第九十三章宴席初步

    蘇油聽(tīng)得只撇嘴，這祖宗可當(dāng)真不咋地。

    蘇軾又說(shuō)道“這位先祖，小時(shí)候與鄉(xiāng)人李嶠，俱以文辭知名，時(shí)人謂之‘蘇李’?！?/br>
    “然而《唐書》中兩人同列一傳，味道公僅三百八十八字，而李嶠呢？共有一千五百一十三字?！?/br>
    蘇轍說(shuō)道“李公年輕時(shí)監(jiān)軍嶺南，招諭獠洞，這是武功。”

    “來(lái)俊臣構(gòu)陷狄仁杰、李嗣真、裴宣禮等三家時(shí)，李公力辨，不惜忤旨，這是氣節(jié)?！?/br>
    “后來(lái)武后將建大像于白司馬坂，李公上書直言‘造像錢見(jiàn)有一十七萬(wàn)余貫，若將散施，廣濟(jì)貧窮，人與一千，濟(jì)得一十七萬(wàn)余戶?！@是仁直。”

    “當(dāng)初中宗駕崩，李公曾經(jīng)密表請(qǐng)?zhí)幹孟嗤醯戎T王子，勿令在京。”

    “等到玄宗即位后，在宮中獲得此表，以示侍臣。有人便建議玄宗殺了他?！?/br>
    蘇軾說(shuō)道“當(dāng)時(shí)的中書令張說(shuō)卻為之辯解‘嶠雖不辯逆順，然亦為當(dāng)時(shí)之謀，吠非其主，不可追討其罪。’最后居然也被放過(guò)，只讓他隨做太守的兒子終老。要說(shuō)起來(lái)，這又是運(yùn)氣了?！?/br>
    蘇油嘆了口氣“當(dāng)個(gè)官還真不容易，模棱兩可也是貶，忠直任事還是貶?！?/br>
    蘇轍正色說(shuō)道“因此一時(shí)的宦海浮沉，不足為慮。君子所計(jì)乃身后青史之上，是僅僅留下三百八十八字呢，還是留下一千五百一十三字而已。”

    蘇油頓時(shí)肅然“子由此言，足為吾師?！?/br>
    蘇軾說(shuō)道“所以我們家先祖啊，雖然和李公并稱蘇李，其實(shí)是不匹的。不過(guò)倒是有一條只得稱道，就是和弟弟味玄公的關(guān)系非常好?！?/br>
    “味玄公遇到請(qǐng)托不諧的時(shí)候，每每對(duì)味道公‘面加凌折’，而味道公依然‘對(duì)之怡然，不以為忤’，當(dāng)真是好脾氣?！?/br>
    蘇油暗自好笑，后世倒是還有個(gè)名副其實(shí)堪稱日月齊輝的蘇李，青蓮東坡，沒(méi)錯(cuò)了說(shuō)的就是你！

    鑒賞過(guò)這珍貴的香爐，這就到了開(kāi)席的時(shí)間。

    轉(zhuǎn)眼大菜便擺了滿滿一大桌。

    前菜一道焦糖果子，一道涼拌豬頭rou，一道涼拌芥菜尖，便已經(jīng)叫人拍案叫絕。

    醬油米醋搭配姜蒜汁和辣米油，再雞茸砂糖提鮮，芝麻油rou汁提香，調(diào)出來(lái)的涼拌汁，與后世蒜泥白rou的調(diào)料，幾乎沒(méi)有差別了。

    開(kāi)局就是這樣，接下來(lái)則是一碟鹵味拼盤，一碟咸蛋，一碟松花蛋，一碟油酥花生米。

    之后才是正式的熱菜，每桌一大盆酥rou丸子鑲碗，甜咸燒白，粉蒸肥腸，粉蒸排骨，魚香肘子，大蒜萵苣燒肚條，豬血粉腸肺尖豌豆湯，清蒸魚。

    內(nèi)務(wù)組還在急火出菜，肝腰合炒，鹽煎rou，芹菜rou絲，茭白rou絲，韭菜炒雞蛋，熗炒菘菜苔……

    蘇軾挑著一塊魚rou往嘴里放“怎么如此美味！怎么能做得如此美味！斷無(wú)此理！怎么一點(diǎn)腥膻味都沒(méi)有！”

    蘇油笑道“都是土地廟孩子們的功勞，小妹你告訴子瞻，這蒸魚該怎么做?！?/br>
    蘇小妹說(shuō)道“首先要做出醬油，現(xiàn)在我們的醬油只是初級(jí)產(chǎn)品，小油哥哥說(shuō)要得到真正的好醬油，還需要整整三年?！?/br>
    “要得醬油，先要制曲，光幾種曲藥的制備，就花了我們好多功夫。”

    “經(jīng)過(guò)蒸煮，制胚，種曲，制醬，翻曬，澆淋之后，才制得醬油。”

    “這種醬油，叫生抽，色澤紅潤(rùn)，豉香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，我們用來(lái)拌菜。”

    “有了生抽，還要炒糖色加入其中，另添加蘑菇，香藥等輔料，上鍋蒸制，之后調(diào)濃，得到的深色成品，是另一種醬油，叫老抽?！?/br>
    “其中的鮮香，甜香，酸香，酒香，脂香，咸香，再加上蘑菇藥料，香型就更加復(fù)雜，但是不管生抽老抽，只有各種香味柔和統(tǒng)一之后，才算得上是好醬油?！?/br>
    “蒸魚的第二味調(diào)料，就是料酒?！?/br>
    “要得料酒，先要有黃酒。”

