他身后，忙活著的徒弟們不時(shí)抬頭，看著李逸，眼神驚異。

    這小子不是廚師么？怎么教起化學(xué)了？

    第758章 花椒醬與黑椒醬

    在聽(tīng)完了李逸的一番解釋后，直播間里彈幕平息了許多。

    愛(ài)狗人士們?cè)诶钜萦欣碛袚?jù)的解釋面前，一時(shí)間竟不知道該怎么反駁。

    李逸見(jiàn)狀，也就不再多說(shuō)了，而是將擦干了水分的狗肝放在了一旁，隨后就取出了泡沫箱里一同寄過(guò)來(lái)的狗腸。

    賣家是洗過(guò)寄過(guò)來(lái)的，所以并沒(méi)有什么臭味。

    不過(guò)李逸還是將它翻過(guò)來(lái)用面粉和鹽巴搓洗了幾遍，洗得干干凈凈后，才將上方的腸油撕了下來(lái)，包裹在了狗肝上。

    狗肝的脂肪含量比較低，所以做熟后口感會(huì)比較發(fā)干，需要包裹上腸油再烤，增加脂肪含量，讓狗肝的口感更好。

    不過(guò)狗肝和腸油都會(huì)有腥膻味，需要用醬汁來(lái)去腥增香。

    于是，包好腸油后，李逸就回身調(diào)起了花椒醬。

    一邊配料，李逸一邊沖鏡頭介紹：“國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的椒辣就是花椒。

    它不僅可以去腥，還能為食材提供獨(dú)特的麻香味。

    不過(guò)肝膋的味道比較重，要想去除干凈味道，只加花椒是不夠的。

    這里我要配一道花椒醬，來(lái)給肝膋去腥增香。

    這里咱們先用35克八角，20克桂皮，20克南姜，15克茴香，15克白扣，10克香葉做了個(gè)料包?！?/br>
    說(shuō)著，李逸就將配好的料一樣樣放進(jìn)了紗布包里，一邊說(shuō)道：“我這個(gè)花椒醬配方也可以改成黑椒醬的配方。

    料包里只需要再加60克香茅草就可以了?！?/br>
    聽(tīng)著李逸的介紹，直播間觀眾的注意力紛紛被吸引了過(guò)來(lái)。

    “插眼！”

    “又到了教學(xué)時(shí)刻咯！”

    “這個(gè)可以，感覺(jué)好多燒烤都可以用，我賊喜歡椒麻味?！?/br>
    “哇！黑椒醬！我特別喜歡吃一家西餐廳的牛排，就是因?yàn)樗业暮诮丰u特別香，但那是主廚的秘密，不透露做法?！?/br>
    觀眾贊嘆之余，李逸已經(jīng)配好了料包。

    扎好紗布包的口后，李逸就倒了碗清水，把紗布包泡了進(jìn)去。

    隨后，他拿過(guò)了幾根水芹和一根蘿卜，動(dòng)手切了起來(lái)。

    “料包做好以后，需要熬成料汁。

    咱們這邊用150克水芹和150克的蘿卜。

    水芹味甘，性平，有清熱利濕的功效。

    蘿卜葉可以消食化熱，去邪熱氣。

    而且它們的味道相互融合之后，會(huì)形成基底，把料包里香料的味道吸附出來(lái)?！?/br>
    說(shuō)話間，李逸手下不停，飛快的將水芹和蘿卜切成了絲。

    往鍋中加了一斤水，李逸將水芹和蘿卜絲放了進(jìn)去。

    “如果要改黑椒醬，就把水芹和蘿卜，改成西芹和胡蘿卜就可以了。”

    交代了句，李逸就把料包也丟了進(jìn)去，開大火煮了起來(lái)。

    料包在泡過(guò)水后，里面香料上的灰塵已經(jīng)被洗掉了，也吸收了一定的水分，在煮的時(shí)候更容易揮發(fā)香味。

    任由料汁煮著，李逸重新起鍋，挖了一勺豬油出來(lái)，放在了鍋中。

    “咱們現(xiàn)在炒料。”

