第五章

    純正“泰”風(fēng)味

    當(dāng)延續(xù)了千百年的文明通過(guò)文字、禮儀、宗教、建筑、舞蹈、歌唱、服飾、節(jié)慶等多種形式呈現(xiàn)出來(lái)，泰國(guó)已儼然形成了一套純正的“泰”風(fēng)味。數(shù)以萬(wàn)計(jì)的佛廟、黃袍飄蕩的僧人、兇猛霸道的泰拳、性感魅惑的人妖、琳瑯滿目的美食、新鮮甘美的水果，再加上優(yōu)美的樂(lè)舞、漂亮的服飾，泰國(guó)的每一個(gè)側(cè)面都彌散著濃郁的暹羅氣息。

    黃袍佛國(guó)

    佛的榮光在此聚焦，使之成為一個(gè)廟宇林立的千佛之國(guó)，同時(shí)也是一個(gè)信仰為上的微笑之國(guó)。不管是在城市還是鄉(xiāng)村，泰國(guó)幾乎每一個(gè)地方都可以見(jiàn)到黃袍僧人們組成的化緣隊(duì)伍，他們身著黃袍手托食缽，從鐘聲抑揚(yáng)的寺廟中走出來(lái)，虔誠(chéng)地傳播佛門教義。

    ◎國(guó)王的傳承

    泰國(guó)絕大多數(shù)居民信奉佛教，素有“黃袍佛國(guó)”之稱。早在公元前3世紀(jì)，印度的阿育王就派使團(tuán)前來(lái)傳播佛教，佛教漸漸在泰國(guó)盛行起來(lái)。公元13世紀(jì)，素可泰王朝為了加強(qiáng)中央集權(quán)，建立與政治獨(dú)立相適應(yīng)的獨(dú)立文化，更加大力弘揚(yáng)佛教，并引進(jìn)小乘佛教，使其與泰國(guó)原有佛教相結(jié)合，成為民眾普遍信仰的宗教。

    到了素可泰第五代國(guó)王利泰王掌政時(shí)期，佛教再次得到空前發(fā)展。利泰王寫了一本著作《三界論》，專門論述欲界、色界、無(wú)色界的三界輪回，被認(rèn)為是泰國(guó)人所著的第一部佛教著作。利泰王還特意從錫蘭請(qǐng)來(lái)戒師，為自己受戒出家舉行儀式。自那時(shí)起，泰國(guó)每位國(guó)王都要出家一段時(shí)期。

    年輕的僧侶在教堂祈禱。

    大城王朝建立后，佛教的興盛度甚至超過(guò)錫蘭，國(guó)王派出高僧到錫蘭傳戒，在那里組建僧迦團(tuán)。當(dāng)時(shí)，在一座周長(zhǎng)只有12千米小島上建立的王都，竟然筑起400多座廟宇，與王宮連成一片。

    1782年，曼谷王朝建立。歷代國(guó)王仍然十分尊崇佛教：拉瑪二世建立了泰國(guó)第一所佛教大學(xué)；拉瑪四世登基前是一位云游四海、嚴(yán)守戒律的僧人，他用巴利文撰寫的《結(jié)界論》深受佛教界推崇；拉瑪五世創(chuàng)辦哈蒙固佛教學(xué)院，出版佛學(xué)月刊《法眼》，刊印《三藏經(jīng)》贈(zèng)送歐美圖書館；拉瑪六世親自撰寫《什么是佛陀的正覺(jué)》和《向童子軍說(shuō)法》兩本佛教讀本；拉瑪七世首建佛教學(xué)者的獎(jiǎng)金制度；拉瑪八世建立僧官制度，從中央到地方都建起管理僧侶的官員機(jī)構(gòu)……

    大象，僧侶，說(shuō)是泰國(guó)的標(biāo)簽，一點(diǎn)都不過(guò)分。

    在歷代統(tǒng)治者的管理下，佛教漸漸滲入泰國(guó)民眾的日常生活中，生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴無(wú)不打上佛教的印記。

    ◎伴隨一生的信仰

    在泰國(guó)51萬(wàn)多平方千米的土地上，分布著3萬(wàn)多座佛教廟宇，30多萬(wàn)僧侶，成為泰國(guó)一個(gè)獨(dú)特的社會(huì)階層，而站在這個(gè)階層身后的是占泰國(guó)總?cè)丝?3.4%的信徒。因此，佛教的影響對(duì)大多數(shù)泰國(guó)人來(lái)說(shuō)貫穿了一生。

    出生滿一個(gè)月后，父母要為嬰兒舉辦滿月禮，請(qǐng)僧人主持剃胎發(fā)儀式，以祝福嬰兒遠(yuǎn)離災(zāi)難疾病，健康順利成長(zhǎng)；女孩11歲、男孩13歲的時(shí)候，父母要為孩子舉行成人禮，請(qǐng)僧侶為孩子誦經(jīng)祈福；男孩出家為僧時(shí)，由僧人主持剃度儀式，聆聽(tīng)佛門教誨，遵守佛教戒律，按照僧人起居生活；結(jié)婚的時(shí)候，由僧人前來(lái)誦經(jīng)祈福，主持“吉祥紗圈”儀式，新婚夫妻要向僧人獻(xiàn)禮、供食；老人逢60歲、72歲、84歲生日時(shí)，要邀請(qǐng)僧人前來(lái)誦念《護(hù)咒經(jīng)》《吉祥經(jīng)》，以祈求健康長(zhǎng)壽……這些佛教儀式會(huì)持續(xù)到生命的最后一刻，直到按照佛教禮俗進(jìn)行喪葬禮儀。

