最后便是兔兒?模具。這個(gè)江滿梨不猶豫，必然要留一席給前世大熱的流心奶黃餡兒?。

    除去餡料，前世的月餅皮也分許多種?，廣式月餅皮薄而軟，傳統(tǒng)酥皮一碰就掉渣，改良過(guò)的奶酥皮延展性好、奶香濃郁，新式冰皮則軟軟糯糯。

    江滿梨最終選了奶酥皮。為了流心奶黃餡兒?，黃油都制出來(lái)了，還怕什么呢？

    黃油做起來(lái)并不難。以?牛乳熬出乳皮，這朝代牛乳濃香，乳皮也厚極，挑出來(lái)放涼，用筷箸打發(fā)。再拿紗帕將汁水過(guò)濾干凈，只留滑膩膩、豆腐渣一樣的固體，稍加冷凍凝固，便是黃油。

    因著有了自?家的小工坊，騰訊嚎整理本文歡應(yīng)來(lái)玩衣二五以四以四乙二呂掌柜又?增砌了烤爐、冰窖，江滿梨無(wú)需再借用郭東樓的廚房，還有一干庖廚幫廚可以?差遣，月餅做起來(lái)，也就順手許多。

    咸鴨卵、黃油、牛乳，加糖和少?量鹽，冷凍成粒，是為制流心。雞子、牛乳、黃油，加面粉和糖，小火炒成鵝黃酥茸、細(xì)膩微黏，能隨意搓圓壓扁的狀態(tài)，是為制奶黃。最后以?黃油、糖、雞卵黃和面粉揉勻，奶酥皮也便有了。

    流心餡兒?要挨著冰窖包。拿大木盤(pán)子抹了油，放在冰窖里，奶黃餡兒?里包上一粒流心，立刻拉開(kāi)冰窖門(mén)，放進(jìn)木盤(pán)里去，防止流心融化。

    江滿梨和著藤丫、幾位庖廚包，阿念就負(fù)責(zé)開(kāi)門(mén)關(guān)門(mén)，拉風(fēng)箱似的。到最后，包月餅的還沒(méi)累，開(kāi)關(guān)門(mén)的反倒胳膊脫了力。藤丫便笑話他“柔弱”。

    阿念這次終于累得受不動(dòng)她挑釁了，垂著脖子揉著手：“我?懶得跟你辯駁?！?/br>
    烤制好的奶酥皮月餅刷了蛋液，微微焦，凸起的部分深棕色，凹進(jìn)去的地方又?稍淺些，濃淡正?適宜。自?皮至餡兒?的奶香氣?透出來(lái)，暖融融掰開(kāi)一小塊兒?，淡鵝黃的流心便淌出來(lái)，眾人哎呀呀幾聲?，趕緊用嘴去接。

    至中秋前一日清早，定制的禮盒也分批送到工坊來(lái)了。

    木格大小合適，多加了三?角形的小木塊頂住兩角，兔兒?天?燈玉桂花便可以?恰被框柱，動(dòng)彈不得。再墊上大小適宜的油紙一張，便嚴(yán)絲合縫，無(wú)論在馬車(chē)上如何顛簸，也不至把月餅碰散。

    江滿梨檢查了好幾遍，愛(ài)不釋手。月上桂稍的紋樣寓意好，又?極漂亮，盒底貼上江記月餅的信息表，裝三?種?式樣的月餅各三?枚，再拿印著“江記”戳子的封條一貼，甚是講究。

    李二趕著馬車(chē)來(lái)送貨，沉甸甸壓得車(chē)廂都矮了好幾寸。頭披先送各家酒樓、正?店、平成候府幾家預(yù)訂早的大戶。明天?中秋正?日，再去送各家衙門(mén)、宅府、書(shū)?院，和一些臨時(shí)加買(mǎi)的散客。

