“我去，這是燉的牛頭?。苛謳煾档降资窃谧鍪裁床税?？”

    “你聽(tīng)說(shuō)沒(méi)，林師傅最近好像在研究什么菜式，據(jù)說(shuō)他們家要推出一些新菜啊？”

    “新菜？看這樣子好像傳聞不是空xue來(lái)風(fēng)啊？只不過(guò)這牛頭會(huì)是一道什么菜呢？”

    “紅燒牛頭嗎？這好像是內(nèi)蒙那邊喜歡做的菜式吧？京城這邊好像對(duì)于這種粗狂式的菜式不太受歡迎??？”

    “應(yīng)該沒(méi)這么簡(jiǎn)單，你看看楚兄弟跟林師傅在討論著什么，看看看，他們把牛頭皮給分下來(lái)了。”

    ……

    看到楚云風(fēng)跟林師傅在討論著什么，連帶著沈文剛和方德才兩人也時(shí)不時(shí)地跟他說(shuō)上兩句。

    而楚云風(fēng)一會(huì)兒在林師傅那兒看一看，一會(huì)兒又去其余兩人那看看，漸漸的，大家看楚云風(fēng)的眼神都有點(diǎn)兒不對(duì)了。

    “咦～？我怎么看楚兄弟像是在指點(diǎn)他們??？”

    “你別說(shuō)，好像還真有點(diǎn)兒這個(gè)味道??？”

    “等等！這楚兄弟好像是學(xué)川菜的吧？這林師傅他們家餐廳也是川菜的?。俊?/br>
    “我去？這楚兄弟現(xiàn)在廚藝都這么高了嗎？連林師傅都還要他來(lái)指點(diǎn)了嗎？”

    ……

    在場(chǎng)的廚師和經(jīng)理們都吸了口涼氣，有些震驚自己的猜測(cè)，特別是當(dāng)大家把目光轉(zhuǎn)向二老的時(shí)候，所有人都驚得有些說(shuō)不出話來(lái)了。

    因?yàn)榇蠹叶伎吹蕉宵c(diǎn)了點(diǎn)頭，似乎認(rèn)為楚云風(fēng)有這個(gè)資格，這立馬坐實(shí)了大家的猜測(cè)，又怎么能不讓人吃驚呢？

    “這、這楚兄弟看樣子還沒(méi)25歲吧？這廚藝就如此了得了？”

    “那肯定??！不然之前站在二老旁邊的人就是你了啊？”

    “昨天的全國(guó)飯店技能大賽我可是去了，你們可不知道現(xiàn)場(chǎng)那個(gè)轟動(dòng)啊，這楚兄弟做了一道九色攢盒，那可是讓現(xiàn)場(chǎng)爆火了一把?！?/br>
    “九色攢盒？這是什么菜式？怎么以前都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)呢？”

    “來(lái)來(lái)來(lái)，我這里有照片，你看看就知道這道菜有多精致了，看過(guò)你就知道人家的廚藝不是蓋的，年紀(jì)雖輕，廚藝很牛的。”

    “我看看、我看看……”

    ……

    九色攢盒的照片在大家手上過(guò)了一遍之后，所有人對(duì)楚云風(fēng)又有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)。

    這年輕人就像是開(kāi)了掛一樣，怪不得二老會(huì)對(duì)他如此看重。

    牛頭皮取了下來(lái)，接下來(lái)的一步便是需要將牛頭皮加入配料一起熬煮，讓牛頭皮充分吸收配料的精華。

    關(guān)鍵是讓它入味兒，同時(shí)也能夠讓它更加的軟糯。

    這一步開(kāi)始，楚云風(fēng)便發(fā)現(xiàn)三人的做法有著很大的不同了，大家所使用的配料和食材都有很大的區(qū)別。

    林師傅所使用的食材有半只雞、半只鴨、火腿、豬棒骨，配料有辣椒、生姜、蔥段、八角等等。

    而沈文剛和方德才兩人選用的食材增減了一些，而配料上面也多少有一點(diǎn)兒區(qū)別。

    別看就這么一點(diǎn)兒區(qū)別，多一樣食材或者是少一樣配料，這做出來(lái)的味道都是有很大區(qū)別的。

    所以這也是復(fù)原菜式中最難的問(wèn)題，特別是一些對(duì)于味道很敏感的菜式，其中所用到的食材那可是一樣都不能少。

    楚云風(fēng)看到這些使用的食材很是有些納悶，因?yàn)榱謳煾凳褂玫氖巢膭偤檬谴ú税局聘邷淖罱?jīng)典食材。

    自己平時(shí)所做的開(kāi)水白菜和雞豆花等菜式，都是用這些食材來(lái)熬制的高湯。

    但是在這一道菜上面，楚云風(fēng)總感覺(jué)不應(yīng)該只是使用這些傳統(tǒng)的高湯食材，肯定還少了什么。

    因?yàn)榕ｎ^皮既然要入味兒，還要祛除牛特殊的腥味兒，按照楚云風(fēng)對(duì)于這傳統(tǒng)高湯的熟悉程度，覺(jué)得這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

