楚云風(fēng)在看到鴨胸rou的第一眼，心中便有種想法，難道這鴨胸rou也是跟雞胸rou一樣，需要先剁成rou泥嗎？

    之后就像是做雞豆花兒那樣的做法，將它先做成豆花兒的形狀之后再定型？

    這個(gè)想法在5秒鐘之后破滅了，吳媽直接將鴨胸rou丟進(jìn)了清水之中，加入了姜片、蔥節(jié)和料酒開始煮制起來。

    嗯～？

    竟然是要先煮？

    看到這不同尋常的做法，楚云風(fēng)更是來了興趣，本來是打算跟吳媽一起拼拼手速的，她剁鴨胸rou的時(shí)候，自己在一旁剁雞胸rou。

    這吃雞不見雞的三道菜可是需要不少的雞胸rou，看來只能是將這個(gè)念頭先放下了。

    過了一會(huì)兒便看到吳媽將去腥好的鴨胸rou給撈了出來，用清水洗凈之后再次下鍋，加入了很多秘制香料，隨后便用高湯煮制起來。

    看來這是要入味兒啊，關(guān)鍵的東西就在這些秘制香料上面，楚云風(fēng)已經(jīng)一一記在了心中。

    小火煮制之后，吳媽將瓊脂放進(jìn)碗中，加入了高級(jí)清湯，放了一點(diǎn)兒鹽和胡椒，隨后放入鍋中開始蒸了起來。

    而另外一邊的鴨胸rou過了一會(huì)兒便煮好了，一出鍋便能夠聞到了很香的味道，秘制香料加上高湯煮出來的鴨rou明顯已經(jīng)非常入味兒了。

    吳媽讓它自然放涼，在等待的過程中也是抽出時(shí)間給楚云風(fēng)打下手，此時(shí)楚云風(fēng)已經(jīng)做了不少菜品出來了。

    當(dāng)鴨胸rou涼了下來之后，高級(jí)清湯蒸制的瓊脂也已經(jīng)蒸好了，吳媽將周邊一些多余的小骨頭去掉，然后將它切成一塊塊的方形模樣。

    隨后胡蘿卜和黃瓜便派上了用場(chǎng)。

    胡蘿卜切成菱形，擺成一朵小花兒，黃瓜來制作小花兒的莖葉，就這樣在鴨方上面呈現(xiàn)了出來。

    蒸好了的瓊脂已經(jīng)完全融化在高級(jí)清湯之內(nèi)，吳媽端出來之后過濾了一遍，然后將鴨方一個(gè)個(gè)地?cái)[放在餐盤之中，將這熱湯從邊上倒了下去。

    直到剛剛沒過鴨方即可，隨著瓊脂的冷卻，整個(gè)餐盤之中已經(jīng)開始凝固了起來。

    看起來晶瑩剔透，真的就像是水晶一樣。

    而鴨方和那朵小花兒就像是一件藝術(shù)品被冰凍在冰晶之中，一看就非常讓人震撼。

    吳媽用小刀將一塊塊鴨方整齊地切了出來，隨后在餐盤之中擺上了一個(gè)圓的金字塔形，看上去真的是美不勝收。

    最后再用高級(jí)清湯、鹽和香油調(diào)制了一個(gè)醬汁兒，輕輕地澆淋在鴨方之上，更是增添了一分絕妙的味道。

    在餐盤的四周再用焯水過后的西藍(lán)花點(diǎn)綴一番，更是起了畫龍點(diǎn)睛之效，簡直就是一件精美的藝術(shù)品，讓人根本就舍不得下口。

    “這道菜看起來比較簡單，但是做起來很多細(xì)節(jié)上面需要注意，關(guān)鍵就在于香料和瓊脂的配比。

    稍微差了一點(diǎn)兒之后，這味道就會(huì)變了許多，這些地方你都是要重點(diǎn)注意的。

    特別切鴨方的時(shí)候，下刀的力度一定要掌控好，如果力度不夠的話，鴨方會(huì)出現(xiàn)缺損，一定要一刀將下面的骨頭給切斷。

    醬汁兒就不用我多說了吧，這個(gè)你自己可以調(diào)整的?！?/br>
    吳媽的話讓楚云風(fēng)點(diǎn)了點(diǎn)頭，自然知道這是在提點(diǎn)自己，其實(shí)這道涼菜的味型可以多變的。

