白師傅也是實誠人。

    實誠人好，實誠人不騙人。

    第二十一章 酒蒸鰣魚

    內室靜悄悄的，含釧大氣都不敢出。

    是去是留，皆在淑妃一念之間。

    淑妃沉吟許久后，方才開口，“九月十九果正日，九月二十老太后壽誕，照舊例，是要放宮人出去的。只是這人選，要么是年老的姑姑，要么是家中親眷危難的...”淑妃扶著桌子緩緩坐下，“賀女使先回去吧，本宮想想法子?！?/br>
    沒說不行，也沒說一定行。

    上位者都不喜歡把話說死。

    含釧的理解是，這是要給自己留反悔的機會，同時展示展示自己翻手為云，覆手為雨的威懾。

    主子這樣說了，沒人敢追著問了。

    含釧恭謹點頭，隨素錦出了內屋。

    剛出內屋，含釧看向素錦，整整齊齊地福了身——若素錦沒打岔，淑妃執(zhí)意要將她留在長樂宮，她也沒地兒訴苦去。

    素錦將托盤往含釧手上一放，冷冷淡淡的國字臉稍有了些神色，低聲說道，“...且讓娘娘想想，你幫了這樣要緊的一個忙。娘娘也不是個心狠的。若想通了，自然幫著去內務府疏通打點。若是沒想通...”素錦輕輕嘆了口氣，“便也是命了。”

    誰不想出宮？誰想在這高墻里頭，鎖著關著，過一輩子？

    她出言相幫，一是還白師傅這么些年的幫襯，二是...若真有機會出宮，那便是最好的，這吃人的宮闈，少一個人也是件大喜事吧。

    含釧乖乖巧巧地點點頭，一路埋著頭，出二門回內膳房。

    膳房煙火氣特別重，熱氣騰騰的。

    一進去，含釧便長長地舒了一口氣，一摸腦門兒，額頭上全是汗，膝蓋頭也疼，像是骨頭疼，拿手摸一摸，像拿針在刺一般。

    得了吧。

    她就這么點子本事，就這么大點腦仁兒。

    若真讓她進了內宮，攪和進那些破事兒里，她可真是活不長了。

    含釧四下找了白爺爺沒找著，問了白四喜，說是他爹又病了，今兒個早晨咳得不行，白爺爺火急火燎地去太醫(yī)院拎了太醫(yī)就往回趕。其實，本該是當兒子的白四喜回去侍疾，只是太醫(yī)院不賣白四喜的賬，還得老頭兒親自出面。

    含釧聽了四喜的話，點點頭，做了回主，“待會伺候完午膳，你也回去吧，多個人照看著，你爹爹也好得快些?！?/br>
    含釧坐也沒來得及坐下，被白四喜灌了一大罐熱茶下肚，權當提神醒腦，圍了圍兜，一手拿鐵勺，一手拿膳食單子看起來。

    我的個乖乖。

    淑妃是不是早上刺激受大了？將午膳的四冷四熱，全壓給膳房了！

    含釧四下看了看，白師傅告假時，長樂宮的單子還沒來——這些時日長樂宮不常提膳，白師傅才敢告這個假。

    可如今，甲字號沒空閑的掌勺大師傅了，常師傅是掛爐局的人，做熱菜始終欠了幾分火候，另幾個師傅摸不準長樂宮的脈...

    這是她進言后，淑妃點內膳房的第一單，千萬不能砸了。

    若是砸了，甭說她出宮的事兒不好辦，就是白師傅在淑妃心里頭也跟著降等減分——這才剛上完小廚房飲食嬤嬤的眼藥，正是內膳房表現的機會，卻給辦砸了，這叫淑妃怎么想？

    昨兒個嘲含釧“以色侍人”的小太監(jiān)撩著袖子在旁看，見含釧手拿鐵勺，便譏道，“我的姑奶奶誒，如今白師傅告了假，您不會想自己個兒掌大勺吧？”

    那小太監(jiān)姓吳，內膳房里的諢名叫三狗，吳三狗左顧右盼，提高了聲量，“您是得了順嬪娘娘的看重不假，今兒個早上進內宮蒙了淑妃娘娘的指點也是真，可您好歹掂量掂量自個兒的分量——膳房里頭叫得上號的師傅可都掛在您前頭呢！”

    白師傅不在，想嘲的、想酸的、想懟的，想趁機壓含釧一頭的，都冒了泡兒。

    你可以說我長得丑，但你不能說我做菜不好吃。

    含釧將鐵勺往大鍋上一砸，被淑妃拿捏住的惶恐、一宿沒睡的氣兒和疲倦一下沖了上來，語氣一沉，“那煩吳三爺給點點，您來說，今兒個誰來掌長樂宮的大勺？”

    如果誰真有心來掌這個大勺，如今的灶臺上早就備上了料、熱好了鍋！也不是現在冷鍋冷灶，一張單子放在臺上的模樣了！

    擺明了，是等著含釧回來掌勺！

    是想看笑話，也是想壓壓含釧風頭正盛的威風！

    沒人應，吳三狗也點不出人頭。

    含釧笑了笑，“要不，三爺，您來？”

