“走吧，咱們繼續(xù)回去看小楚做菜，有了這些照片，這件事兒就算是穩(wěn)了，我也總算是能夠松一口氣了！”

    看了看時(shí)間，這會(huì)兒已經(jīng)五點(diǎn)過了，楚云風(fēng)那邊已經(jīng)開始正式做熱菜，這每一個(gè)步驟都讓金部長(zhǎng)不想錯(cuò)過。

    今晚請(qǐng)來的人也在路上，吳老板在接到楚云風(fēng)的電話之后，同樣是狐疑了一番，不過聽到他說這次不定食材，立刻讓他夸贊夠意思。

    不過聽說這京城來人了，到也讓吳老板覺得有些詫異，怎么會(huì)想到要讓自己作陪呢？

    汪哥同樣是感到很疑惑，楚云風(fēng)給他的任務(wù)也有些奇怪，說是要把目前所有酒的品種全部都帶上，無論是簡(jiǎn)易還是豪華包裝的，一個(gè)都不能少。

    并且還有一個(gè)要求，那就是每一種的數(shù)量不能低于五份，這更是讓老汪感到不解，帶這么多東西過去干嘛呢？

    要說酒的話星辰酒店就從來都沒有斷過，只不過包裝沒有這么豪華罷了，畢竟是酒店直銷，沒必要弄這么豪華的包裝。

    豪華包裝的一般都是出口的，還有賣給一些土豪的，所以楚云風(fēng)的要求的確是有些奇怪，難不成是來了個(gè)什么大客戶？

    此時(shí)的后廚那可是熱鬧非凡，大家都在抽空看楚云風(fēng)做菜，同樣是不愿意放過每一個(gè)細(xì)節(jié)。

    特別是楚云風(fēng)在制作鍋巴rou片這道菜的時(shí)候，讓不少人不由自主地把脖子都伸長(zhǎng)了許多。

    其實(shí)這道菜現(xiàn)在會(huì)做的餐廳還是有的，只不過這關(guān)鍵性的主食材做得不太好，而往往許多餐廳為了圖方便，直接買成品的鍋巴來制作。

    鍋巴其實(shí)就是以前做飯的時(shí)候，火力過猛或者是米飯的水放少了之后，在鍋底形成的干巴。

    五十年代一直持續(xù)到九十年代，那個(gè)時(shí)候根本就沒有現(xiàn)在所謂的高科技鍋，什么電壓力煲鍋和專門的不粘鍋是見不到的。

    煮米飯都是用的鋁鍋或者是鐵鍋，而且煮飯的技術(shù)要求還是有些高的，一旦水放得不到位，或者是火候不到，做出來的米飯往往都是夾生的。

    亦或者火候過了，米飯往往被煮糊了都是常有的事情。

    所以這樣一來的話，每當(dāng)米飯煮好了之后，這飯鍋的底部往往都會(huì)造成比較硬的一層米飯，這在川內(nèi)就被叫做鍋巴。

    很多人其實(shí)都很喜歡吃這一層的米飯，因?yàn)槌云饋淼目诟惺谴啻嗟?，甚至還會(huì)有一種特殊的香味兒，讓人上癮。

    如果火候得當(dāng)?shù)脑挘@一層的鍋巴顏色會(huì)非常的好看，往往會(huì)呈現(xiàn)出一種金黃色，看著更是會(huì)讓人垂涎欲滴。

    如果再將這鍋巴放進(jìn)油鍋中進(jìn)行炸制，那么這金黃色還將更加的濃郁，口感上則是會(huì)更加的酥脆。

    于是乎這道鍋巴rou片的菜品便誕生了，不過這誕生的時(shí)間可不是在近代，而是在清朝時(shí)期，并且誕生的地點(diǎn)也不在川渝地區(qū)。

    而是誕生在江浙一帶，傳聞當(dāng)年乾隆皇帝第一次品嘗這道菜的時(shí)候曾經(jīng)脫口而出：“此菜可稱天下第一菜?！?/br>
    據(jù)傳說，乾隆皇帝有一回下江南的時(shí)候曾經(jīng)在一家小飯店用餐時(shí)吃到一種菜，廚師將用蝦仁、雞絲、雞湯熬成的鹵汁當(dāng)場(chǎng)澆在油炸的鍋巴上。

