“那我也能幫忙。”

    趙金麥笑道：“涼皮上次我學(xué)會(huì)了，我知道怎么做?！?/br>
    “那就你和藝菲一起做吧，我來(lái)磨米漿。”

    李逸把石磨從儲(chǔ)藏室里搬了出來(lái)，放好了位置，又找了個(gè)干凈的盆來(lái)，放在了出口下方，等著接米漿。

    等他收拾好后，米也泡得差不多了。

    洗了洗手，他回到案臺(tái)旁，掀開(kāi)了絲苗米盆上方的鍋蓋看了眼。

    盆中的米已經(jīng)膨脹了不少，原本沒(méi)過(guò)大米的熱水已經(jīng)被吸收了大半，只有挖開(kāi)米后才能看到熱水了。

    抓起了一把搓了下，內(nèi)部的硬芯已經(jīng)有些微微發(fā)軟了。

    感受到這種手感反饋后，他就點(diǎn)了點(diǎn)頭，連盆端到了石磨旁。

    隨后，他又接了一盆溫水，放在了一旁。

    然后就用湯勺舀著盆中的米，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)石磨，一邊往進(jìn)料孔中倒著。

    磨米漿也是個(gè)技術(shù)活，因?yàn)橐刂泼诐{和水的比例。

    河粉、粿條、腸粉雖然做法都差不多，但在細(xì)節(jié)方面還是有細(xì)微差別的。

    比如原料的配比，水分的含量等等。

    一般粿條都是用純米漿做的，而河粉大都會(huì)放10％左右的木薯粉或者淀粉來(lái)增加筋度。

    腸粉也會(huì)放木薯粉或者淀粉，不過(guò)水的比例會(huì)更高，所以口感會(huì)更軟糯一點(diǎn)。

    李逸制作的河粉，也會(huì)放10％的曬飯粉，來(lái)增加米香，也可以增加一定的筋度。

    但現(xiàn)做曬飯粉也來(lái)不及了，所以他就用純米漿來(lái)做了。

    這種做法更像是粿條，不過(guò)因?yàn)樗玫氖墙z苗米，筋度比較高，彈性方面還是沒(méi)問(wèn)題的。

    不疾不徐的轉(zhuǎn)著石磨，李逸不時(shí)的舀起米，往進(jìn)料孔送著。

    他觀察著出料口的米漿稀稠程度，一邊適時(shí)的舀起溫水，往進(jìn)料孔送著，調(diào)整著濃稠度。

    河粉用的米漿里，粉和水的比例，是1：2，一份的粉，兩份的水。

    但因?yàn)槊资桥葸^(guò)的，而且在舀的時(shí)候，也會(huì)舀起一定的水。

    所以在添水的時(shí)候，就要看師傅的經(jīng)驗(yàn)了。

    這個(gè)工作只有李逸來(lái)做，其他人幫不了忙。

    不過(guò)這次只需要做夠在場(chǎng)幾人吃的就可以了，所以沒(méi)多一會(huì)兒，李逸就磨好了足夠的米漿。

    把米漿盆端到了劉藝菲和趙金麥近前，李逸叮囑：“先別動(dòng)，還沒(méi)好?！?/br>
    趙金麥已經(jīng)拿著模具，準(zhǔn)備要?jiǎng)邮肿隽?，聞言有些納悶：“還要干嘛？”

    “過(guò)濾，加油。”

    李逸拿過(guò)了一個(gè)細(xì)密的篩子來(lái)，取過(guò)一個(gè)干凈的新盆放在了旁邊，讓劉藝菲拿著篩子，他端起了米漿盆，倒在了篩子上，將米漿過(guò)了一遍篩。

    隨后，他又拿過(guò)了一瓶花生油，往米漿里倒了一些，隨后就用打蛋器快速攪拌了起來(lái)。

    “為什么要加油?。俊?/br>
    趙金麥看得疑惑：“上次做涼皮也沒(méi)加油??？”