    云嬸竹娘幾個(gè)幫著拿繡球彩帶裝點(diǎn)了門(mén)面，大頭梨兒?燈上戴了彩花，五顏六色，熱鬧得不行。

    江滿梨順應(yīng)習(xí)俗，又?增添了一種?鮮果?小禮籃，貼上江記的小紅標(biāo)簽，裝橘、栗、棗、葡萄四?種?，凡買(mǎi)三?個(gè)以?上月餅禮盒的，便加贈(zèng)小禮籃一只。

    如此，鋪里工坊，皆是忙得不亦樂(lè)乎。

    -和淑郡主從寧州的別業(yè)回京過(guò)中秋，馬車(chē)停在禁中南門(mén)前時(shí)，車(chē)上已經(jīng)多了兩盒江記新出的中秋糕餅。

    嫻娘子愛(ài)吃甜，讓人把宮里各處送來(lái)的中秋果?子都拿些來(lái)，請(qǐng)和淑郡主一同品嘗。取了面前的茶盞呷一口，長(zhǎng)指甲拈起一顆兔兒?月餅，微笑道：“嘗了這么多，還是不及你帶來(lái)這個(gè)好吃?！?/br>
    說(shuō)罷小口咬下去，擔(dān)心著柔滑的餡兒?芯不要淌在衣服上，微微揚(yáng)起下巴，任其順至口中。

    奶香綿滑，摻了咸鴨卵，咸甜交織，吃不出哪種?更勝一籌，只覺(jué)得少?了任何一味，都不會(huì)似這般出眾絕美。細(xì)齒再輕輕刮下一小口沙沙的奶黃，抿在口中，燦若星辰的眉眼便彎起來(lái)，露出享受的神色。

    嫻娘子是官家寵妃，當(dāng)朝陸相的堂妹，也是郡主好友。和淑郡主看她喜歡，心道江記的糕餅是買(mǎi)對(duì)了，七夕那?次就聽(tīng)說(shuō)她愛(ài)吃。

    道：“早知你愛(ài)吃，我?就多帶些。”抬手著人把剩下一盒也拿進(jìn)來(lái)。

    嫻娘子看見(jiàn)盒上的封條，眨眨眼：“江記？可是這陣子售鹵鴨貨的那?家？原來(lái)他家還做糕餅么。”

    和淑郡主略怔詫?zhuān)骸澳阏J(rèn)得？”

    “認(rèn)得呀，”嫻娘子點(diǎn)點(diǎn)頭，“近日京城里都愛(ài)吃，不瞞你說(shuō)，我?嘗過(guò)一次，確實(shí)?不錯(cuò)。那?竹筒裝的叫豆腐腦的玩意，是不是也是這江記的？”

    “這我?就不知了?！焙褪缈ぶ髂闷鹨粔K小天?燈，“什么竹筒豆腐？”

    嫻娘子搖搖頭：“我?也是聽(tīng)內(nèi)侍提過(guò)兩句罷了?！?/br>
    想了想又?拈起一只兔兒?，道：“鹵鴨貨太辣了些，還是不如這乳黃流心餡兒?的糕餅。這般好味道，當(dāng)真應(yīng)該讓今上也嘗嘗才是?！?/br>
    -這朝的中秋是通宵的節(jié)慶，最后一桌客人送走，已接近子時(shí)。

    林柳中途來(lái)過(guò)一次，買(mǎi)了幾個(gè)禮盒，“順便”帶給江滿梨一小只竹紙?jiān)耐米訜?，說(shuō)是路上小兒?售的，只要十?文，便買(mǎi)下了。

    兔子燈擱在柜臺(tái)上，盈盈如皎月，旁的燈都熄了，打出一個(gè)兔子形狀的燈影。藤丫、阿霍在廚下刷碗收洗，江滿梨便籠身在那?燈影中，低頭算賬。

    “咳咳?！眱陕?輕咳，江滿梨抬起頭來(lái)。

    “請(qǐng)問(wèn)鋪主小娘子，中秋的糕餅禮盒，可還有？”是個(gè)衣著華貴，戴了幞頭的胖郎君，說(shuō)話拖著調(diào)子。

    江滿梨扭頭往廚下的架子上看一眼，笑應(yīng)：“還有，郎君要普通禮盒，還是自?選口味？”