    每天清晨，泰國(guó)家庭都會(huì)準(zhǔn)備好食物供養(yǎng)托缽僧侶，前往寺廟齋僧也成為節(jié)日及重要慶典期間的一項(xiàng)固定儀式。在這個(gè)佛教的國(guó)度，無(wú)論是國(guó)家慶典、軍隊(duì)閱兵、新法令頒布、國(guó)王加冕、官員晉升、商店開(kāi)張、婚喪嫁娶等等，都會(huì)邀請(qǐng)僧侶到場(chǎng)主持一場(chǎng)隆重的佛教儀式。

    ◎以出家為榮

    佛教在泰國(guó)有著不可撼動(dòng)的地位，連法律都規(guī)定國(guó)王必須是佛教徒，只有這樣才能成為佛教的保護(hù)者。國(guó)王在登位之前，必須先到寺院體驗(yàn)一段時(shí)期真正的僧侶生活，每天身披黃袍，赤腳走路四處化緣。

    老年僧侶正在向小和尚傳授佛家教義。

    既然國(guó)王都要以身作則，普通民眾更是以出家學(xué)習(xí)為榮。泰國(guó)男子很小就開(kāi)始學(xué)習(xí)淺顯的佛教經(jīng)文，歌頌佛祖的尊嚴(yán)和神靈。年滿18歲以后，必須至少出家一次，做一段時(shí)間的僧侶，少則幾個(gè)月，多則幾年，才能取得成人的資格。

    對(duì)于泰國(guó)人來(lái)說(shuō)，可以少吃少穿，但絕對(duì)不能沒(méi)有廟宇。像圖中這樣氣勢(shì)恢宏的廟宇，在泰國(guó)數(shù)不勝數(shù)。

    如果沒(méi)有出家做僧侶的經(jīng)歷，泰國(guó)男子很難獲得別人的尊敬，親朋好友都會(huì)以此為恥，甚至連結(jié)婚成家都是問(wèn)題。泰國(guó)女子認(rèn)為，只有當(dāng)過(guò)僧侶的男子才會(huì)有善良的德行，是自己最理想的配偶。因此，泰國(guó)有句俗話說(shuō)：“養(yǎng)兒不出家，不如不養(yǎng)。”

    泰國(guó)家庭無(wú)論貧富，都以孩子能夠當(dāng)上僧侶為榮，并將新僧入寺當(dāng)作自家的節(jié)日。入寺當(dāng)天，孩子由家人幫忙落發(fā)，然后出門遍辭親友，請(qǐng)他們寬釋自己以前的一切過(guò)失。親友們則沐浴更衣，攜帶禮品登門相送。

    僧侶在泰國(guó)享有很高的社會(huì)地位，當(dāng)一般人需要跪著與國(guó)王說(shuō)話，保持肅靜肅立的時(shí)候，僧侶卻可以與國(guó)王并坐，此舉足以說(shuō)明佛教在泰國(guó)的崇高地位。

    尊貴的王室

    當(dāng)泰國(guó)國(guó)王戴上王冠，他會(huì)向歡呼的泰國(guó)人民立下誓言：“為了暹羅人民的利益和幸福，我們將力求統(tǒng)治的公正。”步入現(xiàn)代泰國(guó)以后，王室成員雖然不再擁有政治權(quán)力，但他們背后的光環(huán)仍然熠熠生輝，仍然是泰國(guó)人民尊敬和崇拜的國(guó)家象征。

    ◎普通民眾的致敬

    泰國(guó)人對(duì)王室懷有崇高的敬意，不能容忍外國(guó)人對(duì)于他們的王室制度進(jìn)行任何指責(zé)。泰國(guó)憲法規(guī)定，國(guó)王既是國(guó)家元首，也是宗教的最高護(hù)衛(wèi)者。任何人“誹謗、侮辱或威脅國(guó)王、王后、王儲(chǔ)或攝政王”，都將面臨最高15年的監(jiān)禁。對(duì)于王室成員的任何不敬，也均有可能被看作是蔑視王室而觸犯法律。

    1950年5月5日，泰國(guó)現(xiàn)任國(guó)王普密蓬·阿杜德正式加冕，成為目前世界上在位時(shí)間最長(zhǎng)的國(guó)家元首。普密蓬國(guó)王繼位以來(lái)，受到了泰國(guó)各族人民的愛(ài)戴和擁護(hù)，新機(jī)場(chǎng)的命名、國(guó)慶節(jié)的設(shè)立都與其有關(guān)，泰國(guó)的大街小巷也隨處可見(jiàn)普密蓬國(guó)王的頭像。即使在交通最繁忙的上下班時(shí)間，人們走過(guò)地鐵站看見(jiàn)國(guó)王頭像的時(shí)候，都會(huì)停步致意。在電影院看電影的時(shí)候，每部電影開(kāi)始之前，觀眾們都要起立，向銀幕上的普密蓬國(guó)王致意。

