第三步，這也是很多家庭做魚的時(shí)候忽略的一步，那就是去腥線。鯽魚的腥味，都在左右兩邊的兩根白筋里，如果去掉，能夠大大去腥。花荼用刀在魚鰓向后處切了一刀，魚尾也切了一下，把那根筋兩頭切斷。然后他找到了一個(gè)小白點(diǎn)，用刀背輕輕拍打魚背，把那條線抽出來，隨后翻面同樣cao作。

    第四步，就是去魚皮，花荼用一根筷子插入魚背，穿過魚肚。魚皮帶了韌勁兒，迅速被扒了下來。

    隨后就需要把魚骨和rou進(jìn)行分離。

    慕頌之送了慕映安以后，拿著奶奶的照片去了一趟朋友的公司。等他回來，正趕上花荼準(zhǔn)備給鯽魚片rou。他看到那只有巴掌大小的鯽魚，皺眉問花荼：“這魚太小了把，你能行嗎？”

    花荼道：“鯽魚的小刺雖然多，但是其實(shí)是有規(guī)律的，只不過這魚越小，刺就越難去?！?/br>
    說完花荼摸了摸魚身，找準(zhǔn)了位置，刀尖從魚尾進(jìn)入順著鯽魚的脊椎骨往內(nèi)切，然后再沿著魚的身體往前滑動(dòng)，取下兩片魚rou。

    隨后花荼又沿著那兩片rou弧形下刀，慢慢把魚的大刺片了下來。

    他全神貫注，小心翼翼的，鋒利的刀刃幾乎是貼著魚骨劃過，最后片下了一片無皮魚rou。

    那把刀在花荼的手里特別聽話，整個(gè)過程如同行云流水一般，又快又準(zhǔn)。

    由于這魚特別小，切下來的rou片特別薄，幾乎是透明的。

    慕頌之看得目瞪口呆：“這樣取好了嗎？”

    花荼道：“現(xiàn)在還沒結(jié)束。魚身上還有一些小刺?！?/br>
    他用手感受了一下魚的小刺位置，斜著下刀，切下幾處小小的三棱形的rou條。很快幾片小刺也被取下。他的手法精準(zhǔn)，仿佛在給魚的身體做著手術(shù)，不多時(shí)一條魚就處理完成。

    花荼的動(dòng)作很快，再去處理掉剩下的魚。

    他非常熟練，很快把所有的小魚都骨rou分離。

    處理完的魚片堆成了一堆，魚rou是透明色，帶著一點(diǎn)淡淡的青白，看起來干凈極了。

    慕頌之一直怕他劃傷了手，直到看到他處理完最后一條，這才松了一口氣。

    他在一旁感慨：“你這刀功，少說有練了二十年了吧？”

    花荼說：“我小時(shí)候練習(xí)這一步的時(shí)候，也是差不多大小的魚，然后是要蒙著眼睛去的，最后師傅會(huì)檢查，有一點(diǎn)失誤，一根刺沒有去干凈，就會(huì)挨罰?！?/br>
    慕頌之聽了他的話，覺得胸口都緊了起來，他不知道花荼為了學(xué)習(xí)廚藝，還吃過多少苦。

    花荼卻對這些不在意，仿佛那些事情不是發(fā)生在他的身上。

    花荼說：“如果是吃魚生，這些鯽魚片簡單處理就可以吃了，不過現(xiàn)在是做鯽魚湯，所以這些魚片還要進(jìn)行簡單的腌制和上漿，否則這么薄的魚片，一入鍋就會(huì)碎掉了。”

    說完以后他就取了生粉加上一點(diǎn)點(diǎn)的料酒，把魚rou片腌制上。

    花荼修長的的手指向著一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，不停攪拌，很快鯽魚片就變得粘稠，更有韌勁兒，也更為透明。

    花荼把rou片放于手心，手心向下，那rou片就被黏在手心里，完全不掉。

    慕頌之看他切好了魚片，這才上了樓。

    花荼自己一個(gè)人在廚房，很快就把其他的菜品全部準(zhǔn)備好。

    土豆加入牛rou鍋用牛rou的湯汁一點(diǎn)一點(diǎn)燜熟悶爛，油麥菜焯水后過冰水，鴨子切片，配好了調(diào)料，隨后他又回來繼續(xù)燉煮魚湯。

    花荼燒了點(diǎn)豆油，又加入了一點(diǎn)點(diǎn)豬油，他把之前的魚骨和魚尾倒入鍋里煎著，等魚骨被煎到微黃倒入開水和姜片，大火熬煮。

    民間早就有一種說法，千滾的豆腐，萬滾的魚，魚骨和魚尾大火熬得越久，味道就越濃。

    不多時(shí)，一鍋湯就翻滾著，變成了誘人的奶白色，像是潤滑的牛奶，卻發(fā)出陣陣誘人的魚香。

    差不多熬了半個(gè)多小時(shí)，味道就完全融入了湯里，濃白的鯽魚湯咕嘟咕嘟地冒著小泡泡。

    花荼用細(xì)篩把魚骨和魚刺還有雜質(zhì)全部都篩了出去，只留下了純粹的湯汁。

    隨后花荼又放入了豆腐和刺破的魚鰾煮了一會(huì)。

    很多人做魚都不吃魚鰾，魚販子也會(huì)把魚鰾取出來單獨(dú)售賣。

    可是其實(shí)，魚鰾里含有豐富的膠原蛋白，還是一味中藥，可以起到滋補(bǔ)的效果。

    大量的魚鰾在湯里燉煮，能夠讓讓魚湯迅速變得粘稠，還會(huì)增鮮。

    等其他的菜品都做了個(gè)七七八八，素菜也出了鍋。

    花荼就把把之前腌制上漿的鯽魚rou片放了進(jìn)去。

    薄薄的rou片落入了鍋中，飛快卷起，只用了幾秒就熟了。

    花荼熟練地加入鹽和胡椒粉，再撒上一把現(xiàn)拔下來的嫩蔥，湯可以出鍋了。

    慕家的幾個(gè)人都已經(jīng)在餐廳坐好，就等著開飯。

    花荼把魚湯盛入一個(gè)下面空著的湯盆，然后在下方點(diǎn)了根小蠟燭，提供一些微微的熱源，這樣既不會(huì)讓湯一直過熱，魚片變老，也不會(huì)讓湯變涼。

    安嫂幫忙端著湯過去，慕遠(yuǎn)征就心急道：“快快，給我盛一碗鯽魚湯嘗嘗?！?/br>
    第18章 《我的理想是做一名chu師……

    慕家的飯廳里，花荼走到餐桌旁，低頭用修長的手指端起青花瓷的小盞，幫他們分著鯽魚豆腐湯。

    他盛好的第一碗湯就小心翼翼端著，放在老爺子的面前。