西餐廚師的辦法雖然死板，但一旦試出一個(gè)完美的比例，就可以持續(xù)復(fù)刻，保證出品質(zhì)量。

    中餐廚師沒(méi)有這種定量的習(xí)慣，但也恰恰因此，中餐廚師往往會(huì)帶著強(qiáng)烈的個(gè)人風(fēng)格，旁人絕對(duì)難以復(fù)刻出他的味道來(lái)。

    李逸調(diào)味的時(shí)候，郝力保就在旁邊，看得清楚。

    李逸并沒(méi)有用量杯或者電子秤來(lái)稱(chēng)調(diào)料，他也是像大多數(shù)中餐廚師一樣，拿著鹽袋子就往rou餡兒里倒鹽，倒到一定量就停。

    也就是說(shuō)，他也是靠經(jīng)驗(yàn)做菜的。

    但他隨手一倒的鹽分，怎么就拿捏得這么好？

    真就是多一分則咸，少一分則淡。

    而且他調(diào)的還是那么大一盆rou餡，起碼得有十幾斤。

    這個(gè)比例他是怎么拿捏的？

    郝力保百思不得其解。

    就連他自己在調(diào)這么大盆料的時(shí)候，都未必有李逸這么自信，這么揮灑自如。

    最重要的是，他帶領(lǐng)的還是一群二把刀的明星團(tuán)隊(duì)。

    那幾個(gè)明星剁的rou餡兒，郝力保都怕剁得不均勻。

    如果rou餡粗細(xì)不一，在調(diào)味的時(shí)候，也是會(huì)有偏差的。

    大粒rou進(jìn)味慢，小粒rou進(jìn)鹽快，這個(gè)拌餡兒的時(shí)間和手法，李逸又是怎么做的？

    看著飛快下刀的李逸，郝力保忽然覺(jué)得好像有點(diǎn)看不透他了。

    這小子的廚藝，貌似比他估測(cè)的還要強(qiáng)一些啊！

    看到郝力保伸手捏卷切吃，張國(guó)利也忍不住了，有樣學(xué)樣，捏了一片，品嘗了一番。

    嚼著卷切，他眼前一亮：“嗯！好吃！”

    聽(tīng)到他的聲音，后方剁餡兒的王鋼趕忙放下了菜刀，聞著味兒跟了過(guò)來(lái)：“熟了嗎？我嘗一口?！?/br>
    “洗手去?！?/br>
    張國(guó)利攔著他。

    “我先嘗一口。”

    在圍裙上胡亂擦了擦手，王鋼眼睛盯著卷切，直咽口水。

    “不洗手不讓吃?！?/br>
    張國(guó)利依舊笑呵呵的攔著他，口中吃著卷切，嚼得開(kāi)心。

    王鋼無(wú)奈，只好轉(zhuǎn)身往洗手池走去。

    但轉(zhuǎn)身走了幾步，他發(fā)現(xiàn)張國(guó)利回過(guò)身去，沒(méi)看這邊，就一個(gè)轉(zhuǎn)身，溜了回來(lái)，從張國(guó)利身后伸手就捏了一片卷切回去。

    “誒！和大人，你怎么還搶??？”

    張國(guó)利驚訝回頭。

    “就搶了，怎么著吧！”

    王鋼得意的將卷切送入了口中，大口嚼著：“氣死你！”

    “你呀！”

    張國(guó)利抬手點(diǎn)了他幾下，呵呵笑著，搖頭感嘆：“別怪我沒(méi)提醒你，你沒(méi)洗手，生豬rou里可能有寄生蟲(chóng)的，要是有什么蟲(chóng)卵沒(méi)洗干凈，粘你手上，都得給你吃到肚子里去。”

    “……”

    王鋼頓時(shí)愣住了，含著嚼了幾口的卷切，咽也不是，吐也不是，一臉憋屈。

    李逸聞言，笑著說(shuō)道：“沒(méi)事，這都是精養(yǎng)的新鮮生豬，現(xiàn)殺的鮮rou，一般是不會(huì)有寄生蟲(chóng)的。

    不過(guò)剁完生rou還是洗個(gè)手再吃東西比較好，不怕一萬(wàn)，就怕萬(wàn)一嘛！”

