劉藝菲沒有察覺，只是看著李逸，若有所思。

    逸哥的右臉好像比左臉更帥一些??？

    第436章 野生蜂蜜

    下午一點五十，采購的板油運回了餐廳，李逸就開始了新一輪的煉油。

    有了新鮮的豬油，餅點的流水線就又可以開啟了。

    觀眾嘉賓們繼續(xù)制作著剩余的【鮮rou月餅】，李逸這邊，則拿出了大鍋來，準備做轉(zhuǎn)化糖漿了。

    看到李逸拎出了一大袋白砂糖，綿羊很有眼色的拿來了一個大盆，放在了案臺上。

    趙金麥包了一上午的【鮮rou月餅】，有些無聊，也湊了過來，好奇問：“逸哥，你要熬糖色嗎？”

    “不是?！?/br>
    李逸一邊剪開白砂糖袋子，一邊隨口解釋：“我要做轉(zhuǎn)化糖漿。”

    “轉(zhuǎn)化糖漿？”

    趙金麥有些疑惑：“什么是轉(zhuǎn)化糖漿？”

    “是做廣式月餅皮用的對吧？”

    綿羊有些印象：“這種糖漿好像是西點用的比較多，中式面點里就只用來做粵式月餅皮?！?/br>
    “做薩其馬也用，不過和西點比起來，用途就少多了?！?/br>
    李逸把大鍋放在灶臺上，往里接著純凈水。

    “對，做西點，這種糖漿是必備的?！?/br>
    綿羊點頭說著：“做蛋糕，派，布丁，都要用這種糖漿，我家里就有?！?/br>
    趙金麥聽得懵懂：“為什么叫轉(zhuǎn)化糖漿？是和轉(zhuǎn)基因有關(guān)系嗎？”

    “怎么可能？”

    李逸被她逗樂了，笑著解釋：“轉(zhuǎn)化糖漿就是用酸或者酶把蔗糖溶液轉(zhuǎn)化水解成葡萄糖和果糖等分子混合物，所形成的糖漿。

    這種糖漿的原料就是普通的蔗糖，只是被轉(zhuǎn)化以后，它不會像蔗糖一樣結(jié)晶，可以一直保持液態(tài)。

    用這種糖漿做粵式月餅皮，月餅皮會一直保持柔軟，而不會因為里面的蔗糖結(jié)晶變硬。

    一些比較劣質(zhì)的月餅，吃起來很硬的那種，就是因為沒用轉(zhuǎn)化糖漿，而是用普通的冰糖煮水來做，所以涼了以后就會結(jié)晶硬化，吃起來就會硌牙?！?/br>
    “這樣??！”

    趙金麥似懂非懂。

    綿羊也聽得驚訝：“是因為這個原因?。课抑宦犝f過做粵式月餅要用轉(zhuǎn)化糖漿，但還是第一次知道為什么?！?/br>
    李逸笑了笑，回身去儲藏室搬來了一個泡沫箱。

    箱子沉重，放在案臺上時，鐵皮的案面直接凹下去一塊。

    拿過刀來將膠帶劃開，李逸打開箱蓋，頓時露出了里面一塊不規(guī)則的暗黃色物體。

    它的形狀像是切下一半的蘑菇傘葉，但卻有半個汽車輪胎那么大，上方布滿了六邊形的網(wǎng)格狀紋理。

    “誒？”

    綿羊有些驚訝：“這是蜂蜜嗎？”

    “對，純野生的蜂巢蜜，從云省買來的?！?/br>
    李逸下手把蜂巢抱了出來，放在了案臺上。

    看到碩大的蜂巢，直播間里彈幕紛飛，觀眾們也都在驚嘆。

    “臥槽！這么大個蜂巢！”

    “這是真野生蜂巢嗎？不可能吧？現(xiàn)在還能有這好東西？”

    “十有八九是假的，我就買過假蜂蜜。”

    “逸哥買的應(yīng)該差不了，估計是真的。”

    “如果是真野生蜜，那可是好東西啊！”

    鏡頭前，趙金麥也在好奇打量著蜂巢，一邊問：“這個蜂蜜是是要做什么？”

    趙金麥好奇詢問。

    “做月餅??！”

    李逸拍了拍手，回身打開了蒸箱，一邊解釋：“最傳統(tǒng)的粵式月餅皮都是用蜂蜜和麥芽糖做的，但純蜂蜜是會結(jié)晶的，就像這種。

    用蜂蜜做出來的傳統(tǒng)粵式月餅，會有種沙質(zhì)的口感，現(xiàn)代人已經(jīng)吃不慣了。

    所以咱們也要與時俱進，結(jié)合新舊技術(shù)，蜂蜜兌糖漿，中和一下優(yōu)點，才能更適應(yīng)時代嘛！”

    說著，李逸就拿出了一柄斬骨刀，用刀尾鑿著蜂巢，將它砍成了小塊。

    聽到他剁蜂巢的聲音，觀眾嘉賓那邊好奇的看了過來。

    看到李逸手下的蜂巢，她們很驚訝：“那是土蜂蜜嗎？逸哥這是要做什么呀？”

