鍋內(nèi)放油，小火炒香花椒和一個(gè)小辣椒后撈出丟棄，將弄好的辣椒末放在碗里，然后將油倒進(jìn)去，辣椒油做好了。

    隨后孫氏又做了番茄醬，將去皮后切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，小火煮開。

    做完番茄醬之后又做了其他幾種蘸料，芝麻醬，花生醬，還有使用最多的蒜泥?！澳棠踢@樣就好了，”莫夜開口說道。

    “這樣就好啦？這也和火鍋差不多?！睂O氏看了看，“只有一點(diǎn)兒差別吧，不過這個(gè)麻辣燙可以做小吃倒是可以，咱們這在路上確實(shí)可以售***火鍋方便點(diǎn)。”

    “麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的，不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛rou等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過多、過快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問題了。”莫夜補(bǔ)充道，“所以我們用比較燙熟的食材在路上做?！?/br>
    孫氏點(diǎn)頭，“確實(shí)如此，還是我家小七聰明，聞到這個(gè)味兒我就已經(jīng)餓了?！?/br>
    麻辣燙的制作其實(shí)并不復(fù)雜，最重要的就是一個(gè)步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，能達(dá)到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴，勾發(fā)強(qiáng)烈的食欲。而真正提升口味的關(guān)鍵點(diǎn)則在油碟的配制上，麻辣燙的特色就在于此，光是油碟就要十多種材料調(diào)配，口感以咸香為主。

    這邊莫夜和自家奶奶已經(jīng)完全準(zhǔn)備好了，現(xiàn)在他們一大一小，正在準(zhǔn)備主流食材，將葷菜和蔬菜切好，然后穿成串兒。

    大體沒有穿多少，因?yàn)橹窈灢粔蛄恕?/br>
    夕陽西下，莫家眾人也都陸續(xù)回家了，大老遠(yuǎn)就聞到了這麻辣燙的香味兒，剛到了院子里，都已經(jīng)忍不住咽口水了。

    五寶喊道：“今天吃火鍋嗎？好香啊，我都餓死了！”

    “今天的叫麻辣燙，和火鍋可是不太一樣，也差不多。我們先嘗，大家一會(huì)兒提意見，我們這次去燕城的路上就賣這個(gè)。”莫夜喊了一聲。

    一大家子都回來了，就連大寶也都趕回來了，他們也預(yù)計(jì)過兩天就出發(fā)，這邊兒大家都落座之后，看到桌子上的鹵料，還有那一串兒一串兒的葷菜和素菜，“這不就是火鍋嗎？”

    “我們這次做的鍋底是微辣的，這個(gè)和火鍋還不太一樣，火鍋我們不能在路上一整天的買，這麻辣燙這么一鍋的鍋底，我們可以一整天的賣，什么人想吃了就自己選這些菜，選完之后我們將這些菜放進(jìn)鍋里，熟了就可以撈出來，然后倒上一碗骨湯，蘸料就在哪邊兒，”孫氏開口回道，“這樣在路上收麥的時(shí)候很方便?！?/br>
    藥老已經(jīng)開始吃了，“味道不錯(cuò)，里邊還加入了許多藥材，確實(shí)很不錯(cuò)，好吃?！?/br>
    “在路上也能吃的熱熱乎乎的將這些菜在里邊兒煮熟了，然后倒上一碗骨湯，香??！”三寶眼神一閃，“這東西有得賣，若是我們?cè)诼飞腺u的好，就可以放到我們茶鋪?zhàn)永?。?/br>