“要辣的，那小子愛(ài)吃辣?！?/br>
    方念真從一旁備料的桶里拿出一只豬蹄，這豬蹄也是豎著對(duì)半切了的。

    鹵了一上午的豬蹄，又在鹵汁里泡了一下午入味兒，現(xiàn)在放到碳火上烤，務(wù)必讓它表皮酥脆，這就是烤豬蹄的靈魂。

    當(dāng)豬蹄表皮被烤到焦香，方念真就把豬蹄翻了個(gè)面，還時(shí)不時(shí)薄薄刷上一層料油。

    待到火候差不多了，她就刷了一層番茄醬和醬油、糖、甜辣醬混合的秘制醬，之后再撒上孜然、辣椒面。

    這一刻，豬蹄的rou香與鹵香、碳烤的焦香還有調(diào)料香完美地融為一體，就連鼻子不大靈敏的老太太都感受到了面前食物的美味。

    方念真拿油紙仔細(xì)的包了，又仔細(xì)地綁上一根繩子，免得直接拿著烤豬蹄燙手。

    “阿婆，這烤豬蹄拿回去得趁熱吃才是最佳?！?/br>
    “誒，誒，知道了?！?/br>
    說(shuō)是夜市，其實(shí)申時(shí)就可以開(kāi)攤了。

    老太太慢悠悠地走回了家里，恰好趕上學(xué)堂放學(xué)歸來(lái)的孫子，她孫子已經(jīng)有十六歲了，也快要成為新云州第一批上考場(chǎng)的學(xué)生了。

    “奶奶，您買(mǎi)的什么呀？聞著好香?！?/br>
    孫子很是孝順，急忙接過(guò)她手上的食盒和一包不知道什么東西。

    “奶奶給你買(mǎi)了份‘金榜題名’啊?！?/br>
    “?。俊?/br>
    待祖孫倆坐到飯桌前，男孩兒打開(kāi)包裝，才發(fā)現(xiàn)是一份豬蹄。

    “奶奶，您凈逗弄我，這不就是豬蹄嘛?！?/br>
    “哈哈，大孫子，那小攤上真是這么寫(xiě)的，你爹娘這幾日不在家，奶奶現(xiàn)在手和舌頭都不好使了，做菜也不好吃，咱倆就買(mǎi)著吃吧?！?/br>
    老太太還是蒸了飯的，祖孫二人就開(kāi)始品嘗。

    如今天氣又不涼，放在食盒里的蹄花湯還guntang，烤豬蹄也還微微燙手。

    老太太接過(guò)孫子捧著喂她的烤豬蹄咬了一口，連個(gè)牙印都沒(méi)能留下。

    “大孫子，奶奶咬不動(dòng)了，不過(guò)這滋味我嘗到了，很是好吃?！?/br>
    男孩兒見(jiàn)奶奶日益老去，心里不由得泛起一陣酸，他每日苦讀，感覺(jué)忽略了很多親人間的相處。

    “奶奶，這份蹄花湯您好好嘗嘗，這里面的豬蹄可軟了，你看，我用筷子一戳就下來(lái)了?！?/br>
    “誒，你多喝些湯，那小攤主心善，沒(méi)收錢(qián)給我嘗了一碗呢?！?/br>
    老太太吸溜著軟糯的蹄花，男孩子則是啃著香酥的烤豬蹄，這烤豬蹄味道很足，外酥里嫩，吃到里面也不會(huì)沒(méi)有味道。

    他戀戀不舍的把整份豬蹄都啃完了，骨頭都嗦的很干凈。

    -

    方念真這邊的小攤生意，第一日說(shuō)不上好，也說(shuō)不上不好，好在她本來(lái)就準(zhǔn)備的少，最后也沒(méi)剩下材料。

    方記有老食客想不通方念真怎么這么大的老板了，還親自去做小攤生意。

    方念真神秘地笑了笑，她才不會(huì)告訴他們，擺小攤的利潤(rùn)其實(shí)可不一定比開(kāi)食鋪差。

    小攤賣(mài)的是小吃，也算不上貴，但是流動(dòng)性強(qiáng)啊。

    大家在攤前等著豬蹄烤好就拿走了，也不用人給點(diǎn)菜，也不用像食鋪里一樣收拾桌子、洗碗。

    想當(dāng)初她在現(xiàn)代上大學(xué)的時(shí)候，因?yàn)樨澇裕蛯W(xué)校門(mén)口做煎餅果子、手抓餅的老板混熟了，那人也愛(ài)和她聊天。

    老板神神秘秘地和她說(shuō)：“你別看不上我這個(gè)小攤，我生意好的時(shí)候，一個(gè)月兩萬(wàn)不在話下?！?/br>
    當(dāng)時(shí)方念真幼小的心靈還受到了震撼，從此她看向?qū)W校門(mén)口那一排小吃車(chē)的老板，就覺(jué)得個(gè)個(gè)都不簡(jiǎn)單。

