楚云風(fēng)還跟慕晴兩人單獨(dú)照了一張，結(jié)果被慕晴給追打了半天。

    原因是慕晴拿著大青蟹單獨(dú)拍照的時(shí)候，楚云風(fēng)給拍照的許雯雯使了個(gè)眼色，從后面悄悄地靠上去，然后給她來(lái)了個(gè)攔腰，直接就是一個(gè)公主抱。

    許雯雯笑著迅速地來(lái)了連拍，將這一幕給記錄了下來(lái)。

    放完了鰻魚(yú)籠之后，一行人來(lái)到了老八外甥的飯店。

    第五百三十章：名菜之首

    “八舅來(lái)了啊，快進(jìn)來(lái)坐。

    楚師傅，久仰大名，一直想說(shuō)去四川拜訪，可惜沒(méi)找到機(jī)會(huì)，今天來(lái)了一定要多喝幾杯。”

    老八帶著大家剛來(lái)到店門(mén)口，便看到店里出來(lái)一個(gè)瘦瘦的年輕人熱情地招呼了起來(lái)。

    “這是我外甥，陳全海，也是這家店的老板，今天我們就嘗嘗他的手藝好了?！?/br>
    老八給大家介紹了一下，然后被熱情的陳全海給迎了進(jìn)去。

    餐廳挺有特色的，分為前廳和后院，此時(shí)前廳已經(jīng)有不少人在用餐，陳全海將大家?guī)У搅撕笤骸?/br>
    “你們稍微坐一下，嘗一嘗我們海南這邊的水果，再喝喝茶，我去廚房做菜。

    那個(gè)，楚師傅，要不要來(lái)廚房指點(diǎn)一下啊？”

    陳全海招呼著大家品嘗桌上的水果，這一桌可是擺了不少，讓大家感受到了陳全海的熱情。

    黃皮、香蕉、山竹、菠蘿蜜、椰子、楊桃，這些都是當(dāng)月新鮮水果，可見(jiàn)海南這邊水果的豐富。

    “指點(diǎn)不敢當(dāng)，聽(tīng)說(shuō)你晚上要做兩道很熱別的雞rou，我去學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧?！?/br>
    來(lái)的路上楚云風(fēng)聽(tīng)老八說(shuō)了，陳全海專(zhuān)門(mén)買(mǎi)了文昌雞，準(zhǔn)備做兩道拿手的海南菜給大家嘗嘗。

    文昌雞可是海南的第一美食，楚云風(fēng)早就聽(tīng)說(shuō)過(guò)了這種雞的大名，對(duì)于它的味道和口感也是向往已久。

    所以就算是陳全海不提，自己也要去廚房看看。

    “哎喲，楚師傅太謙虛了，走走走，讓他們?cè)谶@里吃水果聊聊天，我們廚師就去廚房聊我們的?！?/br>
    陳全海感受到楚云風(fēng)的謙虛，也加深了跟楚云風(fēng)多熟絡(luò)的心情，本以為楚云風(fēng)可能會(huì)高傲一些，沒(méi)想到還挺好相處的。

    “這就是文昌雞嗎？”

    楚云風(fēng)看到桌上擺放著四只已經(jīng)處理好了的雞，第一眼就發(fā)現(xiàn)了這種雞的不同。

    “是啊，這就是文昌雞，跟楚師傅你平時(shí)用的烏骨雞有很大不一樣吧？”

    陳海泉的話透露出了一絲不尋常，看來(lái)他對(duì)于楚云風(fēng)也是挺關(guān)注的，竟然知道楚云風(fēng)的“御用”雞rou。

    “確實(shí)很不一樣，烏骨雞的骨架很大，而且腿長(zhǎng)，這文昌雞的體格看起來(lái)小了很多，而且脖子和腳短不說(shuō)，它的腳和指頭都比較小。”

    這是楚云風(fēng)從文昌雞的外形發(fā)現(xiàn)的不同，在練習(xí)過(guò)狂風(fēng)九刀之后的楚云風(fēng)，對(duì)于雞的骨骼和身形有著深刻的認(rèn)識(shí)。

    就像是外科醫(yī)生對(duì)于人體骨架那么熟悉一樣，一些細(xì)微的差別都瞞不過(guò)那鋒利的雙眼。

    “所以我們海南的文昌雞長(zhǎng)不大的，現(xiàn)在外面很多用三黃雞來(lái)冒充文昌雞，稍微懂一點(diǎn)兒的，只要是從腳和腳趾的長(zhǎng)度就能分辨出來(lái)?！?/br>
    陳全?？墒侵垃F(xiàn)在網(wǎng)上有很多拿三黃雞當(dāng)文昌雞來(lái)賣(mài)的，很大程度上壞了文昌雞的名聲。

