文化課（理論學(xué)習(xí)）的時(shí)間不長(zhǎng)，也就是大半個(gè)月的樣子，然后就開(kāi)始實(shí)踐學(xué)習(xí)。

    實(shí)踐學(xué)習(xí)分兩個(gè)階段，一階段是老師帶班，在廚房上課，另一階段是到飯店去真正干活兒，也就是實(shí)習(xí)。

    帶班的老師相當(dāng)講究，劉國(guó)棟大師，劉敬賢大師，這一對(duì)父子大廚都親自來(lái)了，還有他們的徒子徒孫，都是在沈陽(yáng)乃至全國(guó)有著不小名氣的。

    劉國(guó)棟大師是國(guó)內(nèi)為數(shù)不多的幾個(gè)國(guó)寶級(jí)大廚之一，遼菜的發(fā)起人?，F(xiàn)在已經(jīng)離世了。

    他兒子劉敬賢更不說(shuō)了，國(guó)家級(jí)烹飪大師，國(guó)際廚藝技能評(píng)委，在全世界廚師界都有很大的影響力，是我國(guó)的國(guó)宴主廚。

    這會(huì)兒，劉國(guó)棟大師是沈陽(yáng)勺園飯店的主廚，經(jīng)理。

    劉敬賢大師是沈陽(yáng)鹿鳴春大飯店的主廚，經(jīng)理。

    勺園飯店是東北歷史上名店名菜名廚的濃縮，由洞庭春，明湖春，鹿鳴春這三家享譽(yù)兩百多年的老號(hào)后人名廚于51年發(fā)起合并而來(lái)，由劉國(guó)棟大師主廚。

    是歷史上三春六樓七十二店的集合。

    要知道在清代歷史上，沈陽(yáng)的政治文化地位相當(dāng)高的，這里是滿清的龍興之地，祖宗靈鄉(xiāng)，引領(lǐng)全國(guó)潮流的地方，各路人才大師薈萃之地。

    勺園的名字來(lái)自于當(dāng)初鹿鳴春老號(hào)開(kāi)業(yè)的時(shí)候，中街吉絲坊老板送的‘茅舍’，‘勺園’兩塊匾。

    至于鹿鳴春大飯店，除了那塊老牌子，其他的和歷史上的鹿鳴春老店已經(jīng)沒(méi)有什么關(guān)系了，要硬說(shuō)關(guān)系，就是掌舵人是劉國(guó)棟大師的兒子。

    不過(guò)菜式仍舊是傳承于老三春。

    重建鹿鳴春是為了紀(jì)念歷史。在抗戰(zhàn)時(shí)期，鹿鳴春老號(hào)一號(hào)包房曾經(jīng)在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里擔(dān)任著我黨東北地區(qū)秘密聯(lián)絡(luò)站的職責(zé)，地位相當(dāng)高，貢獻(xiàn)十分巨大。

    ……

    飯店的地下廚房很大，空蕩蕩的，靠墻邊排列著一排灶眼，用的是煤氣罐。

    水案擺在地中間，還有一些案臺(tái)架子什么的，臟水流到地溝里，邊上有一間泵房，定時(shí)把臟水抽出去。

    學(xué)員們動(dòng)手的機(jī)會(huì)基本上沒(méi)有，就是站在那看著老師cao作。人太多了，就算分了幾個(gè)班次下來(lái)學(xué)習(xí)也排不過(guò)來(lái)，只能看著記憶。

    大勺和沙包宿舍里到是有，可以沒(méi)事兒練練翻勺。翻勺是一個(gè)廚師最基本的能力，很多菜翻不了勺就做不出來(lái)，做出來(lái)也是亂扒扒的不好看。

    飯店的菜式講究色香味形器，少了一樣都上不了桌面。

    沒(méi)輪到下來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員繼續(xù)在上面教室上課，學(xué)冷拼擺盤(pán)和雕刻，每個(gè)人都被要求買了一套刻刀。

    上課的時(shí)候老師就在臺(tái)上講，畫(huà)畫(huà)分解圖，實(shí)物示范一下，學(xué)員并沒(méi)有實(shí)cao的機(jī)會(huì)，想練就自己去買土豆蘿卜什么的回來(lái)用自己的時(shí)間練習(xí)。

    大部分也就是看個(gè)熱鬧，少部分人在認(rèn)真的做筆記，至于去買了東西回來(lái)練的就更少了，沒(méi)幾個(gè)人。

    這個(gè)時(shí)候雕刻擺透這些花式的東西還僅限于大飯店高檔餐廳，普通飯店根本用不到。

    普通飯店講究的是好吃，量足實(shí)惠，就算形狀顏色稍差點(diǎn)都沒(méi)人會(huì)挑剔，你擺個(gè)土豆花蘿卜花在上面保證被客人摔你臉上來(lái)。也沒(méi)那功夫。