    …… ……

    新云州的學(xué)堂內(nèi)，昨日吃了烤豬蹄的男孩兒念念不忘，感覺(jué)砸砸嘴巴還能回味出昨日的香味。

    “思白兄，可愿與我去‘金榜題名’一番？”

    方念真發(fā)現(xiàn)，自己的小攤竟然吸引了一群剛下學(xué)的少年，小伙子們來(lái)了就先是品讀她的小招牌。

    “哈哈哈，原來(lái)是這個(gè)‘蹄’啊?！?/br>
    “是啊，此蹄非彼提?！?/br>
    “但是人家這小攤的招牌上面寫(xiě)的字可真妙，很是從容蒼勁”

    方念真暗自慶幸，還好她沒(méi)偷懶，隨便寫(xiě)上去，這幾個(gè)字是她去求了王太醫(yī)親筆寫(xiě)的。

    王太醫(yī)有一筆好字，每次王太醫(yī)開(kāi)藥方，方念真都要仔細(xì)品味一番上面的字跡。

    至于黃太醫(yī)的字跡嘛，咳咳，就頗有現(xiàn)代醫(yī)院開(kāi)藥方的風(fēng)范，只有他和他徒弟能看得懂。

    方念真可真是想不到，她的烤豬蹄的知名度居然最先在學(xué)堂打開(kāi)了，不過(guò)日日看著這些朝氣蓬勃的少年們，她都感覺(jué)自己更有干勁兒了。

    新云州的學(xué)堂是一起建的，這吃“金榜蹄名”的風(fēng)氣逐漸低齡化，過(guò)了兩日，栓子和小石頭都開(kāi)始帶著同窗來(lái)買(mǎi)了，他們就不止是小男孩了，也有小女孩兒。

    小孩子零花錢(qián)不多，就兩三人合買(mǎi)一份烤豬蹄或者蹄花湯，嘗個(gè)滋味兒。

    方念真也不嫌麻煩，還協(xié)助他們均勻地分開(kāi)，時(shí)不時(shí)還要因?yàn)檎l(shuí)多吃了一口、誰(shuí)少啃了一口而“勸架”。

    今年新云州熱得早，還沒(méi)到立夏，方念真就已經(jīng)換上了最輕薄的衣裳。

    “聽(tīng)說(shuō)靳翰使臣這次又要路過(guò)咱們新云州了？”

    方念真聽(tīng)見(jiàn)靳翰使臣團(tuán)，就不可避免地想起了那霸道的靳翰三王子，可煩死了。

    “這回來(lái)的是二王子，聽(tīng)說(shuō)會(huì)在新云州盤(pán)桓一段時(shí)間呢?！?/br>
    方念真沒(méi)把這當(dāng)回事，反正這回誰(shuí)叫她去做飯，她都不會(huì)去了。

    她兢兢業(yè)業(yè)地開(kāi)辟著自己的“豬蹄大業(yè)”，還是出了一點(diǎn)成績(jī)的，具體表現(xiàn)就是豬蹄的量不夠了。

    方念真又來(lái)到rou鋪，很是豪爽：“老板，六十個(gè)豬蹄不夠用了，直接來(lái)一百二吧?！?/br>
    “喲喂，方掌柜，這可不好弄了，咱這小城，一天哪兒能消耗三十頭豬??？殺不了那么多，尤其現(xiàn)在是夏天，rou也放不住。六十個(gè)豬蹄子還是我到處劃拉來(lái)的呢！”

    rou鋪老板說(shuō)的也有道理，方念真犯了愁，暫時(shí)沒(méi)辦法，她只能拿一些烤羊蹄先頂著，不過(guò)偏愛(ài)這口的還是少。

    立夏的威力果然強(qiáng)大，這一日是今年新云州最熱的一天了，還沒(méi)到中午，方念真就已經(jīng)汗流浹背了。

    “不行了，熱得我吃不下飯，咱們干脆吃涼面吧！”

    涼面在新云州也很是普遍，不過(guò)方念真肯定不會(huì)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的吃，她要吃豪華版雞絲涼面。