    “這rou質(zhì)不錯(cuò)啊，這雞皮捏起來(lái)感覺(jué)挺松，但是卻很厚實(shí)，而且這胸脯挺瘦的，不像其它雞那樣肥厚。

    這種雞最適合做白切雞?！?/br>
    楚云風(fēng)隨手這么一摸就說(shuō)出了這文昌雞的特點(diǎn)，讓陳全海一下就吃驚地張大了嘴巴。

    “楚師傅，你之前見(jiàn)過(guò)文昌雞，或者說(shuō)是嘗過(guò)？”

    陳全海有些不敢相信，楚云風(fēng)洗過(guò)手之后，就這么輕輕地摸了一下，然后再捏了一下，就將文昌雞的特點(diǎn)說(shuō)得一絲不差。

    “沒(méi)有，這是第一次見(jiàn)，果然是名不虛傳?！?/br>
    楚云風(fēng)自己沒(méi)發(fā)覺(jué)有什么問(wèn)題，但是不經(jīng)意間露的這一手可是讓陳海泉震驚。

    如果不是熟悉文昌雞的人，怎么會(huì)隨隨便便地“感觸”一下就能知悉這么多的秘密呢？

    “厲害啊、厲害，看來(lái)楚師傅果然是有過(guò)人的本事兒，今天算是開(kāi)了眼界了。”

    看到楚云風(fēng)那真誠(chéng)的目光，陳海泉相信了楚云風(fēng)的話，他一定是第一次見(jiàn)到文昌雞，下的評(píng)論都是憑借他自己的經(jīng)驗(yàn)和廚藝。

    “還好吧，今天這兩只雞準(zhǔn)備怎么做，我來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)?！?/br>
    楚云風(fēng)可沒(méi)覺(jué)得自己這一手有多么過(guò)人之處，只不過(guò)是處理得多了，經(jīng)驗(yàn)使然罷了。

    “一道做椰子雞，另外一道做白切雞，不過(guò)這白切雞的蘸料咱們一人來(lái)做一個(gè)怎么樣？”

    陳海泉說(shuō)出的兩道做法都讓楚云風(fēng)非常感興趣，這白切雞應(yīng)該是文昌雞最正宗的做法。

    也只有這樣，才能夠品嘗到文昌雞那種雞皮q彈、rou質(zhì)軟糯、汁水豐富的特點(diǎn)，能夠更加直觀地感受到雞rou的鮮美。

    而陳海泉最后的提議讓楚云風(fēng)有些詫異，蘸料？

    難道他做的蘸料有什么不同，或者是想要自己弄一個(gè)有四川特色的蘸料嗎？

    “好吧，那一會(huì)兒我來(lái)試試，對(duì)了，有紅油嗎？”

    既然陳全海極力邀請(qǐng)，那自己也不好拒絕，而且陳海泉既然有這個(gè)意思，那么一定是讓自己做一份四川特有的辣蘸。

    “有的，在那邊，你看看合不合用?！?/br>
    陳全海的話讓楚云風(fēng)眼神一亮，自己剛才也不過(guò)是隨口一問(wèn)，已經(jīng)打算接受沒(méi)有這個(gè)回答，可是沒(méi)想到得到的答案竟然是有？

    楚云風(fēng)朝著陳全海手指的方向一眼看了過(guò)去，在放調(diào)料的桌上，竟然還真的有紅油，而且讓楚云風(fēng)吃驚的還不止于此。

    走上前去之后發(fā)現(xiàn)，本來(lái)以為只是一個(gè)小瓶罷了，可誰(shuí)曾想這紅油竟然裝滿了一個(gè)不銹鋼盆？

    拿起里面的勺子舀了一勺出來(lái)，楚云風(fēng)很是詫異地看了陳全海一眼，心里有些納悶了起來(lái)。

    要不是自己身在海南，還真以為自己回到了四川，這是在一家四川本地的餐館的后廚。

    這紅油制得非常好，無(wú)論是色澤還是香味兒，都算得上是上品，特別是這紅油的制作屬于復(fù)合型紅油，是專(zhuān)門(mén)用于涼菜的紅油。

    可能其他的廚師無(wú)法通過(guò)聞香來(lái)辨別，只有品嘗了之后才知道紅油的種類(lèi)和做法。

    但是卻瞞不過(guò)楚云風(fēng)敏銳的鼻子，這香味兒和里面的辣椒，自己一聞，再一看顏色就知道它的底細(xì)。

    但是聽(tīng)吳媽說(shuō)，自己做的紅油也只能算是入門(mén)而已，這讓自己有些郁悶，如此繁復(fù)的手法做出來(lái)的紅油也僅僅是及格？

    在自己的追問(wèn)之下，吳媽說(shuō)她做出來(lái)的真要打分的話也就是70分的樣子，這讓楚云風(fēng)一下認(rèn)識(shí)到了這紅油可以提升的地方還有很多。