    泰國(guó)皇家寺廟里的雕像

    ◎王宮內(nèi)廷的禮儀

    與普通民眾相比，泰國(guó)的王室禮儀極為嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范。若要晉見(jiàn)國(guó)王、接受國(guó)王的恩賜、向國(guó)王獻(xiàn)禮等等，都有不同的禮儀習(xí)俗，任何人不能違反。

    王室慶典活動(dòng)中的舞劇表演

    在一般情況下，國(guó)王的寢居之所禁止男子入內(nèi)。在不得不入內(nèi)的情況下，必須有兩名內(nèi)廷人員在旁邊嚴(yán)格監(jiān)視，確保對(duì)方從哪個(gè)門進(jìn)入，就得從哪個(gè)門出來(lái)。為了保證王室血統(tǒng)的純潔正統(tǒng)，連孕婦都禁止進(jìn)入。

    泰國(guó)國(guó)慶日

    泰國(guó)國(guó)王在本國(guó)享有至高無(wú)上的地位，該國(guó)國(guó)慶日也定在國(guó)王普密蓬·阿杜德的生日之時(shí)，即12月5日。每年此日，泰國(guó)首都曼谷到處都掛滿了國(guó)王與王后的肖像，身著禮服的泰國(guó)士兵排成整齊的方陣，列隊(duì)走過(guò)市中心的銅馬廣場(chǎng)，接受國(guó)王的檢閱。普通民眾們更是歡欣鼓舞，與他們敬愛(ài)的首領(lǐng)共同度過(guò)這全國(guó)最大的慶典活動(dòng)。

    雖然禁止男子進(jìn)入內(nèi)宮，但是偶爾也有例外發(fā)生。比如每天下午進(jìn)宮為王室念經(jīng)祈福、灑圣水驅(qū)邪的和尚可以進(jìn)入，只是每次僅限兩人。遇到王室有重大佛事活動(dòng)，需要齋僧時(shí)，方能允許更多的和尚進(jìn)入。和尚進(jìn)門時(shí)，服務(wù)人員會(huì)先給每位和尚發(fā)一塊白布手帕，等佛事完畢和尚出宮時(shí)，手帕必須交回，此舉可以用來(lái)檢查是否有和尚滯留于宮中。

    為舉行皇家葬禮修建的建筑物，每一處都盡顯皇家的尊貴和崇高。

    在晉見(jiàn)國(guó)王時(shí)，最常見(jiàn)的禮儀是合十膜拜禮和屈膝禮。合十膜拜禮是晉見(jiàn)國(guó)王、王后及其他王室成員的專用禮節(jié)，姿勢(shì)為兩腿跪地，男子臀部坐在腳跟上，女子臀部坐在腳掌上，舉起雙手在胸前合十，再把合十的雙手放到地面，前額低垂至合十的兩個(gè)拇指上。屈膝禮則是婦女晉見(jiàn)國(guó)王及其他王室成員的禮節(jié)，施禮時(shí)身體直立，一腿略向后移，屈膝貼近地面，然后收回。

    從煩瑣的宮廷禮儀與簡(jiǎn)單的平民致敬，均能看到泰國(guó)王室享有的崇高禮遇。外國(guó)游客進(jìn)入泰國(guó)，若在公眾場(chǎng)合遇到王室成員列席，最好留意其他人的動(dòng)作跟著照做，否則很容易招致周圍人群的不滿。

    國(guó)民為普密蓬國(guó)王慶祝生日時(shí)的喜悅場(chǎng)景

    “微笑的國(guó)度”

    對(duì)于泰國(guó)人來(lái)說(shuō)，生活中的所有麻煩似乎都可以用一句“邁賓來(lái)”解決，翻譯成漢語(yǔ)就是“沒(méi)關(guān)系”的意思。短短一句話展現(xiàn)了泰國(guó)人樂(lè)天知命，隨遇而安的民族性格，只要不觸犯他們的原則和底線，泰國(guó)人總會(huì)面帶微笑地對(duì)待每一個(gè)人。

    ◎全國(guó)通行的合十禮

    由于受宗教信仰的影響較深，泰國(guó)人見(jiàn)面時(shí)不喜歡握手或擁抱等身體接觸的問(wèn)候方式，而是依據(jù)佛教禮節(jié)，雙方合掌俯首表示敬意，此舉稱為“合十禮”，舉國(guó)上下皆是如此。

    再者，因受等級(jí)觀念的影響，泰國(guó)人在互行合十禮時(shí)，雙手的所在位置會(huì)有不同，雙手舉得越高，表示尊重程度越高。如果是平輩，雙手合十指尖在鼻尖位置，腰微微彎曲即可。晚輩與長(zhǎng)輩見(jiàn)面，雙手合十舉過(guò)前額施禮，長(zhǎng)輩不可對(duì)晚輩行禮，若是行禮則有讓晚輩折壽的說(shuō)法。如果長(zhǎng)輩或領(lǐng)導(dǎo)訓(xùn)話，晚輩在行完合十禮之后要跪坐聆聽(tīng)，以示膜拜和尊重。