    “加點(diǎn)花生油，米漿的味道香，而且不容易粘盤(pán)子?！?/br>
    說(shuō)話(huà)間，粉漿已經(jīng)攪拌好了，李逸放下打蛋器，就把花生油遞給了劉藝菲，示意：“待會(huì)兒做的時(shí)候，先往盤(pán)子底下刷一層花生油，待會(huì)兒好揭?！?/br>
    “知道啦！”

    趙金麥替劉藝菲應(yīng)了聲，隨即就興致勃勃的舀起了一勺粉漿，口中嘟囔：“快做兩張出來(lái)我先嘗嘗，這個(gè)頂級(jí)河粉到底有多好吃?！?/br>
    第698章 油炸河粉？

    河粉和涼皮一樣，麻煩的都是前幾道工序。

    等粉漿磨好以后，做起來(lái)還是很快的。

    沒(méi)一會(huì)兒，劉藝菲和趙金麥就做好了二十多張河粉，摞在了一起。

    眼看粉漿快用完了，趙金麥就沖李逸催促：“逸哥，你快炒幾份吧，我聞著這個(gè)味道都餓了。”

    做河粉的模具盤(pán)底刷了花生油，在出鍋的時(shí)候也需要刷一層防粘。

    因此在制作的過(guò)程中，河粉的米香混著花生油的香氣就已經(jīng)飄散開(kāi)了。

    淀粉加油脂的組合是最能勾起人食欲的，不光趙金麥餓了，其他人在聞到這股味道以后，也都口舌生津，生出了一股饑餓感來(lái)。

    “馬上就好了。”

    李逸說(shuō)著，一邊在案臺(tái)前準(zhǔn)備著配菜。

    他取了卷廚房紙來(lái)，折了幾道，隨后就從盆中取出了一塊牛rou，放在了廚房紙上，蘸去了血水。

    拿過(guò)刀來(lái)，逆著rou紋就愛(ài)那個(gè)牛rou切成片后，李逸就取了個(gè)碗來(lái)，用白糖、生抽，生粉腌了起來(lái)。

    隨后，他就去儲(chǔ)藏室里取出了些綠豆芽和韭黃出來(lái)，這兩樣是干炒牛河必備的配菜。

    將綠豆芽的兩端切去，又將韭黃頭端切下，李逸又取了根小蔥來(lái)，豎著切成了細(xì)絲。

    蔥絲是干炒牛河唯一用到的香料，除了增香之外，也能起到配色的作用。

    等到將配菜都準(zhǔn)備好后，他就拿過(guò)了一口炒鍋，放在了灶臺(tái)上，開(kāi)火燒了起來(lái)。

    開(kāi)著猛火燒熱，他拎起一旁的花生油桶，就往鍋中倒了半鍋油。

    在花生油加熱的間隙，他取過(guò)了劉藝菲放在一旁的幾張河粉，就快刀連斬，頃刻間就將它們切成了一根根長(zhǎng)條。

    用手將它們抓散，讓粘連起來(lái)的分開(kāi)后，李逸就拿著它們來(lái)到了油鍋邊。

    在旺火灼燒下，油溫已經(jīng)漸漸升高了。

    鍋中的花生油在微微翻滾著，鍋邊也在飄起縷縷青煙。

    眼看油溫已夠，李逸就捻起了一根河粉，放入了油鍋中。

    河粉入鍋，周遭頓時(shí)冒出了細(xì)密的白泡，漂浮到了油面上，開(kāi)始卷曲了起來(lái)，如同活物。

    李逸沒(méi)有停，依舊在一根一根的逐根往鍋中下著河粉。

    看到這一幕，在電影里扮演了無(wú)數(shù)殺人不眨眼的反派角色的熊鑫鑫，卻瞪大了眼睛，像是看到了天底下最不可思議的事，驚呼：“??？河粉用炸的？”

    直播間里，看到李逸油炸河粉的cao作，彈幕也是停了一瞬，跟著就飄出了無(wú)數(shù)【目瞪口呆】的表情包。

    “?。俊?/br>
    “蛤？這也行？”

    “油炸河粉是什么cao作？”