    只不過(guò)誰(shuí)才能將這紅油做到極致呢？

    “我們開(kāi)始準(zhǔn)備做菜了，先做椰子雞吧?！?/br>
    陳全海的話把一時(shí)之間陷入沉思的楚云風(fēng)給拉了回來(lái)，收拾一下心情，楚云風(fēng)走上前去，看看這兩道菜的做法有什么特色。

    第五百三十一章：菠蘿蜜椰汁雞

    椰子雞！

    顧名思義，這是一道跟椰子有關(guān)的菜式，那么自然就會(huì)用到椰子了。

    此時(shí)菜板上放著四個(gè)碩大的椰子，這無(wú)論是顏色還是樣子一看就跟平時(shí)見(jiàn)過(guò)的不同。

    楚云風(fēng)平時(shí)在超市見(jiàn)過(guò)的椰子都是那種灰灰的，看起來(lái)很是有些光滑的，應(yīng)該是已經(jīng)去掉了皮的成品。

    而這菜板上的四個(gè)椰子看起來(lái)就像是才摘下來(lái)的一樣，整個(gè)看起來(lái)是綠色的，楚云風(fēng)這才知道原來(lái)沒(méi)有去皮才是這個(gè)樣子的。

    只見(jiàn)陳全海用刀切開(kāi)了表皮，然后用一根中空的鋼柱從椰子上面的眼孔打了進(jìn)去，幾個(gè)眼孔全部打通了之后，便將椰汁倒了出來(lái)。

    兩個(gè)椰子處理完了之后，將其中兩只文昌雞剁成小塊，然后放進(jìn)水里進(jìn)行浸泡。

    最讓楚云風(fēng)不理解的是，兩個(gè)椰子旁邊還放著一個(gè)自己沒(méi)見(jiàn)過(guò)的東西，外皮是綠色的，有些大，形狀不規(guī)整，也不知道是什么東西。

    楚云風(fēng)很好奇陳全海為什么不將雞rou焯水，而是先浸泡，難道浸泡的目的就是免去焯水這一步驟嗎？

    這椰子雞的食材處理到這里就停下來(lái)了，然后陳海泉開(kāi)始處理另外的兩只雞，這讓楚云風(fēng)開(kāi)始好奇起來(lái)，不是先弄椰子雞的嗎？

    只見(jiàn)陳海泉拿出一碗食鹽，然后手上抓了一把之后就塞進(jìn)了文昌雞的肚子，用手進(jìn)去按摩起來(lái)。

    咦～！

    這鹽有些不一樣??？

    楚云風(fēng)看到這碗里的食鹽跟平時(shí)見(jiàn)過(guò)的有很大區(qū)別，這鹽不僅顆粒大，而且聞起來(lái)還有一股大海的味道。

    “這是什么鹽？”

    楚云風(fēng)不禁好奇地問(wèn)道。

    “這是海鹽，而且是我們海南本地出產(chǎn)的粗海鹽，跟平時(shí)看到的精鹽不一樣吧？

    做這白切的文昌雞，必須用這種粗鹽才好吃?！?/br>
    陳海泉笑著回答道，這可是白切雞好吃的秘訣之一。

    “原來(lái)如此，怪不得都說(shuō)文昌雞風(fēng)味兒獨(dú)特，看來(lái)還真是這邊得天獨(dú)厚的東西。”

    楚云風(fēng)一下就明白了為什么很多人說(shuō)這白切雞就算是不用蘸料也很好吃，看來(lái)這海鹽起了很大的作用。

    將兩只雞肚子里的海鹽抹好了之后，陳全海又丟了幾個(gè)蒜瓣進(jìn)去，然后將兩只雞拿到爐灶上。

    爐灶上已經(jīng)燒好了一鍋水，此刻水已經(jīng)開(kāi)了，楚云風(fēng)本以為陳海泉會(huì)直接將雞丟進(jìn)去煮，沒(méi)想到他卻施展了一個(gè)很獨(dú)特的手法。

    這一下就讓楚云風(fēng)來(lái)了興趣，饒有興趣地觀察了起來(lái)。

    陳海泉拎著雞的兩只腳，先將整只雞放進(jìn)鍋中，在水上轉(zhuǎn)了兩圈之后，大約8秒左右的時(shí)間，然后又提了起來(lái)。

    在空中靜止了大約10秒的時(shí)間，又將整只雞下入沸水之中。

    如此反復(fù)了三次之后，再次提出來(lái)的時(shí)候，楚云風(fēng)立刻發(fā)現(xiàn)了這里面的訣竅。

    “這是為了讓雞皮先收縮定型吧？

    而且也能保持雞皮的彈性，不至于直接下鍋之后讓皮破裂？”

    楚云風(fēng)開(kāi)口問(wèn)道，想驗(yàn)證一下自己的判斷正不正確。

    “不愧是楚師傅，一看就明白了其中的道理，確實(shí)是這樣的，如果直接下鍋的話，雞皮沒(méi)有收縮會(huì)被煮爛的。