第四十二章八菜一湯

    蘇油笑著對(duì)掌柜回道“去吧，這菜適合老人孩子，那就家家都吃得著，一日多入百文，真不是什么難事兒！”

    蘇油目送rou鋪掌柜離開，一轉(zhuǎn)身，就見到廚子老周滿臉怨念。

    蘇油訝異道“怎么了？”

    老周很替蘇油不值“小少爺你就是不拿自己手藝當(dāng)錢！你想那rou鋪掌柜，從今天起一日多入百文，一月就是三貫！一年就是小四十貫！輕飄飄一句謝，當(dāng)什么事體？”

    蘇油聽了這話翹了翹嘴，搖搖小手“不至于計(jì)較，人家賺的也是辛苦錢，我想著反正殺生也殺了，能將食材盡量多地利用起來(lái)，不造成浪費(fèi)，也算功德不是？”

    老周氣鼓鼓道“小少爺就是宅心仁厚?！?/br>
    蘇油不以為然“扯遠(yuǎn)了，我們熬油開鍋！”

    rou鋪掌柜的活挺細(xì)，豬油條子切得又細(xì)又均勻。

    將鍋里摻上一些水，讓廚子將豬油條子放進(jìn)去熬制起來(lái)。

    蘇油聞著油香，那手指點(diǎn)著下巴，考慮著油渣怎么處理。

    油渣不能與水多的菜品一起做，不然油渣焦脆的口感就沒了。

    最好的做法，就是和芽菜一起炒成哨子，包包子，包豬兒粑，或者下哨子面，都是極好的。

    不過(guò)芽菜這玩意兒……得年末才能做，然后，還得等上一年……

    再其次，炒腌大頭菜顆粒和青椒末，作為粥邊小菜，夾饅頭，那也是極好的。

    問(wèn)題是……芥菜頭還在土里，得等到秋末才能收獲，青椒，更是想多了……

    不由得搖起頭來(lái)“汴京可能稍微好點(diǎn)，現(xiàn)在的西南，還真是美食的荒漠啊……”

    收拾心情，讓廚子清洗干凈兩個(gè)壇子，擦干，丟了一把豆子一把花椒進(jìn)去，等豬油熬好，油渣撈出來(lái)放到一邊，油都盛入壇子中。

    想了想，叫廚子焙了些花椒顆粒碾成粉末，和鹽粉一起拌了一份油渣“嘗嘗，你覺得如何？”

    廚子一嘗頓時(shí)眉開眼笑“謝小少爺，這就又會(huì)了一道大菜！”

    蘇油一腦門子黑線，這算什么大菜！

    廚子振振有詞“只要油多的，就是大菜！”

    好吧你是廚子你說(shuō)什么都有理！蘇油又問(wèn)道“家里有沒有糖霜？就是那種非常細(xì)小的，白色的，純甜味的顆粒……”

    “糖霜，冰糖，都有的！”

    廚子這番快速的回答把蘇油嚇了一跳，自己琢磨了許久的掙錢大計(jì)，原來(lái)都已經(jīng)普及了？

    廚子看著有點(diǎn)發(fā)愣的蘇油，就解釋道“這東西是我四川遂寧的特產(chǎn)啊！甘蔗做的，小少爺你竟然不知道？”

    我怎么不知道？我太知道了，我只是不知道大宋現(xiàn)在的制糖業(yè)都如此發(fā)達(dá)了而已！

    然后就聽廚子得意洋洋地說(shuō)道“不過(guò)也不是家家戶戶都吃得上，這不蘇二老爺在那邊做官嗎，每年會(huì)托人帶回來(lái)，程夫人會(huì)孝敬太老爺一些，所以糖霜，冰糖兩家都有的。”

    蘇油聽了此話便道“那行，那就去把糖霜找出來(lái)，將這油渣也拌上一份?！?/br>
    這時(shí)就見伺月探進(jìn)頭來(lái)“小少爺叫人好找！怎么又進(jìn)了廚房？！太老爺和史老爺回來(lái)了，叫你前堂說(shuō)話?！?/br>
    蘇油趕緊隨伺月出來(lái)來(lái)到前堂“見過(guò)姻伯，見過(guò)世伯。”

    程文應(yīng)看到蘇油，嘆了口氣道“聽聞你今日和城中乞兒混到一起去了？宅心仁厚是好事，但是給點(diǎn)錢財(cái)就是了，你這樣子可有失斯文?！?/br>
    蘇油躬身道“姻伯教訓(xùn)得是，我是聽其中一個(gè)叫七兒的言道，棄兒有五十來(lái)人，但是義棚開啟后，他們大哥只許他們一日來(lái)七八人，幫忙洗菜洗碗，混一頓飯食?！?/br>
    “說(shuō)是一來(lái)人多了惹厭，二來(lái)養(yǎng)成口欲之后，再難適應(yīng)從前。一朝斷絕，或者便要淪為偷盜。如此人物，我真想見上一見?！?/br>
    史洞修就對(duì)程文應(yīng)拱手“程公，我眉山棄兒尚且如此知理守分，這就是程公印刷文字，啟迪教化之功啊?！?/br>
    程文應(yīng)擺著手道“休往我臉上貼金，倉(cāng)廩實(shí)而知禮節(jié)，文字教化，也到不了棄兒身上去。”

    史洞修又對(duì)蘇油說(shuō)道“賢侄，你要是有心行善，便讓他們每日里去義棚領(lǐng)一碗糙飯，一碗牛雜湯便是，沒必要和他們混到一起，那幫孩子野，沖撞了你就不好了?！?/br>
    蘇油笑道“世伯，這其實(shí)也算是眉山城一道隱患。五十多人，只靠慈濟(jì)，周養(yǎng)不過(guò)來(lái)的?！?/br>
    史洞修還要說(shuō)話，程文應(yīng)舉手制止“賢侄，說(shuō)說(shuō)你的想法。”

