可以說，干菜這個(gè)名菜，是不少江南人的魂啊。

    第一鍋筍干菜出鍋的時(shí)候，秦瑜放入了一盤清洗過的竹簍里，熱氣騰騰的熟筍與干菜，她自己都沒忍住，直接用手挑了一塊略燙的嫩筍，即便是半成品，屬于毛筍的脆感與濃厚的鮮美，已經(jīng)讓人很上頭了，唯一遺憾就是吃的時(shí)候很上頭，吃完嘴巴的澀味還是在鮮味散去后暴露了。

    冒熱氣的鮮筍腌菜一勺又一勺盛到竹簍，等低下的鮮筍水略差不多，她再舉著竹簍來到秦媽邊上：“媽，你等下用筷子挑開的時(shí)候小心燙?！?/br>
    說著，秦瑜利用她強(qiáng)健的手臂，在曬網(wǎng)上均分甩出了上中下三個(gè)堆位置。

    “我和馬叔這曬干菜的經(jīng)驗(yàn)可比你豐富多了，你就放心。”秦媽利用筷子一點(diǎn)一點(diǎn)鋪開，并沒有分得特別散，而是重點(diǎn)在掰開一些黏連的毛筍片上。

    看著秦媽的老手，秦瑜拍拍頭，對(duì)著秦媽開了個(gè)小玩笑：“對(duì)哦，我媽做過得干菜可比我走得路多多了呢。”這原話是啥，大家都知道。

    秦媽直接給笑氣了：“你走，現(xiàn)在膽子是越發(fā)大了，還嫌我老了？還是嫌我嘮叨？”

    “媽，天地可鑒，我可真沒這意思，我就想說媽你梅干菜的手藝了得好嘛？”

    “那你不會(huì)直接夸?。俊鼻貗寭]著筷子，裝作要打的模樣。

    秦瑜趕緊起身逃開。

    雖然不生孩子這件事，秦媽到現(xiàn)在心里的氣還在，但是秦瑜知道，這個(gè)年代的人，淳樸又開放，其實(shí)才是最沒有枷鎖的人，秦媽早就接受了秦瑜這個(gè)想法。

    一鍋緊接著一鍋，從清晨就開始，直到中午，這滿滿兩個(gè)院子的曬面網(wǎng)才全部撲滿筍與菜。

    “等清明雨季來的時(shí)候，應(yīng)該曬得差不多了?！鼻罔た粗鴿M院的白黃綠的食物，腦海里已經(jīng)能夠想象到夏日里筍干菜帶來的美味了，“到時(shí)候放一點(diǎn)絲瓜啊，葫蘆，這筍干湯就已經(jīng)是夏日極品了，這筍干口感泡足水后，能夠如同鮮筍一般，但又帶有特別嚼感，關(guān)鍵它會(huì)變得一點(diǎn)都不會(huì)有澀感了，而這芥菜呢，你單吃好像沒什么特別，可是它泡出來的湯，我覺得比不少名茶都好喝?！?/br>
    “不過我最愛的還是鮮蝦與筍干菜清炒，我跟你們講，那菜即使不放調(diào)味料，都可以鮮美至極，完全不用什么高湯，它們兩個(gè)就是發(fā)生奇妙的碰撞?！?/br>
    摻著口水，秦瑜腦海里的食譜已經(jīng)花花花開始轉(zhuǎn)動(dòng)，嘴上也是不帶停歇。

    “師傅，別說了！！我去做午飯了！”樓欣欣聽著秦瑜的描述肚子都開始咕咕叫了，嘴巴還下意識(shí)舔了舔她剛剛也偷吃的筍片留下的余味。

    “去吧，你和云霖快點(diǎn)哦，面早就醒好了。”今天秦瑜忙，也就不額外做午飯了。

    秦瑜趁著兩人去做飯，在大家休息的時(shí)候，又開始安排下午的工作：“這下午啊，要做得東西更多，不過比曬這個(gè)容易，要做白菜干，這個(gè)到時(shí)候蒸rou可比梅干菜還好吃，還有雪里蕻，那鮮美也是以絕，外公外婆他們就特別喜歡用來蒸魚，這次要給他們多做點(diǎn)，然后榨菜要腌制起來了，快消耗見底，也要多做點(diǎn)，想讓我可憐的堂弟最近下學(xué)就跑珍珍姐這里來蹭，就因?yàn)榧依餂]菜了，也是不容易……”

