第406章 紅燒蘿卜？「本文所涉及的知識(shí)都從網(wǎng)絡(luò)找來(lái)」

    棠溪本來(lái)就打算做三道菜，正好缺一道素菜，這蘿卜就有用途了。

    “溪溪，你打算做什么？”毛若蘭有些好奇，這白蘿卜吧，素炒的話味道不怎么好，可得加上rou去燉，這才入味，軟爛，這才好吃。

    可眼下，毛若蘭看得出來(lái)，這廚房的rou類(lèi)都有安排了。

    這得怎么做一道菜啊。

    “紅燒蘿卜?！碧南[起眼笑了一下，“剛想到的主意，也不知道成不成?！?/br>
    想法是有的，但棠溪也不是很確定，畢竟也很久沒(méi)有做過(guò)了。

    毛若蘭也不追問(wèn)，見(jiàn)棠溪有信心，就出去了。

    許清和過(guò)來(lái)看了一眼，問(wèn)道，“溪溪，你打算做什么？”

    他和陳樂(lè)安都把青菜給洗干凈了，現(xiàn)在是沒(méi)有什么事情可做的，正好可以幫忙。

    陳樂(lè)安被林光輝叫去了，而林光輝也跟陳樂(lè)安聊得來(lái)，向安平看著也沒(méi)有意見(jiàn)，倒是挺高興他們兩人能說(shuō)到一塊去的。

    “就是紅燒蘿卜。”棠溪再說(shuō)一遍菜名，繼而把蘿卜遞給他，“洗干凈后去皮，再切成大小一致的方塊給我?！?/br>
    “好?！痹S清和接下任務(wù)了，這對(duì)他來(lái)說(shuō)已經(jīng)是很輕松的處理了。

    棠溪?jiǎng)t是繼續(xù)去準(zhǔn)備土雞。

    她挑選了一只土雞，但并不打算做白斬雞，這一道菜昨晚已經(jīng)做過(guò)了，今晚再做就沒(méi)有任何的新意思了。

    所以，今晚，棠溪打算做一道文昌雞。

    這也是南城這一帶的地方特色，不過(guò)這一道菜的起源也有人說(shuō)是椰市那一邊傳過(guò)來(lái)的。

    但是真是假，棠溪就不清楚了。

    眼下成了南城這一帶的特色菜的的確確是真的。

    文昌雞的做法也是比較簡(jiǎn)單的，不過(guò)最主要的還是在選用材料上。

    比如說(shuō)，這文昌雞的雞得在山林當(dāng)中放養(yǎng)六個(gè)月，讓它們吃純天然的食物，又能得到廣闊的地方活動(dòng)自如。

    最后，上桌之前，還得把雞放在安靜僻靜的地方飼養(yǎng)，不讓它隨意走動(dòng)，慢慢長(zhǎng)rou，大概三十天，就可以洗個(gè)干干凈凈的澡，上桌了。

    但現(xiàn)在吧。

    棠溪對(duì)雞rou的要求沒(méi)有那么高，只挑選了菜市場(chǎng)上普通的走地雞，也就是土雞了。

    準(zhǔn)備好食材之后，就是處理雞rou了。

    第一步，則是把土雞洗一個(gè)干凈的澡，去掉身上的羽毛，沖洗干凈之后，再放入微微沸騰的二湯鍋中用小火浸泡十來(lái)二十分鐘到剛剛熟為止。

    在這里，棠溪跟洗完蘿卜回來(lái)的許清和解釋一下，什么叫做二湯。

    有二湯自然也會(huì)有頭湯，而頭湯則是指從煮生料的湯鍋中提取的首批湯。

    淡二湯在菜中又被稱(chēng)為毛湯，與頭湯相比，一般是部分頭湯提取或部分原料撈出后另加清水繼續(xù)熬制的湯。

    這種熬制出來(lái)的淡二湯湯色淡不濃，鮮味明顯不及頭湯，只用于一般菜肴的調(diào)制或氽湯。

    “嗯嗯，我明白的?！痹S清和在棠記這么久了，還是第一次聽(tīng)說(shuō)頂湯、上湯、二湯、淡二湯的區(qū)別。

    看來(lái)要學(xué)的知識(shí)還有很多，許清和都默默地記下來(lái)了。

    在浸泡雞rou的同時(shí)，棠溪把雞肝洗凈放入碗中用沸水浸沒(méi)，加入適量的精鹽，浸泡至剛熟，再取出切成二十四片，盛在碗中。

    這些步驟做完之后，棠溪去看了看雞rou的溫度，感覺(jué)差不多了，就起rou去骨，把雞rou斜切成日字形的二十四片。

    然后，把準(zhǔn)備好的火腿rou也切成一樣的大小，一樣的數(shù)量。

    接著，把雞rou片、火腿片、雞肝片間隔開(kāi)在碟子上砌成魚(yú)鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，再入蒸鍋用小火蒸熱后取出，潷去水。

