第14章 香軟玉   汁

    第二天八點(diǎn)左右，隨著立夏到來，太陽越發(fā)刺眼，秦瑜攤子面前的人，排著不少人。

    王曼曼下車的時(shí)候，鼻子就不自覺動了動，那肆無忌憚的鹵rou香直接沖擊她的鼻腔。

    等靠近攤子，她感覺自己有些轆轆饑腸。

    “王總，辣醬和甜醬，你喜歡哪個(gè)？”陳高遠(yuǎn)排隊(duì)的時(shí)候就在四處觀察，一個(gè)一個(gè)讓后面的人先買，直到看到王曼曼小汽車的身影，這才站定下單。

    “我不挑，謝謝?！?/br>
    陳高遠(yuǎn)暗自竊喜，將手里熱騰騰的甜醬雞蛋餅給過去。

    王曼曼看了眼一旁的餛燉店：“走吧，我請你吃餛飩，我們等秦老板下班。”

    不像已經(jīng)開咬的陳高遠(yuǎn)，王曼曼找位置坐下后，這才開動。

    王曼曼從海外歸來后，也去過很多城市，大江南北從酒樓飯莊，再到百家菜系，也算吃不過少，可她對食物的要求很簡單，清爽、衛(wèi)生以及飽腹感。

    她不否認(rèn)這和海外飲食烹飪方式簡單有關(guān)，也因此，她的舌頭在長年清淡飲食的習(xí)慣下保養(yǎng)的很好，對食物敏感性很高。

    在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)下，路邊攤其實(shí)并不符合她的要求，不是看不起，而是存粹在衛(wèi)生方面很難接受。

    至于味道，難道能有御廚后代強(qiáng)？

    當(dāng)然，這只是在她第一口之前。

    以及，她還沒領(lǐng)略過路邊攤的奧義。

    王曼曼此刻已經(jīng)顧不上禮儀，連啃了好幾口，她感覺口中味蕾與鼻尖的嗅覺正在發(fā)生跨頻道的交融起舞。

    眼睛越睜越大，終于用極為強(qiáng)大的自制力中，在馬哥這里要了一只白瓷碗和一雙筷子。

    土豆絲，鹵rou，薄脆，甚至蔥花，被她一點(diǎn)點(diǎn)剝離，分類品嘗，才挖掘到這中間的精華。

    “土豆絲切分粗細(xì)均勻，薄脆變得軟榻，香料十足的鹵rou承接食材之間交融，這些其實(shí)是一般的廚師，或者多次練習(xí)的普通人都能做到，但是她家這個(gè)醬，才是讓人欲罷不能的關(guān)鍵啊。”

    王曼曼又沾了一口筷子，像是含糖一般一點(diǎn)點(diǎn)感受這個(gè)醬料滋味：“它這味道中除了普通的黃豆醬，我好像還嘗出了蠔油，對，蠔油，才有這種鮮美感，可是還有一種奇妙的甜味我卻無法形容，不像是普通白糖紅糖蜂蜜之類，這個(gè)回甘不膩，反而有種蠱惑感?！?/br>
    王曼曼完全沉浸在自己的世界里。

    陳高遠(yuǎn)看到王總這cao作，都驚呆了，有幾點(diǎn)心虛看向了還在攤餅的秦瑜，小聲道：“王總，這大庭廣眾下研究別人家吃食不太好吧？”

    他都注意到一旁的馬叔已經(jīng)開始抱臂審視著這里了。

    要知道，得益于秦瑜攤位的人氣，馬叔現(xiàn)在生意也是蒸蒸日上，這還不說秦瑜常常照顧他的幾個(gè)老客人，會特意留幾個(gè)雞蛋餅給他。

    “額，抱歉，我沒有別的意思?！蓖趼@會兒也注意到餛飩店老板的黑臉，極為坦然向著他點(diǎn)點(diǎn)頭，轉(zhuǎn)而繼續(xù)品嘗這個(gè)雞蛋餅。

    但這并不能打消馬叔的正義感。

    等秦瑜收攤的時(shí)候，馬叔第一時(shí)間就去打報(bào)告，“小瑜啊，我早聽說有人偷學(xué)你手藝，今兒還碰到一個(gè)正大光明的不要臉，就是那邊那個(gè)，穿著花里胡哨的女人，你可要注意點(diǎn)。”