    “我還以為是要滑牛rou，剛想吐槽油太多了，沒(méi)想到是炸河粉?！?/br>
    “活了這么久，還真沒(méi)見(jiàn)過(guò)炸河粉的。”

    李逸一邊往鍋中下著河粉，一邊看了眼彈幕顯示屏。

    看到觀眾的質(zhì)疑，他笑著說(shuō)道：“不炸怎么夠脆皮呢？”

    “你要把它炸到脆嗎？”

    熊鑫鑫上前來(lái)詢(xún)問(wèn)。

    “對(duì)。”

    李逸放夠了一把河粉，隨后就拿過(guò)了一雙筷子，撥動(dòng)著油鍋中漂浮的河粉，將它們聚攏在了油鍋中央，旋轉(zhuǎn)著攪成了一團(tuán)漩渦的形狀。

    直播間觀眾聽(tīng)到李逸的回答，更是滿(mǎn)屏的問(wèn)號(hào)。

    “？？？”

    “我還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)河粉能油炸的，不怕炸到起泡嗎？”

    “有點(diǎn)難以理解，這應(yīng)該算是黑暗料理了吧？”

    “還真沒(méi)見(jiàn)過(guò)油炸河粉的，會(huì)好吃嗎？”

    調(diào)整著鍋底灶火，李逸控制著油溫，一邊用筷子撥著河粉，一邊解釋?zhuān)骸叭f(wàn)物皆可油炸，河粉為什么就不行呢？

    東南亞地區(qū)就有炸河粉的小吃，有點(diǎn)像三鮮鍋巴的做法，是把河粉炸到酥脆，然后澆上海鮮芡汁來(lái)吃。

    既然要做【脆皮干炒牛河】，那肯定要和普通的干炒牛河有所不同，得突出脆皮二字才行。

    傳統(tǒng)干炒牛河是用猛火炒，讓河粉表面有微微的發(fā)焦，吃起來(lái)更有鑊氣。

    但那種河粉吃起來(lái)是沒(méi)有脆皮的感覺(jué)的。

    制作脆皮最好的方式就是用油炸了，但用來(lái)油炸的河粉，含水量要比普通河粉低一些。

    而且炸河粉的時(shí)候要控制好油溫，才能把河粉炸到外皮干酥，內(nèi)部不鼓包的程度?！?/br>
    說(shuō)話(huà)間，鍋中的河粉就已經(jīng)變得外皮金黃，被炸到酥脆了。

    拿過(guò)漏勺來(lái)，李逸用筷子挑著，將鍋中炸好的脆皮河粉撈出，放在了墊著吸油紙的托盤(pán)里控著油。

    直播間觀眾聽(tīng)得好奇，紛紛發(fā)著彈幕，讓攝影師拍個(gè)特寫(xiě)。

    現(xiàn)場(chǎng)攝影師也湊上前來(lái)，對(duì)著炸好的脆皮河粉拍攝起了特寫(xiě)。

    只見(jiàn)原本潔白的河粉此時(shí)已經(jīng)變得一片金黃了，上方還零星散布著一些微小的氣泡，看上去很是誘人。

    拿過(guò)筷子，指著河粉上方的氣泡，李逸示意攝像師拍攝特寫(xiě)，一邊解釋?zhuān)骸坝驼ê臃凼呛芪偷?，油脂都?huì)被吸附在這些微小的氣泡里，所以如果用傳統(tǒng)的炒法，就會(huì)很油膩，所以炒的時(shí)候，要先用水把這里面的油脂逼出來(lái)?！?/br>
    聽(tīng)著他的解釋?zhuān)辈ラg里又是一片問(wèn)號(hào)。

    “什么意思？要用水泡嗎？那不是白炸了？”

    李逸沒(méi)有解釋?zhuān)皇悄眠^(guò)一個(gè)炒鍋來(lái)，放在油鍋旁，開(kāi)火燒了起來(lái)。

    旺火之下，鍋中的溫度很快就升起來(lái)了。

    用炒勺舀了小半勺清水，李逸直接倒進(jìn)了鍋底。