    “兔兒?口味還剩多少?？”

    感情是吃過(guò)又?來(lái)的回頭客啊。江滿梨笑著去數(shù)了，回來(lái)答他：“剩十?個(gè)?！?/br>
    “都要了罷?！崩删h首，“裝作兩個(gè)禮盒，缺了的，小娘子看著補(bǔ)上其他口味便可?！?/br>
    “好說(shuō)好說(shuō)。”江滿梨笑盈盈裝了來(lái)。見(jiàn)那?郎君遞過(guò)一片金葉子，怔了一瞬，旋即笑著道，“這……小鋪恐怕找不開(kāi)?！?/br>
    那?郎君點(diǎn)點(diǎn)下巴：“小娘子收著就是，不用找?！?/br>
    第43章 細(xì)節(jié)的重要性（一更）

    兩小?片金葉子放在一塊,連細(xì)微之處的脈絡(luò)也相差無(wú)幾。

    “這金葉子，是禁中之物？”江滿梨問(wèn)得很輕。

    “禁中的娘子們最?lèi)?ài)用此物來(lái)打?賞下人。但朝中的高官內(nèi)侍，也非全然不用?！绷至鸬靡埠茌p。

    兩顆腦袋自柜臺(tái)內(nèi)外一前一后抬起來(lái)?,裝作無(wú)事人似的，各自收好一片金葉子,該回?廚下的回?廚下，該吃朝食的吃朝食。

    上旬朝食售醬香餅,這旬改換成燒餅夾里脊。

    燒餅烙得酥圓,半寸來(lái)?厚，自中間用小?刀切開(kāi)?來(lái)?，撐一撐，長(zhǎng)筷箸張大口，夾起厚厚一沓旋炸的、調(diào)了胡椒鹽的嫩里脊便塞進(jìn)去。

    本就兩面?金黃的燒餅頓時(shí)連白馕也沁了油。怕油膩的就再塞片嫩綠生菜葉子擠進(jìn)去，貪多的還可?以再加個(gè)煎得邊緣焦黃焦黃的雞子。

    甜面?醬調(diào)得略微稀,拿刷子沾著在rou片上懟一懟,喜辣的喊聲“勞煩小?娘子多加辣”，便再換一把小?刷沾滿辣油，自rou片中間淋一圈。

    林柳大手?捏住鼓鼓囊囊的油紙包,張口連餅帶rou菜咬下去幾近半個(gè)，吃得悠然又很香。

    賀驥坐在對(duì)面?看他?。

    一覺(jué)著這種吃相，也就林柳這張臉能?撐得住，換個(gè)人來(lái)?,恐怕要被質(zhì)疑八輩子沒(méi)吃過(guò)飯。二覺(jué)著剛才他?與江滿梨鬼鬼祟祟的,親昵程度不似往常。

    手?里的燒餅里脊頓時(shí)不香了,一臉八卦道：“林子韌？”

    林柳拿眼角瞥他?,含糊：“作甚?！?/br>
    “你與江小?娘子……”賀驥道，“你老實(shí)說(shuō),自七夕以來(lái)?，我錯(cuò)過(guò)了多少好戲?！?/br>
    “沒(méi)有?啊?！绷至辶饲迳ぷ?，目光不自覺(jué)往柜臺(tái)上投去一瞥。

    “呵，”賀驥哼笑，扭頭順著林柳目光看過(guò)去，看見(jiàn)了柜臺(tái)上放著的兔子燈。

    “你送的？”

    林柳嗯一聲。

    賀驥撇撇嘴，笑了，道：“你怎也不買(mǎi)個(gè)好點(diǎn)的？這小?兒的玩意，虧你好意思。”

    卻是林柳難得地沒(méi)有?劈他?，反而彎一彎嘴角，認(rèn)真?道：“她不是計(jì)較貴重與否之人。”