    不過(guò)看老師cao作還是挺賞心悅目的，看著一個(gè)土豆在他手里飛快的變成一個(gè)圓溜溜晶瑩剔透的球，然后又變成一朵盛開(kāi)的牡丹花，確實(shí)漂亮。

    黃瓜，胡蘿卜，大蘿卜，土豆，地瓜，茄子，水果，都是餐飲雕刻的原材料。

    雕刻課對(duì)于學(xué)員們來(lái)說(shuō)，是最沒(méi)有用處但是最喜歡上的課，有點(diǎn)矛盾，但確實(shí)是這樣。大家都喜歡，看著不管是什么東西在年輕老師刀上變成活靈活現(xiàn)的各中小動(dòng)物和花朵。

    雕刻的小老師年紀(jì)不大，是劉敬賢的徒弟，專攻雕刻冷盤(pán)的，在沈陽(yáng)軍區(qū)任職，是一名現(xiàn)役士兵，不過(guò)他是專職在軍區(qū)招待餐廳工作，算部隊(duì)特殊引進(jìn)人才。

    別看只有二十幾歲，他的冷拼雕刻在全國(guó)都是拿過(guò)獎(jiǎng)的，也算是赫赫有名。

    隨著小老師的‘表演’式教學(xué)，學(xué)校這邊又進(jìn)來(lái)一批雕刻類的圖書(shū)，全銅版紙彩印。

    一百三四十個(gè)學(xué)員，圖書(shū)只進(jìn)了五十本，擺在前面講臺(tái)上，一百二一本。

    這個(gè)年頭的專業(yè)類工具書(shū)籍是相當(dāng)貴的，市面上也很少，很多技術(shù)都是口傳心授，外人想學(xué)也找不到門(mén)戶。一般身上有點(diǎn)技能的人在這個(gè)年代很容易掙到錢(qián)發(fā)家致富。

    一個(gè)月結(jié)束，整個(gè)培訓(xùn)班的教學(xué)就算是告一段落，開(kāi)始真正的實(shí)習(xí)：到飯店去干活。

    學(xué)校并沒(méi)有這方面的相關(guān)安排，學(xué)員們都得自己去找地方，或者回家，到時(shí)候回來(lái)參加考試拿證。

    這會(huì)兒沈陽(yáng)的商業(yè)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)了，整個(gè)城市內(nèi)到處都是各種私人小店兒中店兒大店，大飯店數(shù)不勝數(shù)。

    沈陽(yáng)這個(gè)城市座落在平原上，周邊幾十公里沒(méi)有山，河流眾多，要不然也不會(huì)被選做幾代皇都。

    在92年這會(huì)兒，沈陽(yáng)的城市面積超過(guò)了國(guó)內(nèi)許多城市，包括上海，是工商業(yè)最發(fā)達(dá)的城市，沒(méi)有之一。一個(gè)市的財(cái)政上繳能抵南方幾個(gè)省。

    到處是一派欣欣向榮的感覺(jué)，沒(méi)有人能在這個(gè)時(shí)候意識(shí)到，就是這么一個(gè)龐然大物，會(huì)在幾年后因?yàn)槭а^(guò)多呯然倒塌。

    不過(guò)學(xué)校到也不是一個(gè)都不管，凡事總有例外，張興隆就是其中一個(gè)。

    班上平時(shí)比較活躍的（會(huì)來(lái)事兒的）幾個(gè)人都給安排了地方，還有張興隆，他是宿長(zhǎng)，平時(shí)管理宿舍，還是實(shí)踐學(xué)習(xí)的組長(zhǎng)，平時(shí)和老板經(jīng)常打交到，還去過(guò)老板家?guī)状螏兔Α?/br>
    “小胖，你去勺園吧，去劉老那，怎么樣？”其實(shí)張興隆不胖，一七三的身高一百二十來(lái)斤，但是壯，肌rou發(fā)達(dá)，又是個(gè)大臉盤(pán)，就被小胖小胖的叫開(kāi)了。

    “行，有地方就行?！睆埮d隆也沒(méi)反對(duì)，直接答應(yīng)了下來(lái)。

    這會(huì)兒最出名的是鹿鳴春，好幾十層高的大飯店，大家其實(shí)都想去那邊。

    張興隆是真在感覺(jué)無(wú)所謂，收拾收拾就去了勺園。