王罡謙虛了句，跟著就看了眼李逸，招呼：“李師傅，你給我點(diǎn)評一下吧！”

    李逸沒有客氣，上前拿過筷子，就夾起了一片rou片和一根蒜苗，一起送進(jìn)了口中。

    細(xì)細(xì)咀嚼了一番，他就笑著點(diǎn)頭夸贊：“好吃，rou皮筋道，肥rou軟糯，瘦rou有嚼勁，不塞牙。

    rou片厚薄均勻，片片都炒出了燈盞窩。

    蒜苗爆出了香氣，豉香味也夠，火候控制得也比較好。

    就是稍微有一點(diǎn)點(diǎn)咸，但也是為了配飯，可以接受，總體而言很好吃，果然正宗?！?/br>
    說著，他就沖王罡豎起大拇指，比了個(gè)贊。

    被他夸得開心，王罡笑著露出了一口白牙。

    眾人聽到李逸的點(diǎn)評，也都被勾起了饞蟲，紛紛拿著筷子上前來試吃了起來。

    很快，一盤回鍋rou就被大家分得七七八八了。

    王罡也拿過了筷子，夾起了盤子里最后一片rou和兩根蒜苗，只留下了盤底一層金黃的油脂。

    將rou片和蒜苗送入口中，王罡品嘗了一番，也忍不住點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    “這個(gè)rou真好?！?/br>
    他看著一旁案臺上的rou贊嘆：“我切的時(shí)候就感覺出來了，這個(gè)rou很緊，炒的時(shí)候也有筋骨，預(yù)熱以后燈盞窩馬上就起來了。

    而且這個(gè)rou的油好香，特別香，比一般自家喂的豬都還香一些?！?/br>
    “這是榮昌豬?！?/br>
    李逸笑著解釋了句。

    王罡微微一愣，有些驚訝，但隨即就恍然點(diǎn)頭：“怪不得，我學(xué)廚的時(shí)候，師傅就說過，最傳統(tǒng)的回鍋rou，就是用榮昌豬做的，但現(xiàn)在市面上很難買到榮昌豬了?！?/br>
    “的確很難買?！?/br>
    李逸看了眼攝像機(jī)后方的小呂，笑道：“你回頭問問我們導(dǎo)演組的小呂就知道了，為了買到這些豬，他們掉了不少頭發(fā)的?！?/br>
    吳壘看著聊得開心的兩人，忽然想到了什么，拉過趙金麥，小聲說了幾句。

    趙金麥眼前一亮，跟著就唯恐天下不亂的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    吳壘見狀，就開口笑問：“逸哥，要不你也炒一盤，讓王罡老師也點(diǎn)評一下吧？”

    第352章 大翻勺

    聽到吳壘的話，在場眾人都驚訝的看了過來。

    這小子是想干嘛嗎？挑事兒嗎？

    不過話說回來，他們倒也挺想知道李逸炒的回鍋rou會是什么味道。

    因此，他們又都看向了李逸，眼神好奇。

    王罡聽到吳壘的提議，趕忙開口：“不不，談不上指點(diǎn)，我的水平哪夠指點(diǎn)李師傅，只能說是學(xué)習(xí)一下?！?/br>
    他說著，也看了眼李逸。

    雖然知道自己和李逸的廚藝水平有差距，但他作為一個(gè)川菜廚師，對于自己的回鍋rou還是很自信的。

    他也很想知道，李逸會怎么做回鍋rou呢？

    直播間里，聽到了吳壘的提議，觀眾們也都唯恐天下不亂的附和了起來。

    “對啊！逸哥炒一個(gè)！”

    “要說正宗，王罡炒的肯定更正宗，但我相信逸哥炒的回鍋rou，一定比王罡的好吃！”

    看著眾人期盼的眼神，和直播間觀眾的呼聲，李逸只能笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭：“也行，那我就用我的做法做一份你們嘗嘗吧！”

    王罡的回鍋rou的確很正宗，是真正的川式回鍋rou。

    但李逸這次宴席上要做的回鍋rou，卻不是傳統(tǒng)的這種。

    來到案板前，他拿過了菜刀，又取來了王罡沒用完的二刀rou，切了起來。

    這二刀rou是已經(jīng)煮熟的，韌性十足。

    李逸下刀如飛，刀下的二刀rou，已經(jīng)飛快的變成了一片片薄如蟬翼的rou片，肥rou部分甚至已經(jīng)可以透光了。

    “切得這么??？”

