把鍋潤(rùn)一下，加入一點(diǎn)點(diǎn)底油，燒熱后將蔥姜炸一下?lián)瞥鰜?lái)，再把準(zhǔn)備好的番茄醬倒進(jìn)去。

    翻炒起沙，加入白糖、白醋以及一點(diǎn)點(diǎn)提鮮用的食鹽，繼續(xù)翻炒，等番茄醬炒成糊糊，淋入一些老抽，讓顏色更加紅潤(rùn)。

    這一步其實(shí)放糖色也行，但長(zhǎng)三角地區(qū)的菜品，用糖色的機(jī)會(huì)少，大部分都是用老抽調(diào)色。

    所以林旭也根據(jù)傳統(tǒng)用了老抽。

    等鍋里的番茄醬炒好，顏色變成棗紅，將炸好的魚(yú)rou連帶著魚(yú)頭魚(yú)尾一塊兒倒進(jìn)去，在鍋里翻動(dòng)幾下，讓魚(yú)rou表面掛滿(mǎn)番茄醬。

    全部掛好，出鍋裝盤(pán)。

    跟荔枝毫無(wú)區(qū)別的荔枝魚(yú)擺在中間，堆成一小堆，前面擺上魚(yú)頭，后面擺上魚(yú)尾，魚(yú)眼部位按照慣例用櫻桃塞著，整道荔枝魚(yú)就正式制作完成。

    沈佳悅看著這道菜，嘴巴張得能塞下雞蛋了。

    她一直盼著吃葡萄魚(yú)，沒(méi)想到葡萄魚(yú)還沒(méi)見(jiàn)到，就被這道荔枝魚(yú)給圈粉了。

    這哪是魚(yú)啊，這簡(jiǎn)直就是一小堆熟透了的荔枝擺到了盤(pán)子里。

    怪不得當(dāng)年的徽菜大師能根據(jù)這道菜創(chuàng)作出葡萄魚(yú)呢，這道菜對(duì)“形”的運(yùn)用和研究，真是到了極致。

    邱耀祖嘆息一聲：

    “真有種回到小時(shí)候，看家里的長(zhǎng)輩做這道菜時(shí)的情形，一模一樣的手法，也是炸完掛料汁的，這賣(mài)相真是絕了。”

    圓球一樣的魚(yú)rou表面掛著棗紅色的糖醋汁，細(xì)密的花紋若隱若現(xiàn)，跟真的荔枝別無(wú)二致。

    郭繼昌此時(shí)也沒(méi)心情調(diào)侃老邱了，因?yàn)榱中衲馨鸦磽P(yáng)菜中的冷門(mén)菜品做得這么惟妙惟肖，回頭做起粵菜，應(yīng)該也會(huì)非常得心應(yīng)手。

    早知道能在迎春街碰到這么一個(gè)徒弟，當(dāng)時(shí)貸款也應(yīng)該去迎春街買(mǎi)商鋪的，可惜，便宜老高那個(gè)王八蛋了。

    怪不得他連拜師儀式都不舉行，肯定怕大家搶徒弟。

    看著這道菜，大家都感慨連連。

    但當(dāng)事人林旭，卻完全沒(méi)停下來(lái)。

    把鍋刷好，他便將之前砸好的魚(yú)rou泥端過(guò)來(lái)，開(kāi)始做簡(jiǎn)化版的荔枝魚(yú)。

    這會(huì)兒魚(yú)rou已經(jīng)腌制入味，他切了點(diǎn)馬蹄碎加進(jìn)去，又加了點(diǎn)泡透了的紅薯淀粉。

    抓拌均勻，讓魚(yú)rou徹底上勁兒。

    做完這些，從櫥柜里拿出一包紅脆粒。

    這是一種用紅曲米粉和面粉做成的發(fā)酵顆粒，作用跟面包糠一樣，是給油炸食物上色用的。

    看到林旭拿出了紅脆粒，邱耀祖當(dāng)即明白了：

    “原來(lái)是準(zhǔn)備炸成丸子啊，怪不得說(shuō)簡(jiǎn)單呢，什么rou餡都可以裹上這些紅脆粒放進(jìn)鍋里炸制?！?/br>
    在廚房忙活一輩子的人，看到林旭這一步就瞬間反應(yīng)了過(guò)來(lái)。

    郭繼昌笑著說(shuō)道：

    “小旭這么一調(diào)整，確實(shí)能降低荔枝魚(yú)的難度，而且想用什么rou做餡就用什么rou做餡，只要表面裹上這些紅脆粒就行，多簡(jiǎn)單啊?！?/br>
    對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，嘗試做菜的動(dòng)機(jī)不是菜有多好吃，而是菜品足夠好看。

