李逸笑著感嘆了句，隨即就來(lái)到案臺(tái)前，給自己做了個(gè)rou夾饃。

    他也還沒(méi)吃飯。

    rou還剩不少，李逸多加了點(diǎn)rou餡兒，又舀了一勺湯，澆在rou上，咬了一口。

    細(xì)細(xì)品味著，他分辨著油香味，rou味，鹵湯味和面香味的細(xì)微變化。

    rou是好rou，饃也是好饃，唯一差點(diǎn)意思的就是鹵湯了。

    新配的鹵水，在味道上和老湯還是沒(méi)法比，只能靠rou本身的質(zhì)量取勝了。

    看著李逸吃得仔細(xì)，吳壘有些忍不住了。

    剛剛吃下去的rou夾饃，仿佛掉進(jìn)了一個(gè)無(wú)底深淵，一點(diǎn)感覺(jué)都沒(méi)有。

    猶豫了下，他還是上前來(lái)央求：“逸哥，你再給我做一個(gè)吧！”

    “你不是不吃了嗎？”

    李逸笑問(wèn)：“再吃一個(gè)吃飽了，待會(huì)兒鮮rou月餅做好可沒(méi)地方吃了。”

    “沒(méi)事兒，我這胃口，多吃一個(gè)rou夾饃還是沒(méi)什么壓力的?！?/br>
    吳壘拍了拍肚皮：“最多當(dāng)放縱餐，晚上回去加練一個(gè)小時(shí)唄！”

    你哪天不是放縱餐?。俊?/br>
    李逸笑著吐槽了句，但還是幫他又做了一個(gè)。

    或許是rou夾饃太好吃，黃小明吃完一個(gè)后，也又要了一個(gè)。

    他對(duì)食物的控制還是很?chē)?yán)格的，平時(shí)吃飯，他也是吃得最少的一個(gè)。

    但今天這份rou夾饃，顯然是香到他了。

    給他又做了一個(gè)后，白吉饃還剩下五個(gè)。

    李逸索性把它們都做成了rou夾饃，將剩下的那點(diǎn)rou都塞了進(jìn)去，拿給了工作人員嘗鮮。

    他這邊將案臺(tái)重新收拾干凈，就開(kāi)始準(zhǔn)備起了制作鮮rou月餅的材料。

    第397章 老面寵物

    在準(zhǔn)備鮮rou月餅的材料之前，李逸先拿了一袋酵母粉過(guò)來(lái)，又拿了一斤中筋面粉，打算先做點(diǎn)老面引子出來(lái)。

    在制作中式面點(diǎn)的時(shí)候，經(jīng)常需要發(fā)面。

    古代沒(méi)有現(xiàn)代方便的酵母粉，就只能用老面了。

    看到李逸一點(diǎn)點(diǎn)把面粉混成了稀如面漿的粘稠面團(tuán)，吃了兩個(gè)rou夾饃，卻還有些意猶未盡的吳壘上前好奇詢(xún)問(wèn)：“你還要烙白吉饃嗎？”

    “不是，我在做老面引子?！?/br>
    李逸一邊和面，一邊隨口解釋了句。

    “老面引子？”

    吳壘聽(tīng)不懂：“那是個(gè)什么玩意兒？”

    “老面你不知道嗎？就是一種老面頭。”

    趙金麥見(jiàn)過(guò)老面，就比劃著給他解釋?zhuān)骸熬褪亲鲳z頭，或者花卷什么的時(shí)候，當(dāng)酵母粉用的。

    我奶奶就有一個(gè)疙瘩，是她mama給她的嫁妝，后來(lái)弄丟了，她又養(yǎng)了一塊，我小時(shí)候見(jiàn)過(guò)。

    后來(lái)買(mǎi)酵母粉方便了，她就把那團(tuán)老面用完了。

    她可后悔了，說(shuō)酵母粉根本做不出老面的味道?！?/br>
    “老面當(dāng)嫁妝？還能養(yǎng)？”

    吳壘聽(tīng)得一臉疑惑：“你說(shuō)的到底是面還是寵物？”

    “你可以當(dāng)是用面來(lái)培育的寵物?！?/br>
    李逸往面團(tuán)里加著水，一邊攪拌，一邊解釋?zhuān)骸袄厦婢褪抢弦惠叺娜擞脕?lái)制作面點(diǎn)時(shí)，用來(lái)發(fā)面的天然酵母菌。

    古人在制作發(fā)面的時(shí)候，會(huì)把發(fā)酵好的面留一小團(tuán)出來(lái)，然后在下一次制作發(fā)面的時(shí)候，當(dāng)做發(fā)酵劑放進(jìn)去。

    等到第二次發(fā)面做好后，再留出一團(tuán)來(lái)，繼續(xù)留到下一次用。

    這團(tuán)可以循環(huán)利用的面團(tuán)，就是老面了。

    在國(guó)內(nèi)食品工業(yè)還沒(méi)發(fā)展起來(lái)的時(shí)候，老面還是很普遍的，現(xiàn)在比較少見(jiàn)了。

    不過(guò)現(xiàn)在還是有人在養(yǎng)老面的，還有人把它當(dāng)寵物來(lái)養(yǎng)。

    他們主要是養(yǎng)里面的酵母菌，用面粉和水來(lái)喂它們，還給它們起名字?！?/br>
    “??？”