    泰國(guó)的標(biāo)志性手勢(shì)——“合十禮”

    在平時(shí)的社交聚會(huì)中，年輕人都盡量使自己處于比年長(zhǎng)者矮一截的位置，以免別人感覺(jué)他們對(duì)長(zhǎng)者有“不敬”之意。但在一些特定場(chǎng)合，還需要行跪拜禮，比如平民、官員在拜見(jiàn)國(guó)王或國(guó)王近親的時(shí)候，或者國(guó)王在拜見(jiàn)高僧的時(shí)候，都要恭敬地行跪拜禮。兒子出家為僧的時(shí)候，父母也要行跪拜禮相送。

    笑意盈盈的水果攤主，你是不是也被瞬間感染了？

    泰國(guó)人見(jiàn)面打招呼時(shí)，一般會(huì)問(wèn)“薩瓦迪卡”，相當(dāng)于“您好”或“安樂(lè)吉祥”之意。也有人會(huì)問(wèn)“你到哪兒去”，此語(yǔ)相當(dāng)于一句日常問(wèn)候語(yǔ)，并不是真的要求對(duì)方回答去哪里，“到街上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”則是最禮貌的回答。

    ◎做客的禮儀

    泰國(guó)是個(gè)非常講究禮儀的國(guó)家，從日常行為的每一個(gè)細(xì)節(jié)都能看出這是一個(gè)禮儀之國(guó)。

    其中最尋常的一項(xiàng)禮儀是進(jìn)入寺廟或別人家中必須脫掉鞋子換上拖鞋。在泰國(guó)的某些地方，到朋友家里作客，首先要用放在屋前臺(tái)階下木桶中的水洗腳，否則會(huì)被視作不懂禮貌。

    客人洗腳時(shí)，主人也許會(huì)說(shuō)：“您不是外人，腳又不臟，何必這樣麻煩呢？”這時(shí)千萬(wàn)不能當(dāng)真，因?yàn)橹魅酥皇强吞滓环?，客人還是要先洗洗腳再進(jìn)屋。

    脫鞋以后，要根據(jù)個(gè)人身份將鞋子小心擺放。一般主人的鞋放在稍高一級(jí)的臺(tái)階上，貴客的鞋擺放在最高的臺(tái)階上，身份低的客人應(yīng)將鞋子放在最低的臺(tái)階上。

    泰國(guó)房子的內(nèi)室要比前面涼臺(tái)高出幾厘米，內(nèi)室地板一般是用涂了漆的柚木，涼臺(tái)地板則用粗糙木板鋪成?？腿丝梢栽跊雠_(tái)上隨便走動(dòng)，但如果進(jìn)入室內(nèi)則需等主人鋪好席子。未鋪席子前，只有主人和關(guān)系密切的親屬可以在室內(nèi)隨意走動(dòng)，客人只能坐在房間邊緣，腳擱在涼臺(tái)上。泰國(guó)人認(rèn)為門檻下住著神靈，非常討厭別人碰到自家的門檻，所以客人要格外注意。

    ◎寺廟與僧侶的禮儀

    泰國(guó)雖然未將佛教定為國(guó)教，但佛教在這個(gè)國(guó)家的地位已經(jīng)等同于國(guó)教。出于宗教信仰，泰國(guó)人對(duì)寺廟與僧侶非常尊重。進(jìn)入寺廟一定要穿著得體，不能穿短褲、背心，和其他看上去不莊重的服裝。

    五彩霞光照射下的泰國(guó)，一片祥和。

    進(jìn)入佛殿一定要脫鞋，跪著或盤腿坐下，不能把腳伸向神龕的位置，不能用手觸摸佛像，不能爬上佛像拍照，也不能把佛像放在褲袋里，否則會(huì)被認(rèn)為是對(duì)佛像的褻瀆。

    在路上遇見(jiàn)僧侶的時(shí)候，要有禮貌地行合十禮避讓，不能用手指向僧侶，也不能與僧侶有肢體接觸。尤其是女性，嚴(yán)禁與僧侶握手，即使對(duì)方主動(dòng)打招呼，女性也要禮貌地拉開(kāi)距離。

    出于宗教禮儀，泰國(guó)僧侶出門都不穿鞋。因此普通人在向僧侶們敬獻(xiàn)食物的時(shí)候，也不能穿鞋，否則會(huì)被視為大不敬。

    在泰國(guó)，每一個(gè)節(jié)日慶典都相當(dāng)講究。圖為水燈節(jié)時(shí)，僧侶們放置水燈的情景。

    ◎重頭輕腳的禮儀

    泰國(guó)人認(rèn)為人的靈魂在頭部，非常忌諱被人摸頭或摸別人的頭。如果被人隨意摸頭，他們會(huì)認(rèn)為是極大的侮辱。小孩子的頭也只允許國(guó)王、僧侶和自己的父母撫摸。即使是理發(fā)師，也要先向顧客說(shuō)一聲“對(duì)不起”，才能開(kāi)始理發(fā)。拿東西的時(shí)候，不能越過(guò)他人頭頂。如果不得不這樣做，得先向?qū)Ψ降狼浮?/br>
    泰國(guó)人認(rèn)為用左手遞東西給別人是一種鄙視對(duì)方的行為，如果不得不用左手，要先向?qū)Ψ秸f(shuō)“左手，請(qǐng)?jiān)彙薄Ｈ绻麑?duì)方是長(zhǎng)者或賓客，應(yīng)該用雙手以示尊重。隨意用手拋物給別人的舉動(dòng)，會(huì)被視為惡劣舉動(dòng)。