    周末閑暇之余，稍稍動(dòng)手就做出一道賣(mài)相絕佳的菜品，不僅引得家人稱(chēng)贊連連，甚至還能發(fā)到網(wǎng)上收獲一大票點(diǎn)贊。

    這樣的菜品，相信很多人都愿意嘗試的。

    更何況這種做法的菜品，味道都不會(huì)差，畢竟里面可是新鮮的鱖魚(yú)rou。

    林旭用手?jǐn)D了個(gè)丸子出來(lái)，放進(jìn)紅脆粒中滾一下，接著擺在盤(pán)子里。

    這會(huì)兒雖然還是生的，但因?yàn)榧t脆粒的色澤比較正，所以看上去，甚至比剛做好的荔枝魚(yú)更接近真荔枝。

    沈佳悅和陳燕一看這做法，當(dāng)即決定要學(xué)。

    賣(mài)相這么好的菜品，這要學(xué)到手，還不得讓姐妹群變成舔狗群呀！

    全都做好，林旭架上油鍋，重新燒到五成熱，開(kāi)始炸制。

    這些步驟雖然看似很復(fù)雜，但實(shí)際上就是普通的炸丸子，根本不用考慮太多。

    假如想要吃水果味兒也簡(jiǎn)單，把馬蹄換成青蘋(píng)果或者雪梨就行，炸出來(lái)的魚(yú)rou就酸酸甜甜的，有種吃水果的感覺(jué)。

    這道菜的炸制也簡(jiǎn)單，漂浮起來(lái)就算熟了。

    盛出來(lái)往盤(pán)子里一擺，立馬將正版荔枝魚(yú)比成了盜版。

    “哇，這個(gè)紅脆粒我得買(mǎi)一大包，簡(jiǎn)直是我廚藝增長(zhǎng)的原動(dòng)力！”

    沈佳悅直勾勾的盯著炸好的簡(jiǎn)略版荔枝魚(yú)，滿(mǎn)腦子都是做好后家人朋友夸獎(jiǎng)的畫(huà)面。

    這要是用空氣炸鍋?zhàn)龀鰜?lái)，哼哼，那不就等于開(kāi)創(chuàng)了空氣炸鍋菜品的新流派了嘛！

    “兩道荔枝魚(yú)都已經(jīng)做好，邱伯郭伯，還請(qǐng)兩位幫忙品評(píng)一下，指出缺點(diǎn)和不足?！?/br>
    制作完成，接下來(lái)就是試吃了。

    林旭拿來(lái)一包番茄沙司擠到一小碟子里，跟簡(jiǎn)略版荔枝魚(yú)搭配到一起。

    邱耀祖坐下來(lái)，用筷子夾起一顆正版荔枝魚(yú)，先觀察了一下表面的花刀，再送到嘴里嘗了嘗。

    入口首先是糖醋汁的酸甜，再一咬，則是香酥的口感。

    荔枝魚(yú)是空心的，里面是鮮嫩的魚(yú)rou和軟糯中帶著柔韌的魚(yú)皮，嚼起來(lái)吃很過(guò)癮，也很美味。

    “真不錯(cuò)，非常完美……老郭你這仿冒的咋樣？”

    郭繼昌說(shuō)道：

    “原本以為徒有其表呢，沒(méi)想到配著番茄沙司吃，味道還真不錯(cuò)，里面的魚(yú)rou也足夠鮮嫩，好吃，我覺(jué)得這道菜還真挺適合新手的，小旭這點(diǎn)子太絕了。”

    林旭笑了笑，便收拾廚房邊說(shuō)道：

    “這都是雕蟲(chóng)小技，討巧而已?！?/br>
    雖然是這么說(shuō)，但試吃拍完，沈佳悅和陳燕，卻不約而同的沖過(guò)來(lái)，開(kāi)始品嘗簡(jiǎn)略版的荔枝魚(yú)。

    正版的做法太復(fù)雜，讓人一看都勸退。

    相對(duì)來(lái)說(shuō)，還是這種賣(mài)相漂亮的荔枝丸子更適合新手。

    沈佳悅仿佛看到了大家崇拜的目光，而陳燕，也像是聽(tīng)到了婆婆的夸獎(jiǎng)……

    嗯，一定要學(xué)到手！

    第七百零二章 沈佳悅：吼吼！烹飪的核心技術(shù)已經(jīng)被我掌握！

    “荔枝外面的小顆粒酥酥的真好吃?！?/br>
    沈佳悅夾起一顆裹滿(mǎn)紅脆粒的簡(jiǎn)略版荔枝魚(yú)咬了一口，原本以為味道會(huì)一般呢，沒(méi)想到那些紅脆粒香香脆脆的，比想象中要好。