    最后，中火/熱鍋，下油，放入燒酒，加上湯、味精，濕淀粉勾芡，再加入麻油和豬rou攪拌均勻后攤上雞rou，就完成了。

    文昌雞做出來(lái)后，立刻就吸引了在另一邊的林光輝，他聞到香味之后，走過(guò)來(lái)，一眼看過(guò)去，文昌雞的色澤光亮耀眼，rou質(zhì)是rou眼可見(jiàn)的滑/膩，忍不住舔了舔唇瓣，笑吟吟地問(wèn)棠溪，“這個(gè)可以試吃嗎？”

    “不成?！碧南芙^了，“但是另外有準(zhǔn)備?！闭f(shuō)著，棠溪把剩下的材料也跟著做了一邊，只不過(guò)外表看起來(lái)并沒(méi)有正菜那么好看。

    可香味是一致的。

    林光輝忍不住，直接上手捻了一塊放入口中，雞rou果真如果看到一般細(xì)膩滑口，皮薄骨酥，肥而不膩啊。

    而火腿也是，林光輝吃了一口就贊不絕口，什么都說(shuō)不出來(lái)，唯有一個(gè)動(dòng)作，那就是豎起了大拇指。

    陳樂(lè)安和許清和兩人吃了一塊之后也禁不住一陣嘆息，“太好吃了?！?/br>
    “師父，你也嘗嘗?！痹捯袈湎聛?lái)之后，陳樂(lè)安獻(xiàn)殷勤一般拿走了碟子，給向安平了。

    起初聞到香味的時(shí)候，向安平就知道這一道菜絕對(duì)不會(huì)差到哪里的，可萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有想到入口的雞rou片鮮滑無(wú)比，落在舌/尖上的感覺(jué)像是吃到了飄飄然的云彩一樣。

    “很棒。”

    棠溪很喜歡看到食客滿意的樣子，“謝謝了?！?/br>
    “溪溪，這一道菜等會(huì)兒也擺上去嗎？”陳樂(lè)安回來(lái)，兩眼直勾勾地盯著文昌雞，這么好吃，可就這么一碟子了。

    怎么說(shuō)也要留下來(lái)，讓棠記的大家伙一起吃才是啊。

    “嗯，”棠溪也不多說(shuō)其他廢話，轉(zhuǎn)頭叮囑許清和，“這是衛(wèi)景曜他們這一桌的?！?/br>
    “好?！痹S清和也有些可惜，棠叔和蘭姨今晚吃不到這么好吃的菜肴，但轉(zhuǎn)而一想，只要有棠溪在，想吃的時(shí)候隨時(shí)都可以做的，又何必在意這一時(shí)半會(huì)呢。

    陳樂(lè)安就羨慕了，眼巴巴地看著棠溪，“那我們什么時(shí)候可以再吃上啊?！?/br>
    錯(cuò)過(guò)了今晚，估計(jì)要等到下周，棠溪放假才有時(shí)間了。

    上學(xué)期間，棠溪已經(jīng)很少進(jìn)廚房了。

    必要的時(shí)候還都是在衛(wèi)家，陳樂(lè)安越想越是心酸。

    這話逗得棠溪笑了，轉(zhuǎn)身指了指林光輝和向安平，“有這兩位師傅在，你們還愁吃不到嗎？”

    “就是！”林光輝拍了拍心口，“明天午餐，給我食材，都給準(zhǔn)備起來(lái)?！?/br>
    “好?。　标悩?lè)安高興了，但想到要有食材隨后又泄氣了。

    這兩天棠記都在宴請(qǐng)，估計(jì)接下來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間都不會(huì)有什么好吃的了。

    棠溪看得出來(lái)，隨后就失笑了，“棠記的伙食不會(huì)很差的，你們放心。”

    第407章 今天外出

    陳樂(lè)安不好意思地?fù)蠐项^，尷尬地笑著，“溪溪，我不是那個(gè)意思?！?/br>
    連續(xù)開(kāi)了兩天的宴席，說(shuō)什么都是要節(jié)省的。