    泰國(guó)人重頭輕腳，認(rèn)為腳只能用來(lái)走路，不能做其他的事情。比如用腳踢門、用腳指東西，都會(huì)被認(rèn)為是不禮貌的行為，更不允許把腳伸到其他人附近，或者用腳尖對(duì)著別人。坐著的時(shí)候，也不能蹺著腳把腳底對(duì)著別人。

    “泰”美味

    人類不但無(wú)法抵抗充滿誘惑的美食，而且很喜歡把品嘗美食作為旅行中不可缺少的一項(xiàng)活動(dòng)。作為一個(gè)兼容并包的旅游國(guó)家，泰國(guó)一方面積極汲取各國(guó)的美食精華，另一方面采用東南亞或是本國(guó)獨(dú)有的調(diào)味料，創(chuàng)制無(wú)可替代的“泰”美味，為每一位食客提供了顛覆性的味覺(jué)享受。

    ◎稻米文化

    稻米是泰國(guó)人的主食，水稻栽培在泰國(guó)已經(jīng)有5500多年的歷史，稻田約占全國(guó)耕地總面積的一半。這些稻田不施化肥不用農(nóng)藥，基本上全憑自然環(huán)境的好壞來(lái)定收成，稱為“望天田”。正因如此，泰國(guó)政府非常重視稻米生產(chǎn)，每年都要舉行傳統(tǒng)的皇家儀式，把受過(guò)祝福的稻種分發(fā)給全國(guó)的農(nóng)夫，希望迎來(lái)一年的好收成。

    泰國(guó)出口的大米為世界之最，有著“世界米倉(cāng)”之美譽(yù)。主要出口品牌諸如“蛇毒牙”糯米、泰國(guó)茉莉香米、金輪香米等。茉莉香米煮出的米飯白若茉莉粒粒細(xì)長(zhǎng)，散發(fā)出濃郁的香味。

    由于氣候條件和各地物產(chǎn)的不同，泰國(guó)各地區(qū)的主食習(xí)慣也不同。泰國(guó)中部和南部地區(qū)以大米為主，一些大米制品如河粉、米粉、米線等也很受歡迎；泰國(guó)北部和東北部地區(qū)喜歡吃糯米和米漿制成的米糕，把糯米飯揉成小飯團(tuán)，蘸以各種醬汁食用。

    外酥里嫩的炸雞塊

    最受歡迎的應(yīng)該算是香竹飯了。每年收獲糯米的季節(jié)，先將新糯米用水泡透，再按實(shí)際所需大小將青竹截成段，把浸泡過(guò)的糯米裝入竹筒用火烤熟。食用的時(shí)候，用刀剖開(kāi)竹筒，剎那間，竹香與米香四下彌漫，令人垂涎不已。

    綠油油的稻田

    最受歡迎的香辣咖喱雞飯

    ◎自然造就美味

    典型的泰餐是辛、辣、酸、甜、香的和諧組合，兼有色、香、味，但無(wú)論是辛辣還是清淡，味道都恰到好處。“辛”的掌門是泰國(guó)黑胡椒，品質(zhì)純正，辛而不辣；“辣”的掌門是世界上最辣之一的朝天椒，泰國(guó)名字不大好聽(tīng)，叫“老鼠屎辣椒”；“酸”的掌門是泰國(guó)小檸檬，雖然酸得直入心扉，但聞過(guò)它香味的人肯定無(wú)法忘懷；“甜”的掌門是椰奶，椰奶和棕櫚糖的甜，嘗起來(lái)甘而不膩；“香”的掌門是香茅草的香，還有紫蘇葉的香，兩種香沁人心脾久久不去。

    泰國(guó)菜講究取材自然，一席菜上桌每樣都少不了天然食材，比如水果、椰漿、咖喱以及各種天然調(diào)味品。泰國(guó)檸檬是東南亞特有的調(diào)味水果，它的味道和個(gè)頭都有別于其他檸檬。這種檸檬個(gè)小味酸香味濃郁，不僅可以用來(lái)做檸檬汁飲品、啤酒增香劑，最重要的是還可以用作泰國(guó)菜的調(diào)料。泰國(guó)人幾乎都會(huì)在每一道菜里擠上幾滴檸檬汁，使其散發(fā)出獨(dú)特的水果清香。