    這頓時(shí)炸聲大作，濃香撲鼻，乾隆皇帝一嘗，覺得香脆可口，食趣盎然，便問這是何菜。

    店主笑道：“這叫平地一陣?yán)?。?/br>
    或許是乾隆皇帝認(rèn)為這個(gè)名字太過于普通，而且還很雷人，但是味道的反差特別大，于是便有了之前的感慨。

    不過不得不說這道菜的確是讓人吃過之后回味無窮，但想要做到這樣的程度，首先鍋巴就必須要特殊處理。

    這一點(diǎn)對(duì)于郭逵和胡月來說都不是問題，所以楚云風(fēng)一開始就給兩人布置好了任務(wù)，今天這鍋巴一定要做得金黃才行，所以火候的掌握非常重要。

    “怎么樣，今天這鍋巴成色不錯(cuò)吧，這可是我們兩個(gè)一直守候著火候的，生怕出一點(diǎn)兒差錯(cuò)！”

    金黃色的鍋巴早已經(jīng)從鍋里取了出來，而且已經(jīng)是自然放涼了，并且水分已經(jīng)揮發(fā)了許多，這讓楚云風(fēng)很是滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    “不錯(cuò)不錯(cuò)，你們兩個(gè)已經(jīng)掌握了制作這鍋巴的精髓，這手藝絕對(duì)是過關(guān)了，下面就讓你們好好看看古法制作這道菜的絕招！”

    楚云風(fēng)已經(jīng)制作這道菜將所有的食材全部準(zhǔn)備好了，豬里脊rou、泡椒、玉蘭片、冬菇、豌豆苗（豌豆尖）。

    芡汁兒已經(jīng)調(diào)好了，這道菜是大荔枝味兒，所以碗芡需要提前準(zhǔn)備好。

    楚云風(fēng)直接準(zhǔn)備了兩口鍋，第一口鍋直接將裹了芡粉的里脊rou放進(jìn)去煎制，這是混合油，需要加一些豬油進(jìn)去才會(huì)增加香味兒。

    就在rou剛剛下鍋的時(shí)候，金部長(zhǎng)他們幾人總算是匆匆趕到，連呼及時(shí)的時(shí)候，楚云風(fēng)旁邊的一口鍋也開始將鍋巴放進(jìn)去炸制了。

    兩只手同時(shí)cao作，絲毫沒有違和感，而且根本不擔(dān)心出現(xiàn)任何的失誤。

    金部長(zhǎng)還是第一次見楚云風(fēng)做菜，以往可是沒見過有誰還能夠玩這樣的花活，自然是連連稱贊。

    “老侯啊，這道菜可是熱菜啊，這第一道就做它會(huì)不會(huì)太早了一些啊？”

    看來金部長(zhǎng)對(duì)于菜品的特性還是很了解的，不過候會(huì)長(zhǎng)卻哈哈一笑道：“我猜應(yīng)該是先做一份出來給我們嘗嘗。

    您看那邊鍋巴還有那么多呢，他要是做的話一定會(huì)全部做完的，所以咱們稍微等等，馬上就能品嘗這道菜的美味兒了！”

    候會(huì)長(zhǎng)的猜測(cè)沒錯(cuò)，楚云風(fēng)就是先要做一份出來給金部長(zhǎng)嘗一嘗，畢竟這道菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而且很適合金部長(zhǎng)這種長(zhǎng)期待在京城人的口味兒。

    “那太好了，這道菜的確是很有特色，魯菜里面也有這道菜，只不過這風(fēng)味兒上面肯定是不同的，說得我都有些迫不及待了?。　?/br>
    慕晴也是眨巴著眼睛，這道菜上次吃過之后也是讓楚云風(fēng)做過好幾次，每次怎么吃都吃不膩，這會(huì)兒看到的第一時(shí)間都忍不住流口水了。

    楚云風(fēng)這邊制作這道菜的速度也是相當(dāng)?shù)目?，猛火的加持之下，里脊rou很快就在高溫下達(dá)到了最佳的火候，隨后快速將rou片撥到一邊，其它的配菜全部丟了下去。

    爆香～！

    配料下去了之后這香味兒立刻就出來了，特別是泡椒的味道，讓人感覺到味蕾已經(jīng)在跳躍了。

    這個(gè)時(shí)候就能夠看出楚云風(fēng)那精湛的廚藝功底，爆香的食材幾乎全部是落在鍋的中間，他用鍋勺不停地翻炒，周邊的rou片卻絲毫沒有跟這些食材混合到一起。

