卷王穿書(shū)成反派女配(美食) 第12節(jié)
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早說(shuō)啊,害得她還以為自己做了什么錯(cuò)事。 不過(guò)秦獵戶(hù)的精神值得表?yè)P(yáng),發(fā)現(xiàn)不足之處之后,他沒(méi)有回避問(wèn)題還在努力尋找解決方法。簡(jiǎn)嘉就欣賞這種態(tài)度,她接過(guò)黃麻紙認(rèn)真看了看,給出了肯定的回答:“沒(méi)有寫(xiě)錯(cuò),寫(xiě)得很好!” 秦易應(yīng)了一聲收回了紙,耳根微微發(fā)燙。 正在煉制的這鍋油是為了壇壇rou準(zhǔn)備的,因而不能熬制得太老。當(dāng)鍋中的油脂從乳白色變得清澈時(shí),簡(jiǎn)嘉便開(kāi)始往陶罐中舀油脂。舀了小半罐豬油后,她小心將陶罐轉(zhuǎn)移到一邊的架子上,防止被人不小心碰倒。 此時(shí)的肥rou已經(jīng)不見(jiàn)初時(shí)的模樣了,它們縮小了好幾圈,外表已經(jīng)從乳白色變成了金色。它們正在完成從肥rou到油渣的進(jìn)化過(guò)程,熬制的時(shí)間越長(zhǎng),深藏在肥rou內(nèi)部的油脂越少。 誘人的油脂香味從廚房擴(kuò)散出去,引得小兩只在廚房外探頭探腦。簡(jiǎn)嘉轉(zhuǎn)眼一看,就見(jiàn)窗外晃動(dòng)的兩個(gè)小腦袋,當(dāng)下她差點(diǎn)笑出聲:“別著急啊,油渣還沒(méi)熬好,一會(huì)兒好了喚你們?!?/br> 記得小時(shí)候過(guò)年時(shí),村里家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)熬豬油。每當(dāng)?shù)搅四莻€(gè)時(shí)候,簡(jiǎn)嘉總是格外期待那一口酥香味美的油渣。比起板油的油渣,她更愛(ài)花油的油渣。 纏繞在豬腸腸外的花油油炸之后像雞冠一樣,口感又香又酥,還有那裹挾在油脂中暗紅色的沙肝,現(xiàn)在想來(lái)口水都要往外掉了。 說(shuō)起來(lái)……花油呢? 簡(jiǎn)嘉用笊籬推了推漂浮在油上的油渣:“秦易,你看到豬腸子上的那一層油了嗎?那層油丟了嗎?” 秦易正色道:“沒(méi)丟,二叔還沒(méi)收拾好,一會(huì)兒收拾好了會(huì)拿過(guò)來(lái)。” 鍋中的油渣挨挨擠擠漂浮著,金黃色的油渣外表已經(jīng)被炸得酥脆,笊籬一碰就發(fā)出了酥脆的聲響。靜靜等待了一會(huì)兒后,簡(jiǎn)嘉撈起兩塊油渣看了看:“好了。” 剛出鍋的油渣還在發(fā)出細(xì)小的聲響,熱騰騰的油渣堆放在大碗中像是一座金色的小山。簡(jiǎn)嘉招呼秦易:“秦易,把油渣端走。朗兒,吃油渣了,吃的時(shí)候注意別燙到了啊。還有,不能吃太多,中午還有好吃的!” 說(shuō)罷簡(jiǎn)嘉順手從小山上撿了一粒油渣,吹了吹后丟入口中。油渣入口滿(mǎn)口香,嚼一嚼又酥又脆,香得讓人停不下來(lái)。 簡(jiǎn)嘉哼著小調(diào)將鍋中剩余的油脂舀到了另一口罐子中,清亮的油脂裝了大半罐,端在手中沉甸甸。將罐子擱在灶臺(tái)角落后,她的心中涌出了一股莫名的安全感。 這可能就是家里有糧心不慌吧? 