豬rou錘泥，定型后下鍋煮，將煮好的丸子撈起，大珠小珠落玉盤(pán)，自帶彈力，歡快地蹦起，再緩緩回落。

    下一道菜也是緊跟著出鍋。

    經(jīng)過(guò)配料、爆炒、悶煮等工序后，鮮魚(yú)湯也被呈上。

    時(shí)蔬炒了一個(gè)，蒜葉子炒rou片，連雞蛋煎了十幾個(gè)，都擺在客人面前。

    醬菜也裝了一碟子，殺雞燉湯是來(lái)不及了，但雞湯已經(jīng)燉上，一個(gè)時(shí)辰后就可以吃了。

    阮幺妹緊張的介紹完，生怕被客人說(shuō)自己買(mǎi)了那么多食材，都沒(méi)用上一半。

    可，沈常念沒(méi)這么做，也沒(méi)說(shuō)什么，他做吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)是北境出了名的，因此看著一桌子的菜，先吃了那道鮮魚(yú)湯。

    魚(yú)湯呈現(xiàn)乳白色，味道鮮美，香飄四溢獨(dú)具風(fēng)味?！安诲e(cuò)，這便是放在飯館里，也是回頭客必點(diǎn)的菜式?！?/br>
    沈常念淺嘗輒止，又夾起rou丸，咬一口，rou丸彈牙而又爽滑，混合著的蔥姜進(jìn)一步激發(fā)rou丸的鮮味，迸發(fā)在口腔內(nèi)，龍居丸子色白誘人質(zhì)感細(xì)膩，其間夾雜著蔥碎，散發(fā)出香氣讓人回味無(wú)窮。

    和他家封霆手錘牛rou丸比起來(lái)，自然是遜色的，但在民間家常菜里，也算得上品了，沈常念吃了一大碗。

    其他菜都相對(duì)普通一些。

    其余人可沒(méi)有對(duì)菜品鑒的意思，走一路也餓了，端著撈米飯一大碗一大碗的吃著。

    阮家人一口不敢多吃，雖然一頓飯清空了家里所有的精糧，但客人自帶了那么多rou食，還會(huì)給工錢(qián)聘軟幺妹當(dāng)向?qū)?，大家不覺(jué)得這是委屈。

    吃飽飯，沈常念滿(mǎn)意的表示這手藝可以：“我們?cè)谶@里逗留兩日，飯食便交由阮家侄女了?！?/br>
    他現(xiàn)在meimei都不好叫人，叫侄女好，輩分拉得大。

    說(shuō)完，掏出十兩銀子，算作吃飯的錢(qián)和租船、向?qū)У摹?/br>
    “米我們自帶了，一會(huì)就搬下車(chē)，小姑娘，一會(huì)便給我們推薦個(gè)距離你們最近，名頭又最好的客棧吧?！?/br>
    阮幺妹捏著十兩銀子，雙腿都想往地上跪了。

    乖乖，就算是爹爹，一年到頭也掙不了十兩銀子啊。

    她帶著jiejie，這是兩天就掙回來(lái)了？？？

    “爺，老爺，您先請(qǐng)，小的帶您去。”阮幺妹更加恭敬，就差沒(méi)自稱(chēng)奴婢了。

    沈常念失笑，率先踏出了院門(mén)。

    不多時(shí)，阮家被好些親戚圍過(guò)來(lái)問(wèn)這個(gè)問(wèn)那個(gè)。

    回了客棧，稍作休息，封疾匆匆上樓來(lái)?！暗〉?！這個(gè)好吃，您快嘗嘗?！?/br>
    封疾中午吃得不少，可少年人出去逛一圈就開(kāi)始餓了。

    爹一個(gè)月給十兩銀子零花，封疾的身上不缺零用，路過(guò)一個(gè)小飯館便點(diǎn)了兩個(gè)菜填肚子。

    結(jié)果吃到了本地的豆腐，和以往吃過(guò)的，口感不同，他是只知道好吃，也獨(dú)特，說(shuō)不出個(gè)所以然，但想起爹爹就喜歡沒(méi)吃過(guò)的美食，于是立馬打包了沖回來(lái)，要給爹爹嘗嘗。

    端到沈常念面前時(shí)，還是熱乎的。

    沈常念拿了干凈筷子吃了一塊，又吃了第二塊，眼中微微放光。

    這豆腐色澤淡黃，軟嫩適口，味美清香：“確實(shí)不錯(cuò)，而且這個(gè)豆腐，該是很適合做造型。”

    若是沒(méi)品錯(cuò)，這豆腐采用“酸漿”點(diǎn)腦，而不用普通的“鹽鹵”點(diǎn)漿法，因而成品外黃內(nèi)白，無(wú)鹵苦味，細(xì)嫩瓷實(shí)，宜于造型。

    所謂適合做造型，便是可以雕刻，可以擺弄出想要的形狀，色香味，色既是擺盤(pán)搭配，也是人第一印象，因此色排鑒定美食的首位。

    “在哪里買(mǎi)的?！?/br>
    “飯館買(mǎi)的，爹喜歡我再去買(mǎi)一趟?！?/br>
    沈常念卻說(shuō)問(wèn)人家豆腐檔口在哪兒，多給些錢(qián)。

    “曉得了。”封疾一下就跑出去。

    封霆感慨了一句，真是個(gè)急性子的。

    “你也嘗嘗，味兒確實(shí)不錯(cuò)?！鄙虺Ｄ罱o封霆喂了一筷子，之后這份豆腐就歸封霆解決了。

    老夫老妻的，封霆知道這肯定是沈常念要留肚子，一會(huì)試菜呢。

    于是晚飯前，沈常念拎著食材去阮家。

    路上瞧見(jiàn)賣(mài)螃蟹的，想起在北境只寥寥吃過(guò)幾次河蟹，味道并沒(méi)有食譜中表現(xiàn)的美好，便全買(mǎi)了。

    去了阮家，沈常念說(shuō)要自己做兩個(gè)菜，驚得阮家姐妹們心中一震。

    為了口吃的給十兩銀子的有錢(qián)老爺，竟還會(huì)下廚房嗎？

    “這有何奇怪，大廚不大多是男子么，只看樂(lè)不樂(lè)意，想不想下廚?！鄙虺Ｄ钫羰祗π?，將大塊熟蟹黃改刀后放碗內(nèi)，加秘制料粉、紹酒、毛姜水爆好備用。

    拿起雞蛋磕巴一下碗沿，雞蛋清流入大碗內(nèi)，加入鹽、中午沒(méi)吃上的雞湯、濕淀粉，紹酒共同攪勻，再把煨好的蟹黃放入備用。

    油勺上火，用熱勺溫油，把大碗內(nèi)備用的蛋清蟹黃倒入勺內(nèi)，用手勺輕輕推動(dòng)，待成芙蓉片浮起成形后，盛盤(pán)中，撒上火腿丁。

    一道芙蓉炒蟹黃就成了。

    說(shuō)起來(lái)，就連火腿丁都是初來(lái)阮家時(shí)，封疾出去一趟，有人硬賣(mài)的，這會(huì)倒是用上了。

    “這是，我們這兒的菜！我在東城第一館后廚見(jiàn)過(guò)，一份……就八兩銀子呢?！比铉勖萌滩蛔∥孀旖辛似饋?lái)。

    她年歲小一點(diǎn)的時(shí)候去扒拉過(guò)人家后廚潲桶，就見(jiàn)過(guò)這道菜。

    第189章 第一次趕海

    而且，人家的一份，哪里有沈常念做的大份啊。