    而鍋邊的余熱還能夠繼續(xù)維持rou片的溫度，并且讓它們更加爽滑一些，快速翻動(dòng)的鍋勺很快就將這些食材全部爆香，隨后直接開始顛勺，將所有食材混合到了一起。

    顛、顛、顛……

    大火猛然升起，隨后碗芡全部倒進(jìn)了鍋里，就在碗芡下鍋的那一刻，楚云風(fēng)立刻將另外一邊已經(jīng)煎制得脆香金黃的鍋巴給撈進(jìn)了餐盤。

    僅僅是用了一點(diǎn)兒余光，這些鍋巴一個(gè)不漏，而且很穩(wěn)當(dāng)?shù)鼐蛿[放進(jìn)了餐盤之中，讓人看得忍不住驚呼一聲。

    碗芡入鍋之后很快便響起了更大的響聲，楚云風(fēng)手中的速度更加快速，鍋勺不停地進(jìn)行翻動(dòng)，就在鍋巴全部擺放好了之后，這邊立刻開始起鍋。

    嗤啦、嗤啦……

    鍋巴在高油溫的作用之下溫度是很高的，而且米粒相當(dāng)?shù)拇?，碗芡勾得剛剛好，汁水幾乎都是剛剛掛在了食材上面?/br>
    這迅速跟鍋巴一結(jié)合了之后，微帶濃縮的湯汁兒開始粘在了鍋巴上面，把鍋巴上面所有的干燥氣息全部接收了。

    于是乎這種嗤啦、嗤啦清脆的聲音此起彼伏，聽起來相當(dāng)?shù)膼偠伆瓦@種內(nèi)部帶著鍋氣和米香的味道也瞬間徹底地激發(fā)了出來。

    雞湯這高湯芡汁兒的香味兒再次被激發(fā)了出來，一股濃郁的復(fù)合型香味兒瞬間綻放，凡是在周圍五米內(nèi)的人都被這味道給激發(fā)出了口水來。

    嘶～！

    金部長(zhǎng)悄悄地咽了咽自己的口水，馬上就看到楚云風(fēng)將做好的這道菜端了過來。

    “金部長(zhǎng)，先做了一道菜讓您給點(diǎn)評(píng)點(diǎn)評(píng)，這道菜非常的有特色，您給點(diǎn)兒意見？”

    果然如候會(huì)長(zhǎng)所料，金部長(zhǎng)也正有此意，連忙笑著回道：“好好好，這道菜一看就不凡，我可是口水都饞出來了啊?！?/br>
    哈哈～！

    周圍的人都笑了起來，就連吳媽也都忍不住放下手中的活過來湊個(gè)熱鬧，當(dāng)這鍋巴rou片放在桌上的第一時(shí)間，很快就發(fā)現(xiàn)少了一半。

    每個(gè)人一筷子，就連朱師傅都從白案廚房跑了過來，香味兒自然是傳了過去，所以趕緊跑過來看看情況。

    咔咔咔～！

    金部長(zhǎng)還是很會(huì)吃的，一塊鍋巴加上一片rou，再帶上一點(diǎn)兒豌豆苗，這鍋巴入口之后便是很脆爽的口感。

    加上rou香的滋潤(rùn)和爽滑，還有豌豆苗提供的清香，軟糯結(jié)合，這樣的口感和味道簡(jiǎn)直就是無與倫比。

    “好吃，這太好吃了，特別是這鍋巴，這也太香了一點(diǎn)兒吧？搞得我以后做飯都只想吃這鍋底的飯了，這可怎么辦？”

    哈哈～！

    金部長(zhǎng)的話再次讓大家都笑了起來，趁著大家品嘗這道菜，楚云風(fēng)趕緊拉起還在嘗味道的郭逵和胡月，繼續(xù)開始做菜去了。

    一品海參、糖醋脆皮魚、熱窩姜汁雞，這一道道菜做出來了之后，都讓人看得是贊嘆不已。

    而楚云風(fēng)都是做了雙份的菜品，因?yàn)橥砩先丝刹簧?，至少是兩桌人，所以自然是要多做一些才行?/br>
    在做蘿卜絲餅的時(shí)候，這更是讓金部長(zhǎng)見識(shí)到了川菜點(diǎn)心的不凡，這是采用大包酥的做法，跟之前的想法完全是天差地別。