    先拿了幾塊雞胸rou放到鍋里加蔥姜煮熟，雞胸rou最忌諱的就是“口感發(fā)柴”。

    方念真將雞胸rou冷水下鍋，待到水開(kāi)后，撇去浮沫，大火沸一分鐘左右，她就關(guān)上了蓋子，抽出木柴，只留最小火。

    最小火燜煮了一刻鐘，趕緊撈出來(lái)，晾涼，之后讓人撕成細(xì)絲。

    方念真則是忙著做“雞蛋絲”，這雞蛋絲要想細(xì)，就得把雞蛋攤的像紙一樣薄，這就要仔細(xì)把控鍋的溫度。

    溫度過(guò)高雞蛋顏色就發(fā)黑，色澤上不好看了，溫度不夠，雞蛋液不易成型，攤出來(lái)就不夠光滑。

    攤好薄薄的雞蛋餅后，將其卷起來(lái)，這樣就能很容易地切成細(xì)絲了。

    方念真還準(zhǔn)備了黃瓜絲、焯好水的豆芽，又特意調(diào)了芝麻醬和椒麻辣椒油兩種調(diào)料。

    面條則是安子親手做的，這小子現(xiàn)在的面食做得越發(fā)好了，面條煮出來(lái)很是爽滑。

    方念真又給店員們一人發(fā)了一個(gè)咸鴨蛋，這頓立夏的特制員工餐也就做好了。

    至于吃芝麻醬風(fēng)味兒的，還是吃辣味兒的，方念真自然是要兩種味道各吃一碗。

    小孩子才做選擇呢，她全都要！

    先吃了一碗芝麻醬料汁的，這份是偏酸甜的，拌上各種面碼，又香又開(kāi)胃。

    第二碗是她最期待的辣味的，之前喝安神的中藥，一直忌口來(lái)著，她已經(jīng)很久沒(méi)好好吃過(guò)辣了。

    現(xiàn)在藥停了好幾日了，應(yīng)是無(wú)妨了。

    放好五顏六色的配菜，狠狠澆了幾勺椒麻辣椒油，小秋在一旁看了欲言又止。

    方念真估摸著她大約又是想說(shuō)一些“保重身體”之類(lèi)的話，干脆轉(zhuǎn)過(guò)身去，就當(dāng)做看不到小秋的神情吧。

    這一份面，方念真放了好幾筷子雞絲進(jìn)去，雞絲、黃瓜絲和辣椒油就是絕配！

    方念真吃得很是開(kāi)心，就連不小心吃了顆麻椒，也覺(jué)得很爽。

    吃了幾口，她放慢了吃面的速度。

    手中的鴨蛋現(xiàn)在也不燙了，將鴨蛋的大頭嗑在桌子上，輕輕剝?nèi)ニ闅?，小心地用筷子扎一個(gè)洞。

    果然，順著白色的鴨蛋白，“滋”地一下就冒出一股油。

    方念真不禁笑了起來(lái)，這鴨蛋腌得不錯(cuò)。

    先用筷子戳了一點(diǎn)蛋白送入口中，因?yàn)殡绲脮r(shí)間還不夠長(zhǎng)，咸度還沒(méi)有達(dá)到方念真心中的水準(zhǔn)，但是這樣直接空口吃也很是美味。

    將上面覆蓋的鴨蛋白吃掉，就露出了里面橙紅的鴨蛋黃，迫不及待地挖了一口蛋黃，入口又香又綿密，方念真都沒(méi)舍得直接咽下去，用舌尖重重地碾了一下。

    “真是好久沒(méi)體會(huì)到這種‘糊嘴’的感覺(jué)了，香??！”

    其他的店員也都打開(kāi)了咸鴨蛋，因?yàn)樾略浦萜饺绽锍曾喌安欢啵€有人開(kāi)錯(cuò)頭的，沒(méi)有從空著的大頭打開(kāi)。

    這于吃，倒也不礙事，就是不大好剝皮了。

    “掌柜的，以后咱們店也賣(mài)涼面吧，我嘗這椒麻味兒的面，可太好吃了，和涼皮味道還不沖突?！?/br>
    方念真點(diǎn)頭贊同：“說(shuō)得不錯(cuò)，喏，接著，再獎(jiǎng)勵(lì)你一個(gè)咸鴨蛋?！?/br>
    那小伙計(jì)興高采烈地接過(guò)來(lái)，還調(diào)皮的和一圈人顯擺著。

    “嘻嘻嘻，獨(dú)我一個(gè)人的，你們都沒(méi)有！”

    惹得大家追著揍他。

    最后大家起了玩心，還比賽了一場(chǎng)，主題就是看誰(shuí)把鴨蛋殼挖的最干凈。

    “而且不能碎！碎了就直接失?。　?/br>
    最后還是細(xì)心又耐心的小秋獲勝了，她把里面吃的一點(diǎn)蛋白都看不見(jiàn)了，殼也剝的很完整，將頭上那一塊殼蓋上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看過(guò)去，好像一顆新的蛋一樣。

    歡聲笑語(yǔ)地度過(guò)了立夏，方念真果然把“涼面”加到了三家店的菜單里。

    安子又過(guò)上了日日和面、搟面的生活。