第37章 缽缽雞   川

    夏至辛酉，時(shí)宜開(kāi)市、交易，雖然已經(jīng)是傍晚，可氣溫還是帶著一些燥意。

    秦記大門(mén)口已經(jīng)圍著不少人了，隨著秦瑜拉開(kāi)紅布，秦記正式開(kāi)業(yè)。

    紅布之下，正大門(mén)上方掛著一塊牌匾“秦記食鋪”，跟著人群進(jìn)門(mén)，是食鋪的過(guò)道，所有的墻面都刷著白漆，右邊有大半地盤(pán)被十幾個(gè)案桌占據(jù)，再深入點(diǎn)還有兩個(gè)用木鏤空隔開(kāi)的包間。

    左邊門(mén)口放著幾張椅子，用作休息區(qū)，不過(guò)最顯眼的還是上方木質(zhì)花雕邊的黑板大菜單欄，和側(cè)下面方方正正的冰柜，放滿(mǎn)了蔬菜，這是秦爸好不容易托人買(mǎi)到的電器，中間廣欒馬老都出了不少力。

    雖然冰箱在50年代就有出現(xiàn)，可它正式進(jìn)入普通百姓的家里，其實(shí)還早得很，所以算是耗資巨大。

    冰柜再往前些是兩列方方正正的木柜展臺(tái)。

    上面的隔板還可以拆卸，目前擺放點(diǎn)瓶瓶罐罐的醬料，旁邊則是一個(gè)略帶現(xiàn)代色彩的食物展臺(tái)的玻璃柜臺(tái)，大約一米五高的樣子，放置了一些點(diǎn)心甜點(diǎn)，已經(jīng)可以看到釋放寒氣的冰塊上面的綠豆糕。

    而在后面則是收銀臺(tái)，趙蘭芳已經(jīng)站在位置上，一眼還能看到后面玻璃隔斷的廚房，里面干凈又整潔。

    這個(gè)開(kāi)放式廚房還不是秦瑜提出來(lái)的，完全就是秦爸的想法，他原話(huà)是重金打造的廚房，可不能遮著掩著。

    秦瑜拉開(kāi)紅布后，就回到廚房，樓欣欣和蕭小蘭也佇在廚房過(guò)道，一同嚴(yán)陣以待。

    向方和黃求到秦記的時(shí)候，吃飯的隊(duì)伍已經(jīng)排到了門(mén)口。

    “嚯，開(kāi)業(yè)很熱鬧啊?！?/br>
    兩人跨進(jìn)秦記，一眼就看到了黑板上的菜單。

    今日成品（可打包，3元/份）：缽缽雞套餐

    明日成品（可預(yù)約，3元/份）：鹽水鴨套餐/缽缽雞套餐

    按位時(shí)鮮套餐（隨機(jī)）：3元/人

    成品賣(mài)完即止，會(huì)員可提前三天預(yù)約特別菜品，宴席需要提前一周預(yù)約。

    請(qǐng)前往柜臺(tái)排隊(duì)點(diǎn)單，謝謝配合。

    秦記營(yíng)業(yè)時(shí)間（夏）：11：00-21：00

    “這秦老板開(kāi)店也太隨意了吧，我還以為開(kāi)業(yè)后還能吃到早飯，這個(gè)時(shí)鮮套餐都不知道是什么。”看著有些一眼懵逼的信息，向方第一次知道還有這種經(jīng)營(yíng)模式，他天真的以為開(kāi)攤的時(shí)候是因?yàn)椴环奖悴庞心欠N模式：“不過(guò)至少我今天可以辦會(huì)員了，也不知道什么條件?！?/br>
    “缽缽雞是什么？”黃丘不太在意其他，他相信秦記敢這樣寫(xiě)，有的是底氣：“鹽水鴨我倒是吃過(guò)?！?/br>
    “至于早餐你擔(dān)心什么，沒(méi)看到那邊柜臺(tái)上有醬菜么，到時(shí)會(huì)煮個(gè)粥搭配，肯定好吃。”

    向方墊了個(gè)腳，果然看到了柜臺(tái)上放置著瓶瓶罐罐：“還真是，我等下要看看有沒(méi)有榨菜，我算是明白你那么喜歡吃榨菜rou絲面的原因，上次你份的榨菜rou絲面實(shí)在美味?！?/br>
    兩個(gè)人排隊(duì)，時(shí)間就過(guò)得格外快，一下子就輪到了黃丘。

    “趙姨，這會(huì)員要怎么辦？快給我來(lái)一個(gè)。”黃丘站在柜臺(tái)前，一眼就望見(jiàn)趙蘭芳后面廚房秦瑜起鍋的把式，他腦子里有好多問(wèn)題，“還有那缽缽雞是什么呀”