    其實(shí)核心就是咸菜。

    這華餐博大精深，而咸菜，可以說是華餐文化的重要一部分。

    雖說好咸菜命這樣的說法總會(huì)帶著些貶低感，可事實(shí)上，咸菜確實(shí)是很多人的命。

    而不同地區(qū)的咸菜呢，有又自己的特點(diǎn)。

    比如白菜干，在最南邊，也就是嶺南地區(qū)，那可能是直接整條曬干，最終用來煲湯煲粥最為常見。

    可在江南，或者說秦瑜這里，其實(shí)就是梅干菜的腌制法，同樣先切絲，但是會(huì)額外加入以下干辣椒，等腌制出來后，與rou一起蒸，會(huì)涌出一股子蘿卜干的味道，屬于那種比極為下飯下粥的咸辣小菜，還是給rou去腥的極佳輔料。

    倒是腌雪里蕻南北皆有，都可以與蘿卜干的普世度匹敵。

    而這所有咸菜里，榨菜才是那個(gè)王者。

    在秦記，這種小菜消耗量特別大，秦瑜常常要補(bǔ)貨，連王曼曼都提過想買榨菜的配方。

    若不是現(xiàn)在素牛rou還屬于開疆拓土階段，她可能馬上就要向秦瑜著手開發(fā)了。

    “感覺我都可以寫一篇《咸菜大全》。”夏瑩瑩聽得最是津津有味，不過眼里也是生出了不少向往，“我南方咸菜我吃得不少，可是北方很少，找機(jī)會(huì)想去大勇哥老家那邊看看，嘗一嘗這南北有什么區(qū)別?！?/br>
    珍珍坐在最邊上，此時(shí)正審核著秦記的賬簿，聽到這里忍不住參與了八卦：“別急啊，這不是馬上就嫁了呀?！?/br>
    “珍珍姐！”夏瑩瑩最近被調(diào)侃嫁人的次數(shù)與日俱增，因?yàn)榍瓣囎訔畲笥乱呀?jīng)向夏家提親了。

    “還別說，不然我下午再腌制些糖蒜，唉，我們秦記入不敷出，到時(shí)候瑩瑩你結(jié)婚我也沒什么好送的，我想糖蒜肯定不錯(cuò)?！弊屒罔砹奶?，肯定是兩個(gè)人一同調(diào)侃。

    自從珍珍姐掌管財(cái)務(wù)大權(quán)，直接指出秦記的財(cái)務(wù)問題，說若不是秦瑜這邊有配方源源不斷進(jìn)來，秦記可是入不敷出，這樣營(yíng)業(yè)下去是不健康的。

    你說秦記生意那么好，為什么還會(huì)入不敷出呢？

    還不是秦瑜想做什么就買什么餐具，而且還喜好定制餐具，盡量選擇最合適的，比如說冬天做得石鍋碗，寒冬一過去，就積灰了。

    事實(shí)上，如今秦記的餐具器材源遠(yuǎn)不止這些，烤箱烤爐冰箱，一個(gè)都不缺，這使用率，卻是完全看秦瑜心情，而她呢，又屬于現(xiàn)在吃什么最好，或者腦子里想吃什么，再做什么……

    而且秦瑜食材的采購(gòu)，如今也是越選越好，蕭貴這條線早就沒辦法滿足，而楊大勇，也就是黃丘和向方的宜食食品，他們給出的東西才是更好，但是同樣的 ，雖說已經(jīng)盡量給到運(yùn)營(yíng)價(jià)，可那價(jià)格也不便宜，就比如最近送來的黃花魚和魷魚。

    再加上秦記真正掌廚的其實(shí)還是秦瑜，所以這客流量還是有限制的，這一算，不就評(píng)估出了情況。

    秦瑜是覺得問題不大，可秦珍珍覺得問題非常大。

    有問題，那自然就有她的想法和舉措。

    別看秦珍珍是在鄉(xiāng)下，可是她接受到的知識(shí)并不少，而且可能蕭晨都不知道，他自己的課本估計(jì)都沒她熟。

    這一開始，雖說珍珍也沒有大改特改，只是先把秦瑜個(gè)人的營(yíng)收與秦記分開，秦記從那時(shí)候開始就開始自負(fù)盈虧，并且還必須預(yù)留一部分錢為秦記的未來負(fù)責(zé)。

    秦珍珍的規(guī)劃里，未來秦記是天下知名的食樓，甚至要開連鎖店的，可不能這樣瞎鬧.....