    秦瑜摸摸臉上的汗，摘下悶熱的口罩，感謝道：“馬叔，謝謝你，沒事，他們學(xué)好了，手藝啊都是自己的，現(xiàn)在日子天熱起來了，我已經(jīng)在準(zhǔn)備換菜單呢?！?/br>
    能學(xué)走那也是本事，她并不介意，不過還是替王曼曼解釋一番：“那個(gè)是我一食客，大公司的，想來和我合作，可能就好奇我廚藝吧?！?/br>
    馬叔撓撓頭，看到自信的秦瑜有幾分羨慕，其實(shí)，他家婆娘偶爾也會來幫忙，就說起過這件事，計(jì)算過秦瑜一早上賣出去賺的錢是她一個(gè)月的工資，比他賣餛燉賺錢多了。

    但馬叔不是那種不知廉恥的人，他性子極為要強(qiáng)，“那行吧，這天熱起來，我餛飩都賣不完了，我也去琢磨琢磨新菜單，到時(shí)候叫你爸媽一起來試試。”

    “好呀，馬叔若是有什么需要幫忙，盡管吩咐?！鼻罔c(diǎn)點(diǎn)頭，心里也有幾分想法。

    搟面皮的手藝其實(shí)極好，就是那調(diào)餡還有幾分欠缺。

    至于馬叔的人品，秦瑜還是聽說過。

    楊大勇這個(gè)百事通，曾是毫不忌諱講過馬叔為什么對他比較尊敬。

    這還得從馬叔的兒子講起，這孩子從出生就開始體弱多病，常常感冒發(fā)燒，楊大勇算是他家兒子的救命恩人，好幾次連夜帶著他去市里的大醫(yī)院急救，而且為了以備不時(shí)之需，晚上休息的時(shí)候就把摩托車停在馬家。

    兩人算是老相識了。

    “那就好，小瑜的手藝，肯定能指點(diǎn)一二！但是防人之心不可無，要和家人里多商量商量?！瘪R叔還是瞪了遠(yuǎn)處站著的兩人一眼，才咧著笑容離開。

    一旁站著不遠(yuǎn)的王曼曼，聽到都哭笑不得，不過心理卻對秦瑜又多了幾分印象。

    -

    秦家廚房的方桌上，秦瑜把早上就做好的兩種食材分裝一些在他們面前的小碟子上。

    “嘗嘗，這都是用豆干做得兩種食材。”秦瑜做出了請的手勢，也不賣關(guān)子。

    王曼曼先用筷子夾起一塊方方正正，色澤醬紅的豆干，讓她想到了之前也曾吃過類似的五香豆干，“這是醬汁素rou？”

    大概因?yàn)闆隽嗽S久，氣味并不濃厚，但當(dāng)品嘗之后，鎖在里面的香味才開始綻放，口感與她曾吃過似rou非rou的素rou做法不同，雖然外皮堅(jiān)韌但內(nèi)部卻格外柔嫩，每一口都有濃汁在溢出，唇齒間滿是甘甜鮮香之感，再搭配屬于豆干特有的滑嫩，味道卓絕。

    “和素牛rou算是食材相同，但做法不同，我把它叫香軟玉?！鼻罔び滞屏送祁w粒飽滿的另一碟，“這個(gè)叫素牛rou醬會更加貼切，可以搭配面條，米飯甚至漢堡，都有別樣的滋味?！?/br>
    王曼曼現(xiàn)在口里還是香軟玉的余味，大概味道太過于霸道，即便漱口都沒辦法抹去那股嘴里的香味，但是她已經(jīng)非常信任秦瑜的手藝，也不急著品嘗，“早上吃雞蛋餅的時(shí)候，我就在說秦老板的醬料很獨(dú)特，我想這個(gè)肯定也不會讓人失望，不知道你想怎么合作法？”

    她其實(shí)早早準(zhǔn)備了一個(gè)方案，如今卻有幾分猶豫，這個(gè)香軟玉還好，她不太確定市場價(jià)值，但是另一個(gè)若是像早上那種滋味的醬料，王曼曼有十足的信心，打造成世界級產(chǎn)品。

    柴米油鹽醬醋茶，醬這樣必備的調(diào)味品不管海內(nèi)外都是必備神器，市場空間廣闊。

    “王總，我這里有兩種合作模式，你聽一聽，看看選擇哪個(gè)如何？”秦瑜眼睛彎彎，直視著她的眼睛，明明是很禮貌的提問，卻讓王曼曼下意識坐直身體。

    “好，你說?！?/br>
    奇了怪了，這個(gè)小女孩怎么氣勢那么穩(wěn)，王曼曼忍不住在心里腹誹，再看看旁邊年齡相當(dāng)?shù)年惛哌h(yuǎn)，滿身小動作，一看就緊張，經(jīng)驗(yàn)不足，有些唏噓。