    而配料上面，楚云風(fēng)也覺(jué)得可以有一些增加，這樣才能做出那種傳說(shuō)中的味道。

    深吸了一口氣之后，楚云風(fēng)立刻使用了廚神巔峰體驗(yàn)，在使用的一剎那之間，楚云風(fēng)立刻驚呼了起來(lái)。

    我滴天吶～！

    原來(lái)真的是差了食材和配料，而且竟然還差了這么多……

    第六百八十二章：神奇的七咂湯

    在獲取了真正的熬制牛頭皮的做法之后，楚云風(fēng)瞬間感嘆這巔峰體驗(yàn)用得實(shí)在是太值得了。

    如果不是有這逆天技能的存在，估計(jì)再給林師傅們二十年，估計(jì)也無(wú)法有效地還原出這道紅燒牛頭方的美味兒。

    食材缺少就不說(shuō)了，香料的搭配方法也有很大的問(wèn)題，不過(guò)現(xiàn)在這一切對(duì)于楚云風(fēng)來(lái)說(shuō)都不是問(wèn)題了。

    真相！

    往往只掌握在少數(shù)人的手中。

    要不要現(xiàn)在告訴他們呢？

    看到林師傅三人正在處理著食材，馬上就要放進(jìn)鍋中進(jìn)行熬煮了，楚云風(fēng)現(xiàn)在阻止還來(lái)得及。

    可是如果自己現(xiàn)在告訴了他們正確的步驟，但是自己要怎么來(lái)解釋呢？

    突發(fā)靈感？

    天降答案？

    昨晚有個(gè)老頭暈倒在地，我救了他之后便告訴我骨骼驚奇，然后……

    楚云風(fēng)想了幾個(gè)很不靠譜的答案，最后還是暗暗地嘆了一口氣，打消了這個(gè)念頭。

    還是等明天再說(shuō)吧，剛才候會(huì)長(zhǎng)已經(jīng)在提醒自己了，藏拙有的時(shí)候?qū)ψ约菏且粋€(gè)保護(hù)。

    不過(guò)當(dāng)自己看到林師傅他們?cè)阱e(cuò)誤的道路上繼續(xù)行駛，雖然感覺(jué)有些蛋疼，但還是裝作很感興趣地看完了整個(gè)流程。

    一整塊的牛頭皮修去了邊角，然后切成了四四方方的小塊，跟所有備好的食材和配料一起熬煮了。

    水漲了之后，三人開(kāi)始耐心地打去浮沫，做好這一步之后便能夠讓它自己慢慢地?zé)趿耍瑫r(shí)間是六個(gè)小時(shí)。

    “劉老，林師傅他們是在做什么菜式??？”

    “對(duì)啊，為什么只將牛頭皮取了下來(lái)，而且還單獨(dú)跟這么多的食材一起熬煮？”

    “這道菜好像很不簡(jiǎn)單??？看樣子這所有的輔料好像都是為了襯托這牛頭皮，這手筆挺大的??？”

    “確實(shí)如此，似乎沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)這道菜啊？這是川菜嗎？”

    “感覺(jué)有點(diǎn)兒像是宮廷菜??？過(guò)去也只有宮廷菜才會(huì)用這樣的做法，就是將普通的食材做出你吃不起的樣子?！?/br>
    ……

    大家從牛頭一露面就產(chǎn)生了強(qiáng)烈的好奇心，特別是看到把毫無(wú)關(guān)系的牛頭皮跟這么多的食材一起下鍋之后，更是無(wú)法淡定了。

    從這一刻開(kāi)始，所有人都知道這道菜絕對(duì)不簡(jiǎn)單，而且楚云風(fēng)似乎還在其中起到了一個(gè)讓人無(wú)法描述的作用。

    這更是讓人燃起了熊熊的八卦之心，此時(shí)又不好去打攪他們，只能是跟二老求證了。

    “你們說(shuō)對(duì)了，這是一道川菜，而且還是一道傳統(tǒng)的川菜，至于你們說(shuō)這是一道宮廷菜嘛，似乎也有點(diǎn)兒沾邊?！?/br>
    劉老的話再次讓大家好奇心都貼到了嗓子眼兒，還真是一道宮廷菜？