作者有話說(shuō): 阿聾我啊,最喜歡吃雞冠油了,農(nóng)家大豬殺好之后取下豬腸外面的那一層雞冠油和網(wǎng)油,柴火灶架起慢慢熬,熬好了之后雞冠油又脆又香,我特別喜歡藏在里面的“瘦rou”,后來(lái)才知道那玩意是淋巴==。 不過(guò)架不住它香??!再說(shuō)了,炸了那么久就算是淋巴也熟透了,哼哼…… 上一次吃油渣已經(jīng)是好幾年之前的事情了,自從家里不養(yǎng)豬也不買(mǎi)年豬之后,很多隱藏美味都消失了。 第19章 第十九章 ◎被壓制的天性◎ 熬好豬油之后,終于到了簡(jiǎn)嘉最期待的紅燒rou環(huán)節(jié)。天知道她饞這一口多久了,穿越之后,她還沒(méi)能大口吃過(guò)豬rou。肥嫩嫩油滋滋香噴噴的紅燒rou,吃到嘴里的滿(mǎn)足感無(wú)法替代。 方才熬了油的鍋中還殘留著一點(diǎn)油,鍋中正熱,簡(jiǎn)嘉往鍋中丟了一小把冰糖,準(zhǔn)備炒個(gè)糖色。 在大景,糖比鹽要貴重,因?yàn)榧夹g(shù)的限制,現(xiàn)在還沒(méi)有白雪一樣的白糖,只有像板磚一樣的紅糖塊和顏色發(fā)黃的冰糖。秦易買(mǎi)回來(lái)的便是□□糖,若是細(xì)細(xì)看,能清楚看見(jiàn)其中的雜質(zhì)。 結(jié)實(shí)的冰糖入了熱油后發(fā)出了碎裂聲,大塊的冰糖崩裂成小塊,小塊的冰糖則慢慢融化同熱油融合在了一處。鍋中的油越發(fā)濃稠,待到冰糖完全融化之后,簡(jiǎn)嘉握著鍋鏟在糖油混合物中緩慢攪拌著,時(shí)刻注意著糖稀的顏色變化。 秦易再一次站到了灶臺(tái)旁,他看看糖稀又瞅了瞅簡(jiǎn)嘉。這一次簡(jiǎn)嘉不等秦易發(fā)問(wèn)便主動(dòng)告知道:“我在炒糖色,糖色就是將糖加入熱油中融化升溫,等變成棕色時(shí)炒rou,rou的顏色會(huì)非常好看。” 一邊熬著糖色,簡(jiǎn)嘉一邊同秦易說(shuō)著熬糖色時(shí)要注意的點(diǎn)。秦易認(rèn)真地聽(tīng)著,眉頭輕輕揚(yáng)起。不得不承認(rèn),先前他確實(shí)小瞧了簡(jiǎn)嘉,看著柔弱的簡(jiǎn)嘉其實(shí)懂的東西挺多的,就比如炒糖色這事,他之前就沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò),更不知道炒個(gè)糖色竟然還有這么多的注意點(diǎn)。 簡(jiǎn)嘉很快就適應(yīng)了秦易這個(gè)“學(xué)生”的存在,既然秦易有心學(xué)習(xí)做菜,她就不會(huì)藏私。在學(xué)習(xí)這件事上,她覺(jué)得說(shuō)千遍不如做一遍,因此在條件允許的情況下,她會(huì)讓秦易有動(dòng)手的機(jī)會(huì)。 隨著溫度上升,糖稀的顏色逐漸從淡黃色轉(zhuǎn)成了焦紅色,濃稠的糖稀間還出現(xiàn)了細(xì)密的氣泡。炒到這個(gè)程度,糖色就算成了,若是繼續(xù)熬煮,煮出來(lái)的rou就會(huì)發(fā)苦了。 簡(jiǎn)嘉指揮道:“把切好的五花rou遞給我。” 秦易快步走到了方桌旁端起寬大的砧板,砧板上堆著切得方正的五花rou塊。小野豬的五花只有一寸厚,厚厚的豬皮之上瘦rou的比例遠(yuǎn)高于肥rou,暗紅色的瘦rou間夾雜著白色肥rou層,看起來(lái)漂亮極了。 “rou可以下鍋了?!