這蛋液得來(lái)回刷上兩次這顏色出來(lái)才漂亮。

    整整一個(gè)下午，蘇茗都在包蛋黃酥，進(jìn)烤箱烤，包新的，放涼，打包……感覺(jué)自己好像成了生產(chǎn)線上的一頭牛就在這來(lái)回轉(zhuǎn)悠著。就這樣緊趕慢趕，才將將在七點(diǎn)半之前把一百個(gè)蛋黃酥基本烤好，趕著最后七點(diǎn)半的時(shí)限把蛋黃酥禮盒送上了快遞車。

    這一天還沒(méi)完呢，還有明天的料還沒(méi)備好，今天這一百個(gè)紅豆麻薯的弄完了，明天還有一百個(gè)rou松的等著呢，又得重復(fù)一邊今天的循環(huán)。這人總感覺(jué)沒(méi)幾天就能給你干廢了。

    一天一百個(gè)還算在蘇茗個(gè)人能力范圍之內(nèi)，他趕一趕也就成了，要是一天就得做兩百個(gè)，這賺到錢固然開(kāi)心，他估計(jì)就得每天睡在店里了。這是每個(gè)甜品人的痛，誰(shuí)沒(méi)有因?yàn)樯馓眠B續(xù)熬過(guò)幾個(gè)大夜呢？

    尤其是幾個(gè)重大節(jié)日，中秋，春節(jié)，簡(jiǎn)直可以說(shuō)是天天白 黑。

    不過(guò)，等他終于閑下來(lái)，拖著疲憊的身體到家又是晚上十點(diǎn)多了，他這才打開(kāi)那個(gè)客人發(fā)來(lái)的消息，看看她到底在說(shuō)些什么。講真的，當(dāng)你疲憊了一天之后，看到別人特意給你的講的“笑話”，內(nèi)心還真的有一點(diǎn)放松呢。

    一打開(kāi)就是一大段指責(zé)。

    [老板，你也太不地道了吧，之前我特意說(shuō)過(guò)不要放色素，不要放色素，現(xiàn)在你放了這么多色素，讓我在朋友面前丟盡了臉，老板，你要負(fù)起責(zé)任來(lái)。]她簡(jiǎn)直和另外一個(gè)強(qiáng)行說(shuō)他做的里面，那紫色和黃色是加色素調(diào)的客人組個(gè)色素cp了。

    一個(gè)自己說(shuō)可以加色素，過(guò)后死活不認(rèn)；一個(gè)蛋糕里面明明沒(méi)有任何色素，卻死活覺(jué)得用紫薯調(diào)的顏色是色素。主打就是一個(gè)自由心證。

    [而且老板，你為什么要在芋泥咸蛋黃夾心上面加水果，還加的是哈密瓜和芒果，完全不搭，難吃死了，他們多一口吃都不下去，蛋糕都浪費(fèi)掉了。]

    [這些全部都是百分百按照客人要求做的。]蘇茗回了這一句，把之前保存的對(duì)話截圖一張張都發(fā)過(guò)去，有理有據(jù)，情節(jié)完整。然后，拉黑躺下。今天一定能夠睡個(gè)好覺(jué)。

    今天真是美好的一天，一切都是那么的順利。

    第7章 酥皮大泡芙

    第二天繼續(xù)做蛋黃酥，險(xiǎn)而又險(xiǎn)地趕在七點(diǎn)半之前把所有快遞都發(fā)了出去。緊趕慢趕忙了兩天，手腕已經(jīng)開(kāi)始有點(diǎn)隱隱作痛，為了動(dòng)作快些，他一直在干活，都沒(méi)有消停的時(shí)候，戴上護(hù)腕又感覺(jué)手腕稍微好些。

    這甜品人多多少少都有一點(diǎn)職業(yè)病，什么手腕疼，肩周炎，靜脈曲張，睡眠困難等等都是稀松平常。在中秋月餅季的時(shí)候，他甚至擔(dān)心自己當(dāng)初一起學(xué)甜點(diǎn)的朋友要噶好幾個(gè)，這天天熬夜一天最多睡三四個(gè)小時(shí)，連續(xù)十天，人是鐵打的也受不了啊。