    不過(guò)聽(tīng)劉老的意思，難道是一道由宮廷菜演化而來(lái)的菜式？

    不過(guò)就算是這樣的話，那也是很了不得了，要知道在這京城，宮廷菜可是還有很大的市場(chǎng)和噱頭的。

    現(xiàn)在很多餐廳打著宮廷菜的名頭，無(wú)論是真是假，趨之若鶩的人還是很多的。

    雖然無(wú)法分辨真假，但是光是這一個(gè)名頭就能招來(lái)很多的客人，這不得不說(shuō)炒作也是一門(mén)藝術(shù)。

    “這道菜叫紅燒牛頭方，是以前清宮的御廚黃敬臨發(fā)明的，也就是那個(gè)研制出開(kāi)水白菜這道菜式的人。

    相信開(kāi)水白菜這道菜大家都很知道吧，所以剛才劉老說(shuō)跟宮廷菜有淵源也就是這個(gè)意思，大家不要誤會(huì)了?！?/br>
    季大師一看到眾人的表情就知道有些人想歪了，于是便清楚地解釋了一番。

    不然的話，搞不好林師傅的一番苦心可就要白費(fèi)了。

    本來(lái)想好好地先給自己造一波勢(shì)，可是萬(wàn)一這名頭被曲解了，那就得不償失了。

    看到眾人若有所思，季大師也不點(diǎn)破，知道他們心中的小九九，隨后看了看時(shí)間，然后對(duì)著楚云風(fēng)叫了起來(lái)。

    “小楚啊，時(shí)間差不多了，我們準(zhǔn)備開(kāi)始下一步制作了。”

    “馬上就來(lái)！”

    楚云風(fēng)跟林師傅三人說(shuō)了一聲之后，便馬上跑過(guò)來(lái)了，這九轉(zhuǎn)大腸還剩下最后的一步，也是最關(guān)鍵的一步。

    季大師將大腸撈起來(lái)之后過(guò)了一下涼水，讓它稍稍收緊一下，然后取出了中間的芹菜。

    創(chuàng)新的做法果然有所不同，芹菜的清香味兒很有效地除去了一些大腸的腥味兒，而且也將自身的香味兒浸入了大腸之中。

    隨后便是要將粗腸套在細(xì)腸的上面，形成獨(dú)特的“疊加”效果，然后切成小結(jié)放入鍋中進(jìn)行炸制。

    金黃之后撈出，然后開(kāi)始炒糖色，不得不說(shuō)季大師的廚藝高超，糖色炒得剛剛好便下入了料酒，隨后放在一旁備用。

    炒糖色其實(shí)是一門(mén)很考手藝的功夫，稍微不注意的話就會(huì)炒糊，直接影響成菜的顏色和味道。

    季大師此時(shí)放了一個(gè)砂鍋上灶，加了一點(diǎn)兒油之后，蔥姜爆香，再加一點(diǎn)兒花椒和辣椒進(jìn)行煸炒。

    大家看到了之后都紛紛點(diǎn)頭，看來(lái)又學(xué)到了一招，用砂鍋肯定是比用炒鍋?zhàn)龀鰜?lái)要好吃許多。

    料酒爆香之后將炸好的大腸放入其中，加入高湯、糖、胡椒、醬油、醋、糖色、鹽。

    煮制一會(huì)兒之后，將蔥姜給撈了出來(lái)，隨后開(kāi)始慢慢地收汁兒，當(dāng)汁兒紅潤(rùn)收濃了之后，就到了最后關(guān)鍵的一步。

    季大師在上面撒上了砂仁粉和rou桂粉，淋上一點(diǎn)兒花椒油，去腥的同時(shí)增加它的香味兒。

    隨后便將黃瓜切成薄片，然后卷成一卷擺進(jìn)盤(pán)中，造型就跟大腸的一樣。

    隨后再將大腸一個(gè)個(gè)地夾起來(lái)放在黃瓜卷的旁邊，再給它們輕輕地淋上一點(diǎn)兒汁兒。

    大家都以為劉老會(huì)直接淋汁兒的時(shí)候，沒(méi)想到他在鍋中還加了一點(diǎn)兒明油，攪拌了一下才給大腸淋上了這精華。

    哇哦～！

    又學(xué)到了一招，特別是做魯菜的廚師欣喜若狂，這一招簡(jiǎn)直就是神來(lái)之筆，今天果然是來(lái)對(duì)了，這樣的技巧可不是人人都會(huì)的。

    不要小看這簡(jiǎn)單的一步，這明油加入其中可是會(huì)起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，會(huì)讓香味兒更上一層。

    而就這么一個(gè)看似很簡(jiǎn)單的步驟，在場(chǎng)的所有魯菜廚師就是沒(méi)有一個(gè)人做過(guò)，但是在這一瞬間都明白了過(guò)來(lái)。