    “第一種呢，是買斷配方，我會將這兩種食物制作方式原原本本教給貴公司的一個(gè)廚師，直到出師。”

    “第二種呢，我參與到研發(fā)，直到生產(chǎn)出能夠標(biāo)準(zhǔn)機(jī)械化的產(chǎn)品，分成合作，獲得純利潤的百分比，不過貴公司還是需要先購買獨(dú)家配方?！?/br>
    “當(dāng)然，不需要現(xiàn)在給我答復(fù)，我準(zhǔn)備了足量成品給你做前期市場價(jià)值，你只要支付一定報(bào)酬就可以?！?/br>
    兩種合作模式，對美好食品來說，短期內(nèi)后者可能不是很優(yōu)的選擇，但若是足夠了解秦瑜，這就是每年賺十萬，還是賺百萬后每年給出去十萬的問題了。

    王曼曼交叉的雙手不自覺按壓下去，她最初定的就是買斷。

    可是現(xiàn)在有幾分猶豫，按照道理來說她不應(yīng)該猶豫，因?yàn)榫退銖N藝再高，關(guān)于最后落地產(chǎn)品化，也未必合適，何況她也有過類似經(jīng)歷。

    “好，我確實(shí)需要時(shí)間調(diào)查，不知道你準(zhǔn)備了多少？價(jià)格是？”

    “兩種我都做了二十來斤，每斤一元，看你要多少?！鼻罔ひ稽c(diǎn)也不客氣，現(xiàn)在豬rou都才九毛三分一斤，她這做得可不比rou差。

    “我可以都要么？”王曼曼一點(diǎn)猶豫都沒有。

    秦瑜眼神都變得透亮，就喜歡這樣的豪氣客人，她捋起袖子，“那就湊個(gè)二十整吧，說來，我要開始做午飯了，你們要留下來嘗嘗我的手藝嗎？”

    王曼曼剛要婉拒，她現(xiàn)在以及迫不及待想去調(diào)查，一旁的陳高遠(yuǎn)卻直接嘿嘿笑起來，插話道：“好啊好啊。需要我?guī)兔?？我昨天特意去問了不少人，這土灶的柴火堆要中空，保持空氣流通，相信今天我一定會生火成功的！”

    看到陳高遠(yuǎn)這般熱情，說話的笑容都要咧到耳邊，滿滿期盼，王曼曼拒絕的話只能無奈吞下。

    陳高遠(yuǎn)現(xiàn)在已經(jīng)不自覺分泌口水，好像知道自己越界，真誠解釋：“王總，秦老板做的飯菜賊好吃，比興志樓的大餐都更美味?！?/br>
    王曼曼西裝也不合適幫忙，正在思考她應(yīng)該做什么，聽到這話也是很無奈：“好的，謝謝秦老板招待，不知道我可以幫忙做點(diǎn)什么？”

    她還是第一次這樣蹭飯，即便再美味，也總有點(diǎn)失禮數(shù)，幸好車后桌還有一盒新茶，原本是出差的時(shí)候給朋友帶的，看來可以借花獻(xiàn)佛。

    秦家灶臺的籃子里有不少食材，一大塊豬蹄，幾條處理過的魚，一只相當(dāng)肥妹的雞，還有黃瓜、土豆、茭白、蘆筍、山藥等新鮮蔬菜，非常豐富，秦瑜洗完雙手后，斟酌了一會兒，拿起早上就清理好的雞，說道：“若是不介意的話，可以幫忙掃一下外面的庭院。話說，王總你有什么忌口的嗎？”

    “不忌口。王總秦老板聽著還挺生疏，若是不介意的話，你可以叫我曼姐?！蓖趼驹趶N房門邊，看了一眼庭院的掃帚和畚箕，應(yīng)下了活。

    “謝啦，曼姐是哪里人？”

    “寧昌，不過已經(jīng)很多年沒回去了?！蓖趼袷窍肫鹆耸裁?，聲音變得有幾分黯淡。

    這個(gè)世界的地理結(jié)構(gòu)和原先地球很像，寧昌差不多就是江西那邊。

    秦瑜手里剛把雞腿砍下來的刀一頓，“那正好，我今天做的一雞三吃，里面就有一道贛菜風(fēng)味?！?/br>
    第15章 口水雞   爽

    “一雞三吃？是三種吃法的意思嗎？這是哪里的菜？”王曼曼對華國美食所有的分類其實(shí)很陌生，不過理解能力還是有的。

    “是啊，三種吃法，沒有哪里一說，就看有什么客人。我今天準(zhǔn)備做口水雞，三杯雞，再加上一個(gè)淮山雞骨架湯。”

