虞凝霜在腦中無聲感嘆期間，鄭淑妃已經(jīng)捻起一顆櫻桃吃了，而后，神色驟然一變。

    看著她那驚訝到無法掩藏的樣子，虞凝霜露出了心滿意足的微笑。

    第149章 公道話、櫻桃鵝肝

    鄭淑妃臉上驚訝的神色還未散去, 便又迅速拿起了一個“櫻桃”。

    拿在手中的櫻桃蒂，確實(shí)是真正的櫻桃蒂。沉綠色，柔韌, 弧度自然，頂端還帶著與樹干相連接的褐色小凸起。

    可那“櫻桃果”……此時鄭淑妃得知了答案再往回倒退，方知這根本不是櫻桃！

    好像還是難以相信似的，她輕輕啟唇將那“櫻桃”咬掉一半。

    終于露出了這道菜的真身，那細(xì)膩的鵝肝泥來。

    不止是照鸞閣的宮人，而是全宮飲食檔口中人都知道，鄭淑妃用膳時有一個與眾不同的規(guī)矩——

    食物必須被處理成能一口吃掉的尺寸和狀態(tài), 不能讓她咬第二口。

    舉一個最夸張的例子來說, 就是她絕對不會拿著一塊大棒骨、一整只燒雞去啃。

    而在實(shí)際的侍膳過程中, 情況則要復(fù)雜得多。

    除了那些極端的情況, 很多普通的食物，比如較大的rou塊、土豆塊等物亦然, 要在給鄭淑妃布菜時再分隔為小塊, 甚至連稍長一點(diǎn)的青菜葉等都要切成小段。

    湯中的物料更是重災(zāi)區(qū)，因?yàn)猷嵤珏钣憛捘菧瘟艿母杏X。所以湯里的食材, 甭管是粉條還是排骨, 勿論是蘑菇還是rou絲, 都要重新處理一遍。

    鄭淑妃出身清貴，家教嚴(yán)格，在她看來, 用餐就該檀口一張一合, 連牙齒也不露出一顆, 悄無聲息。

    而無論是在食物上留下自己的齒痕和唾液，還是“吸溜吸溜”往嘴里嗦, 以及任由唇瓣被那些油光醬料沾染……都是極為不雅之事。

    所以她才養(yǎng)成了這樣的習(xí)慣。

    然而此時此刻，鄭淑妃卻親手打破了自己的規(guī)矩。

    她不止將那“櫻桃”咬掉一半，還拎高了細(xì)細(xì)察看起來。

    她是萬萬沒想到，這樣難辨真假的水果甜品，居然是鵝肝做成的。

    趙妙嘉在一邊努力和母親搭話。

    “母妃，這個鵝肝是用牛乳泡過的呢！您知道為何要用牛乳嗎？”

    她這樣問，一是習(xí)慣性地在爭奪母親的注意力，二是因?yàn)榇_實(shí)覺得有趣。

    這幾回虞凝霜來教做點(diǎn)心，趙妙嘉接觸到了她從未涉足的全新領(lǐng)域，正是興趣最濃的時候。

    只不過，無論女兒的問題是出于何種原因，鄭淑妃完全沒有和她交流的意思。

    她只是將迷蒙的視線投射到對方身上，如同夢囈一般道，“你爹爹最喜歡吃櫻桃了?！?/br>
    她明明在看著趙妙嘉，這話也是對著她說的，卻讓人覺得鄭淑妃的魂靈分明不在此處。

    趙妙嘉抿抿唇，只得拽著母親華麗的衣袖自問自答，“是為了給鵝肝去腥。”

    禽類的心、肝、胗等物件，有著禽rou特有的膻腥味道。

    這膻腥，其實(shí)是它們獨(dú)特風(fēng)味的來源。

    然而成也蕭何敗也蕭何，無與倫比的鮮美，和無法言說的臊臭就在一線之間。

    處理不到位的鵝肝，那腥sao的味道能纏纏繞繞，縈然不絕，把人逼瘋。

    所以虞凝霜在這一點(diǎn)上非常注意。

    趙妙嘉只記得她愛喝的牛乳而已，實(shí)際上，虞凝霜不僅用了牛乳去浸泡，還加了白酒和胡椒去按摩，這才得到了白白胖胖的干凈鵝肝。

    只因那些鵝肝品質(zhì)極好，虞凝霜也是不想辜負(fù)，所以才費(fèi)了天大的功夫制作成這櫻桃鵝肝。

    她用的鵝肝雖然遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到法式鵝肝那種肥美程度，但是仍是非常厚實(shí)碩大。即使熟了，也仍是透著粉色，像是嬌羞的美人面。

    于是那一塊鵝肝上，就呈現(xiàn)出灰、粉和米色的和諧搭配，儼然就是那種看起來就令人愉悅的低飽和色系。

    鵝肝被低溫煮熟，碾碎過濾成細(xì)膩的泥狀，又加了些乳酪、高湯調(diào)味，制成了圓滾滾的小球，尺寸剛好和櫻桃差不多。

    再往鵝肝球里插入真的櫻桃蒂枝，送往宮中冰庫凍了一個時辰。

    直到這一步為止，這道菜還是怎么看怎么都是百分百的鵝肝。

    然而，脫胎換骨只需一步。

    虞凝霜用櫻桃果醬和海石花膠汁調(diào)制了果膠。

    雖然那櫻桃果醬是用糖漬櫻桃二次加工而成的，但也是虞凝霜精心熬制的。

    櫻桃本就是果膠含量最豐富的水果之一，再經(jīng)過充分的熬制和充分的等待，果膠盡數(shù)析出。

    于是那紅赤色的果醬極其濃厚，緩慢地流動時像是閃耀的巖漿。

    這樣的果醬，再加上海石花膠汁簡直是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，凝固型極佳。

    其實(shí)至此，虞凝霜已經(jīng)在這物資荒蕪的古代，神奇地做出了西式鏡面蛋糕所需的原料。

    定型的鵝肝球還冒著冷氣，只需往這櫻桃果膠中一浸，就自動掛上一層厚且亮的掛面。

    漂亮的櫻桃掛面，借著冷意直接凝固，將鵝肝球完整地包裹起來，均勻且自然。

    那鮮紅的顏色，以及打了蠟一樣的細(xì)潤光亮，簡直和真的櫻桃別無二致。

    也就是說，雖然荔枝豬腰里沒有荔枝，松鼠鱖魚里沒有松鼠……