李逸將湯煲放在案臺上，隨后用湯勺小心的將湯液中的腦花逐一撈出，瀝干水分，放在了湯盅里。

    這些腦花用的本來就是嫩豆腐，經(jīng)過一夜的浸泡，以及一個小時的隔水燉煮后，已經(jīng)被燉得快要化開了，所以必須要極為小心，才能保證它的完整。

    將所有腦花全部盛出后，李逸往每個腦花上，都放了一片猴頭菇。

    隨后，他燒熱了鍋，加入了小半鍋昨天炸好的料油，燒熱之后，就用小勺盛著，逐一澆在了湯盅里的腦花上。

    滋啦！

    熱油激發(fā)出了猴頭菇的特殊香氣，混著滲透進腦花中的高湯香氣，升騰而起。

    咕嘰！

    戴隴沒忍住，又咽了口口水。

    第713章 宗師氣度

    這次咽口水的聲音有點響，戴隴有些尷尬。

    還好上完菜回來的吳壘幾人嗅到了這道【金睛火腦】的香氣，驚呼著跑了過來，掩飾了他的尷尬。

    “好香啊！”

    吳壘聞著味兒，小步跑到了案臺旁，看著湯盅里被金黃的料油覆蓋著的豆腐腦花，驚嘆問：“這道菜怎么這么香？”

    趙炆卓也跟了過來，嗅著香氣贊嘆：“今天所有的菜里，這道菜聞著好像是最香的?！?/br>
    “大素要用大葷做，不然味道起不來的?！?/br>
    李逸隨口解釋了句，就示意：“快上菜吧！這道菜得趁熱，不然涼了豆味兒就出來了?！?/br>
    “嗯?！?/br>
    吳壘應(yīng)了聲，端起了湯盅，但卻沒轉(zhuǎn)身，而是沖李逸說道：“逸哥，今天晚上我們能吃到這個菜嗎？”

    “少不了你們的，一人一份。”

    李逸笑著擺了擺手，催促：“快去吧！別涼了。”

    看著吳壘他們把菜送出去，戴隴才笑著贊嘆：“這道菜的調(diào)味，真的見功夫，厲害?！?/br>
    嗅覺和味覺是有直接關(guān)聯(lián)的，技藝精湛的廚師甚至可以只用聞就分辨出菜的味道，用的作料，配比。

    但同樣的，一旦嗅覺失靈，味覺也會跟著一起失靈，唇亡齒寒，嗅消味散。

    在聞到這股濃郁的香氣之后，戴隴就已經(jīng)可以確定，這道菜的味道絕對是今天的幾道菜里最出眾的。

    就像李逸說的，大素要用大葷做，這道菜的材料是豆腐，以及一勺熱油。

    想要把它做得好吃，那么就要在看不到的地方下足功夫才行。

    這道菜除了那片猴頭菇之外，沒有其他任何配菜，也沒有任何明顯的調(diào)料。

    所以李逸才用高湯來浸泡，隔水燉煮，把鮮味全部燉進豆腐里。

    但在戴隴看來，李逸澆上去的那勺料油，才是這道菜的精華所在。

    原本的那塊豆腐猴腦，雖然聞著味道肯定不錯，但卻并沒有超出戴隴的認(rèn)知。

    可那勺料油澆在豆腐猴腦上之后，一股獨特的香氣就突然出現(xiàn)了。

    這股味道有種特殊的香氣，戴隴當(dāng)了一輩子廚師，卻也分辨不出它的來源。

    它好像是兩種以上的香料混合而成的獨特香型，驟然聞到，戴隴說不上是好聞還是不好聞，但他的口中卻下意識的分泌出了大股的口水。

    李逸還在盛著豆腐猴腦，鍋中料油用中小火煨著。

    戴隴忍不住上前一步，用手引著料油的香氣，嗅了幾下，仔細(xì)分辨著。

    看到他的動作，李逸笑問：“戴師傅，能聞出我這料油是用什么熬的嗎？”

    戴隴沒有說話，但神色卻凝重了幾分。

    “油是山茶油，氣味清香?！?/br>
    他沉吟著，像是在考試一般謹(jǐn)慎的回答：“你沒用蔥，用了老姜，還加了香葉，花椒，草果，丁香，rou蔻……”

    他一口氣說出了八種香料。

    但緊跟著，他卻陷入了沉默，眉頭緊皺，苦思冥想著。

    “厲害，不愧是食神?！?/br>
    李逸笑道：“我用了十種香料，你一口氣就說對了八種?！?/br>
    戴隴沒有說話，仍然在思索著。

    十種說對八種并不算厲害，如果連區(qū)區(qū)十種香料的味道都分不清，他還有什么資格號稱香江食神？

    但剩下兩種香料的味道，他苦思冥想半晌，卻也找不到頭緒。

    這兩種香料的味道都很特殊，并不太常用。

    有一種他大概有個猜測，但另外一種，他就有些陌生了。

    思索半晌，他還是想不到最后一種香料是什么，只能先試著猜了下第九種。

    “還有一味是……桂籽？”