    因?yàn)楣飨矚g清淡的菜式，所以吳媽才調(diào)了一個(gè)家常味兒的醬汁兒，當(dāng)然還可以做怪味兒、糖醋味、魚香味兒、紅油味兒的都是可以的。

    本身鴨方自身的味道是咸鮮味兒，無論是配合任何的醬汁兒都是非常好吃的。

    “明白了，這是學(xué)一道菜相當(dāng)于學(xué)了好幾道菜了，晚點(diǎn)兒我做一份試試。”

    楚云風(fēng)心情大好，自己又學(xué)會(huì)了一道傳統(tǒng)川菜，而且還是一道涼菜，回顧一下之前學(xué)到過的那些傳統(tǒng)川菜，幾乎是以熱菜居多。

    而這道水晶鴨方也是可以用來制作套餐類的菜式，僅僅只需要一塊鴨方，再進(jìn)行一些擺盤，絕對(duì)可以成為一道上檔次的套餐菜品。

    “東坡rou你來做吧，我先把荷花酥做好，差不多可以先上菜了。

    今晚的菜品不適合一起上，得讓她們慢慢地品嘗，一道一道的來吧！”

    晚宴的菜式都是經(jīng)過楚云風(fēng)精心挑選的，有川菜特色的家常菜，也有精致的傳統(tǒng)川菜，更是有一道淮揚(yáng)名菜。

    淮揚(yáng)菜當(dāng)然就是文思豆腐了，三套鴨公主倒是想吃，但是時(shí)間不夠，等精品店開宴的時(shí)候再做好了。

    “好，那你趕緊開酥吧，估計(jì)慕晴馬上要帶公主進(jìn)包房了，一會(huì)兒就會(huì)過來催菜了?！?/br>
    吳媽知道了楚云風(fēng)的安排之后，立刻上灶開始制作起了東坡rou，這做荷花酥面點(diǎn)的時(shí)候是需要精心炸制的。

    楚云風(fēng)一心三用倒是沒問題，可是炸制荷花酥的時(shí)候需要非常的細(xì)心，如果再去制作其它菜式的話，很有可能會(huì)造成一些瑕疵。

    而東坡rou這種比較常見的家常菜對(duì)于吳媽來說可是沒有一點(diǎn)兒難度，一邊做還一邊有閑心看楚云風(fēng)制作荷花酥。

    不得不說楚云風(fēng)制作糕點(diǎn)的手藝確實(shí)不錯(cuò)，都快要趕上朱師傅了，起酥和開酥的手法非?？欤颐鎴F(tuán)在他手上就像是玩具一樣，隨意揉捏。

    “客人已經(jīng)入席了，菜品準(zhǔn)備得如何了，可以開始上菜了嗎？”

    楚云風(fēng)剛剛將荷花酥做好，慕晴就來到了后廚，在楚云風(fēng)的肩膀上拍了一下問道。

    “出了六道菜了，可以先上吧，后面再慢慢上，不著急。”

    楚云風(fēng)指了指桌上的八珍鱸魚膾、荷花酥、水晶鴨方、火腿燒雞樅、紅糖糍粑、黑白雙煞，讓慕晴先將這幾道菜送過去。

    “火腿燒雞樅啊？這道菜他們肯定會(huì)非常喜歡的，這宣威火腿配上當(dāng)季的雞樅，味道絕對(duì)是最鮮美的。

    水晶鴨方？吳媽的拿手好菜，我都好久沒有吃過了，還有多的沒有，給我來一塊兒??？”