    必須要提的一點(diǎn)是，泰國(guó)人還很喜歡吃蘸醬，將蔬菜和rou拌上蘸醬，就可以作為一頓飯的主菜。制作蘸醬的食材主要有紅辣椒、大蒜、干蝦、酸橙汁、魚(yú)露、糖、蝦醬、杧果等。最常吃的蘸醬有甜魚(yú)露、杧果辣醬、蝦辣醬、干煸蝦、熬腌魚(yú)、熬豆醬等。泰國(guó)的蘸醬搭配很有講究，在生吃茄子、小黃瓜、姜黃、空心菜等蔬菜時(shí)，一般會(huì)搭配比較稀的蘸醬。在吃焯竹筍、燒長(zhǎng)茄、炸茄子、炸合歡等菜肴時(shí)，則會(huì)搭配稍濃稠的蘸醬。

    美味炸香蕉

    用水果入菜是泰國(guó)料理的一大特色，你想沒(méi)想過(guò)把香蕉炸著吃，味道會(huì)是什么樣？泰國(guó)人的炸香蕉做法非常簡(jiǎn)單：把香蕉去皮，放入油鍋里炸至咖啡色即可出鍋。炸好的香蕉依然保留著原來(lái)的香氣，而且果rou中的甜汁經(jīng)油炸后會(huì)稍稍溢出。此時(shí)咬上一口，頓覺(jué)外皮焦香果rou糯軟，甜中帶酸別具風(fēng)味。

    泰國(guó)人鐘愛(ài)的另一種調(diào)味料就是咖喱，他們將咖喱使用得出神入化。有的人喜歡在鮮辣椒制成的綠咖喱里，加入rou桂、丁香、豆蔻等香料，形成一種中東風(fēng)味；有的人在咖喱里加上香香的椰漿，會(huì)變成典型的東南亞風(fēng)味；另一些人還會(huì)在咖喱里加上清甜的椰糖和辣得非常過(guò)癮的小米椒。只要品嘗過(guò)泰國(guó)特色菜品，比如咖喱魚(yú)餅、綠咖喱雞rou、咖喱炒蟹、綠咖喱椰子雞等，保準(zhǔn)能改變你對(duì)咖喱的以往印象。

    ◎特色美食

    泰國(guó)菜主要包括湯、炒菜、涼拌菜，以及用來(lái)蘸食物的蘸醬及配菜。由于得天獨(dú)厚的自然資源，泰國(guó)菜色彩鮮艷賞心悅目，無(wú)論是瓜果蔬菜，還是海鮮rou類，都能令人大飽眼福，頓生食欲。

    泰式菜肴里廣為人知的是“冬陰功湯”，冬陰功湯被譽(yù)為“泰國(guó)國(guó)湯”“世界名湯之一”。有句俗語(yǔ)說(shuō)“不吃冬陰功等于沒(méi)到過(guò)泰國(guó)”，便足以說(shuō)明它的地位?！岸帯痹谔┱Z(yǔ)里是酸辣湯的意思，“功”是蝦的意思，翻譯過(guò)來(lái)就是酸辣蝦湯。這道湯又酸又辣，還帶有一種非常獨(dú)特的香味，喜歡它的人百吃不厭，不喜歡的人會(huì)覺(jué)得味道很怪。

    吃過(guò)正餐以后，泰國(guó)人通常會(huì)準(zhǔn)備一些甜點(diǎn)和小吃，比如西米椰汁糕、糯米杧果、椰漿蛋羹、豬rou餡西谷米丸子、椰蓉餡糍粑、泰式春卷、炸香蕉、煎蠔餅、炸蟋蟀、炸蝗蟲(chóng)等等。

    泰國(guó)小吃里有很多屬于昆蟲(chóng)類的食材。比如一種名叫“門曼”的螞蟻，生活在地洞里，長(zhǎng)有翅膀，會(huì)飛。每到雨季過(guò)后的兩三天，人們紛紛來(lái)到野外，伺機(jī)捕捉從洞里爬出來(lái)的門曼?；丶液螅尤胩呛望}，將其炒干、炒脆，便成為一道獨(dú)特的美食。由于捕捉門曼的機(jī)會(huì)極少，因此這道小吃的價(jià)格比較昂貴。

    約上幾個(gè)資深吃貨，去泰國(guó)大快朵頤一番，感覺(jué)棒棒的！

    甜點(diǎn)是泰國(guó)人每餐必備的食物，通常是一些時(shí)令水果，或者用面粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖制成。泰國(guó)的甜點(diǎn)以精致、細(xì)膩、美味而聞名天下，泰國(guó)人最鐘愛(ài)的甜點(diǎn)用杧果或榴梿制成。在杧果或榴梿收獲的季節(jié)里，人們先將糯米與椰子濃汁混在一起煮熟，然后配上成熟的杧果或榴梿，很快便會(huì)做出滿溢果香的糯米杧果和糯米榴梿。

    此外，泰國(guó)還有很多用于慶典儀式上的甜點(diǎn)，比如寓意白頭偕老長(zhǎng)命百歲的甜蛋絲，寓意月薪月月漲的千層糕，祈求繁榮昌盛的碗蒸發(fā)糕，希望事事拔得頭籌的一等黃金糕等。這些色香味俱佳的經(jīng)典美食，將泰國(guó)人的飲食文化不動(dòng)聲色地展露出來(lái)。