    口水雞屬于川菜，在保持雞rou最鮮嫩的蛋白，沾上特有調(diào)制的醬料，蓋在爽口的黃瓜之上，可以說集麻辣鮮香嫩爽于一身。

    而三杯雞是另一種經(jīng)典的雞rou吃法，口味講究甜中帶咸，咸中帶鮮，再加上鮮美熬制的淮山雞骨架湯，這樣三種不同風(fēng)味的菜品，能滿足不同人的口味，秦瑜也是剛剛臨時(shí)想到。

    “為什么會有口水雞這樣的名字，這聽起來不覺得惡心么？”王曼曼可沒聽過這種菜名，而且對這個(gè)名字的第一觀感并不是很好，“而且我記得華國名菜很多都是富有詩意的取名啊?！?/br>
    陳高遠(yuǎn)從灶角落伸出他的腦袋：“王總，那是因?yàn)槟銢]吃過，等你吃過就會知道，這道菜名有多貼切?！?/br>
    “華國菜不說菜品，光類別就有很多，所以取名也是多種多樣，以原料、烹飪方法、形狀、味道命名的菜，不比祝福詩詞命名的少。”

    秦瑜手里的動作沒停下，口水雞最關(guān)鍵的還是醬汁的調(diào)配，生抽、醋、鹽、糖、辣椒等熬制的順序和時(shí)間就極為關(guān)鍵，笑著繼續(xù)解釋：“而且這口水雞的故事，其實(shí)也有文人的雅致，它有一個(gè)‘名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州’的美稱，我個(gè)人在雞的吃法上，也最為喜歡?！?/br>
    口水雞其中雞rou的做法源于白斬雞，要保持雞rou質(zhì)感上的鮮嫩和蛋白，若是雞的飼養(yǎng)足夠好，講會最大程度釋放屬于雞rou獨(dú)有的滋味。

    只是可惜沒有冰塊，秦瑜只能利用井水來帶動雞rou的口感。

    “看來我有口福了。”王曼曼恭維道，想到陳高遠(yuǎn)這般渴望模樣，也是猜秦瑜做飯可能還不錯，只是廚師這個(gè)行業(yè)，不是她性別歧視，是真沒見過這樣年輕又瘦弱的廚師。

    她曾有幸被那嘴刁的朋友帶去吃過一些名家美食，確實(shí)驚艷非常，也大概知道，這個(gè)飲食界對刀工、火候、調(diào)味、傳承等等都有極高的要求，若是平常點(diǎn)心小吃，又或像是醬料，其實(shí)也還好，最重要的還是配方，但專業(yè)的廚師卻不一樣。

    明顯，在王曼曼的心中，秦瑜只是掌握了不錯的配方，還稱不上是廚師。

    秦瑜當(dāng)然顧不得王曼曼心中的不以為然，而且就算知道，她也不會有什么反應(yīng)。

    廚師這個(gè)職業(yè)，只是每個(gè)人的定義不同而已。

    “這個(gè)名字，也希望我做的能匹配上。”說話間，秦瑜已經(jīng)把切成碎末的花生倒入最后涼下來的調(diào)料盤中，只待切好的雞rou放置其中，口水雞就這樣完成了，“介意菜里放點(diǎn)酒嗎？”

    相比較口水雞，三杯雞做法更為煩瑣，光腌制就需要下不少功夫，可最為關(guān)鍵的是，為了保持雞rou口感，她做的三杯雞，調(diào)料是需要用到酒。

    “沒事，我酒量很好?！蓖趼谒伎既绾伟训厣弦粭l細(xì)黑色線的灰塵掃入竹邊的畚箕，回答很隨意，畢竟只聽到一個(gè)酒字。

    秦瑜把雞架取出切塊后，才解釋道：“那到時(shí)候曼姐飯后休息休息再回去吧，至少也得等酒氣散去后再走？”

    “額，好的好的。”王曼曼這才反應(yīng)過來意思。

    隨著時(shí)間一點(diǎn)一滴過去，廚房里已經(jīng)滿是各色菜肴的香味。

    其中最為霸道的還是紅燒豬蹄的沖擊力。