    王罡有些驚訝，開口嘀咕了句，但卻沒多問。

    回鍋rou其實(shí)并沒有固定的做法，在川省，家家戶戶都會做回鍋rou，而且家家的做法都不一樣，味道也不同。

    剛剛李逸也說了，他會按照自己的做法來做。

    王罡只是有些好奇，這么薄的rou，下鍋受熱以后，恐怕會卷成彈簧吧？

    “切得薄，熟得快?！?/br>
    李逸笑著說了句，手中不停。

    很快，他就切出了滿滿一盤纖薄的rou片。

    跟著，他就來到了灶臺前。

    王罡剛才用的佐料都在鍋灶旁，李逸掃了一眼，確認(rèn)齊全后，就起起鍋開了火。

    旺火舔舐著鍋底，宛如噴氣式發(fā)動機(jī)。

    鍋中開始漸漸騰起了青煙，溫度在持續(xù)上升。

    看到李逸淡定的站在鍋前，絲毫沒有放料的意思，王罡有些遲疑，不知道要不要提醒他。

    鍋燒得太熱再倒油的話，是有可能起火的。

    但看到吳壘和趙金麥幾人笑呵呵的在一旁看著，王罡還是沒有開口。

    灶臺前，李逸伸手放在鍋底上方，感受了一下溫度，隨即就拿起了濕抹布，抓住了鍋耳。

    一邊拿起了裝滿rou片的盤子，隨手一倒，就把rou片倒進(jìn)了鍋中。

    王罡見狀，頓時(shí)愣了下。

    不放油直接炒？就算rou已經(jīng)煮了九分熟，但也是會粘鍋的呀？

    但轉(zhuǎn)念一想，他回憶起了來之前看過的李逸無油炒飯的cao作，頓時(shí)明白了過來。

    李逸這是要用高溫旺火煸出rou片肥rou里的油脂。

    超過兩百度的高溫，成功形成了萊頓弗羅斯特效應(yīng)。

    落入鍋中的rou片并沒有沾在鍋上，而是像坐了氣墊船一般，從鍋內(nèi)壁滑入鍋底，再從鍋前飛起，形成了一道完美的弧線。

    “耶！醬油炒飯！”

    一直跟在胡伶屁股后面的宸宸忍不住舉起手來，歡呼了聲。

    眾人笑著看了他一眼，就把視線投回了李逸身上。

    看著鍋中翻滾的rou片，王罡眼睛都不舍得眨一下。

    在來之前，他看了李逸做菜的視頻。

    對于李逸的炒功和刀工，他印象深刻。

    最讓他好奇的，就是李逸神奇的水炒飯了。

    視頻里那種神乎其技的炒功，他一直想親眼看看。

    今天，他終于看到了。

    現(xiàn)場親眼看到的畫面，比視頻里更加震撼。

    王罡看著鍋中整齊平順，仿佛排好了兵，布好了陣一般，在空中前后翻轉(zhuǎn)的rou片，心中的震驚難以言表。

    顛勺是廚師的基本功，每個(gè)廚師在學(xué)藝的時(shí)候，都得學(xué)習(xí)顛勺。

    李逸的這種炒法，在行里叫大翻勺。

    所謂的大翻勺，就是用腕力和臂力，翻動鍋中的食材，讓所有食材一起整齊的翻個(gè)個(gè)兒。

    這種技法比較常用于原料形整的菜，比如煎炸完一面，需要換另一面的魚。

    或者原料拼組整齊的菜，比如鍋塌里脊，扒牛rou條等等。

    大翻勺的目的是讓食材在翻動后還保持完整，不散亂。

    但需要用到大翻勺的菜，一般翻個(gè)兩到三次，也就差不多了。

    可李逸這是在不停的大翻勺！

    他是把大翻勺當(dāng)顛勺來用！

    大翻勺的要求，就是鍋里的食材全部翻面。

    這不是那么容易的事兒，一般的大廚都有幾率翻車。

    大翻勺過程中，食材比較完整的還好說，一整個(gè)翻過來就可以了。

    可像李逸這種，讓鍋中上百片纖薄的rou片同時(shí)翻身，沒有一片遺漏，而且還是一次接著一次，就像是開了掛一樣的場面，王罡別說見過了，他聽都沒聽過！

    這就像是你千方百計(jì)學(xué)會了彈舌，但卻發(fā)現(xiàn)別人平時(shí)說話都在彈舌。

    這是天賦的差距，更是實(shí)力的差距。

    王罡終于第一次直觀的感受到，李逸的廚藝有多恐怖了。

    他強(qiáng)到簡直不是人！

    灶臺前，李逸神色淡然，平靜的顛著鍋。

    這種cao作對于他來說，就像吃飯喝水一樣簡單，沒什么好在意的。

    看著飛起的rou片間開始出現(xiàn)油滴，鍋底也逐漸出現(xiàn)了一層油脂，李逸就關(guān)小了火，但手中顛鍋的動作不停。

    跟著，他拿過了一個(gè)漏勺，放在了鍋底，用顛鍋的手法，把rou片都顛到了漏勺里。

    在鍋上墩了兩下漏勺，讓rou片的油脂漏下，李逸就把鍋里的一層油倒進(jìn)了一旁的油盆里。