diǎn)頭。

    “這白燒的手法挺專業(yè)的，一看就是學(xué)過(guò)。”

    “味道聞著蠻好，香味特別突出?！?/br>
    “胡椒粉就是要出鍋放，味道才夠足?！?/br>
    “再收一收汁，就可以出鍋了，這個(gè)湯配一碗飯撈著吃，不要太香！”

    聽(tīng)著師傅們的說(shuō)笑，李逸輕輕晃動(dòng)著鍋，避免糊底，而鍋中的湯汁已經(jīng)愈發(fā)濃稠了。

    看著湯中翻滾出了氣泡，李逸果斷關(guān)火，一旁的師傅已經(jīng)眼疾手快的拿了湯盆過(guò)來(lái)。

    端起鍋來(lái)，將河豚連湯帶rou的倒進(jìn)了湯盆里，一旁的蔡師傅就已經(jīng)將鏡頭對(duì)準(zhǔn)了湯盆，拍了一個(gè)大大的特寫(xiě)。

    飛快的切了點(diǎn)蔥花，撒在了奶白的河豚上，李逸沖洗著手，笑道：“可以了，白燒河豚，誰(shuí)想嘗嘗？”

    在場(chǎng)幾人還沒(méi)答應(yīng)，直播間里就已經(jīng)像是幼兒園課堂一樣，紛紛舉起了手。

    “我！我！”

    “我不怕死，我先吃！”

    “炫我嘴里！”

    “都閃開(kāi)！我欠了一百八十萬(wàn)房貸，我先來(lái)！”

    鏡頭前，劉藝菲已經(jīng)拿出了一個(gè)勺子，來(lái)到了湯盆前。

    “我來(lái)嘗嘗吧！”

    第236章 奶油河豚肝

    “你不怕中毒嗎？”

    李逸笑著問(wèn)她。

    劉藝菲抿嘴一笑：“你都處理得那么干凈了，怎么可能還有毒？”

    “那萬(wàn)一還有一點(diǎn)呢？”

    李逸想嚇唬她一下。

    但劉藝菲想了想，卻笑道：“沒(méi)事，我相信你。”

    說(shuō)著，她就拿起湯匙，舀起了一勺湯汁，向口中送去。

    李逸見(jiàn)狀，忽然抬手?jǐn)r住了她，從她手中拿過(guò)了湯匙。

    劉藝菲疑惑的看著他，不明白他要干嘛。

    李逸拿起湯匙，將湯汁吞入口中，笑道：“做河豚，廚師嘗第一口，是自古以來(lái)的規(guī)矩，也是廚師對(duì)自己廚藝的自信，所以這第一口就還是讓我自己來(lái)吧！”

    說(shuō)著，他重新拿過(guò)了一個(gè)新的湯匙，遞給了她，笑道：“現(xiàn)在你可以吃了。”

    劉藝菲抬手接過(guò)，又看了眼他手中的湯匙。

    那勺湯本來(lái)是她喝的。

    笑了笑，她重新舀起了一勺，送入了口中。

    湯汁入口，鮮香的滋味就瞬間化開(kāi)了。

    略顯粘稠的湯汁滿是從河豚皮中燉出來(lái)的膠原蛋白，甚至有點(diǎn)粘嘴。

    河豚肝和魚(yú)白燉出的獨(dú)特鮮香突出，入口后，甚至連呼吸的時(shí)候，都能聞到它特有的香氣。

    “哈！”

    吃到如此鮮美的滋味，劉藝菲沒(méi)忍住，哈的笑出了聲。

    趙金麥在一旁看得好奇：“怎么樣？好吃嗎？”

    劉藝菲舔去了嘴角的湯汁，笑道：“太鮮了！我都有點(diǎn)喝高湯的感覺(jué)了，但完全不一樣?！?/br>
    聽(tīng)她這么說(shuō)，趙金麥再也忍不住了，也拿起了勺子舀了一勺湯汁，送入了口中。

    “哇！”

    她眼前一亮，但只哇出半聲，就閉上了嘴巴。

    細(xì)細(xì)品著湯汁，她用鼻孔呼出了后面半口氣，瞇起了眼睛。

    還沒(méi)吃到河豚，她就被這湯汁驚艷了。

    “這也太鮮了吧！”

    趙金麥驚嘆：“一條魚(yú)就能熬出這么鮮的湯？”

    她是喝過(guò)李逸之前熬的高湯的，用那么多雞鴨魚(yú)rou熬出來(lái)的高湯，是她這輩子喝過(guò)最香的東西了。

    這條河豚燉出來(lái)的湯，雖然鮮度還達(dá)不到高湯的程度，但它有著一種特殊的香氣，讓它多了一絲別樣的魅力。

    李逸拿著湯匙，將湯盆里的河豚肝切成了三份。