    怎么能天天吃rou呢？

    可轉(zhuǎn)而一想，陳樂(lè)安猛地發(fā)現(xiàn)，他到了棠記之后，好像真的是天天吃rou??！

    雖然沒(méi)有很多，但是每天的餐桌上都會(huì)有葷菜就是了！

    這也太厲害了！

    意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題之后，陳樂(lè)安整個(gè)人都傻愣愣地站著，直直地看著棠溪。

    “這才反應(yīng)過(guò)來(lái)？”棠溪看到陳樂(lè)安的表情就知道他在想什么了，“好了，想清楚了，都去忙活起來(lái)?！?/br>
    做了兩道菜之后，時(shí)間也都過(guò)去了。

    棠溪得在晚上七點(diǎn)之前把晚餐都準(zhǔn)備好。

    “成！”陳樂(lè)安很爽快地答應(yīng)下來(lái)了，轉(zhuǎn)身就去找林光輝，問(wèn)他，“需要我做什么？”

    學(xué)徒嘛，在成為掌勺師父之前，都是要跟在師父手底下幫忙做細(xì)活的。

    除了不能掌勺，學(xué)徒能做的都可以做。

    許清和見(jiàn)陳樂(lè)安去找林光輝了，轉(zhuǎn)頭回來(lái)看棠溪，指了指放在菜籃子里的白蘿卜，問(wèn)道，“溪溪，這個(gè)我們要怎么做？”

    “很簡(jiǎn)單?！碧南戳丝辞谐纱笮∫恢碌陌滋}卜，不難看得出來(lái)，許清和的刀工進(jìn)步很大，再有一段時(shí)間就差不多可以出師了。

    往后的時(shí)間段內(nèi)，加以練習(xí)，肯定可以回到上一世的巔峰上。

    棠溪看過(guò)了白蘿卜，然后拿起菜籃子，轉(zhuǎn)身到灶臺(tái)邊上，冷水下鍋，再加入花椒和冰糖。

    “這樣可以去掉蘿卜本身的苦味?！碧南忉屩?。

    許清和在一邊用力地點(diǎn)頭，表示已經(jīng)記下來(lái)了。

    開(kāi)始做菜了，棠溪全部的注意力都落在了鍋內(nèi)的蘿卜上了，水燒開(kāi)了，焯了幾分鐘，等蘿卜變色后撈起來(lái)。

    棠溪看了看蘿卜，上面沒(méi)有紋路，看起來(lái)像是白玉一般，透明了。

    特別好看。

    “買(mǎi)的蘿卜挺不錯(cuò)的?！碧南胫退阌屑y路也不礙事，回頭澆上了芡汁，一樣可以遮擋住。

    然而，現(xiàn)在蘿卜上面的紋路沒(méi)有了，瞧著是真的好看。

    “焯白水的這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，不需要蓋上鍋蓋?！碧南獋?cè)頭看了一下許清和，接著又解釋?zhuān)吧w上鍋蓋之后，蘿卜本身的那股味道是沒(méi)有辦法驅(qū)散的。”

    棠溪的聲音不算大，可在廚房里面正好讓向安平和林光輝給聽(tīng)到了。

    “棠溪，有一點(diǎn)我很好奇，為什么要用冰糖呢？”林光輝還是第一次見(jiàn)到有人用冰糖去除蘿卜上的味道，很是好奇。

    同時(shí)也想知道棠溪是怎么知道。

    棠溪勾起唇角笑了一笑，“這是前輩們無(wú)數(shù)遍實(shí)踐出來(lái)的結(jié)果?！?/br>
    除了冰糖，還真的沒(méi)有其他東西可以做到這一步了。

    林光輝見(jiàn)沒(méi)有問(wèn)出些什么，不也不多嘴再說(shuō)什么了，但是他有一個(gè)直接，那就是棠溪不可能無(wú)師自通的，定然是有一個(gè)師父。

    但是，林光輝皺起了眉心，棠溪的背景，林光輝也打聽(tīng)過(guò)了，回到棠家之前，她在唐家是沒(méi)有下過(guò)廚的。

    就算是平時(shí)下廚，也不可能懂得那么多，可現(xiàn)在到底是怎么一回事呢？

    林光輝想不明白，伸手想要撓撓后腦勺，然后猛地想起來(lái)是在做菜，又忍住了，“棠溪，我一直都很好奇。”

    “你是怎么學(xué)會(huì)下廚的？”而且還那么厲害。

    棠溪早就預(yù)料到這個(gè)問(wèn)題了，若是沒(méi)有人好奇的話，她是不相信的。

    “看書(shū)。”棠溪也早早想好了對(duì)策，若是有人問(wèn)起來(lái)，那就解釋都是從書(shū)上看來(lái)的。