李逸脫開了他的手，就推著劉藝菲，進到了店里。

    這家店的規(guī)模很大，但上次李逸一行人進來，卻沒怎么轉。

    這次進來，老板帶著他們將整個店都轉了一圈。

    相應的，也被攝制組拍了個遍。

    店里根據(jù)米，面，雜糧，油分為了四個區(qū)域，每個品類都擺著幾十個品牌的樣品。

    “這些都是面粉，從特高筋到無筋，全有，都是今年的新面，你聞聞，都是麥香?！?/br>
    老板熱情的給李逸介紹著。

    李逸逐一看著，還會抓起一撮，送入口中，品嘗著面粉的筋度。

    這老板還是比較靠譜的，介紹的面粉品質(zhì)都很不錯。

    李逸略一思索，就用手指指著其中的幾種，示意：“這個給我拿五袋，這個拿三袋，這個拿十袋……”

    老板在一旁記著，等李逸說完，他就把管庫房的弟弟叫了出來，讓弟弟去配貨了。

    “有沒有新麥？”

    李逸又問了句。

    “有，你要哪兒的？”

    老板爽快表示：“就算我沒有，我也能幫你調(diào)過來?！?/br>
    “奇臺的，特高筋。”

    李逸打算炸些油條，需要用到特高筋面粉。

    “我?guī)湍阏{(diào)！你要多少？”

    老板拿出了手機。

    “兩袋吧！也是25公斤的。”

    李逸吩咐。

    “沒問題！”

    老板笑道：“最多二十分鐘，我就幫你調(diào)過來，你再看看別的?！?/br>
    “行，你先聯(lián)系，我看看別的。”

    李逸點了點頭，就回身往劉藝菲她們那邊走去了。

    趙金麥推著她，正在雜糧區(qū)逛。

    李逸過來的時候，就看到她們兩人伸著手，把手插進綠豆袋子里，一臉享受。

    吳壘則抓著黑芝麻，讓它從拳頭孔里漏下來，玩得不亦樂乎。

    “能不能成熟點……”

    李逸剛吐槽了句，就看到黃曉明捏著四顆摞在一起的黃豆，轉頭炫耀：“看我捏了四顆！”

    沒說出的后半句話，被李逸咽了回去。

    好吧！

    喜歡玩糧食是每個人的天性，沒辦法抗拒。

    既然沒法抗拒，那就接受好了。

    李逸也直接將手插進了綠豆袋里，體會著手掌被無數(shù)綠豆緊密包裹的舒暢感。

    “太舒坦了！”

    趙金麥玩得開心，一只手不過癮，還把兩只手都塞進了綠豆里，一邊感慨：“我都想跳進去，讓綠豆把我埋起來?！?/br>
    “最好別這么玩，糧食也能淹死人的?！?/br>
    李逸提醒了句，就抽出了手來。

    眼看老板打完電話回來，趙金麥忍不住沖李逸問：“逸哥，咱們買些這個綠豆吧？回去也能做綠豆糕。”

    “少不了?！?/br>
    李逸笑了笑，就沖回來的老板示意：“這里的雜糧，每樣都拿兩袋。”

    在面點的制作中，坯皮需要用到很多雜糧粉。

    通過不同雜糧粉的配比，就可以制作出疏、松、爽、滑、軟、糯、酥、脆等不同質(zhì)感的坯皮。

    “好！”

    老板欣然同意，一邊說道：“奇臺新麥已經(jīng)聯(lián)系到了，可以一起幫你送過去?！?/br>
    “可以?！?/br>
    李逸回頭看向了正在玩芝麻的吳壘，提醒：“小壘，這些雜糧，回去都要磨成粉的。”

    “??？”

    吳壘驚恐的回過了頭來，如遭雷擊。

    磨成粉？

    那豈不是又得出動磨盤了？

    這么說，他當牛做馬的日子，又要回來了？

    這才過了幾天舒坦日子?。?/br>
    吳壘的心情，瞬間就down到了谷底。

    欣賞了下他欲哭無淚的表情，李逸才推著劉藝菲來到了米的區(qū)域。

    米的種類也有很多，除了常見的粳米、秈米和糯米之外，還有小米，薏米，黃米，黑米，糙米等等。

    不同米的種類，適合制作的食物也各不相同。

    李逸掃了一圈，就沖老板問：“有沒有丹陽的長糯米？”

    第388章 稻米史詩

    “有，必須有啊！”

    老板熟門熟路的找到了一袋糯米，就從中舀起了一勺，遞給了李逸。

    李逸從勺里抓了一把出來，觀察了一番，又捏了幾顆送進口中，細細嚼碎，品嘗著味道，才點了點頭：“嗯，可以，給我拿五袋吧！”

    “好?！?/br>
    老板回身去吩咐，后方的趙金麥忍不住好奇問：“丹陽的糯米很好嗎？”

    “挺好的??？”

    李逸隨口解釋：“丹陽地區(qū)出產(chǎn)的酒米，號稱米中之王，歷代都是進貢皇宮的貢米。

    丹陽當?shù)匕雅疵捉芯泼?，是用來釀制黃酒的。

    《丹陽縣志》里就記載過，糯稻，崇明、紹興釀酒用之，名酒米，有酒米出三陽，丹陽為最良之諺。

    意思就是說，丹陽的糯米，是品質(zhì)最好的?！?/br>
    “米中之王？”

    趙金麥不禁咋舌：“這口氣也太大了吧？”

    “還好?！?/br>
    李逸笑道：“在長糯米里，丹陽產(chǎn)的可以算是第一梯隊的好米了。”

    “為什么叫長糯米？”

    趙金麥不懂：“難道還有短糯米嗎？”

    “沒有短糯米，只有圓糯米。”

    李逸解釋：“長糯米一般是產(chǎn)自南方，圓糯米產(chǎn)自北方，這是通俗的叫法，正式的叫法是粳型糯米和秈型糯米。”

    “粳型？”

    趙金麥更迷糊了：“我記得粳米不是熬粥的嗎？怎么又和糯米繞在一起了？”

    “是這樣的?！?/br>
    李逸耐心解釋：“糯米只是一個通俗的叫法，它并不屬于一個單獨的品種。

    國內(nèi)的栽培稻只分為秈和粳兩個亞種，這兩個亞種都有糯性米和非糯性米的類型。

    稻米的粘度，主要和它內(nèi)部淀粉的組成有關系。

    淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。

    支鏈淀粉粘性比較強，蒸煮后可以完全糊化成粘稠的糊狀。

    而直鏈淀粉只能形成粘度比較低的糊狀。

    一般秈米里的直鏈淀粉比較多，所以粘性就比較小。

    粳米的支鏈淀粉含量比較高，所以可以糊化得比較粘稠。

    所以用粳米會更適合熬粥，熬出來的粥比較濃稠，就是南方的那種白粥。

    用秈米熬，熬到米開花，也只能熬成稀飯，米和湯會分層，米粒都會沉在底下，把米湯留在上面?！?/br>
    聽著李逸的解釋，趙金麥印證著回憶，驚訝發(fā)現(xiàn)：“誒？還真是??！我小時候在家里喝的都是那種分層的稀飯，我以為那就是粥。

    但去了南方，我喝南方的粥，都是特別濃的白粥?！?/br>
    吳壘聽得納悶：“稀飯是啥？我都沒見過。”

    趙金麥給他解釋：“就是半透明的米湯，可以當水喝的?！?/br>
    “當水喝？”

    吳壘無法理解：“我們的粥都是當飯吃的。”