大碗好讓柳家人看到排場(chǎng)，也好取團(tuán)團(tuán)圓圓的意味。

    “湯團(tuán)里頭包了餡兒，要是讓不懂事的娃娃挑開(kāi)皮讓餡兒混到一塊，瞧著實(shí)在難看?！?/br>
    老祝仍然有些犯難，但也勉強(qiáng)愿意接受?chē)L試。

    畢竟湯團(tuán)的工藝十分簡(jiǎn)單，換個(gè)餡也不是麻煩事，難的是把餡之外的樣式做出新意來(lái)。

    “讓我們?cè)噧扇?，有結(jié)果了同你說(shuō)?！?/br>
    問(wèn)荇聽(tīng)他這么說(shuō)，知道這事能十有八九能成。

    酒樓里的大多數(shù)日子總是忙碌的，尤其隨著天氣漸冷，許曲江有意無(wú)意做起來(lái)甩手掌柜。

    問(wèn)荇多半時(shí)候待在酒樓，偶爾跟著采買(mǎi)出去探探物價(jià)，果然到了冬日，菜的價(jià)錢(qián)往上提了一兩成，而且許多商販開(kāi)始起了以次充好的心思。

    將手里頭明顯被霜打過(guò)的白菜擱下，他同采買(mǎi)對(duì)視了眼。

    醇香樓給商販們價(jià)錢(qián)給得不低，定不能讓以次充好的菜混進(jìn)客人的盤(pán)中。

    兩人商量好后分出工來(lái)，采買(mǎi)負(fù)責(zé)挑貨，問(wèn)荇則和商販砍起價(jià)來(lái)，惹得商販汗流浹背。

    “我前些日去集里頭，價(jià)錢(qián)比這兒還便宜些，而且白菜也沒(méi)落上霜?！眴?wèn)荇聽(tīng)到商販報(bào)的價(jià)，皺了皺眉，“再提三成價(jià)，恐怕不合適?！?/br>
    商販好歹生意做得也不小，故作鎮(zhèn)定：“這個(gè)時(shí)候白菜都是這般模樣，小哥，你可以去地里自己看看。”

    “不巧，我就是種菜的，家里剛收了些白菜?！眴?wèn)荇似笑非笑，“況且我們剛剛一挑揀，你們這放出來(lái)的菜品相就突然變好了，總不能白菜還能聽(tīng)人話(huà)變模樣。”

    “醇香樓也算是老主顧，用葉子都發(fā)黑的菜應(yīng)付醇香樓，我們這些跑腿的怕是難和掌柜的交待。”

    商販卡了殼，問(wèn)荇無(wú)疑是在提醒他，別拂了許曲江這個(gè)出手大方老主顧的面子。

    說(shuō)白了他們之前不給醇香樓賣(mài)品相不好的菜，還是因?yàn)樵S掌柜性子強(qiáng)硬，現(xiàn)在來(lái)的問(wèn)荇本以為是能拿捏的軟柿子，沒(méi)想到也是個(gè)硬茬。

    眼前帶笑的青年瞧著好說(shuō)話(huà)，實(shí)則對(duì)于價(jià)錢(qián)寸步不讓?zhuān)杂胁簧鳎€容易落入他的圈套里頭。

    “那就依照小哥說(shuō)的來(lái)?！?/br>
    商販權(quán)衡過(guò)后，不敢再同他?；ㄕ校少I(mǎi)和問(wèn)荇忙活大半日，成功將幾批好菜好rou帶回到醇香樓里，價(jià)錢(qián)只比秋時(shí)略貴一點(diǎn)。

    后廚這頭進(jìn)展順利，老祝經(jīng)驗(yàn)豐富，總能想到辦法。

    既然餡兒漏出來(lái)賣(mài)相差，他干脆往餡兒里頭多調(diào)了些薯粉，將湯狀的餡兒弄成羹狀，這樣湯團(tuán)破了皮，餡兒也不會(huì)到處亂流。