眲e說(shuō),有個(gè)人能搭把手的滋味還真不錯(cuò),簡(jiǎn)嘉抬起鍋鏟對(duì)著鍋點(diǎn)了兩下,“下鍋?!?/br> 秦易將砧板上的五花rou推入鍋,只聽(tīng)“刺啦”聲響起,鍋中冒出了青色的油煙。受熱的rou塊四周開(kāi)始變色,暗紅色的瘦rou部分變成了粉白色。這時(shí)就能看出糖色的威力了,翻炒幾下后,每一塊rou都均勻的過(guò)上了油亮的糖色。 原以為加了糖色之后,鍋中就不用再添加醬油了,可簡(jiǎn)嘉沿著鍋邊烹入白酒之后,還往rou中澆了兩小勺醬油。這下輪到秦易不解了:“糖色……” 簡(jiǎn)嘉解釋道:“糖色只是讓rou的顏色更好看,不能給rou增加味道。這里放醬油,是為了給rou增加咸味和鮮味?!?/br> 料酒姜片去腥,八角香葉增香提味……放進(jìn)去的每一種調(diào)料都有它的作用。秦易抬手摸了摸下巴,面色嚴(yán)肅的記下了鍋中放著的每一種調(diào)味料。簡(jiǎn)嘉唇角不由得抽了兩下,秦易的表情和神色讓她感覺(jué)自己不是在做紅燒rou,而是在實(shí)驗(yàn)室里做秘密試驗(yàn)。 充分翻炒均勻后,鍋中的rou變成了好看的紅棕色,方正的rou塊間夾雜著姜片香葉八角。簡(jiǎn)嘉揭開(kāi)了灶臺(tái)上最小的那口鍋,這是專(zhuān)門(mén)用來(lái)燒熱水的鍋,今日用灶臺(tái)的時(shí)間長(zhǎng),鍋中的水早已煮開(kāi)。她舀出滾水添入大鍋,待滾水淺淺淹沒(méi)rou塊后,她蓋上大鍋蓋靜等美味在鍋中醞釀。 農(nóng)家土灶用泥土和石頭搭建而成,灶臺(tái)最上方鋪著一層黑色的石板。作為家中最有煙火氣的地方,灶臺(tái)也是最容易臟亂的地方。方才熬油和炒rou時(shí),鍋沿上不可避免地濺上了一些油漬。 簡(jiǎn)嘉喜歡一邊做菜一邊收拾灶臺(tái),接管秦家灶臺(tái)之后,她立刻換了灶臺(tái)上黑得看不出形狀的抹布?,F(xiàn)在用的兩塊抹布是用白色的棉布做成的,白色最不耐臟,也是最能檢驗(yàn)清潔度的顏色。 rou香混著油煙從鍋蓋的縫隙中冒出,白色的水蒸氣慢悠悠地在灶臺(tái)上轉(zhuǎn)上兩圈,又順著大窗口飄出了廚房。簡(jiǎn)嘉手握抹布,不緊不慢地擦拭著灶臺(tái)一圈。收拾干凈的石板泛著油光,看起來(lái)像墨玉一般溫潤(rùn)。 秦易本想幫忙,可是一時(shí)之間卻不知道能幫忙做些什么,只能后退幾步看簡(jiǎn)嘉收拾灶臺(tái)。簡(jiǎn)嘉身穿藏藍(lán)色的裙子,明明是當(dāng)?shù)刈畛R?jiàn)的布料,穿在她身上卻格外好看。秦易的目光從灶臺(tái)挪到了簡(jiǎn)嘉的雙手上,又從她的胳膊轉(zhuǎn)到了她的鬢發(fā)上。 白色的梔子花隨著簡(jiǎn)嘉的動(dòng)作微微搖晃,秦易不由得多看了兩眼。 簡(jiǎn)嘉一邊收拾著灶臺(tái),一邊和秦易打著商量:“一會(huì)兒你能幫忙把豬肝切成薄片嗎?中午咱吃個(gè)爆炒豬肝?”這么棒的刀工,不用來(lái)切豬肝可惜了。 秦易收回視線,聲音有些低沉:“好?!?/br> * 從小到大因?yàn)轶w弱,秦朗有很多東西不能吃,稍不注意輕則上吐下瀉,重則臥床不起。酥香的油渣嚼起來(lái)又脆又香,不用沾任何調(diào)料滋味已經(jīng)非常鮮美,這是他從沒(méi)品嘗過(guò)的滋味。