謝雄在工地食堂，端著飯碗，就倒胃口，格外想念肖琳做的飯菜。讒隨著時(shí)間增長(zhǎng)，食堂的飯，他越來越咽不下去，就越來越思念她做的醬菜，只要拌幾勺醬，再難吃的飯，也能吃三碗。

    肖琳每年都做醬，上半年是蠶豆醬，下半年是黃豆醬。

    黃豆煮熟，平鋪在竹匾上，一寸來厚，再折來香蒿，洗干凈后，均勻碼放在黃豆上。三四天后，黃豆和蒿子之間便布滿了白色的霉菌，微生物在活動(dòng)，在發(fā)酵，菌種已經(jīng)慢慢培養(yǎng)起來了。黃豆表面已經(jīng)發(fā)黏，拿起一顆，帶起長(zhǎng)長(zhǎng)的絲，像拔絲水果一樣。有些臭，濃烈的香蒿氣息，可以遮蔽臭味。

    準(zhǔn)備好鹽，生姜切丁，用擂缽把辣椒，花椒，八角，桂皮，丁香，香草，小茴香，砂仁，香菜籽碾成粉末，便可以“下醬”了。捂好的豆子，被放進(jìn)一個(gè)壇子里，撒一層豆子，放一層作料和鹽，最后蓋上沾了水的紗布，阻隔蚊蠅。用泥巴糊上壇子口，不到兩個(gè)星期，醬壇里便滲出汁水，可以掏出，裝碟，直接食用，是絕佳的下飯菜。

    要是豆子太多，一段時(shí)間吃不完，放久了會(huì)腐化成水，她便做成豆豉。遇到陽光好的日子，把醬壇里的豆子，倒到竹匾上暴曬，殺菌祛臭，大部分直接曬干，就是豆豉。小部分曬半干，豆子再倒回壇里，她會(huì)切一些蘿卜片，黃瓜條，白菜心摻進(jìn)去。成醬上桌時(shí)，蘿卜清脆爽口，黃瓜又咸又甜，菜心松軟酥脆，咬一口吱吱叫，嘎嘎響，猶如小蟲子在嘴里活蹦亂跳，越嚼越勁道，越吃越有滋有味，百吃不厭，甚至比醬豆還受歡迎。

    醬壇，就是一個(gè)砂罐，上著釉，姜黃色，因?yàn)槟甏眠h(yuǎn)的緣故，顯得很陳舊，很原始，很粗陋，但靈巧而實(shí)用，保證醬料不散失原汁原味。壇子，有一尺來高，兩指來寬，肚子微微凸著，一副溫柔敦厚，結(jié)實(shí)耐用的樣子。

    肖琳曾經(jīng)向上門討教的婦人，傳授過做醬的兩個(gè)必殺絕技，一個(gè)是泡醬所用的水，應(yīng)該是晾涼的白開水，隔年的老醬汁，是上上之選；其二是用特殊的壇子，壇沿須要有一水槽，白開水注入水槽，阻隔空氣進(jìn)入，也保持內(nèi)部相對(duì)穩(wěn)定的氣壓。

    可惜婦人只學(xué)到皮毛，領(lǐng)悟不到精髓，抑或只揣摹手續(xù)，未熟練成手藝，手工經(jīng)驗(yàn)固然重要，實(shí)則純正食材和潔凈器具更為重要。最忌生水與油腥，即使                                                                                                               舀醬的湯勺帶幾滴生水，一點(diǎn)油珠進(jìn)壇，不用兩三天，壇面就會(huì)浮結(jié)出一層銀白的薄水膜，撥開膜，醬汁已經(jīng)被腐蝕，完全變質(zhì)霉?fàn)€，徹底發(fā)臭化膿，醬壞了，汁廢了，根本不可能再食用，除了當(dāng)垃圾倒掉。

    春末夏初，地里新收了蠶豆，肖琳坐在家門口，慢慢地剝掉豆莢，洗凈蠶豆，晾干。蠶豆醬做法，與黃豆醬相似，蠶豆rou厚，含到嘴里卻很快就能融掉，更重要的，豆瓣醬放的輔料，是水果，諸如西瓜，草莓，雪梨，番茄。

    謝雄瞧著，覺得她真奢侈啊，居然舍得用水果。吃時(shí)，卻不得不承認(rèn)，西瓜作甜鉺，確實(shí)比冰糖奇妙。拌醬下飯，每一口都有絲絲的回甜。如果運(yùn)氣好，還能吃到小塊的西瓜，纖維組織還在，卻浸滿了醬的鮮香。

    草莓，雪梨，番茄作酸鉺，營養(yǎng)足，味道好，奇上再奇，奇異無比，妙中再妙，妙不可言。上一次下甜鉺，下一次便下酸鉺，到最后，整壇醬，酸中帶甜，甜里含澀，澀又透著咸，酸酸甜甜，咸咸澀澀，魔幻的口感，特殊的味道，充盈在口腔和鼻腔，就像初戀的滋味，忍不住大吃特吃的同時(shí)，淚花在眼眶默默打轉(zhuǎn)，又慢慢地悄悄退去，莫名其妙的傷感，倘若讓人看見，實(shí)在不好意思。

    外面的艱辛，困窘，羞辱，讓謝雄愈來愈想念肖琳做的飯菜，做的醬菜，回憶她做的每一道菜的味道。

    在家真好，小屋干凈，小窩暖和，孩子歡笑，飯菜熱氣騰騰。沒享受過家的溫暖，倒也罷了，有過溫暖，心頭就再也放不下，溫暖令他如癡如醉，喜歡到骨髓里，成為身體的一部分，血rou相融，無法割舍。他回家的理由，與其說是因?yàn)榇蚣?，倒不如說是妻子的味道，將他吸引著，身不由已，不計(jì)工錢得失地回來。

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