    本來以為楚云風(fēng)會(huì)做成是平常早餐吃的那種包子模樣，軟軟的外皮加上rou餡，最多也就是rou餡不太普通罷了。

    可是何曾想到這竟然會(huì)是一種大包酥，這蓬松的外殼油潤(rùn)酥香，豬rou和蘿卜絲兒的內(nèi)餡兒咸香微麻，光是聞到這香味兒就讓人不可自拔。

    而且這外殼上面還有微焦的芝麻粒兒，更是增添了一份香氣，所以這蘿卜絲餅一做出來之后，金部長(zhǎng)馬上就忍不住提出要嘗一個(gè)。

    可是嘗了一口之后便欲罷不能，很快一個(gè)大包酥就被消滅干凈了，這讓金部長(zhǎng)還想要繼續(xù)再吃一個(gè)。

    可是這再吃下去的話還有這么多菜怎么嘗呢？肚子絕對(duì)會(huì)被撐爆的。

    所以候會(huì)長(zhǎng)馬上勸說道：“部長(zhǎng)啊，咱們留點(diǎn)兒肚子，這還有最后兩道菜了，做完了再一起嘗嘗。

    這包房已經(jīng)準(zhǔn)備好了，咱們先過去吧，寒總和夏總她們都在包房等您呢?！?/br>
    貝爾和楚月她們都已經(jīng)在包房了，就等著上大餐，而吳老板和汪哥也是剛剛到酒店樓下，這一上來之后剛好跟金部長(zhǎng)碰了個(gè)面。

    當(dāng)候會(huì)長(zhǎng)介紹了兩位之后，金部長(zhǎng)心中略微有了一點(diǎn)兒猜測(cè)……

    第一千二百八十一章：打進(jìn)國(guó)宴的供應(yīng)體系

    今晚不僅是吳老板和老汪來了，就連瀟瀟和艾艾兩人也是在被邀請(qǐng)之列，楚云風(fēng)自然是要照顧自己人了。

    用意也是很簡(jiǎn)單的，畢竟這以后川菜制作國(guó)宴的時(shí)機(jī)還是比較多的，這些優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商如果能夠打進(jìn)去，這也是一件好事兒。

    即便是供應(yīng)量不大，可是這頂著國(guó)宴供應(yīng)商的名頭，想必聽到的人都會(huì)自然相信食材的品質(zhì)。

    所以當(dāng)候會(huì)長(zhǎng)給先到的吳老板和老王介紹了金部長(zhǎng)的身份之后，吳老板是第一時(shí)間反應(yīng)了過來，而老汪似乎還有點(diǎn)兒懵懂。

    只覺得這么大的領(lǐng)導(dǎo)過來了，這心里還有點(diǎn)兒發(fā)虛。

    后廚這邊還在繼續(xù)制作菜品，今晚的這十二道菜絕對(duì)是精選出來的，這金錢雞塔的做法就非常的不凡。

    連吳媽和朱師傅兩人都守著看，便知道這道菜是絕對(duì)的靚麗。

    食材倒是比較普通，主要是雞脯、豬肥膘rou、瘦火腿和生菜，只見楚云風(fēng)先將雞胸rou和肥rou一起剁成rou餡，加入蛋清等調(diào)料攪拌均勻腌制。

    隨后才將肥膘rou做成一個(gè)個(gè)銅錢的形狀，這才將雞胸rou和肥rou做好的rou餡弄成一個(gè)丸子，放在這個(gè)銅錢上面。

    最后再這上面放上一片同樣是銅錢狀的火腿片，最后才將肥rou的那一面朝下，放進(jìn)鍋中進(jìn)行煎制。

    等金黃之后再撈起來進(jìn)行擺盤，最后將生菜做成糖醋味兒圍繞在四周，看起來很是有一種富貴吉祥的味道。

    “漂亮，果然是不一般??！”

    朱師傅若有所思地點(diǎn)了點(diǎn)頭，這道菜造型太漂亮了，就是做法有些太過于復(fù)雜，特別是銅錢的制作，沒點(diǎn)兒手藝還真做不出來。

    絕對(duì)是一道費(fèi)時(shí)費(fèi)工的菜品，難怪漸漸地失傳了，即便是有人還會(huì)做，估計(jì)也沒有哪家餐廳愿意做這種耗時(shí)太長(zhǎng)的菜品。

    “下一道菜是什么，什么時(shí)候做肥腸豆沙湯啊？”