    蘇油躬身道“世伯，姻伯，我們先說(shuō)這事情為什么得管?！?/br>
    “他們現(xiàn)在在眉山求活，我大宋管禁不嚴(yán)，一年之后，便可自動(dòng)獲得眉山戶籍。”

    “棄兒們男女混雜，現(xiàn)在還好，等到他們?nèi)諠u長(zhǎng)大，這男女之防上要是鬧出點(diǎn)什么事情來(lái)，那會(huì)大傷我眉山風(fēng)化?！?/br>
    “再其次，如果我們不管，等再過(guò)幾年，那些小女孩長(zhǎng)成，落入人販娼寮眼里，只怕慘不堪言。”

    “萬(wàn)一真發(fā)生此等事情，傳揚(yáng)出去，州縣怕是都會(huì)被朝廷申飭，落到士紳身上，也會(huì)大掃顏面，傷我眉山文教之鄉(xiāng)的名聲?！?/br>
    頓了頓，瞧見史程二人暗自點(diǎn)頭，蘇油繼續(xù)道“怎么解決呢？首先最好能讓他們自食其力，不成為眉山縣的負(fù)擔(dān)。”

    “其次最好有人將他們管理起來(lái)，引導(dǎo)他們揚(yáng)善抑惡，自立向上。”

    “如何自食其力呢？侄兒在可龍里，曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)一樣?xùn)|西，玻璃江的沙層當(dāng)中，含有一種鐵礦，煉出的鋼鐵，性能不錯(cuò)?！?/br>
    “不過(guò)這活計(jì)非常細(xì)碎，沙里淘鐵，產(chǎn)出也注定不多，因而不適合大規(guī)模開采，不值得耗費(fèi)專門的勞力來(lái)做?！?/br>
    “但是只需要有簡(jiǎn)單的工具，將這活計(jì)交給孩子們，每日里讓他們一人能掏得兩鐵沙，售給史家鐵鋪，這幫孩子的生計(jì)便解決了?！?/br>
    “至于女生，便讓她們?cè)诹x棚刷碗摘菜，也算是學(xué)習(xí)廚藝，待人接物。今后即便是做丫鬟使女，或者長(zhǎng)成嫁人，總可以有持家之術(shù)?！?/br>
    “這些孩子遭父母捐棄，心傷難免。蘇油自幼孤苦，不能不物傷其類，也能了解他們所思所想。而他們于我，亦不排斥?！?/br>
    “因此我或者可以成為他們和眉山百姓官府之間一個(gè)溝通的紐帶，潤(rùn)滑的調(diào)劑，避免猜忌提防，以厚養(yǎng)民風(fēng)?！?/br>
    “蘇油不求眉山父老相助，只需縣里官長(zhǎng)應(yīng)允不收孩童的鐵沙為官有，許他們自售，作為養(yǎng)生錢即可?！?/br>
    程文應(yīng)聽到此處，一拍椅子扶手“思慮周詳，鞭辟入里，奇哉此志！壯哉此言！”

    史洞修哈哈大笑“不意眉山有此賢才，老夫?qū)ψ约译m然節(jié)省，但定當(dāng)助賢侄玉成其事?？h令那里，自有我們?nèi)ド暾f(shuō)?！?/br>
    程文應(yīng)點(diǎn)頭表示贊同“此事當(dāng)真不難，如果縣里連孤兒們河里淘這點(diǎn)鐵沙都敢搶，那主政之人，就休想在士林立足了。不過(guò)賢侄，玻璃河里當(dāng)真有鐵沙？”

    蘇油從懷里取出一張契約“真有，我和石老頭驗(yàn)證過(guò)此事，也因此剛從石通那里，得到十貫供奉錢?！?/br>
    程文應(yīng)撫著胡須“那賢侄在這眉山城內(nèi)，大可以橫著走了。自打你來(lái)了眉山城，我江卿四姓的關(guān)系，明顯也密切起來(lái)，蘇家不論，其余三家都得了你的好處?？磥?lái)你這油字沒白叫，到哪里都是……你那詞兒叫什么來(lái)著？潤(rùn)滑劑！”

    蘇油笑著躬身道“侄兒惶恐，其實(shí)我沒做什么，也是八娘和二十七娘，還有姻伯和世伯的信任。今日正好幫廚房治了新行頭，要不我便弄幾道小菜，請(qǐng)姻伯和世伯品評(píng)一二？”

    史洞修說(shuō)道“賢侄，君子遠(yuǎn)……”

    話沒說(shuō)完便被程文應(yīng)拉住，對(duì)蘇油擺手道“趕緊去，老史我跟你說(shuō)，賢侄料理的美味，那是真錯(cuò)過(guò)不得?！?/br>
    調(diào)味料不齊全，最能打動(dòng)人的，大概就是糖醋味了。

    回到廚房，讓廚子動(dòng)手，蘇油指揮，取了一條鯉魚，改花刀，碼味，裹面粉，淋油定型，然后調(diào)糖醋汁，爆蔥姜，先搞出了道糖醋脆皮魚。

    然后就是一溜爆炒，滑溜香菇rou片，玉蘭rou片，仔姜雞雜，白油絲瓜，蒜嗆空心菜，最后來(lái)了個(gè)冬瓜丸子湯。

    加上兩道豬油渣，滿滿當(dāng)當(dāng)擺了一大桌。

    程文應(yīng)和史洞修看得目瞪口呆，史洞修說(shuō)道“程公，現(xiàn)如今請(qǐng)州府大人吃飯都只需三道菜，賢侄這是……一，二，三……足足八菜一湯！破費(fèi)，太破費(fèi)了……”