    聽(tīng)到他這話，王鋼想了想，還是將口中的卷切咽了下去。

    不是他不想吐，只是卷切的味道太香了，他舍不得吐。

    不過(guò)咽下去之后，他還是趕忙去到洗手池旁，仔仔細(xì)細(xì)的洗了個(gè)手，才回來(lái)打算繼續(xù)吃幾片。

    可此時(shí)案臺(tái)旁已經(jīng)被聞著rou香的其他人圍滿了，他伸著脖子左看右看，都沒(méi)看到能擠進(jìn)去的空檔。

    尋摸半晌，他終究還是無(wú)奈放棄了，重新回到了rou墩子后，他拎起菜刀，就泄憤似的剁起了剩余的rou餡兒來(lái)。

    第742章 干燒龍躉皮

    李逸蒸好的一鍋卷切根本沒(méi)來(lái)得及擺盤(pán)，剛切完就被瓜分了。

    不光紅色的蟠龍被搶完了，就連金黃色的金龍也被一搶而空。

    十幾斤的rou餡兒被在場(chǎng)眾人一頓吃完，基本上都吃了個(gè)半飽了。

    但這時(shí)候，砂鍋里燉的龍骨卻該出鍋了。

    李逸將砂鍋蓋子掀開(kāi)后，九骨湯混著鱘龍頭骨的鮮香，頓時(shí)就飄散了開(kāi)來(lái)。

    聞到這股香氣，之前搶卷切搶得最起勁的楊韶越頓時(shí)悔不當(dāng)初：“完蛋！忘了還有這個(gè)菜了！我都吃飽了！”

    攝像師敬業(yè)的架著相機(jī)，來(lái)到了灶臺(tái)前，拍攝著特寫(xiě)。

    砂鍋中，鱘龍魚(yú)頭骨浸泡在金黃色的高湯里，半透明的身軀若隱若現(xiàn)。

    李逸用湯勺輕輕點(diǎn)了下鱘龍魚(yú)頭骨，只見(jiàn)它半透明的骨骼竟然像是果凍一樣顫動(dòng)了起來(lái)。

    就連最厚實(shí)的地方，也顫顫巍巍的，像是稍一用力，就能戳破。

    直播間里，觀眾們看到這一幕后，無(wú)一不驚嘆出聲。

    “哇！真的燉軟了！”

    “看著好好吃??！口感肯定很好！”

    “給我看傻了，魚(yú)骨頭真的能燉到這么軟?。　?/br>
    “肯定不好吃，絕對(duì)不是我吃不到葡萄說(shuō)葡萄酸，吸溜～！”

    看到火候已經(jīng)差不多了，李逸就關(guān)了火，拿過(guò)漏勺來(lái)，緩緩的炒起了砂鍋里的魚(yú)骨，將它撈了出來(lái)。

    半透明的魚(yú)骨被撈出來(lái)后，就軟趴趴的趴在了漏勺上，顫顫巍巍的仿佛是一坨半透明的果凍或涼粉。

    它還保持著完整的形狀，但所有看到它的人，卻都有點(diǎn)擔(dān)心它再多碰一下就會(huì)破開(kāi)。

    好在李逸將它放進(jìn)盤(pán)子里后，它依然保持著完整，沒(méi)有任何破損。

    見(jiàn)狀，在場(chǎng)眾人才和觀眾一起齊齊松了口氣。

    鍋中的湯汁已經(jīng)變得十分粘稠了，那都是從魚(yú)骨中燉出的膠質(zhì)。

    將湯汁舀起，細(xì)細(xì)的淋在了魚(yú)骨上。

    金黃的湯汁覆蓋在了魚(yú)骨上，隨后流下，匯聚在了盤(pán)底，形成了一片均勻的湯層，在雪白的盤(pán)底襯托下，顯得異常誘人。

    “郝師傅?！?/br>
    李逸擦了擦手，隨即看向了郝力保，笑著示意：“這就是【琉璃龍骨】，嘗嘗吧！”