    吳壘大為震撼：“真是世界之大，無(wú)奇不有，還有人養(yǎng)細(xì)菌當(dāng)寵物的？”

    “為什么不行？”

    李逸笑道：“老面不需要遛，不需要鏟屎，只需要定期加點(diǎn)面和水就可以了。

    繁殖出來(lái)的老面，還能用來(lái)做面點(diǎn)吃，好處很多的好吧？”

    “聽(tīng)著好好玩。”

    趙金麥聽(tīng)著來(lái)了興趣。

    李逸大方說(shuō)道：“等發(fā)好了我分你一點(diǎn)，拿去養(yǎng)著玩?！?/br>
    “好！”

    趙金麥很開(kāi)心：“等我養(yǎng)好了，就送給我奶奶，給她個(gè)驚喜。”

    吳壘伸出雙手，做出捧著東西的樣子，做出了一副激動(dòng)的表情：“奶奶！你的嫁妝回來(lái)了！”

    “你欠揍是吧？”

    趙金麥大為惱火，直接就追了上去。

    “我錯(cuò)了，我錯(cuò)了?！?/br>
    吳壘一邊道歉一邊跑，最終還是被趙金麥抓到揍了幾下才算罷。

    回到李逸跟前，趙金麥看了眼盆中粘稠的面團(tuán)，好奇問(wèn)：“逸哥，你說(shuō)第一團(tuán)老面是怎么做出來(lái)的呀？古代又沒(méi)有酵母粉?！?/br>
    “古代沒(méi)有酵母粉，但有酵母菌呀！”

    李逸笑道：“酵母菌是天然的，又不是人工合成的。

    自然界里，天然的酵母菌有很多的，它們主要附著在水果的果實(shí)上，谷物的谷粒上，還有一些植物的花和葉子上。

    從果實(shí)上提取的就是果實(shí)種，也叫水果菌。

    從谷物上提取的就是谷物種了。

    還有和酒曲一起發(fā)酵的酒種，和酸奶里的乳酸菌一起蓄養(yǎng)的酸奶種。

    不同的種類(lèi)，味道也是不一樣的。

    所以，最早的老面，就是用附著了酵母菌的谷物和了面，才做出來(lái)的?！?/br>
    “酵母菌也有這么多的種類(lèi)？”

    趙金麥很是驚訝。

    “古人太不容易了?！?/br>
    黃小明也在感嘆：“感覺(jué)很多發(fā)酵類(lèi)的食物，都是古人嘗過(guò)以后，才發(fā)現(xiàn)能吃的。”

    “是??！”

    李逸將和好的面挑了起來(lái)，觀察了下稀稠程度，才開(kāi)了句玩笑：“不然咱們體內(nèi)怎么能有那么多益生菌呢？”

    說(shuō)著，他就用保鮮膜包住了面盆，放到了一旁。

    溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境有助于酵母菌的生長(zhǎng)，等到明天，這團(tuán)老面引子就發(fā)酵好了。

    將老面放好，李逸就正式動(dòng)手準(zhǔn)備起了【鮮rou月餅】的原料。

    【鮮rou月餅】屬于蘇式面點(diǎn)。

    蘇式面點(diǎn)一般都會(huì)有兩個(gè)最常用的原料，一個(gè)叫干油酥，一個(gè)叫水油面。

    【鮮rou月餅】的皮，就是用干油酥制作的酥皮。

    面點(diǎn)的油酥，自然是要用到豬油的。

    剛剛做白吉饃，已經(jīng)把剩的豬油用完了，所以李逸得重新熬點(diǎn)豬油出來(lái)才行。

    熬豬油的原料他早有準(zhǔn)備。

    之前在殺豬的時(shí)候，他把豬肚子里的豬板油都留了下來(lái)，就是為了熬豬油。

    在剛回到餐廳的時(shí)候，李逸就已經(jīng)把冰箱里的豬板油都取出來(lái)了。

    他去到儲(chǔ)藏室檢查了下，原本凍得硬邦邦的豬板油已經(jīng)化凍了。

    將豬板油都拿了出來(lái)，李逸架好了一口鍋，跟著就切起了豬板油。

    十頭豬的板油不少，李逸讓吳壘和黃小明、趙金麥都洗了手，過(guò)來(lái)一起切板油。

    而劉藝菲，則負(fù)責(zé)剝蔥，刮姜皮。

    看著厚實(shí)的板油，吳壘的肝兒都在顫。

    “我的天！”

    他忍不住感嘆：“這么多肥rou，要是長(zhǎng)在人身上，那得成什么樣兒？”

    李逸見(jiàn)狀，就笑著嚇唬他：“你剛剛吃的rou夾饃里，油也不少。”

    “……”

    吳壘頓時(shí)就僵住了，欲哭無(wú)淚：“你早說(shuō)??！我都吃了兩個(gè)了！”

    “是你自己要吃的?！?/br>