    “要得黃酒，先要用麥曲，還要添加藥草制得曲餅?！?/br>
    “我們的黃酒用稻，粟，黍按一定配比釀成，之后也要加糖色和花椒，大料，丁香等各種香料，最后方能制得料酒。”

    “有了這兩道調(diào)味品，蒸魚反而簡(jiǎn)單了。先用姜蔥料酒精鹽，給魚碼味，然后上盤，蒙上豬網(wǎng)油蒸制，老抽也盛上一小碟一起蒸，蒸好后挑去網(wǎng)油作料，潷去腥湯，將老抽淋到魚上就行了?！?/br>
    蘇軾聽(tīng)得目眩神馳，指著蘇油“母親疑你為倉(cāng)舒轉(zhuǎn)世，前生錦衣玉食，現(xiàn)在看來(lái)果然是真的。這等好東西，我大宋絕對(duì)沒(méi)有?！?/br>
    蘇油笑道“嫂嫂那是愛(ài)惜我，所以才夸大其詞。我大宋怎么沒(méi)有？石家莊子房梁上頭，就現(xiàn)掛著豆麥醬胚，加水加鹽調(diào)和之后，也跟醬油差不多?！?/br>
    “不過(guò)我的老毛病啊，任何東西，都要讓它……”

    蘇軾打斷“更精！更細(xì)！更純是吧？你這招八娘早就告訴我了，還真是用老了的套路。”

    石通和蘇軾也在這一桌，聞言笑道“這一招用到哪兒都好使，書坊，鐵坊，染坊，飲食……只看這一桌子菜，子瞻你經(jīng)常外出游歷，品鑒過(guò)沒(méi)有？”

    蘇軾對(duì)肘子也情有獨(dú)鐘，說(shuō)話吃菜兩邊不耽誤，吃得滿嘴都是油“想都別想！”

    二十七娘卻對(duì)茭白炒rou絲表示喜愛(ài)“這什么菜？清甜可口，以前都沒(méi)吃過(guò)！”

    這個(gè)只有蘇油能回答，將茭白來(lái)歷講了，然后說(shuō)道“此物清甜，就不能用醬，太奪味，清炒后加蔥段翻勻出鍋?zhàn)詈谩！?/br>
    八娘便嘆氣“唉，阿爺和史爺爺，這趟是想得差了！該來(lái)，這趟不來(lái)，實(shí)在可惜！”

    蘇油笑道“發(fā)明出醬油豆瓣醬這些東西出來(lái)，可不光是為了解饞，其實(shí)還有一個(gè)目的物力維艱，杜絕浪費(fèi)。”

    “一頭豬一百多斤，內(nèi)臟三十斤，頭蹄五斤，血十斤，再除去骨頭，一半就沒(méi)了?！?/br>
    “麻煩的事情我們來(lái)做，豆瓣醬，麥醬，豆豉，醬油，泡姜……有了這些，頭蹄下水便能料理得好，一樣是人間美味。”

    “你看今天這宴席，兩口豬所得的食材，比以往翻了一倍。鄉(xiāng)親們可了勁的造，都吃不完！”

    “這是什么概念？這是養(yǎng)一頭豬的功夫，得到了過(guò)去兩頭豬的rou！”

    不算不知道，一算嚇一跳，蘇轍雖然大為佩服，不過(guò)拱手的時(shí)候也沒(méi)有放下筷子“小幺叔仁心仁術(shù)！”

    石通說(shuō)道“加上豬骨頭可以燒灰造瓷，豬鬃毛可以做刷子，哈哈哈，算起來(lái)就幾個(gè)蹄殼是廢物了……”

    石薇抬起頭來(lái)“豬蹄殼是中藥！”

    蘇轍撫掌稱善“當(dāng)真一身都是寶。子瞻，小幺叔命題的《醬缸賦》你還寫不寫？不寫我可要?jiǎng)庸P了！”

    ……

    這頓飯吃得賓主盡歡，宴席終了，鄉(xiāng)親們扛著自家桌椅碗筷，和蘇油道賀，這才歡天喜地地回家。

    就連八公都吃得有點(diǎn)過(guò)了，揮著手說(shuō)道“要不雞鴨就擺一夜，明天起來(lái)再收拾？”

    張勝笑道“八公你放心，這事情交給我們來(lái)處理吧?！?/br>
    八公拉著張勝的手“好娃子啊，多虧了你們，這么好吃的飯菜，一輩子都沒(méi)吃到過(guò)！”

    張勝訝異道“這些都是小少爺教我們的啊……”

    蘇油就開(kāi)始吐槽“眉山風(fēng)水邪門，老家人反而不信我?！?/br>
    石富笑瞇瞇地道“別，老家還是有信你的，我們還得過(guò)河，先走了，等幾天過(guò)來(lái)給你壘小窯！薇兒跟我們一起回去嗎？”

    石薇說(shuō)道“不，小油哥哥家里的飯菜好吃，還要給我做玩具！”

    石寬對(duì)石富笑道“就由得薇兒吧，與其回去聽(tīng)她念叨個(gè)不停，還不如就這樣耳根清凈些的好！”