    那時(shí)鮮價(jià)格油是什么？醬菜怎么買(mǎi)呀？向方也探頭問(wèn)。

    趙蘭芳臉上的笑容就沒(méi)斷過(guò)：“咱們家會(huì)員需要預(yù)先付費(fèi)100元，以后就直接扣會(huì)員里的錢(qián)，記賬的方式。”

    接著她又給科普關(guān)于缽缽雞的菜品，包括現(xiàn)在秦記上新的各種零售食品：“柜臺(tái)上的瓶瓶罐罐上面都有紙標(biāo)簽和價(jià)格，你們走去看就一目了然。”

    “至于時(shí)鮮，小瑜說(shuō)會(huì)按照時(shí)鮮食材隨意發(fā)揮，現(xiàn)在有的時(shí)鮮食材都在這里，你們?nèi)羰怯邢氤缘淖龇ǎ部梢蕴?。”趙蘭芳講了一些的時(shí)鮮食材，有什么西紅柿、絲瓜等等，也有常規(guī)的雞鴨魚(yú)豬rou等等。

    “這怪不得叫秦記食鋪，本來(lái)我還覺(jué)得挺拗口，感覺(jué)和美食的雜貨鋪一樣?！秉S丘聽(tīng)到缽缽雞是川菜的一種，就抑制不住渴望：“那我要先辦個(gè)會(huì)員，然后給我來(lái)一份缽缽雞套餐?！?/br>
    至于時(shí)鮮，有的是時(shí)間吃。

    “我也是，我也是?！毕蚍娇伤闩蔚搅藭?huì)員。

    會(huì)員的要求其實(shí)在這個(gè)年代很苛刻，可趙蘭芳今天也已經(jīng)辦了八個(gè)，先把兩個(gè)人會(huì)員登記好，才把特質(zhì)的兩張會(huì)員卡一同送上，“這是你們兩個(gè)今日的單子，到時(shí)候咱們這有人問(wèn)的時(shí)候，你應(yīng)一聲就可以?！?/br>
    除了會(huì)員卡，還有兩顆帶著秦字的小麻將牌送到了他們的手里，觸感極為滑潤(rùn)，讓黃丘看得有趣極了：“這是麻將當(dāng)訂單么？”

    “是的，你看，你的單子對(duì)應(yīng)的九筒單子會(huì)放在廚房，我們服務(wù)員報(bào)了九筒，到時(shí)候你應(yīng)一聲她就會(huì)送過(guò)來(lái)菜品。”趙蘭芳拿起一枚與黃丘手里的麻將一致的筒子，不過(guò)背面有黑鐵磁塊，到時(shí)候可以和廚房訂單板鏈接。

    “秦老板果然聰明啊。”黃瑜很快就明悟了這其中的便利，一點(diǎn)也不怕服務(wù)員送錯(cuò)，而且這樣的點(diǎn)單模式節(jié)省了不少人力。

    食鋪里已經(jīng)坐了一大半桌子的人，兩個(gè)人選擇靠近門(mén)口的位置坐下沒(méi)多久，這缽缽雞竟然就做好了。

    只見(jiàn)兩個(gè)人面前都是一個(gè)泛著紅油的瓦罐大碗，上面滿(mǎn)是白色點(diǎn)狀芝麻和鮮綠色的蔥花，浸著不少東西，一眼只能分得清有豆皮、土豆和木耳。

    套餐里除了飯，還有一碗冰鎮(zhèn)的綠豆湯，倒是很貼心。

    “這聞起來(lái)只有辣椒油的香味，而且是冷的?！秉S丘很好奇，他發(fā)現(xiàn)秦瑜會(huì)做的菜比他想象多得多，“怪不得上菜那么快。”

    “你還別說(shuō)，這紅油辣辣得看著竟然還挺有胃口，最近幾天不知道是因?yàn)闆](méi)吃到秦記還是天熱，吃啥都不得勁。”向方從筷桶里幫忙分給黃丘，“開(kāi)動(dòng)開(kāi)動(dòng)?！?/br>
    向方把筷子伸入瓦罐第一夾，一塊黃又噌亮的食物帶著些許紅油就離開(kāi)了鍋：“這看起來(lái)像是雞皮?！?/br>
    一口入魂。

    嫩滑冰涼的雞皮，鮮、香、咸、辣一一具備，讓他感覺(jué)胃口大口。

    “這土豆也太好吃了吧?！秉S丘第一口選擇了土豆片，明明咬下去還有點(diǎn)脆，可是咀嚼起來(lái)好似帶著松軟，讓人難以抗拒。

    “雞皮更好吃?！毕蚍揭粔K接一塊：“不對(duì)，木耳也很好吃?！?/br>
    “雞爪怎么可以那么美味。”