    -大肚子鐵鍋拿豆油潤(rùn)得黑亮，熱鍋涼油，一陶碗蒜末倒下去，浸在油灣里，炸得跳騰。豆醬一入鍋，紅油登時(shí)化開(kāi)?來(lái)?。

    趁著鍋氣，把以醬油、鹽糖等腌制過(guò)的童子雞塊刺啦一聲沿著鍋邊而下，煎得皮兒焦黃定了型，再烹些黃酒，拿鏟子翻炒。

    明火炒菜痛快，橘紅的火舌自灶眼燎舔上來(lái)?，唰唰顛簸幾次，便可?下水芹菜、螺絲椒、鮮山菇。最后加些許高湯，調(diào)味燉煮。

    “今日新出的雞公煲鍋底相同?，其?余菜rou可?以另添。小?娘子自個(gè)從架上取便是，價(jià)錢(qián)與先前的缽缽雞一樣?，吃幾簽、算幾簽。”

    江滿梨指導(dǎo)著幾位?？托?娘子選雞公煲的配菜。

    豆皮豆干、魚(yú)丸菘菜、紅薯臘腸，粉絲與制好的鮮索餅也可?以自己?拿長(zhǎng)筷箸夾。

    “江小?娘子推薦粉絲還是索餅？”食客小?娘子眼睛彎彎，吞了吞唾沫。

    江滿梨不假思索笑答：“小?娘子若是選不定，兩樣?都夾些嘗嘗便是。若是我吃，我大約會(huì)多夾幾根索餅。”

    小?娘子胃口不大，夾了粉絲又夾了索餅，決定與同?伴共享一鍋，道：“勞煩江小?娘子取兩個(gè)碗?！?/br>
    坐下，又從媛娘檔口點(diǎn)個(gè)小?份蒸菜，從云嬸處點(diǎn)一小?碟炙羊下水，再來(lái)?兩盞溫?zé)犸嬜印?/br>
    童子雞幼嫩rou滑，燉上兩刻鐘便能?熟透，如江滿梨這般燉半個(gè)時(shí)辰的，已經(jīng)是入口脫骨，一抿即化。醬汁稠、濃、入味，裹挾得又亮又厚。

    嗦的一下把滑溜的雞塊送入口中，舌尖舔舔嘴唇，還能?搜刮下一層咸香帶辣的余韻來(lái)?。

    小?娘子同?伴吃得高興，道：“這醬汁，即便沒(méi)有?這童子雞，我也能?拌著索餅吃一整碗！”說(shuō)罷筷箸卷索餅，索餅長(zhǎng)，挑得老高才卷完，連塊雞rou和幾根芹菜，nongnong稠稠送進(jìn)嘴里。

    堂外客人吃得盡興，廚下江滿梨一邊忙活，一邊與阿霍討論犯人。

    阿霍今日趁著夜市開(kāi)?市之前，跟著去了趟審刑院的大牢。林柳給三歹人蒙了眼，想讓霍書(shū)試著當(dāng)?面?辨認(rèn)，看能?否回?想起案發(fā)當(dāng)?時(shí)的情形，以免錯(cuò)過(guò)什么細(xì)節(jié)。

    “阿梨姐，”霍書(shū)一只好手?熟練包著外送單子，表情若有?所思，“我覺(jué)得送我回?來(lái)?那位恩人說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)，當(dāng)?日應(yīng)該有?四個(gè)人?！?/br>
    江滿梨看他?：“想起什么來(lái)?了？”

    “好像是想起什么，但我說(shuō)不出?！被魰?shū)點(diǎn)點(diǎn)頭，又搖搖頭，道，“阿梨姐你可?還記得，我說(shuō)那日被蒙了頭后，只看見(jiàn)對(duì)方的草鞋？”