    這個(gè)方案得到了秦記上上下下，甚至還有很多食客的認(rèn)同，除了試圖阻止的咸魚瑜。

    可以說，一年的時(shí)間，秦瑜一些懶散思維，還是在不經(jīng)意間被察覺到了。

    她原本的措詞還特別好：“我想要秦記成為一個(gè)溫暖的餐廳，這樣搞得商業(yè)化，會(huì)感覺失去人文情懷?！彪m然她一開始想要秦記只是賺錢，做美食只是她的愛好，但是話總要有些包裝，何況她也算做到。

    秦珍珍的溝通能力，可能是目前秦記唯一最能和秦瑜匹敵的：“你給一個(gè)人幫助可以叫溫暖的餐廳，但是如果有更多的能力，給更多人的溫暖，為什么會(huì)叫失去人文情懷？”

    “你看，欣欣和云霖做得東西免費(fèi)給食客們這個(gè)我不也沒說嗎？你每次多做一些給家附近需要幫助的人或者員工的家人，我也沒說啊。而且未來，我相信秦記肯定可以幫到更多的人?！?/br>
    “但是我們還是把資源先掌握在自己手里，這樣才能更合理的分配，我不說未來，至少我們這一代，賺得錢除了分享更多的美味，肯定也是會(huì)幫助有需要的人?！?/br>
    聽聽，窮則獨(dú)善其身，達(dá)則兼濟(jì)天下，這樣價(jià)值觀都出來了，秦瑜還能說什么？

    尤其是一旁樓欣欣和顧云霖和珍珍聊完之后，早就把此作為人生目標(biāo)。

    秦瑜甚至還私底下試圖勾起樓欣欣曾遠(yuǎn)大的夢(mèng)想：“你不是要發(fā)揚(yáng)樓家菜，不是要開你的興志樓么？”

    “這有什么？師傅，秦記旗下的分店就可以是我的樓家菜，師傅，放心，學(xué)了你的菜，秦記就印在我這輩子的廚藝生涯上，我一定會(huì)讓秦記發(fā)揚(yáng)光大的！”言詞間斗志昂揚(yáng)，狠不得每天都通宵加班學(xué)做菜。

    面對(duì)這樣自己給自己加任務(wù)目標(biāo)的員工們，秦瑜也很無奈。

    最后秦瑜只能退一步，以珍珍現(xiàn)在的健康為主，不能太cao勞為由，才算攔住秦珍珍的加班：“這目標(biāo)在美好，現(xiàn)在還是我的干女兒比較重要，我不管，你可不能累著她，這其他的，以后慢慢來?！边@才算是稍稍攔住了一點(diǎn)點(diǎn)情況。

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    秦珍珍聽到秦瑜特地咬字在入不敷出上，差點(diǎn)笑出聲：“聽聽我們秦老板多大的埋怨，不就這次只要了五條黃花魚嘛，咱們秦記雖然現(xiàn)在不缺客人，但是這大富大貴的客人還是有限的，而且他們都是同樣要排隊(duì)，那頻率自然沒辦法很高，所以一下子不需要進(jìn)那么多貨呀，至于給欣欣他們練習(xí)，現(xiàn)在咱們秦記剛剛起步的時(shí)候還是消耗不起，他們也都諒解?！?/br>
    “哈哈哈，小瑜以前在我們這里為所欲為，現(xiàn)在這終于啊有人管著了。”秦媽其實(shí)本來就是很節(jié)約的性子，可是秦瑜回來之后，尤其是秦記稍微盈利起來，她又賣了配方，花起錢來可是大手大腳，只是她當(dāng)時(shí)也不太清楚，現(xiàn)在清楚了，自然第一個(gè)支持。