    ……

    明顯這渾素搭配的缽缽雞輕輕松松就虜獲了兩個(gè)新會(huì)員的心。

    而周?chē)@樣夸獎(jiǎng)的人同樣絡(luò)繹不絕。

    又老客自然也有新客。

    “這就是秦記食鋪?！闭f(shuō)話(huà)的是唐天齊，今天剛和司機(jī)們跑完貨，想著秦瑜家今天開(kāi)業(yè)，便招呼平日里關(guān)系不錯(cuò)的兄弟們來(lái)了秦記食鋪嘗嘗，推薦一番：“力叔，還有兄弟們，來(lái)瞧瞧你們吃點(diǎn)什么！今個(gè)我請(qǐng)客，大伙別客氣，這兒是我從小長(zhǎng)大的妹子開(kāi)的店，廚藝保證比海市大廚都牛！”

    “真有你說(shuō)那么好吃？”說(shuō)話(huà)的應(yīng)該是這里頭年紀(jì)最大的力叔，外形有些瘦骨嶙峋，手但整個(gè)氣勢(shì)很足，一頭短發(fā)，看著挺精神的。

    另一個(gè)大漢還小聲在天齊耳邊揶揄一句，“還真沒(méi)見(jiàn)過(guò)你夸啥那么熱情，不會(huì)是情meimei吧？”

    唐天齊回來(lái)后常常買(mǎi)秦家吃食，自然自信，不過(guò)著黑板上的菜單和自己想象的不一樣，先回答力叔：“那肯定，咱們先排隊(duì)點(diǎn)餐，到時(shí)候你們就知道了?！?/br>
    絕大多數(shù)的時(shí)候，唐天齊是不會(huì)夸人的，今天確實(shí)稀奇。

    至于大漢提及情meimei這件事，他態(tài)度很是強(qiáng)硬：“別亂開(kāi)玩笑?！?/br>
    等到幾個(gè)人看完菜單的時(shí)候，其中一個(gè)皮膚最為黑的壯小伙頂了頂唐天齊的肩膀，略有些結(jié)巴說(shuō)道：“齊哥，這店?yáng)|西可真不便宜啊...我們?nèi)ズＪ谢锸硟r(jià)格都和這個(gè)差不多?！?/br>
    他雖然看不懂其他字，可是標(biāo)價(jià)幾元還是知道的。

    “貴是因?yàn)橛惺炙嚢?，我這妹子做得菜，保證你吃完念念不忘?！睂?duì)于秦瑜的手藝，唐天齊很是驕傲。“力叔，等下你一定要拿點(diǎn)綠豆糕給力嬸，看看力嬸喜不喜歡?！?/br>
    “行啊，希望這個(gè)糕點(diǎn)她喜歡?！绷鹱罱缚诟恍?。

    隨后，力叔也注意到菜單，看到缽缽雞，他有些驚喜：“你這個(gè)妹子還會(huì)川菜？”

    “那是，我女兒啥菜都會(huì)做?！陛喌剿麄儯w蘭芳驕傲介紹，“天齊，這些是你朋友嗎？我數(shù)數(shù)，1、2……6個(gè)，一起么？”

    “對(duì)，這些都是我同事，我們一起吃，趙姨，這菜單我第一眼都不知道怎么點(diǎn)，我們算宴席嗎？”唐天齊剛剛就注意到都是單人價(jià)格，唯一多人的好像只能是宴席。

    “沒(méi)有沒(méi)有，十人以上才算宴席，你們還是會(huì)按照個(gè)人算?！壁w蘭芳不急不緩解釋?zhuān)?dāng)時(shí)看到這個(gè)菜單的時(shí)候，她也很困惑，這人家都不知道點(diǎn)什么。

    不過(guò)秦瑜很快就說(shuō)服了她。

    “秦記每一道菜的工序都不能省，如果和其他飯店一樣點(diǎn)單上菜，那有些菜就必須做成半加工，到時(shí)候不說(shuō)味道會(huì)不夠好，還有可能浪費(fèi)?！鼻罔け揪筒幌矚g流水線(xiàn)做菜，有一個(gè)成品套餐就足夠了，而且如今秦記的客源很穩(wěn)定，至于未來(lái)，她更有這個(gè)自信。

    唯一擔(dān)心的還是她食材太謹(jǐn)慎，到時(shí)候很快就賣(mài)完了。

    “那行，就給我們兩個(gè)缽缽雞套餐，四份時(shí)鮮。”唐天齊下決斷很快，掏錢(qián)也利落。

    “這個(gè)是你們的憑證，到時(shí)候叫到對(duì)應(yīng)的號(hào)子你們應(yīng)聲就好。”收錢(qián)寫(xiě)單子，送麻將牌，趙蘭芳特意把他們指到了包間，“有什么忌口的嗎？辣吃么？”