    翻動(dòng)鍋中炒勺，讓黏在炒勺上的豬油加快融化速度，李逸一邊解釋：“咱們這鍋料是二十人份的，大概用400克豬油，炒200克蔥丁。

    還是一樣，如果炒黑椒醬，就換成黃油和洋蔥丁?！?/br>
    一邊翻炒，李逸一邊回頭示意：“郝師傅，幫我切200克蔥丁，三灶，幫我炒半斤白芝麻，炒熟給我拿過(guò)來(lái)?！?/br>
    郝力保的刀工沒(méi)得說(shuō)，三下五除二就切好了蔥丁，給李逸拿了過(guò)來(lái)。

    將蔥丁倒入鍋中，李逸快速翻炒，沒(méi)一會(huì)兒，蔥香味就從鍋中飄出來(lái)了。

    等到蔥丁表面開始發(fā)黃，發(fā)焦，李逸就關(guān)小了火。

    此時(shí)，三灶大徒弟也炒好了白芝麻粒，給李逸拿了過(guò)來(lái)。

    用炒勺舀起小半勺白芝麻，倒入鍋中，李逸解釋：“白芝麻咱們放150克就可以了，如果是炒黑椒醬，就換成花生醬?！?/br>
    說(shuō)著，他炒勺翻飛，從鍋邊舀起了一勺勺的調(diào)味料，加進(jìn)了鍋里，口中一邊說(shuō)道：“之后咱們?cè)偌?00克甜面醬，100克干黃醬，100克叉燒醬汁，85克熬好的醬油。

    最后，咱們?cè)侔涯ニ榈拿坊ń贩鄯胚M(jìn)去，放150克就夠，然后炒香炒透，再加料汁。”

    李逸說(shuō)著，頓了下，才接著說(shuō)道：“如果做黑椒醬，這里只需要加200克鮮奶油，還有50克威士忌就可以了，最后再用面粉水勾個(gè)欠。

    不過(guò)這種黑椒醬的味道和花椒醬的版本比，層次感比較少，味型也沒(méi)有那么潤(rùn)，二醬這邊還是建議用花椒醬的版本來(lái)做?！?/br>
    一邊解釋，李逸一邊翻炒著鍋中已經(jīng)成為一團(tuán)黑的醬料了，只有星星點(diǎn)點(diǎn)的白芝麻還點(diǎn)綴在其中。