    等珍珍過來后，把一些利弊分析出來，秦媽覺得非常有道理，而且雖然她不懂財(cái)務(wù)，但是基礎(chǔ)的帳她是知道的，看起來珍珍可能好像連秦瑜的事情都管，可事實(shí)上，珍珍是真心把秦瑜的利益放在了前頭，她能感覺得到。

    生活不是慈善家，它不會(huì)對(duì)未來負(fù)責(zé)，秦珍珍的想法也很簡(jiǎn)單，秦瑜心又特別軟，花錢大手大腳，她不是不信任那些接受過秦瑜幫助的人，未來成為秦記的幫手，她只是覺得她有這個(gè)義務(wù)給秦瑜留下一條備路，不需要?jiǎng)e人的備路。

    事實(shí)上，秦瑜也明白，只是她自己本就是特殊的存在，一點(diǎn)都不擔(dān)心未來，所以沒多想，至于珍珍的介入，她其實(shí)也理解，不過這理解歸理解，斗斗嘴還是不能少。

    攤攤手一幅我吃大虧的模樣：“你們看，我給自己找了一位管家婆，而是有太上皇支持的管家婆呢。”

    “該，就是要這樣?！币膊恢朗遣皇菆?bào)復(fù)，秦媽現(xiàn)在最愛看的就是秦瑜的無奈，以及被珍珍催促著控制花費(fèi)的頭疼模樣，“不過我覺得糖蒜可以，你爸也愛吃，給他加點(diǎn)辣?！?/br>
    “成，那下午優(yōu)先做糖蒜，瑩瑩這可算是你的添禮，要不要參與一下？”秦瑜看到一邊也在取笑自己的瑩瑩，立馬轉(zhuǎn)移話題，“這東北那，糖蒜可是家家戶戶都愛吃的，你到時(shí)候回門肯定得帶點(diǎn)?！?/br>
    夏瑩瑩正在加速對(duì)這種調(diào)侃產(chǎn)生抗體，一點(diǎn)也不示弱：“那是自然，不過聽說閨友之間送禮都有講究，也不知道我什么時(shí)候能給你送禮呢?！?/br>
    得了，又一個(gè)學(xué)壞了。秦瑜找對(duì)象這件事，被當(dāng)成突破口。

    “對(duì)對(duì)對(duì)，秦老板，啥時(shí)候我能吃到你的喜酒啊，你馬叔我可是已經(jīng)攢了不少紅包呢？”除了馬叔，連小蘭姐都會(huì)插一嘴。

    “到時(shí)候嫁衣我來縫！”自從跟著秦母學(xué)縫紉，蕭小蘭已經(jīng)青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，已經(jīng)可以獨(dú)立制作衣裳了都，秦記現(xiàn)在的工服，就是她制作的。

    調(diào)侃，閑聊，秦記現(xiàn)在的女人不少，秦瑜發(fā)現(xiàn)當(dāng)她身邊女人越多的時(shí)候，她的地位反而低了起來：“哎呦，我的媽呀，下次我再也不敢提結(jié)婚這茬了，看看看看，這一個(gè)兩個(gè)的，恨不得我現(xiàn)在就結(jié)婚?！?/br>
    “知道就好，咱們能調(diào)侃瑩瑩，你可不能，你啊，孤家寡人的，只能嫉妒?！?/br>
    “對(duì)！”

    這下好了，秦瑜乖乖做出最后的倔強(qiáng)：“行行行，我去準(zhǔn)備調(diào)料，你們有本事別吃我的咸菜?！?/br>
    很好，秦記的致命點(diǎn)，大家趕緊換下一個(gè)話題。

    第80章 荷包蛋   燜

    “師傅，你今天吃我這碗面？我想明天做這個(gè)?！睒切佬赖拿媸晨梢哉f是現(xiàn)在她最拿得出手的品類，所以很有自信，明天就能上秦記菜單。

    今天的午飯是樓欣欣和顧云霖一同烹飪，加上時(shí)間緊湊原因，一同各自做了快手面，放在餐坐前，一共九個(gè)人，可是兩個(gè)人都做了五碗面。

    樓欣欣做了荷包蛋燜面，鮮醬色的面條上面蓋著兩個(gè)荷包蛋，點(diǎn)綴著少許綠意的蔥花，看起來就特別誘人，醬油荷包的香味，已經(jīng)把秦瑜空空的饞蟲給勾起了。