    郝力保沒(méi)有說(shuō)話，只是上前來(lái)仔細(xì)觀察著【琉璃龍骨】的外形狀態(tài)。

    拿過(guò)一個(gè)干凈的湯匙，他學(xué)著李逸的樣子，輕輕拍打了下魚(yú)骨上方。

    qq彈彈的魚(yú)骨頓時(shí)就顫動(dòng)了起來(lái)，質(zhì)感誘人，讓人忍不住想一口啃上去。

    “神奇?！?/br>
    郝力保收回了湯匙，輕聲贊嘆：“沒(méi)想到魚(yú)骨也能做成如此珍饈?！?/br>
    李逸笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭：“在食材多樣性上，中餐還是傲視全世界的?！?/br>
    郝力保不置可否，重新拿起湯匙，就在鱘龍魚(yú)頭骨的頂端切了下去。

    軟糯的膠質(zhì)骨在厚實(shí)的湯匙面前，沒(méi)有絲毫的抵抗力，很輕松的就被切了下來(lái)。

    這個(gè)部位是整塊頭骨里最軟的地方，口感也是最好的。

    郝力保用湯匙將它連同盤(pán)底的湯汁一起舀起，先深吸了口氣，嗅滿了它的香味，才將湯匙遞到了嘴邊，輕輕一吸。

    滋溜～！

    包裹著湯汁的骨膠爽滑無(wú)比，直接就滑進(jìn)了他的口中，差點(diǎn)就滑到了嗓子眼，被他一口咽下去了。

    頂起舌頭，擋住了它的去路，郝力保含著這團(tuán)骨膠，任由味蕾浸泡在湯汁中，盡情享受著湯汁的鮮美。

    “呼！”

    他用鼻孔呼出了一口香氣。

    剛剛吸入鼻腔中的香氣對(duì)嗅覺(jué)的刺激還未消散，此時(shí)再次混合這股香氣，頓時(shí)就讓味覺(jué)體驗(yàn)更上了一層樓。

    一直等到味覺(jué)適應(yīng)了這股鮮香刺激，他才開(kāi)始動(dòng)口咀嚼。

    牙齒切入軟糯的骨膠之中，鮮嫩爽滑的口感就開(kāi)始反饋到了口腔中。

    體會(huì)著這種糯嘰嘰，滑溜溜的口感，郝力保再次瞇著眼睛輕呼了口氣。

    李逸說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)，這個(gè)龍骨的口感還真的有點(diǎn)像蹄筋。

    但唯一不同的是，它沒(méi)有蹄筋那么黏口，吃起來(lái)更爽口一些。

    將骨膠細(xì)細(xì)嚼碎咽下，郝力保才開(kāi)口贊嘆：“好菜啊！今天真是長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了，厲害。”

    在他品嘗的時(shí)候，一旁眾人都在觀察著他的表情。

    聽(tīng)到他如此評(píng)價(jià)，在場(chǎng)眾人終于忍不住了，紛紛拿了湯匙，興沖沖的湊過(guò)來(lái)了。

    很快，品嘗到【琉璃龍骨】的鮮美后，他們也都被驚艷到了，贊嘆聲不絕。

    直播間里的觀眾看到他們一個(gè)個(gè)吃得開(kāi)心，也被饞得抓心撓肝，恨不得鉆進(jìn)屏幕里，代替他們把那盤(pán)【琉璃龍骨】都吃了。

    在現(xiàn)場(chǎng)眾人沉浸在【琉璃龍骨】的滋味之中時(shí)，李逸卻轉(zhuǎn)身去了儲(chǔ)藏室。

    【琉璃龍骨】的味道他再清楚不過(guò)了，他的時(shí)間有限，要趕緊把其他食材準(zhǔn)備好才行。