她準(zhǔn)備了一個(gè)三層的大食盒，第一層是花生、杏仁兩樣酥糖，蜜棗、梨圈兩樣蜜餞，全都擺在梅花型的小碟子里，整潔清新。

    第二層是切得方方正正的棗糕，每一塊都烤成暖洋洋的焦糖色，表面撒著芝麻，嵌著一顆完整的核桃。

    第三層則是紅豆、綠豆雙拼的糯米糕。用模子摳成圓形，油潤(rùn)可愛(ài)，味道則是甜而不膩，冷熱皆宜。

    今日的席面上只有那一只整羊，雖然豪橫，但是略顯寡淡，有這些五彩繽紛、搭配得當(dāng)?shù)男〖一镅b點(diǎn)剛好。

    蔡廚娘不禁眉開(kāi)眼笑，只覺(jué)得被它們一映襯，自己的席面都高檔了不少。

    然而真正的殺手锏還在后面，那便是虞凝霜特意新設(shè)計(jì)的兩樣甜品。

    “一冷一熱，”虞凝霜道，“先吃熱的，再上冷的。”

    *——*——*

    蔡廚娘抵達(dá)雇主家的時(shí)候，門口早有仆人在等待。

    這戶人家靠倒賣閩地的茶葉為商，頗有家資，否則也不會(huì)近百兩銀子一只的整羊，說(shuō)吃就吃。

    須知本朝以羊rou為rou中上品，價(jià)格向來(lái)是最貴的。

    廚房的鍋灶等也已備好，另有府上的一個(gè)廚子幫忙。

    只不過(guò)烹制溫湯羊rou的陣仗太大，自家的廚房和廚師到底很難cao作，這才雇請(qǐng)了蔡廚娘這一位專業(yè)人士。

    這溫湯全羊宴，蔡廚娘做了十幾年了。

    她雷厲風(fēng)行，將那陶甕的蓋子一啟——霎時(shí)間，濃郁的羊rou香味爆溢而出。

    在場(chǎng)的人無(wú)不下意識(shí)深吸一口氣，似要將這香氣牢牢銘記。

    這羊rou中其實(shí)未加任何調(diào)料，就是原汁原味的燉煮。食材優(yōu)質(zhì)，做法適當(dāng)，單憑這兩點(diǎn)便成就了這絕世佳肴。

    羊rou被取出，斬塊、瀝水，順便稍稍晾干。

    在這晾干晾涼的過(guò)程當(dāng)中，羊rou會(huì)進(jìn)一步的緊縮，無(wú)論是皮還是rou，都會(huì)變得更加緊致有嚼勁。

    趁著這個(gè)時(shí)間，蔡廚娘調(diào)了一味醬汁。金黃的姜茸加雪白的蒜蓉，入老醋醬油之中，最后再撒些碧綠香菜。

    隨后，蔡廚娘圍裙一系，開(kāi)始解羊。

    羊頭先整個(gè)拆下，雇主家要拿去做貢品，隨后是羊頸rou。

    羊頸rou夾雜細(xì)筋，中有骨髓，非常細(xì)膩可口。

    還有呈漂亮大理石花斑紋的羊眼rou、適合捧著啃的羊蝎子、多汁緊實(shí)的羊腿……

    不同的部位，不僅風(fēng)味各有不同，顏色、紋理和質(zhì)感也都有差異，但是切好了擺拼在一起，就是說(shuō)不出的和諧好看。

    等到蔡廚娘將羊舌、羊尾、羊腰子等雜部也盡數(shù)分割碼好，雇主一家已經(jīng)陸續(xù)坐到了飯廳，等待開(kāi)飯。

    蔡廚娘趕忙將那一味該熱吃的甜品拿出，按照虞凝霜的囑咐在蒸屜里過(guò)了一下，而后隨著溫湯羊rou拼盤，一起送了過(guò)去。

    第117章 姜撞奶、黃酒燉蛋

    一個(gè)個(gè)白瓷的小盅中, 蘊(yùn)著一汪汪赤亮濃厚的汁子，像是融化的紅寶石。

    蔡廚娘將這道糖水端上來(lái)時(shí)，本來(lái)無(wú)人在意。

    畢竟這一家老少七口, 全都對(duì)著那一盤盤羊rou拼盤大快朵頤。

    誘人的羊rou切成可透光的薄片，夾一片入口，皮彈、筋滑、rou嫩，稍稍那么一嚼，鎖住的鮮美rou汁便漸漸滲出，一切盡數(shù)匯成一個(gè)“鮮”字。

    再配上那能將羊rou的香味最大限度引出的特質(zhì)醬料，真是讓人欲罷不能, 一片接著一片吃。

    直到似有人衣袖扇動(dòng), 將一陣與羊rou香氣不同的甜蜜香風(fēng)扇入鼻翼……

    家主林郎君才好奇地看了過(guò)來(lái)。

    “蔡廚娘, 這是何物？”

    他們也不是第一次請(qǐng)蔡廚娘做溫湯羊rou了, 但從沒(méi)見(jiàn)她拿出過(guò)這樣的燉品來(lái)。

    “這是特意給各位準(zhǔn)備的黃酒燉蛋，搭配這羊rou吃?！辈虖N娘將小盅分于眾人。

    “早起冷吃羊rou畢竟傷胃, 這樣熱乎乎地吃一碗正好?！?/br>
    “黃酒？燉蛋？”

    林家娘子來(lái)了興趣, 打眼一看，果然見(jiàn)那紅褐色的糖水中, 乖乖地趴著一只滑溜溜的荷包蛋, 被幾顆飽滿的枸杞, 以及燉到軟爛的紅棗簇著。

    蔡廚娘：“正是黃酒燉蛋，是取上好的黃酒和阿膠同燉，又加了枸杞紅棗的?！?/br>
    “呀, 有阿膠啊……那不腥嗎？”

    林家娘子剛要拿起湯勺的手便停住了。

    她嘴很刁, 因阿膠到底是牲畜皮所制, 所以總是嫌棄其有一股隱隱約約的腥氣。

    蔡廚娘便按照虞凝霜所教，耐心地講道。

    “娘子放心, 這阿膠用黃酒燉了一個(gè)多時(shí)辰，已經(jīng)全部化入酒中，那點(diǎn)子腥氣早都被黃酒大棗的味道遮住了。娘子不妨嘗嘗看?！?/br>
    林家娘子將信將疑，少少舀了個(gè)勺底，送入口中。

    果然！

    哪里還有什么腥氣？

    溫?zé)岬奶侵讶粷M沁棗香。大棗的香氣和它那顏色一樣濃烈炙熱，一馬當(dāng)先占據(jù)了全部的味覺(jué)和嗅覺(jué)。

    直到咽下去之后，醇厚的黃酒滋味才慢慢浮出，若有似無(wú)地縈繞在口中。

    充分的燉煮，已經(jīng)使得那陳年黃酒都只余酒香，毫無(wú)酒氣，更別提阿膠的一點(diǎn)點(diǎn)的腥膻之氣了。

    當(dāng)這唯一一個(gè)缺點(diǎn)被拔除之后，阿膠便只剩下數(shù)不盡的優(yōu)點(diǎn)。