    “記得?！苯瓭M梨點(diǎn)頭。

    “天色暗，我看得勉強(qiáng)，即便今日恩公讓我去指認(rèn)，我對(duì)照著那幾人的腳仔細(xì)看，也沒(méi)能?與當(dāng)?日所見(jiàn)對(duì)上?！?/br>
    阿霍低著頭回?憶：“但我看他?們的腳，總覺(jué)得缺了點(diǎn)什么……或者是多了點(diǎn)什么?！?/br>
    江滿梨手?上的活兒頓了頓：“你的意思是，有?甚么你那日在歹人腳上看見(jiàn)的東西，今日沒(méi)見(jiàn)著？”

    “沒(méi)錯(cuò)阿梨姐，”阿霍用力點(diǎn)頭，“就是你說(shuō)的這個(gè)意思。”

    “因此我猜想，或許真?的還另有?一人，我看見(jiàn)的怪處，就在那人腳上?！?/br>
    -中秋已過(guò)去五六日，時(shí)不時(shí)還是會(huì)冒出來(lái)?幾個(gè)點(diǎn)名要買(mǎi)兔兒糕餅、乳黃流心糕餅的食客。聽(tīng)見(jiàn)說(shuō)是中秋特供，免不了扼腕：“如此好的味道，一年就能?吃一次！可?惜，可?惜！”

    其?實(shí)不止食客，曹慶和呂掌柜也來(lái)?說(shuō)過(guò)此事。

    江記的招牌靠著花蜜鴨和鹵鴨貨，在京城里已是日漸響亮，幾乎成為這京城的飲食流行風(fēng)向標(biāo)。

    江記售鴨子，京城就風(fēng)靡吃鴨，各家酒樓食肆紛紛效仿，能?直接訂貨來(lái)?賣(mài)的，那都是關(guān)系戶，羨慕不來(lái)?。

    鴨脖鴨掌鴨下水，原本貴人們看都不看的東西，換到江記這里，鹵一鹵，竹筒一裝，貼上標(biāo)簽，就變廢為寶了，人人追捧。世家貴女們拈著蘭花指地吃，愛(ài)不釋口。傳聞連禁中的娘子們都愛(ài)吃。

    江記百味工坊利潤(rùn)豐足，呂掌柜又給添了兩輛拉貨的寬棚大馬車(chē)，送起貨來(lái)?威風(fēng)凜凜。工坊那只有?約莫一丈見(jiàn)方的小?門(mén)面?，也每日卸了門(mén)板，有?模有?樣?地營(yíng)業(yè)起來(lái)?。

    三面?墻搭起來(lái)?頂天立地高的紅木貨架，分種類(lèi)擺滿新鮮的竹筒鴨貨，剛出鍋的甜皮鴨也裹好油紙?bào)铓ぃ貌堇K拴了腳，三大排吊在柜臺(tái)頂上?？腿诉M(jìn)來(lái)?，隨選隨買(mǎi)。

    新雇來(lái)?的小?伙計(jì)并著呂掌柜差來(lái)?的賬房先生就管著零售生意，阿念督促后廚，曹鐺頭時(shí)不時(shí)去一趟，choucha吃食質(zhì)量。

    工坊的生意勢(shì)頭穩(wěn)健，呂掌柜和曹鐺頭的意思都是，可?以再發(fā)展發(fā)展，乘勝追擊，把糕餅做成個(gè)長(zhǎng)期生意。中秋糕餅不行，做七夕那牡丹鮮花餅也可?以啊。

    卻是江滿梨笑著搖搖頭。發(fā)展是要發(fā)展的，但是做糕餅，現(xiàn)下還不行。

    “其?一太費(fèi)周折?！苯瓭M梨坐在郭東樓、呂掌柜的小?格子間里，掰著指頭算給二人聽(tīng)。

    “糕餅制法復(fù)雜，要包要烤，便要添爐添人。照著此次中秋的工時(shí)來(lái)?算，若要長(zhǎng)期做糕餅，人力上的開(kāi)?銷(xiāo)起碼要翻一番?！?/br>