    泰國(guó)的美食跟中國(guó)的可以媲美了。種類豐富不說(shuō)，色香味也俱佳，讓人看了忍不住垂涎。

    ◎大海的白色黃金

    燕窩自古以來(lái)即是女人滋補(bǔ)養(yǎng)顏的珍品，但是盛產(chǎn)燕窩的國(guó)家并不多，泰國(guó)算是其中之一。這里出產(chǎn)的燕窩名氣極大，被人稱為“大海的白色黃金”。

    泰國(guó)燕窩主要產(chǎn)地位于有著“海上桂林”之稱的攀牙灣，那里有一座怪石嶙峋植被茂盛的披歷島。登上披歷島，耳朵里頓時(shí)充斥著金絲燕“嘰嘰喳喳”的叫聲。金絲燕常年食用海里的生物和水草，筑成的窩里含有豐富的礦物質(zhì)。

    披歷島上有一個(gè)著名的“燕窩洞”，洞里遍布各種鐘乳石。有的像鮮筍破土而出，有的直插洞頂，有的懸空倒掛，密密麻麻布滿了整個(gè)燕窩，最近的鐘乳石距離地面也有十多米高。因?yàn)槎磧?nèi)巖石的顏色各有不同，燕窩的顏色也有白色、金色與紅色之分。

    由于無(wú)法使用大型機(jī)械，多少年以來(lái)，泰國(guó)都是利用人力采摘燕窩。采摘工具是最簡(jiǎn)單的麻繩、三角鉤、竹竿和小鏟等，若是出現(xiàn)失誤一不小心跌落，可能會(huì)有性命之憂。那些在泰國(guó)品嘗美味燕窩羹的人們，一定不能忘記這道美味背后的驚險(xiǎn)與艱辛。

    為了保護(hù)自然環(huán)境，泰國(guó)的相關(guān)法律現(xiàn)已規(guī)定：燕窩的每年采摘次數(shù)不得超過(guò)兩次，而且采摘燕窩的人還需要辦理相關(guān)的從業(yè)執(zhí)照。

    熱帶水果王國(guó)

    泰國(guó)水果種類繁多。季節(jié)性的水果有4月的杧果和蓮霧，5月的榴梿和山竹，隨雨季而來(lái)的有紅毛丹、荔枝、龍眼、沙童、林檎、木仔、瑪邦果等，還有葡萄、柚子、菠蘿蜜、枇杷、柑橙、榔色果，再加上全年性的香蕉、木瓜、西瓜、菠蘿、椰子等水果，誰(shuí)能爭(zhēng)得過(guò)它“熱帶水果王國(guó)”的美譽(yù)！

    ◎水果之王

    泰國(guó)有“典紗籠，買榴梿，榴梿紅，衣箱空”“當(dāng)了老婆吃榴梿”等俗語(yǔ)，這足以說(shuō)明泰國(guó)人多么喜歡榴梿！中國(guó)作家郁達(dá)夫曾在《南洋游記》中寫道：“榴梿有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣，又有類似松節(jié)油的香味，真是又臭又香?！闭且?yàn)檫@種獨(dú)特的味道，愛(ài)吃榴梿的人對(duì)其如醉如癡，不愛(ài)吃的人卻避之唯恐不及，表現(xiàn)得非常兩極化。

    泰國(guó)僅榴梿即有200多種，普遍種植的有60～80種，最著名的有4～5年結(jié)果的金枕頭、伊鑾、膠倫通、春富詩(shī)、差尼，其他還有6～8年結(jié)果的長(zhǎng)柄榴梿、谷榴梿，8年結(jié)果的甘邦、伊納等。榴梿花是典型的“老莖生花”，果實(shí)成熟的時(shí)候，粗大的樹(shù)干上會(huì)吊著幾十顆足球大小的果實(shí)，看起來(lái)非常壯觀。

    泰國(guó)香蕉

    榴梿果rou呈軟滑脂狀，黏性多汁，氣濃味甜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。它的種子富含淀粉，可以烤熟或煮熟后去殼食用，味道類似板栗。其實(shí)，沒(méi)吃過(guò)榴梿的人，只要大膽嘗上一口，準(zhǔn)保會(huì)愛(ài)上那種軟糯香甜的滋味，愛(ài)上這個(gè)又臭又香的“水果之王”。

    最受歡迎的榴梿品種應(yīng)該是“金枕頭”了，果rou呈金黃色，rou多且甜，氣味不那么濃烈，其中有一瓣“主rou”比較大，很適合初嘗者“試吃”。價(jià)格最高的品種是“谷榴梿”，果rou非常細(xì)膩，而且核小rou甜，給人一種品味頂級(jí)西點(diǎn)的味覺(jué)享受。最可愛(ài)的榴梿是“長(zhǎng)柄榴梿”，不但柄長(zhǎng)且圓，整顆果實(shí)也很圓，而且香味濃烈果rou細(xì)膩。