    “逸哥要做粵式月餅?！?/br>
    綿羊沖她們解釋了下。

    聽到她的話，當(dāng)即就有幾個觀眾嘉賓跑了過來。

    “我店里就在賣月餅！”

    “我會做！粵式月餅我最拿手了！”

    一個扎著丸子頭的女孩來到近前，自告奮勇：“逸哥，我可以幫忙，我家就是賣月餅的?！?/br>
    李逸見狀，就沖她吩咐：“你把紗布拿過來，把這些蜂巢蜜包起來，放在托盤里，拿去蒸箱里蒸?！?/br>
    “好?！?/br>
    丸子頭女孩找來了紗布，按照李逸說的，用紗布包裹著蜂巢。

    一邊包裹，她忍不住好奇問：“逸哥，你要用這些蜂蜜做什么？拌餡兒嗎？”

    “一半做餡兒，一半做月餅皮。”李逸隨口解釋。

    “做皮不用蜂蜜的，用糖漿就可以了呀！”

    她提醒：“用糖漿和用蜂蜜做出來的一樣，糖漿成本還低?！?/br>
    李逸聞言，笑了笑，解釋：“假蜂蜜當(dāng)然和糖漿一樣，因為假蜂蜜就是糖漿，但真正的純蜂蜜，效果還是不一樣的?！?/br>
    “……”

    丸子頭女孩聞言，有些尷尬，一時間不知道說什么才好。

    她反應(yīng)過來自己好像說錯話了，一時間有些忐忑。

    現(xiàn)在有幾百萬觀眾在看著，要是有人去她家店里留幾條差評，那就完蛋了。

    李逸見狀，就安慰她：“純蜂蜜不是那么容易能買到的，如果我不是要做出來在節(jié)目上賣，我也會用糖漿的，又方便，效果又好。

    一般自己家做還有可能用純蜂蜜，但要是開店或者工廠，用純蜂蜜那就是找死。

    轉(zhuǎn)化糖漿的效果是很不錯的，做出來的月餅口感要比純蜂蜜好得多。

    我用野蜂蜜做，主要是圖它蜜里的百花香，可以給月餅增添風(fēng)味?！?/br>
    聽他這么說，丸子頭女孩松了口氣，也點頭附和：“是這樣的，土蜂蜜很難買的，開店根本沒辦法用土蜂蜜。

    就算用蜂蜜，我們買到的也都是那種勾兌的蜂蜜，效果沒糖漿好，味道也一般?！?/br>
    綿羊在一旁聽著，忍不住說道：“現(xiàn)在真的很難買到真正的純蜂蜜了，市面上絕大多數(shù)都是假的。

    有些號稱是真正的土蜂蜜的，也都是造假做出來的。

    我上次就買過一次假貨，賣家說是真正的野蜂蜜，都是直接從蜂巢上割下來的。

    結(jié)果我買回來用的時候才發(fā)現(xiàn)是假的，虧了好多錢?！?/br>
    “真正的野生蜜都是很稀缺的，除非到產(chǎn)地去收，否則很難買到真的?！?/br>
    李逸將蜂巢砍完，拿過紗布包了起來，口中解釋：“如果是平時當(dāng)甜品吃，也沒必要非要買野蜂蜜，普通的養(yǎng)殖蜜味道也不差的，只要別買到假蜂蜜就好?！?/br>
    第437章 轉(zhuǎn)化糖漿

    “逸哥，怎么區(qū)分野蜂蜜還是造假的蜂蜜?。俊?/br>
    綿羊?qū)@個問題很關(guān)心，她是吃過虧的。

    “怎么區(qū)分……”

    李逸想了想，笑道：“說實話，還真不太好區(qū)分，因為蜂蜜這東西，其實沒有什么太大的技術(shù)含量，想要造假，完全可以造得讓人看不出來。

    咱們市面上常見的假蜂蜜一般有三種，也就是濃縮蜜，勾兌蜜和造假蜜。

    濃縮蜜就是用濃縮設(shè)備，把含水量超高的水蜜濃縮成真蜂蜜的濃度。

    這種蜂蜜從外觀上來看和真蜂蜜沒有任何區(qū)別，但營養(yǎng)價值是沒法和真蜂蜜比的。

    不過這種蜜還算是好的，畢竟原料還是以真蜜為主。

    勾兌蜜就比較差了，都是用濃縮蜜再兌一些大米糖漿、甜菜糖漿、果葡糖漿等等的糖漿，然后再加些香精色素。

    這種蜜偶爾吃還是沒事的，但最好還是不要常吃，因為里面有糖漿和香精色素，多吃會發(fā)胖，而且對身體也不太好。

    最垃圾的就是假蜂蜜了，就是純用蔗糖、果糖糖漿加香精色素勾兌出來的，有些造假販子還會用明礬來熬。

    明礬我說過，是對人體有害的，這種蜂蜜是絕對不能買的。”

    聽著李逸的解釋，在場眾人都忍不住咋舌，直播間里也是一片吐槽。

    “我的天，現(xiàn)在的人真是太沒良心了，蜂蜜造假都玩出這么多花樣了！”