第84章

    嚴(yán)叢比賽的這天，一大早白錦程就在酒店樓下等著他了。林老師知道這是嚴(yán)叢的哥，雖然不知道是什么哥，他就當(dāng)表哥來(lái)看待了。而且這個(gè)哥他還算是熟悉，畢竟全省高考理科狀元，現(xiàn)在就讀國(guó)大，這準(zhǔn)學(xué)霸在老師的眼里絕對(duì)是最靠譜的，因此有一個(gè)國(guó)大的學(xué)生跟著林老師也沒(méi)多說(shuō)什么。

    還是那個(gè)比賽場(chǎng)地，因?yàn)楦咧薪M的人不那么多，所以他們只需要一天就能比完，嚴(yán)叢也是上午比，他們這次的題目是糖醋排骨。照樣是所有人的食材都是一樣的，調(diào)味品自取。做出來(lái)必須是糖醋排骨，但味道除了酸甜之外，就是自由發(fā)揮?？茨闶窍胍c(diǎn)兒創(chuàng)意還是堅(jiān)持傳統(tǒng)，這個(gè)也要看評(píng)委老師們的審美和當(dāng)時(shí)的想法了。畢竟靠人來(lái)評(píng)分的東西，永遠(yuǎn)不可能百分之百客觀，每個(gè)人的喜好肯定不一樣。

    嚴(yán)叢看了一下食材，基本上主要食材都挺公平，但是排骨每個(gè)人給了四根，還是連著脊骨的，首先要做的就是怎么把排骨剁開。而剁開也不僅僅就是剁成幾段。得看幾位評(píng)委，每一個(gè)人的分量要幾乎相等。另外排骨塊的大小也關(guān)系到味道和烹制時(shí)間的掌控。不管組委會(huì)是不是有考驗(yàn)大家的意思，嚴(yán)叢就覺(jué)得這也是要仔細(xì)的地方。

    他們這一組是九位評(píng)委，看著四根排骨的意思，不可能是一人嘗一塊。他們又沒(méi)有觀眾評(píng)委，所以剁成十八塊應(yīng)該比較合適。每人兩塊還能做一個(gè)擺盤。但是脊骨那一部分就不行了。但他也有了一個(gè)決定，那就是剁好排骨段之后，余下的都拿來(lái)燉湯，再用排骨湯來(lái)調(diào)糖醋排骨的汁。三個(gè)小時(shí)的制作時(shí)間綽綽有余，他甚至還可以把一部分時(shí)間拿來(lái)設(shè)計(jì)擺拍。兩塊排骨如果不好好擺拍就放上去，那賣相可就沒(méi)有一點(diǎn)兒加分了。

    對(duì)這些篩選上來(lái)的少年們，制作糖醋排骨這種家常菜并沒(méi)有什么壓力。但是剁骨頭這種事不是誰(shuí)都自己做過(guò)。畢竟也不都是經(jīng)過(guò)專業(yè)廚師訓(xùn)練的，有一些少年就顯得比較棘手，拿起來(lái)就剁，可力道掌握不好，刀的角度不對(duì)，一刀就沒(méi)剁開，那就得補(bǔ)刀，補(bǔ)的位置不準(zhǔn)，就肯定出茬口，那就會(huì)浪費(fèi)食材，而且賣相也是有影響的。

    對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，刀工不是只有切得多精細(xì)。還需要了解如何解決處理食材的問(wèn)題。而廚師的刀法也不是只有細(xì)膩的功夫。相比較而言，“砍”和“斬”都是有不同技巧的。而且刀的角度，手腕的力道，包括怎么將身體里的力量傳送到手腕再遞加到刀上，那也是需要鍛煉的。

    嚴(yán)叢的手藝當(dāng)然是沒(méi)有問(wèn)題的。雖然他上輩子也都是買現(xiàn)成處理好的食材來(lái)烹飪。但是這輩子跟著爸爸和爺爺，他們?cè)谧屪约壕毩?xí)精細(xì)刀工的時(shí)候，也都是一并講解和讓他實(shí)際cao作了的。就算他沒(méi)有那么熟練，也沒(méi)有將力量用的那么巧妙。但他懂得怎么做才是對(duì)的，而且他昨天晚上吃了身體強(qiáng)化膠囊，今天正是身體狀態(tài)最好的時(shí)候，剁排骨還是不在話下的。于是就見(jiàn)他手起刀落，“唰唰唰”幾刀就將排骨砍得大小幾乎一致，而且每一塊下來(lái)都沒(méi)有拖泥帶水的第二刀。