    泰國(guó)果雕藝術(shù)把美味的水果雕刻成這樣精致的工藝品，不得不讓人叫絕了。

    除了生食，泰國(guó)人還會(huì)把一些較生的榴梿切成絲拌涼菜或做成沙拉，另一些人則喜歡把榴梿切片油炸，再根據(jù)自己的口味蘸著佐料食用。

    ◎水果之后

    “水果之后”山竹與榴梿于同一季節(jié)上市，人們?cè)谑秤脽嵝运駰喌臅r(shí)候，經(jīng)常配著涼性水果山竹吃。一種香綿濃郁，一種清甜潤(rùn)口，二者宛如夫妻相得益彰，正好陰陽(yáng)調(diào)和。如果吃多了榴梿，再吃幾個(gè)山竹就能起到調(diào)節(jié)和平衡的作用。

    果雕藝術(shù)

    果雕藝術(shù)起源于素可泰王朝時(shí)期。在一次國(guó)宴上，王后玩心頓起，想出一個(gè)用水果雕刻的主意，沒(méi)想到雕刻后的效果非常好，得到眾人的交口稱贊。此后，水果雕刻開(kāi)始漸漸流行起來(lái)，繼而出現(xiàn)在各大宴會(huì)上。果雕非?？简?yàn)雕刻師的技藝水平，在材料、空間、時(shí)間等方面受限較大，雕出來(lái)的作品既要求與整體融合，還要求生動(dòng)奪目形意兼?zhèn)洹?/br>
    山竹的外形如柿子，紫色或棗紅色的厚外皮，果蒂處有四瓣綠色的硬蒂，仿佛是它的“后冠”。剝開(kāi)果皮，可見(jiàn)象牙般潔白、如蒜瓣般緊密排列在一起的果rou，入口細(xì)膩甘甜，特別清爽。

    各色水果來(lái)到泰國(guó)，如果能把每種水果品嘗個(gè)遍，也算是不虛此行了。

    山竹對(duì)種植環(huán)境的要求很高，10年才能開(kāi)始結(jié)果。除了清火降燥以外，山竹還有潤(rùn)膚、化脂、醒胃的功能，古時(shí)曾被用來(lái)防止各種感染、控制身體發(fā)熱。山竹果皮不僅能做天然染色劑，還含有豐富的仙桐，具備抗氧化能力，有助于身體健康。

    ◎水果公主

    “水果公主”紅毛丹是荔枝的親姐妹，果皮比荔枝稍厚，皮上有紅色長(zhǎng)茸毛，果rou與荔枝、龍眼相似，吃起來(lái)甜脆多汁。

    紅毛丹的樹(shù)干粗大多分枝，每到果實(shí)成熟季節(jié)，一團(tuán)團(tuán)紅色的毛絨球掛滿枝丫，像一個(gè)個(gè)卡通小刺猬，特別可愛(ài)動(dòng)人。白色果rou柔軟爽脆，不但富含碳水化合物，各種維生素和礦物質(zhì)，還可以清熱解毒，滋潤(rùn)容顏，增強(qiáng)人體免疫力。

    泰國(guó)的荔枝果皮較硬，口感甜中帶酸，吃多了不會(huì)上火；泰國(guó)的杧果皮薄核小，果rou肥厚多汁，香甜可口；泰國(guó)的菠蘿蜜香味濃郁，清甜可口；泰國(guó)的蜜柚果rou粉紅，晶瑩剔透，香氣濃郁，味甜多汁……只有到了泰國(guó)，才能深刻體會(huì)到什么是水果天堂。

    由于盛產(chǎn)水果，泰國(guó)的水果酒種類繁多，有山竹酒、楊桃酒、菠蘿酒、玫瑰茄酒等等。其中最具特色的是山竹酒，入口微澀，并夾帶著淡淡的水果酸味，非常受當(dāng)?shù)厝说臍g迎。

    水果之后——山竹

    傳統(tǒng)音樂(lè)與舞蹈

    七百多年的歷史與文化，為泰國(guó)留下了豐富的文化傳統(tǒng)和民俗藝術(shù)。在藝術(shù)領(lǐng)域里，泰國(guó)的舞蹈與音樂(lè)聞名于世，呈現(xiàn)出鮮明的民族特色。本國(guó)各族人民經(jīng)常在一些重要的宗教場(chǎng)合、民間活動(dòng)和節(jié)日中載歌載舞，借此表達(dá)對(duì)生活的無(wú)限熱愛(ài)。

    ◎古典音樂(lè)和民間音樂(lè)

    泰國(guó)的傳統(tǒng)音樂(lè)主要分為古典音樂(lè)和民間音樂(lè)兩大類，由于受到佛教文化的影響，音樂(lè)的曲調(diào)、調(diào)式都與佛教盛典儀式有關(guān)。

    泰國(guó)的古典音樂(lè)形成于大城王朝時(shí)期，一直作為戲劇和舞劇的伴奏，直到20世紀(jì)初才在舞臺(tái)上單獨(dú)進(jìn)行表演。音樂(lè)內(nèi)容大多取材于印度史詩(shī)《羅摩衍那》，泰語(yǔ)稱為《拉瑪堅(jiān)》。這部長(zhǎng)劇完整演下來(lái)需要400個(gè)小時(shí)