    等到炒勺刮過(guò)鍋底時(shí)，感受到了一絲阻礙，李逸就得出判斷，鍋中的花椒醬已經(jīng)炒香炒透了。

    這時(shí)候，李逸才把剛剛的料汁也倒進(jìn)了個(gè)鍋里，開中火熬煮了起來(lái)。

    將料汁一起熬到濃稠后，一鍋黑漆漆的花椒醬就炒好了。

    直播間觀眾聞不到味道，一個(gè)個(gè)在彈幕中好奇詢問(wèn)著。

    而后廚中能聞到香氣的徒弟徒孫們，則都一個(gè)個(gè)的頻頻側(cè)目，好奇的打量著李逸這邊。

    這鍋醬的濃郁香氣，即便是他們見(jiàn)多識(shí)廣，也沒(méi)有聞過(guò)和這種味道相似的醬料。

    拿過(guò)刷子，飽蘸醬汁，李逸將它刷在了狗肝上，刷了滿滿一層，沒(méi)有放過(guò)任何一處。

    隨后，他才拿過(guò)烤爐，用灶火點(diǎn)燃了幾塊無(wú)煙木炭，放在了烤爐里，生起了一爐炭火。

    取來(lái)了一個(gè)烤架，李逸把刷滿了醬料的狗肝放在了烤架上，就架在了烤爐上烤了起來(lái)。

    他盯著炭火，瞧得認(rèn)真，不時(shí)給狗肝上補(bǔ)充些許醬料。

    而包裹在狗肝外層的油脂，也在炭火的溫度下一點(diǎn)點(diǎn)慢慢滲出了油來(lái)。

    這時(shí)候，李逸取來(lái)了一根大頭針，飛快的在狗肝上扎著。

    隨著他的扎制，狗肝上方的油脂也慢慢向狗肝內(nèi)滲去，融入了狗肝之中。

    一直烤到外層肥油被烤得焦化，李逸才把狗肝轉(zhuǎn)移了下來(lái)。

    此時(shí)的肥油已經(jīng)被烤得只剩下薄薄一層了，焦黃焦黃的貼在狗肝上。

    然而李逸卻直接用刀挑開了焦層，將焦化的肥油全部剝了下來(lái)，丟進(jìn)了垃圾桶里。

    腸油包裹之下的狗肝，依舊通紅鮮嫩，散發(fā)著熱氣，還有一股特殊的香味。

    “搞定。”

    李逸拍了拍手。

    八珍搞定之后，就可以開始正式制作【金鳳羹】了。

    第759章 無(wú)他，唯手熟爾

    八珍做好之后，只需要各自取一部分，連同七彩山雞，薏仁、香菇、筍片和火腿一起熬燉四個(gè)小時(shí)，將七彩山雞燉至酥爛，【金鳳羹】就做好了。

    火候功夫李逸就不用管了，調(diào)配好以后，他就把羹湯交給了郝力保，讓郝力保安排人看著燉煮。

    他自己則回過(guò)頭來(lái)制作未完工的【鳳育九雛】。

    幾個(gè)徒弟已經(jīng)按照李逸的要求，把九樣名雞菜做好了。

    李逸拿了把雕刻刀來(lái)，將九道雞中的雞牙子rou切了下來(lái)。

    經(jīng)過(guò)烹制后，雞牙子rou依然保持著鮮嫩。

    李逸將它們切成了極薄的rou絲，然后抹上各個(gè)菜的湯汁和調(diào)味料，再逐一塞進(jìn)了蛋殼里。

    塞rou絲的工作李逸是讓郝力保來(lái)cao作的，因?yàn)樗诘皻ぶ邪裷ou絲處理成球狀。

    而這一步，需要他用一根燙彎了的竹片和一根細(xì)竹針，通過(guò)狹小的蛋孔cao作，把rou絲編成球狀。

    這個(gè)cao作需要十分穩(wěn)定的雙手，精細(xì)的掌控力，和豐富的經(jīng)驗(yàn)才行。

    看到李逸認(rèn)真的用竹片和竹絲在蛋殼中編織著rou球，郝力保忍不住問(wèn)：“把它剁成rou沫，塞進(jìn)蛋殼里搖勻，不就成團(tuán)了嗎？用得著這么復(fù)雜？”

    “那樣醬汁不就粘在蛋殼上了？”

    李逸一邊編織，一邊隨口解釋：“我要的效果，是剝開蛋殼后，蛋白和水煮蛋一樣潔白，看不出內(nèi)部的情況。

    等切開以后，才能發(fā)現(xiàn)里面是rou餡兒。

    而且用rou絲編出的rou團(tuán)，是可以控制紋理走向的，最終呈現(xiàn)出的效果，會(huì)很漂亮?！?/br>
    “紋理？”

    郝力保沒(méi)聽(tīng)明白。

    rou絲紋理再漂亮，不也是rou絲么？

    他還想再問(wèn)，但手機(jī)卻響了起來(lái)。

    拿出手機(jī)，接通電話，他應(yīng)了幾聲，隨即就說(shuō)道：“我們單位的前堂經(jīng)理小徐來(lái)了，待會(huì)兒我給你介紹一下?！?/br>
    說(shuō)著，他就叫了一個(gè)徒孫過(guò)來(lái)，吩咐去接人了。

    沒(méi)一會(huì)兒，那個(gè)徒孫就帶著一個(gè)圓臉男子回到了后廚。

    男子看上去不到四十歲的樣子，笑容和煦，穿著一身得體的工作裝，皮鞋擦得锃亮，進(jìn)門后就直奔郝力保這邊來(lái)了。