他鄭重從油渣中挑選了三塊看起來(lái)最順眼的放在了小碗中,然后端著小碗坐在了小板凳上。 小心捏起一塊金黃的油渣,秦朗側(cè)過(guò)頭呲著兩個(gè)細(xì)細(xì)的門(mén)牙一點(diǎn)一點(diǎn)啃著香噴噴的美味。這是他自己研究出來(lái)的小妙招,慢慢啃著吃,一塊油渣能吃很久。 眼看秦朗投入地瞇著眼吃油渣,將軍不樂(lè)意了。剛開(kāi)始時(shí),將軍還端莊地坐著,一雙狗眼認(rèn)真地看著小主人,指望著小主人能賞它一個(gè)油渣??傻劝〉劝。谒剂髁艘坏亓?,小主人卻連一個(gè)眼神都沒(méi)給它。 “嚶嚶嚶……”將軍哼哼了幾聲,試圖引起秦朗的注意。 秦朗側(cè)目看了將軍一眼,就是這一眼,給了將軍一個(gè)信號(hào)。狗子突然咧開(kāi)嘴吐著舌頭“哈赤哈赤”笑了,大大的尾巴有節(jié)奏的搖晃著。四目相對(duì)間,秦朗察覺(jué)到了一絲奇怪的不妙。 就在秦朗思索著這股不妙代表著什么時(shí),將軍突然動(dòng)了。 黑色大狗站起身,機(jī)靈地閃身湊到秦朗身邊,在秦朗沒(méi)有反應(yīng)過(guò)來(lái)之前,飛快探頭拿舌頭一卷,吧唧一口把碗里剩余的兩個(gè)油渣給吃了。 邊吃邊快樂(lè)得發(fā)出了嗚嗚的聲音,尾巴飛速晃出了殘影。 嗚嗚嗚好好吃。 大黑憑本事?lián)寔?lái)的rourou,大黑好喜歡! 秦朗面對(duì)空碗直接傻了眼:“……” 沒(méi)、沒(méi)了?! 狗子吃完后還覺(jué)得不夠,意猶未盡地舔了舔嘴巴,隨后雞賊地盯上了小主人手里那塊還沒(méi)吃完的油渣。它眼睛轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn),狗狗祟祟地抬頭拱向了小主人的手,先安慰似地舔了舔秦朗的手指,秦朗以為這是將軍在跟自己道歉,心中剛剛一軟,只見(jiàn)下一秒狗子已經(jīng)卷走了他手里殘余的油渣,一邊發(fā)出噫嗚嗚噫的狂喜聲一邊蹦蹦跳跳地飛快逃脫了現(xiàn)場(chǎng)。 嘿嘿,這是大黑憑本事得到了第二塊rourou! 大黑好棒! 冷風(fēng)裹著濕漉漉的水汽吹來(lái),糊了秦朗一臉??粗蠊穲A潤(rùn)的屁股,秦朗咬住了嘴唇。他不停地告訴自己不要和一條狗計(jì)較,可是越是強(qiáng)忍,他的情緒越發(fā)不可收拾。 “哇——” 秦朗實(shí)在沒(méi)憋住,對(duì)著空碗嚎啕大哭,“狗叼走了我的油渣,哇——” 聽(tīng)到秦朗的哭聲,秦易愣了一下,他已經(jīng)很久沒(méi)聽(tīng)秦朗這么哭過(guò)了。 普通人家的兄弟年紀(jì)相差不大,而秦易和秦朗卻是個(gè)例外。秦朗是爹娘的老來(lái)子,秦易十二歲時(shí),秦朗才呱呱墜地。面對(duì)比自己小一輪的弟弟,秦易一開(kāi)始時(shí)并不喜歡他。 在他看來(lái),秦朗太嬌氣了,餓了困了會(huì)哭,磕了碰了更會(huì)扯著嗓子嗷嗷直哭。那時(shí)的他早已能獨(dú)自上山打獵,而他的弟弟卻在蹣跚學(xué)步牙牙學(xué)語(yǔ)。讓這樣的他窩在家里帶秦朗,對(duì)他而言是世上最大的折磨。 后來(lái)官府發(fā)來(lái)了通知,秦家要派一個(gè)人去服兵役。父親年邁弟弟尚幼,縱然心中不情愿,秦易還是頂了上去。