你看十遍百遍都可能領(lǐng)悟不了這里面的訣竅，有的時(shí)候可能師傅輕輕的點(diǎn)撥你一下你就明白了。

    可是現(xiàn)在只能看，不能問，這樣都能學(xué)會(huì)嗎？

    所以一個(gè)月之后，這二十幾個(gè)人就只剩下了十幾個(gè)人了……

    離去的人抱怨得最多，這一個(gè)月以來(lái)，無(wú)論怎么看也只是能學(xué)到一點(diǎn)兒皮毛。

    做出來(lái)的菜要么味道差了一點(diǎn)，要么就是刀工欠缺許多，菜型根本達(dá)不到要求。

    可是無(wú)論他們?cè)趺幢г?，李老還是一如既往的我行我素，只是自己一個(gè)勁地埋頭做菜。

    你愿意看就看，想學(xué)你就可以站在一旁觀看就是了，但是如果你要提問？

    不好意思，無(wú)論你語(yǔ)氣再好，態(tài)度再親切，那都沒有用！

    反正就是不會(huì)回答你哪怕半個(gè)字。

    三個(gè)月過去了……

    這批人走得七七八八，只剩下了八個(gè)人還在堅(jiān)持。

    半年過去了……

    還剩下五個(gè)人！

    一年過去了……

    最后只剩下了三個(gè)人！

    這三個(gè)人算是天賦比較高的，慢慢地看，自己慢慢地琢磨，還真學(xué)到了不少東西。

    最后李老退休之后，自己開了私房菜，這其中的兩人也跟過來(lái)幫忙，現(xiàn)在李老修養(yǎng)了，他們便成了私家菜館的大廚。

    所以跟李老學(xué)做菜，只能看，不能問！

    這對(duì)于楚云風(fēng)來(lái)說有難度嗎？

    第三百二十六章：親身教學(xué)

    楚云風(fēng)和吳俊杰兩人點(diǎn)了點(diǎn)頭，大家都有同樣的心思，都想看李老露一手。

    只不過現(xiàn)在還不知道李老會(huì)做什么菜，不過既然李老出手，那這道菜肯定不會(huì)差。

    看到李老走了過來(lái)，楚云風(fēng)連忙將自己這邊的灶臺(tái)讓了出來(lái)，像個(gè)好學(xué)生一樣安靜地站在一旁。

    李老對(duì)著楚云風(fēng)點(diǎn)了點(diǎn)頭，站在了灶臺(tái)前，看了看廚臺(tái)上的食材，滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    之前楚云風(fēng)已經(jīng)將一整只雞分解了下來(lái)，每個(gè)部位的rou都分門別類用小碗裝好。

    剛才制作宮保雞丁用掉了雞腿rou，剩下雞rou最多的部分便是雞胸rou。

    李老看見之后立刻就有了主意，拿起碗中的兩塊雞胸rou放在菜板上。

    抬頭看了眾人一眼說道：“就用這雞胸rou來(lái)做一道菜吧，這道菜估計(jì)你們也不常見，現(xiàn)在會(huì)做的人估計(jì)也沒多少了。”

    果然是不一樣，應(yīng)該至少是三星級(jí)以上的菜式，雞胸rou做的菜？

    楚云風(fēng)第一時(shí)間就否定了雞豆花，因?yàn)闆]有高級(jí)清湯在，是不可能做這道菜的。

    既然李老都已經(jīng)說了這道菜平常不多見，那么它一定是一道傳統(tǒng)川菜。

    而且很有可能是一道面臨失傳的傳統(tǒng)菜。

    雞胸rou在川菜中比較厲害和神奇的做法不外乎三道菜。

    雞豆花！

    芙蓉雞片！

    雪花雞淖！

    當(dāng)楚云風(fēng)看到李老吩咐保姆拿了一塊宣威火腿和一小碗高湯過來(lái)時(shí)，便知道李老肯定是要做這道雪花雞淖了。

    這里的高湯跟高級(jí)清湯不一樣，高湯是初級(jí)湯汁，高級(jí)清湯是高湯經(jīng)過rou蓉“掃”過后“吊”出來(lái)的湯汁。

    高湯看起來(lái)有些渾濁，而高級(jí)清湯看起來(lái)呈茶湯色，給人一種很清澈的感覺，就像是白開水一樣。

    這道菜楚云風(fēng)在學(xué)習(xí)雞豆花的時(shí)候就知道了，當(dāng)時(shí)還專門查詢了一下那些失傳的川菜。

    對(duì)于這道菜也是非常向往，很想學(xué)！

    因?yàn)檫@道菜做出來(lái)就像是雪花一樣白白的，非常的美觀，絕對(duì)是川菜中的精髓菜式。

    沒想到今天終于有機(jī)會(huì)學(xué)了，先看李老做一遍，一會(huì)兒再進(jìn)系統(tǒng)空間里去練習(xí)一下。

    如果學(xué)不會(huì)的話就用經(jīng)驗(yàn)值來(lái)進(jìn)行復(fù)原，不就是10萬(wàn)經(jīng)驗(yàn)值嘛？

    為了這道菜，那還是非常值得的。

    “這道雪花雞淖估計(jì)現(xiàn)在會(huì)做的人很少了，就算是會(huì)做的，可能也無(wú)法將它的味道和造型做得那么地道。

    這道菜雖然用到的食材不多，但是技巧上……

    呵呵，你們好好看吧，我只做一遍！”

