“老郭，最近我現(xiàn)在沒(méi)事，看了一本名叫《三體》的小說(shuō)，里面有個(gè)有個(gè)黑暗森林法則很有意思，說(shuō)三體人要來(lái)毀滅地球，主角為了保護(hù)地球，威脅對(duì)方，你敢過(guò)來(lái)我就往全宇宙公布太陽(yáng)系坐標(biāo)，讓高等智慧消滅這里，咱們一起死……你說(shuō)這個(gè)法則，是不是很有意思？”

    郭繼昌：？？？？？？？？

    狗日的，老何你這是要威脅我？

    郭繼昌沒(méi)看過(guò)三體，但光聽(tīng)這話就立馬反應(yīng)了過(guò)來(lái)，何廣昌這是在用黑暗森林法則威脅自己。

    要是不答應(yīng)他一塊兒拍攝視頻的請(qǐng)求，這老東西怕是要在國(guó)宴籌備群里宣傳這事兒。

    到時(shí)候，在京城的所有老頭兒怕是會(huì)一窩蜂的沖過(guò)來(lái)。

    畢竟老邱已經(jīng)用實(shí)際行動(dòng)證明，搭著小旭一塊兒拍視頻能打入年輕人的圈子，和年輕人熱熱鬧鬧的研究烹飪、討論美食，分分鐘年輕幾十歲。

    這種誘惑，沒(méi)人能拒絕！

    看著一臉得意的老何，郭繼昌真想抓著林旭剝掉皮的雞塞到他嘴里。

    但何廣昌依然是那副笑瞇瞇的樣子：

    “你們倆人拍視頻太不合適，不如再加我一個(gè)，正好我跟老郭名字里都帶個(gè)昌字，雙昌組合，讓節(jié)目更昌盛……”

    見(jiàn)這老東西越說(shuō)越離譜，郭繼昌沒(méi)好氣的說(shuō)道：

    “滾過(guò)來(lái)吧，沒(méi)見(jiàn)過(guò)你這種臉皮厚的人?！?/br>
    “咱們兄弟，這么說(shuō)多傷感情啊？好了好了，笑一個(gè)，拿出點(diǎn)常務(wù)理事長(zhǎng)的魄力，別整得跟我欺負(fù)你了一樣。”

    狗東西，我要真拿出常務(wù)理事長(zhǎng)的魄力，非把你的名廚身份剝奪了不可，什么大師，純粹就是臭流氓！

    林旭和沈佳悅笑呵呵的看著這一幕。

    不是共事了大半輩子的人，不會(huì)像家人一樣這么拌嘴。

    這會(huì)兒鍋里的百花雞快蒸好了，郭繼昌也懶得再置氣，等何廣昌走過(guò)來(lái)的時(shí)候，就繼續(xù)拍攝了。

    “小旭，該準(zhǔn)備做澆汁的料了?！?/br>
    澆汁是最后百花雞出鍋，改刀裝盤后淋的湯汁。

    澆汁的配料不復(fù)雜，除了豬油、雞油以及高湯之外，剩下就是胡椒粉、黃酒、食鹽和味精了，都是后廚常用的調(diào)味品。

    林旭問(wèn)道：

    “澆汁是現(xiàn)在做，還是等會(huì)兒？”

    沒(méi)等郭繼昌說(shuō)話，何廣昌就說(shuō)道：

    “澆汁不急，你先燙一些青菜，等會(huì)兒作為菜品的圍邊，這個(gè)比較重要?！?/br>
    一聽(tīng)這話，林旭立馬架上炒鍋，加入半鍋清水，大火燒開，往鍋里加一點(diǎn)食鹽和食用油，然后將準(zhǔn)備好的菜心放進(jìn)去進(jìn)行焯燙。

    這些菜心都進(jìn)行過(guò)處理，葉子切掉一半，根部也已經(jīng)切掉，顏色碧綠，焯燙好的口感也會(huì)變得格外脆嫩。

    菜葉子放進(jìn)去，等完全變綠的時(shí)候撈出來(lái)，先用冷水沖一下，再盡可能的擠出多余的水分。

    忙完這些，鍋里的百花雞也蒸夠了時(shí)間。

    這道美食不能蒸太久，一般情況下，飯店專業(yè)灶具或者專業(yè)蒸柜，蒸六七分鐘就行。

    而家庭小灶因?yàn)榛鹆θ酰魵馍蟻?lái)得慢，所以要蒸夠九分鐘以上才行。

    林旭關(guān)掉灶上的火，讓鍋里再虛蒸一分多鐘，這樣氣壓降低，菜品的品質(zhì)才能更高。

    時(shí)間到了之后，他掀開鍋蓋，一股濃郁的鮮香味從鍋里飄了出來(lái)。

    這味道雖然很濃，但一點(diǎn)不沖，反而給人一種很柔和、很舒服的感覺(jué)。

    聞到這味道，不光林旭和沈佳悅覺(jué)得驚訝，就來(lái)見(jiàn)慣這道菜的郭繼昌也忍不住贊嘆一聲：

    “高品質(zhì)的食材，成就了高品質(zhì)的菜品……要是今天用普通的冷凍雞、冷凍蝦仁，怕是做不出這么鮮香的味道?！?/br>
    何廣昌對(duì)這道菜也不陌生，他笑著說(shuō)道：