    場(chǎng)上幾十人，評(píng)委只有九個(gè)，自然不能看到每一個(gè)比賽的少年。但是就有人注意到了嚴(yán)叢。這位評(píng)委感慨：“這孩子可以?？车氖址▽I(yè)又有力道?？於覝?zhǔn)，不說(shuō)將來(lái)怎么樣，但現(xiàn)在看絕對(duì)是個(gè)好苗子?！?/br>
    聽他這么說(shuō)，一旁的人也都看了過(guò)去。對(duì)比滿場(chǎng)的少年們來(lái)說(shuō)，嚴(yán)叢不是唯一出色的，但絕對(duì)是看起來(lái)最賞心悅目的。畢竟一個(gè)瘦瘦弱弱的孩子，看起來(lái)跟中學(xué)組的一樣，個(gè)子也是高中組里最矮的。可這力氣這動(dòng)作，就是讓你忽視掉他的身高和身材，總覺(jué)得是個(gè)絕對(duì)有力氣的。

    當(dāng)然廚師比賽不可能是比力氣。因?yàn)橐婚_始剁排骨的時(shí)候評(píng)委們關(guān)注到了他，自然后續(xù)做菜的時(shí)候就會(huì)多往他這邊投去眼光。

    “他用脊椎骨的部分煮湯我能理解。但是他把那上面的rou都剔除下來(lái)是要做什么？”

    另外一個(gè)評(píng)委聳肩：“不知道了。這些孩子啊，肯定是想弄一些新鮮的花樣兒。畢竟中規(guī)中矩，這么一道家常菜很難出挑?！?/br>
    “已經(jīng)規(guī)定好了味型，就算是名廚來(lái)了可發(fā)揮的空間也沒(méi)有那么大。對(duì)這些孩子來(lái)說(shuō)就不易?！?/br>
    評(píng)委們議論著他們的。嚴(yán)叢的cao作還在繼續(xù)。這會(huì)兒他已經(jīng)剔好了三塊脊骨的rou，手里在忙著最后一根。小刀在他的手上運(yùn)用的很靈活，rou被剃的先對(duì)干凈，在煮骨頭湯的時(shí)候，他開始將這些剃下來(lái)的骨邊rou剁成rou泥，然后開始調(diào)味。

    評(píng)委們不明白他是什么意思，但不表示他們不欣賞這孩子的剔骨手法。而且一看這就是有傳授的。跟工作人員詢問(wèn)了一下這少年的情況，聽聞是嚴(yán)守國(guó)那個(gè)親孫子，有兩位評(píng)委贊嘆了一句：“這遺傳真是騙不了人的?！?/br>
    另外一位點(diǎn)頭：“可不。雖然經(jīng)歷了這樣的身世，但不得不說(shuō)，這孩子的天賦沒(méi)有因?yàn)殄e(cuò)失更多的學(xué)習(xí)時(shí)間而耽誤?！?/br>
    別看嚴(yán)家不是明星，沒(méi)有那么多普通人關(guān)注。但是嚴(yán)家在國(guó)內(nèi)飲食業(yè)還是相當(dāng)有名的。都是同行業(yè)的人，這種事當(dāng)然很容易就會(huì)知道。而且嚴(yán)家的生意做得很大，在他們本省是首屈一指的飲食企業(yè)。那還不僅僅是酒樓飯店，還有農(nóng)場(chǎng)牧場(chǎng)各種原材料加工廠，他們這些人也都是從事這個(gè)行業(yè)的人。就少不了跟嚴(yán)家的生意打交道，加上嚴(yán)老爺子是一個(gè)讓人尊重的廚師和長(zhǎng)輩，他們當(dāng)然也是認(rèn)識(shí)的。

    嚴(yán)叢就算是重新活了一次，但他上輩子不知道的事這輩子當(dāng)然也還不知道。所以他也沒(méi)有想過(guò)自己的身世會(huì)被評(píng)委們知道，反正他的心態(tài)很平和。在把骨邊rou做成rou丸之后，他開始炸制丸子。

    三個(gè)小時(shí)的比賽時(shí)間，有很多選手提前遞交了自己的成品。糖醋排骨的做法可以生制，當(dāng)然也可以煮熟之后再滾上糖醋汁。除了怎么調(diào)味酸甜口的糖醋汁之外，排骨rou質(zhì)和口感也很重要。有一些少年的火候掌握的不錯(cuò)，但酸甜的口感不盡如人意。而有一些味道調(diào)得可圈可點(diǎn)，但火候差了不少，口感發(fā)柴，吃起來(lái)自然不會(huì)舒服。當(dāng)然也有不少味道不錯(cuò)口感也還可以?？墒琴u相又讓人比較無(wú)奈。其實(shí)今天上午這幾十人能夠夠得上專業(yè)水平的不足三分之一，但其實(shí)對(duì)于高中來(lái)參加這個(gè)比賽的少年們來(lái)說(shuō)，評(píng)委們也已經(jīng)很滿意了。

    不是只有嚴(yán)叢一個(gè)人講究了擺盤。也不是只有他一個(gè)人增加了副菜。就有幾個(gè)選手因?yàn)閾?dān)心糖醋排骨吃起來(lái)還是會(huì)覺(jué)得膩，所以增加了一些蔬菜圍邊。這也是日常都會(huì)用到的手法。而像嚴(yán)叢這樣將兩個(gè)排骨交叉疊放，并在邊上放了一顆rou丸，又在盤子兩邊用糖醋汁淋上了紋路的擺盤方式，放在這些少年們的作品里，的確有些“與眾不同”。