    他目前還沒(méi)有這個(gè)煩惱——因?yàn)楦緵](méi)有怎么多生意。

    別人一天出一兩千個(gè)蛋黃酥或者月餅，他一個(gè)人單槍匹馬一天一百個(gè)，對(duì)比一下就覺(jué)得生意蕭條。

    只是有點(diǎn)兒空閑了，他就滿腦子開(kāi)始想自己怎么能夠提升客流量，這兩天他一個(gè)人在里面趕著蛋黃酥，外面也有幾個(gè)客人進(jìn)來(lái)，都是看著他空空蕩蕩的展示柜就走。好不容易進(jìn)來(lái)兩個(gè)，看上了他這里的零食，一問(wèn)價(jià)格又走了。

    是的，他的零食絕對(duì)是這附近賣得最貴的，材料用的也是最好的。比如脆脆，你用差一點(diǎn)的巧克力和堅(jiān)果也能做，但做出來(lái)完全不是這種味道，蘇茗也在心里想了很久，實(shí)在是不愿意放棄自己這點(diǎn)底線。

    花了二三十萬(wàn)專門去學(xué)甜品不是為了做點(diǎn)便宜貨糊弄一下的。

    雖然他并不是看不起這些低廉的零食，但是真正進(jìn)入這行，知道了那個(gè)價(jià)格背后用的到底是什么材料之后，他就再也不想吃那些廉價(jià)零食了。偶爾放縱一下還行，要總是買，多少還是要對(duì)自己身體考慮一下吧。

    只是客人們失望而歸的眼神還是刺痛了蘇茗，就算注定要賠，多少也得表示一下自己的態(tài)度。

    想了想，他做了一個(gè)芋泥咸蛋黃蛋糕切塊，簡(jiǎn)單做了一下表面裝飾，有幾塊上面弄點(diǎn)巧克力脆珠裝飾一看，看起來(lái)有些不同就可以了。真要大動(dòng)干戈坐上好幾個(gè)口味，這成本他實(shí)在是虧不起。

    剩下一樣，他最后選擇了看起來(lái)能夠占滿展示柜的冰淇淋口感香草酥皮泡芙。先做好酥皮和泡芙皮，把酥皮面團(tuán)放在表面，在190度烘烤15分鐘后，整個(gè)面團(tuán)就漸漸膨脹起來(lái)，變成了一個(gè)個(gè)圓滾滾的球球，接著降低溫度并在170度繼續(xù)烘烤15分鐘，就是常見(jiàn)的外邊酥里頭柔韌的泡芙皮了。

    內(nèi)餡用的是外交官奶油餡，在蛋黃中加入糖并混合。篩入面粉并混合，在牛奶中加入香草和香草籽，加熱至微沸。再將兩者充分混合后轉(zhuǎn)移回鍋中，邊加熱邊攪拌。過(guò)篩，用冰水冷卻至20度，最后淡奶油打到8成發(fā)，分次拌入，把這個(gè)餡料擠入泡芙中就大功告成了。

    這樣做出來(lái)的內(nèi)餡，冰涼順滑細(xì)膩微微的清甜，像是吞了一大口香草冰淇淋，卻又遠(yuǎn)比冰淇淋絲滑得多，細(xì)細(xì)品來(lái)似乎還能嘗到一絲凌冽的氣息，一口氣吃下兩個(gè)都輕松。

    在chef那里學(xué)到這個(gè)餡料之前，他一直都不理解，為什么有人吃泡芙還會(huì)要求加奶油？奶油多甜膩啊。直到自己學(xué)習(xí)了之后，才知道原來(lái)奶油給人的感覺(jué)還能是輕盈清爽的，猶如晨間吹來(lái)的那股冷冽的微風(fēng)，在鼻尖恣意的淡淡薄荷香。