    果然是不會(huì)告訴你任何訣竅，剛才都要說到關(guān)鍵地方了，這李老立刻就“呵呵”了……

    楚云風(fēng)也想說一下“呵呵”，只要是你做了，小爺還會(huì)怕學(xué)不會(huì)嗎？

    這道菜用到的食材不多，一共就只有八種。

    高湯、雞胸rou、宣威火腿、雞蛋、鹽、胡椒、味精和水豆粉。

    李老首先處理的是火腿，拿起刀的那一刻，李老渾身的氣質(zhì)立馬變了。

    之前還是一副懶洋洋、慢吞吞的樣子，可是現(xiàn)在立刻就感覺他轉(zhuǎn)變了一副面孔。

    現(xiàn)在李老的臉上充滿了沉穩(wěn)和自信，眼睛里流露出炯炯發(fā)光的眼神，滿是堅(jiān)毅和自信。

    李老先將火腿切成了薄片，刀在他的手中很穩(wěn)，刀速也非常的快。

    隨后再將它們切成了碎末，然后慢慢地將它們剁細(xì)，放在一旁備用。

    楚云風(fēng)知道，這被剁碎了的rou末在老傳統(tǒng)的川菜中叫做“火腿蒙子”。

    而這“蒙子”就是這樣被剁細(xì)的“面面”，也就是小顆粒。

    下一步便是處理雞胸rou，這一步跟做雞豆花時(shí)處理的方法是一致的。

    先要去除雞胸rou上的筋膜，然后用刀背反復(fù)捶打，將雞胸rou剁細(xì)，是越細(xì)越好。

    考慮到李老上了年紀(jì)，楚云風(fēng)想上前去幫李老處理這個(gè)步驟。

    剛想邁出步子的時(shí)候被侯會(huì)長(zhǎng)給拉住了。

    看見侯會(huì)長(zhǎng)輕輕的搖了搖頭，楚云風(fēng)將步子收了回來(lái)。

    既然侯會(huì)長(zhǎng)不讓自己上去幫忙，那肯定是有道理的，現(xiàn)在也不好問原因，總之按照他說的做就對(duì)了。

    別看李老上了年紀(jì)，這拿著刀的精神頭還真不是一般的好，捶打雞胸rou的過程中，整個(gè)人站在那里穩(wěn)如泰山，感覺一點(diǎn)兒氣喘都沒有。

    楚云風(fēng)不免有些懷疑，這李老說自己老了肯定是借口，說白了就是不想教人做菜……

    李老一邊捶打一邊將一些細(xì)小的筋膜挑出，很快就將這rou蓉給處理好了，非常細(xì)膩。

    隨后的一幕才讓楚云風(fēng)徹底認(rèn)識(shí)這李老的身體素質(zhì)到底有多好，這都八十多歲了還能有這樣的體魄，簡(jiǎn)直是讓人難以置信。

    現(xiàn)在終于明白了侯會(huì)長(zhǎng)為什么不要自己上去幫忙了，原因是他根本不需要。

    這么好的體力，估計(jì)就是讓李老挑一擔(dān)水走上兩公里都沒問題……

    只見李老將四個(gè)雞蛋的蛋清打了出來(lái)，然后裝在了一個(gè)盤中。

    是盤中，而不是碗中！

    隨后李老開始拿起兩根筷子，一手將盤子稍稍傾斜一點(diǎn)點(diǎn)兒，一手用筷子開始“摻”起來(lái)。

    “摻”是四川話，有攪拌、攪打的意思。

    大家知道，蛋清不停地?cái)嚧蛑髸?huì)起泡，現(xiàn)在我們做菜或者是做糕點(diǎn)的時(shí)候都是用機(jī)器去攪打。

    這樣做既省時(shí)又省力！

    而傳統(tǒng)菜在制作的過程中那都是全程手工，不會(huì)用到機(jī)器的，這也是傳統(tǒng)技藝的一種文化體現(xiàn)。

    如果是用機(jī)器的話，蛋清發(fā)泡也要十幾分鐘時(shí)間，所以手動(dòng)攪打的話，這個(gè)時(shí)間還要比機(jī)器用時(shí)更多。

    不過好在這道菜并不需要像做蛋糕那樣要求高，只需要將蛋清打成雪花狀就可以了。

    但是也是得花上10分鐘左右的時(shí)間……

    從開始到結(jié)束，李老就沒有停下來(lái)休息過。

    手中拿著的筷子很勻速地進(jìn)行攪打，臉不紅，氣不喘地就這樣持續(xù)了10分鐘……

    這體力！

    簡(jiǎn)直就是杠杠的啊！

    這么好的體力哪里像是一個(gè)八十多歲的老人，說李老只有五十來(lái)歲楚云風(fēng)都相信。

    將攪打好的蛋清放在一邊，李老開始調(diào)制rou蓉。

    分次加入一點(diǎn)兒高湯，慢慢地將rou蓉?cái)嚿ⅲS后加入鹽、胡椒、味精和水豆粉。

    再次攪拌均勻了之后加入攪打好的雪花狀蛋清繼續(xù)開始攪拌均勻。

    到這里所有的準(zhǔn)備工作就做完了，下一步便可以開始制作了。

    一道像雪花一樣的菜式立刻就會(huì)呈現(xiàn)在眾人的眼前……

    第三百二十七章：雪花雞淖

    這道菜是需要進(jìn)行炒制的，而且在炒制之前，必須要先炙鍋。

    炙鍋的目的就是不讓它在炒制的過程中粘鍋，這道菜一旦粘鍋的話就算制作失敗了。

    因?yàn)檎冲佒螅蜁?huì)變黃，甚至還會(huì)糊掉，那樣的話，哪里還會(huì)出現(xiàn)雪花那樣漂亮的白色。