硬的蝦來。

    但何云舟會(huì)將現(xiàn)剝的咸蛋黃放入烤箱后進(jìn)行烤制，然后在用加熱后起沙流油的咸蛋黃泥和些許淀粉包裹住蝦子，再對(duì)蝦子進(jìn)行煎zhà。

    這樣一來，蝦子的外殼很容易就能變得酥脆而可口，內(nèi)里的蝦rou在咸蛋黃的保護(hù)下，也能維持一種多汁爽脆的新鮮口感。

    作為避風(fēng)塘炒蝦的重要配料——那些用大量蒜蓉一同炒制的面包糠，也會(huì)融入大量從蝦仁外殼上剝下來的咸蛋黃沙，吃起來的時(shí)候遠(yuǎn)比普通的面包糠美味。

    只不過加入了咸蛋黃后，無(wú)論是zhà蝦仁還是炒面包糠，對(duì)火候的要求都非常高——何云舟對(duì)霍錚說的那句“一般我不會(huì)做給別人吃”的話，可并不是單純?yōu)榱撕寤翦P亂說的。

    因?yàn)閷?shí)在太麻煩，何云舟確實(shí)很少做這個(gè)菜。

    反倒是放在避風(fēng)塘炒蝦旁邊的那道豬五花，他倒是更常做一些。

    作者有話要說：啊啊啊之前放錯(cuò)了，已經(jīng)修改了。

    第二十章 第二十聲喵

    何云舟喜歡五花rou，哪怕如今的稍微時(shí)尚點(diǎn)的人都熱衷于更加“健康”的白rou如雞胸或者鱈魚，再差一點(diǎn)，牛排也能勉強(qiáng)接受，唯獨(dú)對(duì)豬rou唯恐避之不及……就更不用說帶皮帶脂，三肥兩瘦的五花腩rou了。

    不過何云舟卻每隔一段時(shí)間便會(huì)喜滋滋地帶上一兩斤從rou鋪老板那定的鄉(xiāng)下土豬五花回來燒給自己吃。

    做法上，也與尋常人家做豬五花rou不太一樣。何云舟很少做紅燒rou亦或是東坡rou，他更喜歡的，是將整塊的五花rou放入事前熬好的香料油中，用非常小的火細(xì)細(xì)地“煨”上數(shù)小時(shí)。

    那香料油也是提前數(shù)天便要開始制作的，大量的干蔥頭與蔥結(jié)，香葉，八角與沙姜……提前封入稍微加熱后的油脂中浸泡許多天。

    看上去似乎是相當(dāng)油膩的做法，實(shí)際上卻恰恰相反，五花rou被放入這樣香氣撲鼻的香料油中，沒有一滴水的小火慢zhà，能將多余的油脂全部zhà出來，皮酥rou香，軟而不爛。

    更不要說，上桌前，已經(jīng)縮水了大半，金黃焦脆到不可思議的五花rou塊還要被撈出來，瀝干油脂再用快刀“咔嚓”“咔嚓”幾聲切成厚片。切好的五花rou片需要重新用平底鍋稍稍煎一會(huì)兒。接下來是切得薄如蟬翼的雪白大蒜片，干燥香辣的辣椒粉和煸香的白芝麻一同灑在rou片的表面，最后可以再薄薄地涂上一層酸梅醬，裹上爽脆清甜的球形生菜葉吃。

    雖然只不過是最普通不過的食材，但這般花費(fèi)時(shí)間精心烹煮的過程，卻讓它煥發(fā)出驚人的滋味。

    霍錚最開始只是嘗試著夾了一筷子，禮貌xing地吃起來，畢竟五花腩rou這種東西實(shí)在很少出現(xiàn)在他的菜單上。

    不過是一口，霍錚便再一次露出了驚嘆的眼神。

    那五花rou里，瘦rou的肌理之間保留著驚人的充盈rou汁，吃起來是那樣的濕潤(rùn)柔軟，豬皮酥脆輕盈，油脂半化不化，咬下去是如此豐腴而鮮美。

    特別是將五花rou與米飯同食，滋味愈發(fā)顯得香甜可口。

    更不要說，桌上的其他小菜也各有各的特色。

    用豆豉和辣椒大火快炒的藜蒿帶著堪稱兇猛的山野氣息，但這種香氣在同樣濃厚的豉香與辣椒的烘托下，迅速地轉(zhuǎn)為了令人食指大動(dòng)的咸辣清香。

    這道菜何云舟特意用了一口極薄的熟鐵鍋，也正是因?yàn)檫@樣，炒出來的時(shí)候藜蒿依舊碧綠生脆，自有一番風(fēng)味。

    用雞湯燉出來的豆腐也不算什么工夫菜，只不過那嫩滑細(xì)白的豆腐飽吸了雞湯的醇香，吃起來清清淡淡的，回味卻甘美滋潤(rùn)，吃起來十分妥帖。

    至于桌上另外兩道菜，用蝦油涼拌的白菜梗事前用冰水冰鎮(zhèn)過，吃起來的時(shí)候帶著一股清涼氣，恰好能抵消掉其他rou食帶來的些許葷膩。同樣解膩清新的還有那道豌豆與蘆筍燒的清湯，都是當(dāng)季最新鮮最嫩的食材，無(wú)需任何多余的調(diào)味料，便有一種植物嫩芽特有的微甜清新，而最后放入的那少許木魚花，恰到好處地為這道湯增加了一絲細(xì)微的醇厚滋味。

    ……

    “唔……好像吃得太飽了……”

    一頓飯畢，何云舟放下筷子，在