    而里面的魚(yú)rou鮮嫩可口，中間還有脆脆的馬蹄碎，吃起來(lái)非常過(guò)癮。

    陳燕說(shuō)道：

    “雖然明知道是魚(yú)rou丸，但加了這些紅色的小顆粒，好像更好吃了?！?/br>
    口感變得多元，加上心理作用，自然就會(huì)覺(jué)得好吃。

    林旭嘗了嘗正版的荔枝魚(yú)，酥脆的焦殼里面，滿(mǎn)是鮮嫩的魚(yú)rou，不管口感還是味道，都挺過(guò)癮的。

    “旭寶，你能教我這個(gè)荔枝魚(yú)的做法嗎？”

    沈佳悅吃了兩個(gè)丸子，更加堅(jiān)定了學(xué)習(xí)的念頭。

    林旭說(shuō)道：

    “還是別叫荔枝魚(yú)了，叫荔枝魚(yú)球或者荔枝魚(yú)丸吧，這個(gè)很簡(jiǎn)單，回頭我教你，用空氣炸鍋就能做出來(lái)。”

    當(dāng)著邱耀祖的面，左一句荔枝魚(yú)右一句荔枝魚(yú)的，多少有些不合適。

    畢竟用投機(jī)取巧的方式讓賣(mài)相超越正版的做法，多少有些不給淮揚(yáng)菜師傅面子，所以另改個(gè)名字，免得邱老爺子不爽。

    沈佳悅倒是沒(méi)這么多想法，一聽(tīng)荔枝魚(yú)球的名字，當(dāng)即覺(jué)得好喜歡：

    “這個(gè)名字好，荔枝魚(yú)球，既高端也上檔次，還把賣(mài)點(diǎn)完美表達(dá)了出來(lái)，以后我不僅要做荔枝魚(yú)球，還要做荔枝蝦球、荔枝雞球、荔枝豬球……”

    邱耀祖對(duì)改名還是很滿(mǎn)意的，他笑著說(shuō)道：

    “悅丫頭你這就外行了，一般情況下，菜名中有雞的，會(huì)改為鳳，比如荔枝鳳球，豬會(huì)改成rou，叫荔枝rou球……”

    淮揚(yáng)菜中，取名也是個(gè)學(xué)問(wèn)，高端的名字中，會(huì)避免出現(xiàn)低端食材，另外豬字過(guò)去要避諱明朝皇族，所以直接改成rou球。

    沈佳悅一聽(tīng)這些名字，笑嘻嘻的說(shuō)道：

    “謝謝邱伯，我知道該怎么取名了?！?/br>
    這會(huì)兒郭星海走了過(guò)來(lái)，他嘗了嘗兩道菜，對(duì)林旭用紅脆粒的方式給予了肯定：

    “你這么一整，以后怕是會(huì)出現(xiàn)一大批主打荔枝旗號(hào)的新概念菜品。”

    林旭笑笑：

    “本來(lái)就有，我只是延伸了一下而已?！?/br>
    郭繼昌放下筷子，用紙巾擦擦嘴：

    “小旭能把荔枝魚(yú)做這么好，估計(jì)荔枝rou也不在話下……有時(shí)間咱倆做一次咕咾rou吧，讓我看看你能帶來(lái)什么新的驚喜?！?/br>
    菜系的發(fā)展一直都是借鑒融合的過(guò)程，粵菜有很多淮揚(yáng)菜的影子，會(huì)做淮揚(yáng)菜，粵菜自然也不在話下。

    郭繼昌還真猜對(duì)了。

    獲得了順德地方菜之后，林旭對(duì)粵菜確實(shí)已經(jīng)達(dá)到了融會(huì)貫通的地步。

    他笑著說(shuō)道：

    “行，到時(shí)候還希望郭伯多多指點(diǎn)。”

    這會(huì)兒已經(jīng)下午四點(diǎn)多了，雖然趕趕時(shí)間還能再拍一道菜，但林旭擔(dān)心兩位老人身體撐不住，便沒(méi)有繼續(xù)。

    大家七手八腳的將拍攝設(shè)備收拾妥當(dāng)，林旭看著郭繼昌和邱耀祖說(shuō)道：

    “要不今天咱去林記吃飯吧？順便給我們店里的飯菜把把關(guān)。”

    郭繼昌說(shuō)道：