離開(kāi)家時(shí),秦朗不到兩歲,他已經(jīng)不記得那一日爹娘對(duì)自己說(shuō)了什么,只記得糊了一臉淚的秦朗死死抱著自己的大腿,含糊不清地喊著“兄長(zhǎng)別走”。 軍中四年出生入死,原想著掙個(gè)軍功回家光宗耀祖,卻不料等到的是娘死爹重病的消息。等他跨越了千山萬(wàn)水歸家時(shí),偌大的家里只剩下了秦朗一人。 猶記得歸家之后第一次看到秦朗時(shí),年幼的弟弟白著一張臉低著頭連自己的眼睛都不敢看。分別的時(shí)光讓他們兄弟變得更加陌生,記憶中那個(gè)糊了一臉淚的哭包弟弟變成了他不認(rèn)識(shí)的模樣,秦朗從一個(gè)嬌氣的小哭包變成了一個(gè)聽(tīng)話懂事的弟弟。 秦易放下手中的刀,快步走出了廚房,看著哭得臉色通紅的弟弟有些心疼。他責(zé)怪地看了將軍一眼,同時(shí)伸出手指向了墻角的位置。將軍委屈地哼哼了兩聲,然后垂著尾巴低著腦袋貼著墻角小心翼翼地縮成了一團(tuán)。 收拾好將軍之后,秦易走到了秦朗身邊,扯起衣袖輕輕擦拭著秦朗臉上的淚痕:“不哭了,兄長(zhǎng)已經(jīng)教訓(xùn)了將軍。碗里還有很多油渣,兄長(zhǎng)給你拿。” 原以為秦朗得到新的油渣之后會(huì)收起眼淚,哪知道自己的聲音和動(dòng)作越是輕柔,秦朗的眼淚掉得越兇。秦易的衣袖被眼淚打濕,不知何時(shí)秦朗已經(jīng)拱到了他的懷里放聲大哭。 秦易笨拙的摟著弟弟瘦弱的身體,一時(shí)有些充楞。他再怎么遲鈍也能看得出來(lái),弟弟這一哭并不只是因?yàn)橛驮粨屃?,反而像是要將這些日子承受的委屈和酸澀發(fā)泄出來(lái)。 平日里秦朗連說(shuō)話的聲音都不會(huì)大聲,即便有什么委屈或者需求也從不對(duì)自己表達(dá)。除了前幾天賣(mài)俊俊時(shí)他哭了一場(chǎng)后,這是歸家后第二次聽(tīng)到秦朗哭。 也是秦易第一次意識(shí)到原來(lái)自己的弟弟還是個(gè)孩子,秦朗不是真正的成長(zhǎng)了,而是在雙親去世之后,在他這個(gè)嚴(yán)厲而又少見(jiàn)的兄長(zhǎng)面前故作堅(jiān)強(qiáng)。 作者有話說(shuō): 將軍:大黑委屈,大黑心里苦e(┬┬﹏┬┬)3 ,有沒(méi)有人來(lái)哄哄汪? 第20章 第二十章 ◎紅燒rou和爆炒豬肝◎ 簡(jiǎn)嘉撿了幾塊油渣裝在小碗中,待秦朗不再嚎啕大哭只是靠在秦易懷里抽噎后,她將小碗放在了秦朗手邊:“大黑壞,我們今天不理它了,一會(huì)兒做了好吃的紅燒rou也不給它吃?!?/br> 秦朗扁著嘴巴,眼淚汪汪地看了看大黑的方向,看到狗子委屈成了球,他又開(kāi)始心軟了:“還是給它吃吧,我不生氣了。”說(shuō)來(lái)也怪他自己,兄長(zhǎng)明明提醒過(guò)他,讓他吃東西的時(shí)候把碗放在桌上,不要隨手放在低矮之處,將軍從不覬覦飯桌上的飯菜,但是飯桌下的食物它都會(huì)默認(rèn)成自己的。 明明是自己忘記了這事,還好意思嚎啕大哭……秦朗抬起眼睛瞅了瞅秦易的臉,又看了看秦易胸口的一灘水跡,然后低著頭坐直了身體,不好意思地從兄長(zhǎng)懷里退了出來(lái)。如果地上有一條縫,他一定毫不猶豫鉆進(jìn)去。 這時(shí)二叔從門(mén)外走了進(jìn)來(lái),他身穿蓑衣,一手提著存放著內(nèi)臟的竹籃。秦朗連忙揉了揉眼睛,起身快步向著二叔跑去:“二叔,我來(lái)幫你?!