    當(dāng)然，對(duì)知道嚴(yán)叢身世的評(píng)委來(lái)說(shuō)。以嚴(yán)家人的角度來(lái)說(shuō)，嚴(yán)叢這樣cao作是正常的。但他們也同時(shí)知道嚴(yán)叢才會(huì)嚴(yán)家找回來(lái)不到兩年的時(shí)間。這么短的時(shí)間神仙也不可能把嚴(yán)家的家傳手藝都學(xué)完。所以他們也很好奇嚴(yán)叢這個(gè)超出學(xué)藝時(shí)間的表現(xiàn)是什么原因。

    于是其中一個(gè)評(píng)委問(wèn)：“同樣都是rou，你做了rou丸的意思是什么？”

    嚴(yán)叢回答：“為了公平，也是為了擺拍時(shí)的美觀。所以我將多余的骨頭都一分為二，骨頭拿來(lái)煮湯，因?yàn)榧棺倒抢镞€有骨髓，所以煮出來(lái)的湯味道跟單純肋排煮湯不太一樣。為了保證糖醋排骨里的rou汁豐富而且可以品嘗到豬rou的滋味。我才選擇先用骨頭湯來(lái)先煨制到成熟。至于這些rou丸。因?yàn)楣沁卹ou的味道是最好的。如果拿來(lái)煮湯又比糟蹋?？伤鼈償?shù)量又不夠。我就想著，平均分成九個(gè)rou丸應(yīng)該還是可以的。為了避免浪費(fèi)，所以我將rou丸也放在了菜肴里。所謂物盡其用，比賽要讓我們做這些主食材，我肯定就要都用掉。而且排骨段是方的，rou丸是圓的。擺放在一起我覺(jué)得還挺好看的?！?/br>
    評(píng)委們紛紛點(diǎn)頭。不說(shuō)什么擺盤好不好看的?！拔锉M其用”這四個(gè)字就已經(jīng)讓他們滿意了。而且骨邊rou的確好吃。他們每個(gè)人都夾起rou丸來(lái)吃掉，又啃了一塊排骨，隨后都有些驚訝。沒(méi)想到他們先吃rou丸的時(shí)候感覺(jué)沒(méi)什么太復(fù)雜的滋味兒，結(jié)果吃完排骨就又有不一樣的感受了。腦海里立刻出現(xiàn)的就是排骨的好滋味。

    “不錯(cuò)。這rou丸略淡的調(diào)味能讓人先品嘗到rou本身的香甜，隨后在吃上調(diào)味濃厚的排骨，有可以襯托出酸甜的好滋味。是個(gè)不錯(cuò)的想法?！?/br>
    他們這一場(chǎng)比完，下午還有另外一場(chǎng)，然后晚上就可以直接出比賽分?jǐn)?shù)了。嚴(yán)叢的表現(xiàn)誰(shuí)都知道肯定晉級(jí)。因此白錦程表示要帶他去吃一頓好吃的慶祝。不過(guò)嚴(yán)叢就說(shuō)：“別吃什么好的了。好熱，我就想吃冷面。冰涼酸甜的，多爽啊。再來(lái)兩盤小拌菜，想想都舒坦。”

    白錦程笑著揉了揉他的頭：“你可真好養(yǎng)活。”

    嚴(yán)叢也笑瞇瞇的：“當(dāng)然了。吃嘛，肯定是要選擇自己現(xiàn)在最想吃的。不然只為了貴還有什么意思呢?！?/br>
    “說(shuō)得對(duì)。再貴的東西都不如你做炸丸子好吃！哦對(duì)了，你們的比賽行程表有沒(méi)有??？”

    嚴(yán)叢回答：“有。如果我晉級(jí)成功可以參加決賽的話。中間就會(huì)有幾天的空閑時(shí)間?！?/br>
    “那行。我還沒(méi)帶你到我們家老宅去看呢。到時(shí)候我跟林老師給你請(qǐng)個(gè)假。讓你過(guò)去住兩天。反正打電話我把你送回來(lái)也不慢。另外你過(guò)來(lái)還沒(méi)看到我哥呢，他昨天還打電話跟我說(shuō)等你不忙的時(shí)候他請(qǐng)客。我琢磨著，咱們?cè)趺匆驳煤莺菰姿话?，東郊有一家專營(yíng)烤全羊的農(nóng)場(chǎng)，能自己選羊讓他們烤。我還沒(méi)去過(guò)，咱們?nèi)コ砸换卣樱俊?/br>
    嚴(yán)叢是喜歡吃羊rou的。而且烤全羊他也很感興趣。于是點(diǎn)頭：“好啊。那我確定了晉級(jí)之后就給你打電話！”

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    一覺(jué)醒來(lái)已經(jīng)七點(diǎn)半了（捂臉