    “不忌，咱們隊(duì)里啥都吃?！碧铺忑R帶著幾人入座。

    第38章 汪刺魚(yú)   嘎

    聽(tīng)到唐天齊帶著幾個(gè)同事來(lái)吃飯，秦瑜想起之前特意留下來(lái)的糯米酒，這食鋪以后還真不能少了酒。

    “欣欣，你的興志樓有好的供酒商么？”秦瑜手在制作第二波缽缽雞的調(diào)料。

    做缽缽雞最重要的其實(shí)只有兩個(gè)，一個(gè)是鮮嫩的雞rou和爽口的素菜，另一個(gè)就是以雞湯作為湯底熬入味的調(diào)料汁。

    這里除了辣椒油，還有新加入的藤椒，香葉，茴香，八角等等各種香辛料，可以說(shuō)是作為集鮮香于一體的缽缽雞靈魂之主。

    樓欣欣轉(zhuǎn)頭就看見(jiàn)秦瑜一勺又一勺慢慢推動(dòng)著調(diào)料汁，熱騰騰的調(diào)料汁不像冷掉之后，實(shí)際香味非常濃郁：“有，用的花雕酒和加飯酒，合作商是是江記酒坊，算是宜市的老字號(hào)，他家酒品質(zhì)向來(lái)不錯(cuò)，”

    “師傅，不能叫我的興志樓了?！睒切佬烙痔嵝训剑f(shuō)著眉眼還有些笑意，“我覺(jué)得以后興志樓沒(méi)準(zhǔn)還會(huì)把我們秦記當(dāng)對(duì)手呢。”

    這次回歸，樓欣欣把興志樓還給了當(dāng)年幫她買(mǎi)回來(lái)的邵爺爺手里，她已經(jīng)想通了，她要靠自己的雙手拼出一個(gè)興志樓，不是靠別人的幫助，也不是靠爺爺?shù)亩鬟z。

    未來(lái)，她還會(huì)一步一步把爺爺?shù)牟俗V融合成自己的菜。

    而現(xiàn)在，她的師傅是秦瑜。

    “有可能，反正我不會(huì)放水的?！鼻罔⒄{(diào)料制作好后，才開(kāi)始動(dòng)手制作唐天齊的單子，“那等這周你幫我去定個(gè)酒吧?！?/br>
    “好呀?！睒切佬佬⌒囊硪砬逑刺幚硗晖舸挑~(yú)，切以花刀，再將它所需要的蔥姜蒜、小米椒等配料切成粒  ，如今她已經(jīng)有資格兼任水臺(tái)和打荷，“咱們要來(lái)點(diǎn)高年份的酒么？”

    油鍋用姜蒜爆香，加上黃豆醬、煸香，秦瑜這才將四條汪刺魚(yú)直接放入油鍋，兩面煎，倒上少許料酒：“可以吧，不過(guò)多要點(diǎn)小壇子的酒，這酒壇子可是好多好菜的必備器皿啊。”

    汪刺魚(yú)本身rou極嫩，煎的時(shí)間很短，就可以加入熱水，蓋過(guò)魚(yú)生后，倒入適量的老抽生抽，大火燉制，小火收汁，出鍋前放入鹽、小米椒和蔥花調(diào)色入味，這才對(duì)著廚房門(mén)口的蕭小蘭喊道：“七萬(wàn)桌的汪刺魚(yú)和兩份缽缽雞好了，先端出去吧?！?/br>
    除了這兩個(gè)，蕭小蘭雙手托盤(pán)上還端著一壺糯米酒和六個(gè)杯子。

    “這個(gè)是秦老板送給的糯米酒?！彪m然秦瑜比蕭小蘭小，但是那一身廚藝已經(jīng)完全折服蕭小蘭，她叫起秦老板來(lái)也極為順口。

    “謝謝?！?/br>
    “秦老板客氣了。”

    眾人也是等了一會(huì)時(shí)間，感謝完紛紛開(kāi)始進(jìn)餐。

    酒和菜同時(shí)擺在面前，一般人會(huì)先選擇什么？

    對(duì)于大多數(shù)男人來(lái)說(shuō)，基本上都會(huì)選酒。

    在場(chǎng)，唯一一個(gè)例外可能就是唐天齊。

    畢竟對(duì)于已經(jīng)吃過(guò)不少秦瑜飯菜的他來(lái)說(shuō)，菜品更吸引人。

    當(dāng)然，可能他還不知道酒都是秦瑜釀的，這也是后來(lái)他極為懊悔的事情。

    沒(méi)和幾個(gè)喝酒的人熱鬧，唐天齊一筷子就夾上了觸感松而不散的汪刺魚(yú)身。