    湯團(tuán)的湯也做了改良，老祝往里頭加了淺淡的桃花香，把湯團(tuán)的面皮也做了改良，使得面皮沒(méi)那么容易遇著沸水就把湯給染成乳白色。

    湯團(tuán)下進(jìn)鍋后直到浮上來(lái)，湯色依舊是干凈的，再略微篩一遍，湯色甚至干凈到透亮的程度。

    問(wèn)荇挑開(kāi)煮好的湯團(tuán)，里面的餡兒是桂花口味，晶瑩剔透，輕輕撥弄都不會(huì)散開(kāi)。

    再淺嘗口，由于餡兒變成羹狀，湯團(tuán)吃著比之前要糊牙，但清甜解膩的湯可以緩和發(fā)粘的觸感，餡兒恰好是半化不化的狀態(tài)。

    問(wèn)荇思量片刻，往生湯團(tuán)頂上點(diǎn)了朵四瓣的桂花，原本單調(diào)的白色立馬有了生趣。

    “可以試著用不同花色區(qū)分內(nèi)餡，也方便客人取用?！?/br>
    “這招可以！”老祝拊掌，“到時(shí)候桂花餡兒就點(diǎn)四瓣，莓餡兒點(diǎn)個(gè)紅印，豆餡兒點(diǎn)上綠色……不過(guò)豬油芝麻餡的湯團(tuán)難辦，總不能印黑點(diǎn)上去討晦氣。”

    “給湯團(tuán)皮里面加上芝麻碎，做成灰色?！?/br>
    眼下芝麻還是稀罕玩意，能夠給柳家明示湯團(tuán)里頭內(nèi)容，告訴他們醇香樓不吝于加料，也能多加些印象分。

    “有道理。”老祝茅塞頓開(kāi)，“果然擺盤(pán)的事就該多問(wèn)你，問(wèn)小哥的好主意就是多?！?/br>
    緊隨其后的還有其他問(wèn)題：“我們攏共弄出來(lái)十來(lái)種餡，想選出八樣，還得勞煩問(wèn)小哥把關(guān)。”

    他們這群廚子最近因?yàn)轲W料的事快吵翻天了，歲數(shù)大的喜歡味道淡的餡料，歲數(shù)小的又說(shuō)果醬的餡料好吃，老祝也舉棋不定。

    問(wèn)荇沒(méi)急著吃湯團(tuán)，而是清點(diǎn)了下各個(gè)湯團(tuán)的數(shù)目，讓廚子下鍋后轉(zhuǎn)頭叫來(lái)五個(gè)伙計(jì)，還有幾個(gè)姑娘。

    “不同人口味難免有偏差，多些人來(lái)試試?！?/br>
    他讓伙計(jì)們先一個(gè)個(gè)去試，趁著伙計(jì)們?cè)嚥丝债?dāng)，他挨個(gè)問(wèn)了品嘗過(guò)的廚子，記下他們覺(jué)得好吃的餡兒和不好吃的餡兒。

    最后，問(wèn)荇嘗了嘗反響不太好或者兩極化的餡料，隨后將其中大部分劃去。

    阿明急了：“問(wèn)小哥，喜歡柿子餡兒的人也不少，怎么就不要了呢？”

    “歲數(shù)大的吃著柿子牙疼，我們首先得讓選進(jìn)去的餡兒老少咸宜，至少吃著不會(huì)厭煩?！?/br>
    幾乎所有老人都不愛(ài)吃過(guò)甜的餡料，問(wèn)荇又劃去些加了薯粉后過(guò)于粘口的餡，可選的餡料立馬少了大半。

    剩下這些不好決策，問(wèn)荇挑了其中顏色喜慶的和大部分人都覺(jué)得好吃的，正好是八種。

    這八種餡里頭有傳統(tǒng)的豆餡兒豬油糖餡兒，也有些新奇的花果餡兒，共同點(diǎn)就是吃著不會(huì)和其他食材相克，里頭食材有些藥用價(jià)值，而且最次也是無(wú)功無(wú)過(guò)，不會(huì)害得老人家吃迎春宴心頭不悅。

    選好餡料和湯底，廚子們繼續(xù)鉆研怎樣點(diǎn)花色湯團(tuán)煮出來(lái)后不褪色不變形，迎春宴的籌備已近尾聲。