    “我?guī)煚敭?dāng)年吃過(guò)這道菜，說(shuō)堪比龍rou，我一直覺(jué)得有些夸張了，但今天聞到這味道，覺(jué)得師爺說(shuō)的有可能是真的。”

    過(guò)去的保鮮水平有限，所以用的食材都是最新鮮的。

    雞是現(xiàn)殺的活雞，蝦是當(dāng)天從海里撈上來(lái)的大蝦，就連豬rou，也是吃糧食長(zhǎng)大，一年才出欄的農(nóng)家飼養(yǎng)豬。

    這些配料湊在一起，做出來(lái)的菜品味道可想而知。

    郭繼昌說(shuō)道：

    “民國(guó)那會(huì)兒能在羊城吃到這道菜的，要么是名角兒，要么是大亨，要么是高管，都有很高的社會(huì)地位，這樣的菜品，自然不簡(jiǎn)單?！?/br>
    百花雞是放在竹篾網(wǎng)上蒸的，林旭小心將竹篾網(wǎng)提出來(lái)，放到一個(gè)盤子上，隨手將竹篾網(wǎng)的竹簽抽出來(lái)。

    然后拿一個(gè)盤子扣在上面，翻轉(zhuǎn)一下，拿開上面的盤子和竹篾網(wǎng)，百花雞就雞皮朝上被扣在了盤子里。

    雞皮完整，色澤白皙，看起來(lái)就讓人很有食欲。

    林旭端著盤子，小心將這一整塊百花雞放在案板上，接著拿起菜刀，開始改刀。

    先用菜刀切去四邊不規(guī)則的地方，然后將剩下的雞分成三等份，每份再橫著切成八塊。

    切好拿來(lái)一個(gè)燙過(guò)的盤子，用菜刀托著切好的百花雞一一擺進(jìn)去。

    擺好將煮好的雞頭放在百花雞的正前方，再將兩個(gè)雞翅膀擺在兩側(cè)，用筷子夾著菜心在周圍擺一圈。

    整道菜就算是擺盤結(jié)束，剩下的就是澆汁了。

    林旭架上炒鍋，先潤(rùn)鍋，接著放入一點(diǎn)點(diǎn)豬油，燒熱，順著鍋邊烹入一些黃酒，接著兌入一碗高湯。

    調(diào)入一小勺提鮮用的食鹽、一小勺胡椒粉。

    這會(huì)兒鍋里的高湯已經(jīng)燒開，調(diào)入水淀粉，讓湯汁變得粘稠。

    接著撒一點(diǎn)點(diǎn)味精，再淋一些雞油，用勺背推著在鍋里攪動(dòng)，把油脂潤(rùn)開。

    “好了，可以澆汁了?！?/br>
    郭繼看著鍋里澆汁的成色，提醒了林旭一句。

    林旭依言關(guān)掉灶上的火，然后端著炒鍋湊到百花雞旁邊，用勺子舀著鍋里的湯汁均勻的澆在雞身上。

    湯汁稀稠適宜，澆在百花雞上面，讓原本就很漂亮的雞皮，頓時(shí)變得晶瑩剔透起來(lái)。

    到了這里，整道菜才算是徹底大功告成。

    林旭把鍋重新放回灶上，認(rèn)真清洗著，而沈佳悅則是拿著相機(jī)湊過(guò)來(lái)拍特寫。

    覺(jué)得靜態(tài)拍攝不過(guò)癮，又特意將自動(dòng)旋轉(zhuǎn)的盤架拿過(guò)來(lái)，把盤子擺在上面，在盤子緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，她舉起相機(jī)，認(rèn)真拍著百花雞的風(fēng)采。

    拍完之后，這丫頭咽了下口水說(shuō)道：

    “從沒(méi)想過(guò)雞能做這么漂亮，看著就好誘人，香味也濃郁……現(xiàn)在可以拍試吃了嗎？”