    慕晴看到這些菜之后有些興奮，別看這五道菜只有八珍鱸魚膾和水晶鴨方屬于高級(jí)菜式，但是其余三道菜也不能小覷。

    荷花酥想要在外觀上做到荷花開放的效果可不簡單，而且開酥沒開好的話，這酥皮可是達(dá)不到輕輕一碰就碎掉的效果。

    而楚云風(fēng)做出來的荷花酥不僅顏色艷麗，而且入口之后才能夠感受到那精湛的廚藝。

    紅糖糍粑可能是這幾道菜里面最普通的，但是楚云風(fēng)做出來的又怎么會(huì)那么簡單呢？

    光是糍粑就用了雞蛋給抹上了一層靚麗的黃色外衣，配置的紅糖也是絕頂?shù)墓欧ɡ霞t糖，而且糖液比較濃稠，卻是甜而不膩。

    這都還沒完呢，碟子上面還配了一些黃豆粉，都是親手炒制的，在將黃豆炒黃炒香了之后再手工舂成粉，絕對(duì)是香味兒撲鼻。

    蛋酥糍粑粘上一點(diǎn)兒紅糖汁兒，再來上一點(diǎn)兒黃豆面兒，絕對(duì)是頂級(jí)的口感和享受。

    黑白雙煞這道菜很是有意思，是一道涼菜，慕晴準(zhǔn)備上桌了再好好給公主介紹一番。

    “沒有了，想吃我明天給你做吧，剛好這才學(xué)會(huì)這道菜，正是手癢的時(shí)候呢?！?/br>
    指了指餐盤之中只剩下了凝固的瓊脂，楚云風(fēng)無奈地?fù)u了搖頭，別說慕晴想吃了，自己也很想啊……

    “那好吧，明天就看你的手藝了，看看你有沒有吳媽做得那么好吃，那我先上菜去了。

    對(duì)了，余麗麗她們還在外面等著的，你看看怎么安排啊？”

    慕晴讓服務(wù)員將這幾道菜放進(jìn)了送餐車之后，當(dāng)然也沒有忘了那兩碟泡菜，這可是開胃的頂級(jí)神器。

    “啪！”

    楚云風(fēng)拍了拍額頭，自己一直忙著做菜，差點(diǎn)兒都忘記了這件事兒了，于是馬上回道：“先上菜吧，我把這道菜做好了親自送過去。

    借上菜的機(jī)會(huì)再問問公主吧，先讓余麗麗將現(xiàn)場(chǎng)的照片拍下來，新聞稿估計(jì)明后天才能發(fā)了。”

    “我估計(jì)也差不多，今天肯定是不能發(fā)出去的，剛才我還收到消息，粵菜和淮揚(yáng)菜那邊的大師傅們正在到處打聽呢？

    而蓉城這邊的很多星級(jí)酒店和一些高端私房菜館也都在四處打聽呢，都想知道公主到底來沒來？

    來了會(huì)去那家餐廳考察，我都接了好多電話了，不過我全部都給掛了，這電話可不好接?！?/br>
    慕晴晃了晃自己手上的手機(jī)，露出了一副很有些無奈的神情。

    楚云風(fēng)笑了笑，暗道慕晴可太滑頭了，不接電話便不用回答，不回答便不用撒謊，不然還真不好解釋。

    “快去吧，這道菜做好了我就來。

    對(duì)了，她們喝不喝酒？我那最頂級(jí)的三款酒她們要不要試試？”

    這三款酒楚云風(fēng)可是想要將它們一起推到泰國國宴上面去，這恐怕也是華夏的白酒第一次登上外國國宴的舞臺(tái)吧？

    “一會(huì)兒我問問，如果她們不喝的話我就免費(fèi)送她們一瓶，只要是喝了一口之后還不信她們不會(huì)繼續(xù)喝?！?/br>
    慕晴對(duì)著楚云風(fēng)眨了眨眼睛，透露出了自己的小“技巧”，看來早就想到這個(gè)問題了，給她們提前安排得明明白白的。