    秦瑜望見樓欣欣眼神里驕傲的模樣，就知道她對(duì)這個(gè)作品特別滿意，只是正準(zhǔn)備動(dòng)筷，就被一旁的顧云霖?cái)r住了。

    “師傅，你先看看我的啊，我的，你不能性別歧視！厚此薄彼！”顧云霖這半年多接觸下來，早就發(fā)現(xiàn)，秦瑜偏愛女孩子，如今他也覺得自己進(jìn)步特別大，可想獲得認(rèn)可了：“師傅我今天番茄rou醬面，是我半年來調(diào)出最佳的配比，我覺得明天如果上菜單可以用師傅的面，肯定可以比師姐的貴！”

    顧云霖在純面食方面肯定比不得欣欣，就光面的制作，可能就差好幾個(gè)云霖，可是今天的面本身就是秦瑜制作好的，在這方面縮小差距后，他自然自信不少。

    只見滿滿的番茄色的醬汁與rou末，包裹著所有的面絲，散發(fā)著淡淡的番茄香，一眼看過去還有一些西式意面的味道。

    顧云霖學(xué)習(xí)能力真得非常強(qiáng)，只是現(xiàn)在的廚藝水平非常平和，就是沒有特別突出的品類菜系，但是秦瑜的所有菜，他現(xiàn)在已經(jīng)能學(xué)到至少五分，他這才學(xué)習(xí)短短半年時(shí)間啊。

    秦瑜左右看了看，這兩碗面在色澤，香味上，已經(jīng)可以說不分秋色了：“行吧，我都嘗嘗，不過各半碗就夠了?！彼氖沉窟€是有限制的。

    拿起筷子，先是選了可能還沒察覺出自己在撒嬌的理科廚師的番茄rou醬面。

    將像是炸醬面一樣把醬攪勻后，秦瑜才開口問一旁都吃得津津有味的人：“番茄rou醬面誰還不夠？”

    “我！”作為目前秦記在吃食上最不挑的新員工阿明，自告奮勇，“秦老板，我那半碗也可以的，我一點(diǎn)都不介意混味?！?/br>
    “行，都給你?！毙聛淼乃_(tái)師傅個(gè)子和楊大勇一樣高大，剛好還是楊大勇推薦過來的人，在秦記干活很賣力，目前也是擔(dān)任氣氛組的捧場(chǎng)王，啥都覺得特別好吃，啥都覺得特別厲害。

    之前就在楊大勇進(jìn)貨那海邊的餐館座做幫廚，手腳很利索，可惜老板只讓他干雜活，就是不教他手藝，做飯菜的時(shí)候和還防賊一樣，后來偶然認(rèn)識(shí)了來收海貨的楊大勇，憑借楊大勇的魅力和推薦，竟然信了他的話，千里迢迢來到了秦記。

    不過是事實(shí)證明，楊大勇的眼光很準(zhǔn)，以及阿明的運(yùn)氣也很好。

    來到秦記后，阿明才知道原來這世界上還有這樣的美味，這樣的餐館。

    他已經(jīng)覺得很好吃的東西，可是在這里只能免費(fèi)送給路人吃。

    他以為有人愿意教手藝，就已經(jīng)非常好了，也沒想過現(xiàn)在就賺什么錢，只要包食住，然后學(xué)到手藝就非常好，而事實(shí)上，這老板不僅手藝了得，給錢更大方，他一個(gè)月的工資，比他們村的工人工資都多。

    這還不算什么，聽馬叔更他說，秦記節(jié)假日都放假，而且還有節(jié)假禮，若是他有親人來吃飯，還可以免費(fèi)。

    至于想手把手學(xué)手藝，現(xiàn)在倒是嚴(yán)格了，不是正式的徒弟只能看能聽能問秦瑜，就是不能隨便練，除非食材自己買，這個(gè)還是珍珍姐來了之后的新規(guī)定。

    而且，即便是徒弟也只能練普通菜，珍貴食材可不能練手。

    但這對(duì)于阿明來說，已經(jīng)是天堂了，他一個(gè)村里出來的人，沒學(xué)歷沒能力，有這樣的待遇，非常非常知足。

    所以說他干活是最為賣力的。