    郭繼昌笑著說(shuō)道：

    “拍吧，別吃太多，等會(huì)兒還有脆皮的做法呢，也非常好吃?！?/br>
    一聽(tīng)這話，沈佳悅當(dāng)即表示要留著點(diǎn)肚子。

    這種清蒸的就超級(jí)美味了，要是做成脆皮的，那不得更美味嘛！

    林旭把灶臺(tái)收拾干凈，沈佳悅也做好了試吃的準(zhǔn)備。

    她中午吃得好飽，不久前又吃了咕咾rou，雖然這會(huì)兒有點(diǎn)吃不下了，但面對(duì)百花雞的時(shí)候，還是沒(méi)任何猶豫就伸出了筷子。

    夾起一塊被湯汁包裹著的的百花雞，從外表面，這確實(shí)是一塊雞rou，漂亮的雞皮清晰可見(jiàn)。

    但吃到嘴里的一瞬間，首先感受到的卻不是雞味，而是膠質(zhì)的濃香和蝦泥的鮮美。

    蝦泥的味道非常美味，尤其是吃進(jìn)嘴里后，蝦泥的口感猶如蝦滑一樣，滋味鮮美，非常滑膩。

    而蝦泥里面，則蘊(yùn)藏著一顆顆的火腿末和肥rou丁、蟹膏、蟹粉等配料。

    每吃到一種，大腦就莫名生出一種驚喜感。

    隨著咀嚼，各種食材本身的鮮香味也開始在口腔中匯聚。

    這樣的味道再配上清新脆爽的雞皮，簡(jiǎn)直太完美了，完美到無(wú)法用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)，連大腦都仿佛被這味道迷住了一樣。

    “哇，這味道真是太棒了，雞和蝦滑我都吃過(guò)，但從沒(méi)想過(guò)雞皮包裹著蝦滑能有這樣的口感，簡(jiǎn)直完美?！?/br>
    沈佳悅驚嘆連連，這百花雞的味道，真是出乎她的意料。

    原本惦記著脆皮百花雞，打算吃一塊嘗嘗味道就算了，但一塊下肚之后，她卻完全停不下來(lái)，沒(méi)等嘴里的咽下去就夾起了第二塊。

    “這個(gè)味道超級(jí)棒，建議大家都試試，雖然做不出這種賣相的，但可以買點(diǎn)雞皮和成品蝦滑加上配料調(diào)制，這樣做出來(lái)味道應(yīng)該不會(huì)差，我打算試試，大家扣1給我加油助威呀！”

    沈佳悅連著吃了三塊百花雞，這才依依不舍放下了筷子。

    等試吃錄制完成，林旭拿起筷子夾起一塊嘗了嘗，忍不住說(shuō)道：

    “真不愧是民國(guó)名菜，這口感和味道，簡(jiǎn)直絕了?！?/br>
    那些鮮美的火腿末不僅增加了鮮味，而且咸絲絲的，正好增加了蝦泥的味道，其它食材也都發(fā)揮著各自的作用。

    尤其是豬肥膘，由于蒸制時(shí)間短的緣故，豬肥膘沒(méi)有出油，但已經(jīng)斷生。

    所以咀嚼的時(shí)候，每次咬到，嘴里就突然多了豬油那種豐腴的口感，吃起來(lái)超級(jí)過(guò)癮。

    何廣昌看著兩人的反應(yīng)，笑呵呵的說(shuō)道：

    “跟我第一次在釣魚臺(tái)吃到時(shí)的反應(yīng)一樣，這道菜真是神了。”

    當(dāng)年他第一次吃到時(shí)，釣魚臺(tái)的總廚師長(zhǎng)還是郭繼昌的二伯。

    那年各家都帶著天賦最高的子侄去釣魚臺(tái)接受培訓(xùn)，為了給這些小青年一點(diǎn)下馬威，總廚師長(zhǎng)做了這道百花雞給大家品嘗，給那批年輕人留下了深刻印象。

    郭繼昌瞥了何廣昌一眼：

    “早知道你現(xiàn)在這德行，我就應(yīng)該讓二伯把你踢出去?！?/br>
    “你看你，咋小氣得跟老邱一樣??？心眼這么窄，一點(diǎn)沒(méi)有常務(wù)理事長(zhǎng)的博大胸懷，傳出去老邱還不得笑掉大牙啊?！?/br>
    何廣昌說(shuō)完，看著林旭問(wèn)道：

    “接下來(lái)是不是該做脆皮百花雞了？等會(huì)兒我來(lái)吧，老郭是領(lǐng)導(dǎo)，可以干看著，我得動(dòng)手，免得網(wǎng)友們說(shuō)我們這群老家伙釣名沽譽(yù)?！?/br>
    說(shuō)完，他開始準(zhǔn)備做脆皮百花雞需要準(zhǔn)備的食材。

    其實(shí)也沒(méi)什么好準(zhǔn)備的，跟江南百花雞的做法差不多一模一樣。

    正好蝦泥剛剛沒(méi)用完，現(xiàn)在就免去準(zhǔn)備的步驟了。