    “甚合我意啊，就這么辦吧！”

    楚云風(fēng)的話讓一旁的吳媽忍不住一下就笑了起來，暗道這兩個(gè)家伙實(shí)在是配合得太好了，要是讓他們倆去坑人的話，會(huì)不會(huì)一坑一個(gè)準(zhǔn)呢？

    “菜來了，這是楚大廚精心制作的四川泡菜，是用的以前著名的川菜包席館姑姑筵的配方，開宴之前先嘗一點(diǎn)兒，有助于打開胃口?！?/br>
    將六道菜一一擺上去之后，詩琳娜公主眼睛一亮，對(duì)于這些菜品立刻就來了興趣。

    這些菜品有兩道一看就非常的精致，其余的看起來卻是有些普通，但是光是撲面而來的那股香味兒，就已經(jīng)讓自己不敢小覷了。

    “這泡菜也太好吃了一點(diǎn)兒吧？

    跟韓國泡菜一點(diǎn)兒都不一樣，這個(gè)味道真的是太神奇了，只是嘗了一口，我就感覺到肚子空空的，很想馬上品嘗這些菜品。

    這簡直是太不可思議了！”

    詩琳娜公主僅僅是嘗了一口這泡紅蘿卜，馬上就贊嘆了起來，而此時(shí)楚云風(fēng)也敲門進(jìn)來了……

    第八百一十三章：品菜的技巧

    “這是雞豆花，川菜的國宴菜品，味道比較清淡，應(yīng)該會(huì)非常適合你的口味兒?！?/br>
    楚云風(fēng)一共做了十份，由趙琪琪分發(fā)到了每個(gè)人的面前，公主的考察團(tuán)一共8人，其余兩人自然是馬福和慕晴了。

    “非常感謝你們的盛情款待，我已經(jīng)是迫不及待地想要品嘗這些美味兒的菜式了，就光是這份泡菜就讓我不虛此行。

    對(duì)了，楚老板，能不能上一份魚香rou絲，其實(shí)我除了喜愛吃清淡的菜式之外，對(duì)于川菜的魚香味兒也是非常喜歡的。

    上一回我jiejie在國內(nèi)舉辦壽宴，你們的川菜廚師就做過這道菜，可是讓我至今都還在回味兒這道菜的味道。

    不過那一次我還鬧了個(gè)笑話，我在魚香rou絲里面找了半天都沒有找到魚，倒是讓我jiejie笑話了我好幾天?！?/br>
    詩琳娜公主臉上露出了燦爛的微笑，既然是來品菜的，當(dāng)然是要品嘗自己喜歡的味道，這魚香味兒也是其中之一。

    “魚香味兒的菜式我晚點(diǎn)兒再上吧，提前品嘗魚香味兒會(huì)影響清淡菜式的口感，魚香rou絲只是魚香味兒菜式其中的一道。

    給你推薦我新學(xué)會(huì)的一道傳統(tǒng)菜式，可以做成魚香味兒，無論是造型還是味道就會(huì)讓你有一個(gè)全新感受的?！?/br>
    楚云風(fēng)對(duì)于菜式的名字暫時(shí)保密，但慕晴是知道的，就是那道李老頑童心起的時(shí)候，在一品制作的那道箱箱豆腐。

    對(duì)于這道菜慕晴也是非常喜歡的，但就是不知道楚云風(fēng)會(huì)怎么來處理豆腐箱里面的食材，等著他給驚喜吧。

    聽到了楚云風(fēng)的回答之后，詩琳娜公主立刻知道這是要做一道升級(jí)的菜式，而且她現(xiàn)在也明白了只要是傳統(tǒng)菜式，那么都是非常精致的。

    “那太好了，我就等著你給我們一個(gè)驚喜吧，非常期待！”

    詩琳娜公主心情確實(shí)是非常的好，今晚的宴席是接風(fēng)宴，而且是免費(fèi)的，自己執(zhí)意要付錢，但是兩人拒絕了。