    戴隴試探著說出了自己的猜測。

    “誒？厲害！”

    李逸有些驚訝，抬手輕輕鼓著掌：“到底是食神，這都給你猜出來了?！?/br>
    聽到李逸的話，戴隴略松了口氣：“果然是它，難怪我聞著有點熟悉，很多年前我去過大陸西北地區(qū)，甘省蘭州牛rou面的湯料里，就會用到桂籽?！?/br>
    “對。”

    李逸笑道：“桂籽是蘭州牛rou面湯料里的秘料之一，當(dāng)?shù)氐呐ou面館，每家都有各自的秘方，但10家里至少有9家都會放桂籽?！?/br>
    戴隴點了點頭，隨即看了眼鍋中的料油，心有不甘的嘆了口氣，才說道：“最后一味香料，我是真聞不出來了，它的味道有點熟悉，但我真的猜不到，想不起來?！?/br>
    李逸笑了笑，直接公布了答案：“是山黃皮的干果。”

    “山黃皮？”

    戴隴愣了下，腦海記憶浮現(xiàn)，頓時驚訝問：“就是雞皮果？”

    “對?！?/br>
    李逸點了點頭：“你應(yīng)該吃過的?！?/br>
    “哎呀！”

    戴隴砸了砸掌心，笑道：“吃過的，怪不得這么熟悉，過山香??！”

    說著，他又伸手引了下鍋中的香氣，嗅了幾下，才滿意點頭：“對，就是這個香味！桂省那邊都用它來調(diào)蘸料，炒菜的。

    它的香氣的確有點特殊，不過和其他香料混在一起，還真的有點難分辨。

    沒想到它居然可以用來炸料油？我的確沒想到?！?/br>
    見他驚嘆，李逸笑了笑，才解釋：“山黃皮的干果一般是用來入藥的，有時候鹵料里會放一些，的確比較少見。

    它在山里，是獼猴最喜歡的水果之一，食性相近，所以我加了它來調(diào)味，聞起來是不是有種山林的氣息？”

    “對！山林的氣息，正喔！”

    戴隴拍著手笑著：“哇！你這個用料我真的猜不到你，的確天馬行空！

    用山黃皮干果來炸料油增加風(fēng)味，我做了幾十年的菜，也沒試過，厲害！厲害！”

    戴隴由衷贊嘆，笑得開心。

    對于他這種頂級廚師而言，刀工、炒功這些都屬于基本功而已，已經(jīng)不足以讓他產(chǎn)生驚喜的情緒了。

    只有【踏雪尋熊】那種妙至毫巔的火候控制，以及這種天馬行空的用料創(chuàng)意，才會讓他像現(xiàn)在這么開心。

    這是只有頂級廚師才能領(lǐng)會的炫技，外行看不懂，但在內(nèi)行看來，卻是牛到不行的cao作。

    “真是長江后浪推前浪?。　?/br>
    戴隴贊嘆連連，隨即打趣：“今天學(xué)到了，回去我就試試，也出一道菜?！?/br>
    “可以??！”

    李逸坦然一笑：“敝帚自珍永遠(yuǎn)不可能進步，希望能嘗到戴師傅你創(chuàng)新的新味型?！?/br>
    這句話說得大氣，戴隴聞言，神色也不由認(rèn)真了幾分。

    李逸雖然年輕，但這話說出口后，卻已經(jīng)有幾分宗師的氣度了。

    第714章 【八仙過海】

    后廚的工作壓力是隨著前廳走的，只要前廳客人不斷，后廚就停不下來。

    好在李逸做的準(zhǔn)備工作充分，其中三分之一的菜品都是提前處理好的，只需要稍許加工就能上菜，節(jié)省了不少時間。

    然而下午三點的時候，李逸卻迎來了一個硬活兒。

    居然真的有客人點了標(biāo)價88888元的【八仙過海】。

    聽到劉藝菲報出的菜名后，李逸直接就去了前廳，找到了點菜的客人。

    點這道菜的食客是幾個中年女人，她們都拿著張國嶸的唱片，都是張國嶸的粉絲。

    李逸見到她們后，就提醒她們，表示【八仙過?！窟@道菜純粹是一道刀工菜，考驗廚師的雕功，但味道的確沒什么稀奇，就是豆腐味。

    而那幾個中年女人也表示，她們不是為了吃這道菜。

    她們是為了感謝節(jié)目組能夠在節(jié)目組紀(jì)念張國嶸，所以特意點了這道菜單上最貴的菜，表示感謝。

    聽到她們的話后，李逸有些無奈。

    她們感謝節(jié)目組，累的是他啊！

    不過菜單是他定的，有人點菜，他也不可能不做。