倍鍋?lái)得太及時(shí)了,要不然他都不知道該怎么面對(duì)兄長(zhǎng)。 看著秦朗瘦弱的背影,秦易眼神愧疚,作為兄長(zhǎng),他確實(shí)不夠觀察入微,竟然沒(méi)能發(fā)覺(jué)弟弟的異常。不過(guò)沒(méi)關(guān)系,將來(lái)的日子還很長(zhǎng),他們兄弟還有很長(zhǎng)的時(shí)間能互相了解彼此。 “秦易,有個(gè)事想和你商量一下,你看我們要不要給朗兒找個(gè)夫子?”正好秦易的目光落在秦朗身上,簡(jiǎn)嘉覺(jué)得自己可以提一提關(guān)于朗兒的事,“朗兒已經(jīng)七歲了,正是應(yīng)該啟蒙讀書(shū)的年紀(jì)。他性格文靜,又喜歡練字看書(shū)?;仡^我們看看哪家學(xué)堂或者私塾的夫子脾氣好學(xué)問(wèn)高,把朗兒送去吧?” 第一次見(jiàn)秦朗時(shí),簡(jiǎn)嘉還以為他是個(gè)四五歲大的孩童。后來(lái)才得知,他已經(jīng)七歲了。大景的孩童五歲就能啟蒙,秦朗雖然晚了兩年,可現(xiàn)在啟蒙也還來(lái)得及。 秦易驚訝地看了簡(jiǎn)嘉一眼,而后轉(zhuǎn)過(guò)頭,沉默地凝視著秦朗的背影。簡(jiǎn)嘉說(shuō)的事情他去年就考慮過(guò)了,他自己能識(shí)文斷字,當(dāng)然不希望弟弟目不識(shí)丁。 可是找人啟蒙這事說(shuō)起來(lái)容易,做起來(lái)太難了。 如果秦家位于村鎮(zhèn)倒也罷了,可是秦家遠(yuǎn)在山中,方圓五里內(nèi)連人家都沒(méi)幾戶(hù),更別說(shuō)私塾了。朗兒五歲時(shí),爹娘就曾經(jīng)送他去過(guò)村外的私塾。那私塾離家有八里路,每天天不亮爹或者娘就要翻山越嶺送朗兒去讀書(shū),吃過(guò)午飯沒(méi)多久,又要翻山越嶺去接他回來(lái)。 一來(lái)一回,每天的時(shí)間都花在路上了。后來(lái)娘出了意外,爹一人無(wú)法接送朗兒,讀書(shū)的事就這么耽擱下來(lái)了。 去年的時(shí)候,秦易想著家中有俊俊,接送朗兒應(yīng)該不是難事,于是動(dòng)過(guò)繼續(xù)送朗兒去讀書(shū)的心??墒撬芸炀桶l(fā)現(xiàn)自己太天真了,每天光是往返于山林和鎮(zhèn)子已經(jīng)耗費(fèi)了他太多的精力,若是再多個(gè)接送朗兒的事,他實(shí)在分身乏術(shù)。 而且山外的那家私塾他去看過(guò),夫子是個(gè)只會(huì)死記硬背的老頑固,入學(xué)的孩童頑劣不堪,秦易并不覺(jué)得朗兒能在那里學(xué)到知識(shí)。 想找個(gè)離家不太遠(yuǎn),夫子又有學(xué)識(shí)的學(xué)堂太難了。秦易回過(guò)神,輕嘆一聲后,將自己考慮的難點(diǎn)告訴了她。 經(jīng)過(guò)燉煮,鍋中的紅燒rou散發(fā)出了獨(dú)有的香味,那香味像是長(zhǎng)了眼睛似的,專(zhuān)門(mén)往人的鼻腔中鉆,惹得五臟廟都鬧騰起來(lái)了。嗅著熟悉的rou香,簡(jiǎn)嘉的心情格外放松,她看著沉默思索的秦易,就知道他在為難什么。簡(jiǎn)嘉目光悠遠(yuǎn)地看著院外煙雨朦朧的天空:“事在人為,要是中途遇到什么困難,我們可以再想辦法解決,你覺(jué)得怎么樣?”