    吳三狗退了半步，臉色漲紅。

    閹人不掌勺，這是規(guī)矩。

    身上都有殘缺，怎敢給貴人供食！

    含釧入宮十年，活了兩輩子，沒對人說過重話，更沒諷過嘲過旁人的不足，這算是含釧頭一回拿話將人。

    吳三狗陰沉著一張臉不說話了，含釧也抿了抿嘴，不做追狗入窮巷的蠢事，朝常師傅等幾個大師傅拱了拱手，“幾位師傅手上都壓著活兒，白師傅不在，釧兒是師傅帶出來，自然該頂上。待釧兒配好了菜，出了鍋，請幾位師傅再給指點?！?/br>
    常師傅先開了口，“...釧兒是得了白師傅真?zhèn)鞯?。你盡管先做，若是不成，咱幾個做師伯的，在旁幫襯著也不在話下！”

    幾個師傅應承著。

    含釧看也不看吳三狗的臉色，風風火火地向外院對著單子，點了食材，“....要一條一斤左右、新鮮的鰣魚，刮兩只小鵪鶉，殺個甲魚，再備下蘑菇、菜心、扁豆、蘿卜等?！?/br>
    想了想，縱然淑妃要控制飲食，可一直這么吃，人的嘴都能淡出鳥兒來，母親情緒不好，也會影響胎兒，就再加了樣菜，“剁兩根豚肋排，剁成小塊兒小塊兒的，再去窖里取兩頭泡出味的白酸菜和五六個尖椒?！?/br>
    如今，正是鰣魚的時節(jié)，很新鮮，放在曲子和秋油里上鍋蒸到魚rou呈白玉色，這是道硬菜，也養(yǎng)人，同時不易催胖；

    裹了玉米面和椒鹽把小鵪鶉炸得酥酥的，骨頭也能輕易咬碎吞下；

    甲魚是臺州松門上貢的，邊肥rou糯，蘑菇去梗打底，菜心擺盤，燜熟后澆上豆油、鹽、糖勾的芡。

    都是清淡少油，卻養(yǎng)人健康的。

    最后一道剁椒小排，非常香。

    香得幫廚的阿蟬和四喜沒忍住，就著白面饅頭沾鍋底嘗味。

    第二十二章 剁椒小排

    肋排裹著面衣和鹽炸得五分熟后，撈出控油。酸菜和泡尖椒被切得細細的，蒜片、姜片、蔥白、曬干后的二荊條先在熱油里炒香，再將肋排順著油滑下去，煎得滋滋作響。肋排切得小，不需要長時間燜熟，看著封好的邊被煎得焦香金黃后，便可起鍋。

    再撒上幾節(jié)水芹菜和胡椒粒，燙一勺油，熱油煎在胡椒粒和水芹菜上，冒著黃燦燦的、熱騰騰的泡兒。

    阿蟬吸了吸口水，麻辣鮮香熏得她睜不開眼睛，閉不上嘴巴。

    白面饅頭上沾了鍋底的作料油，一口下去，半個饅頭沒有了。

    四喜深吸一口香氣，有些納悶，“...這就是一道普普通通的川菜，你怎么能炒得這么香？”

    含釧一顛勺，在鐵鍋里泡上涼水降溫，笑了笑，“川菜講究大火重料，火候是關鍵?！?/br>
    一邊兒說，一邊兒從從盤兒里拿筷子夾了一塊兒小排出來，用手掰開，看見肋排上的rou和骨頭輕輕松松分開了，“排骨的火候，酸菜的火候、泡椒的火候都不一樣。蒜片、姜片、蔥白易糊易焦，大火翻出香味后，必須立刻下酸菜和泡椒，讓酸菜自帶的水汽把配料燜香。二荊條是曬過的，遇熱便起香，稍微炒炒就能把里頭的辣味逼出來，若是炒制久了，味道就會苦?！?/br>
    川菜不好做，看起來是料最足、最吃味的菜，實則一個不好，配料的味道便壓過了主料的本味。外頭靠賣酒攬客賺錢的酒肆，會把味道做得越大越好，一來是吃不出主料是否新鮮，二來則是配菜味兒越重，客人買的解辣抬味的酒就越多，商戶就越賺錢。

    所以那些商戶是酒肆，不是食館。

    酒肆，重的是酒后三巡，上腦后的快感，而不是食物入口入喉時的滿足。

    做菜，讓含釧心靜。

    被吳三狗嘲弄和貶低帶來的情緒，已在灶間的煙火里消磨殆盡。

    今兒個，是素錦來提膳。

    見著是含釧主的勺，素錦略略驚訝，問了兩句白爺爺的去向后，唱了聲阿彌陀佛，再看了看食盒里的菜，試吃了含釧備下的小碟兒，目光透出幾分驚艷。

    她還沒吃過這小丫頭的手藝。

    很好！

    真的很好！

    白師傅擅的是巧宗兒，拿手的菜藏著精巧奇思，俗稱料子成就師傅，料子越名貴，白師傅手上功夫越精細。這丫頭呈上來的菜，最名貴的不過那條鰣魚，可最抓人最好吃的確實這道剁椒小排，是充斥著市井靈性的好吃，是拋開了食材用料，單單看這門手藝的好吃。

    這種好吃，很純粹。

    不曲高和寡，也不陽春白雪。

    透著親切與鄉(xiāng)味，讓人很感動...也很想，立刻來上一碗白米飯。

    素錦放下銀筷，蓋上食盒算是認可了這第一單，面上未動，客客氣氣地，“賀女使送我去二門吧。食盒偏重，我們兩人也好換把手?！?/br>
    含釧看了眼素錦身后跟著的兩個小丫頭，抿了抿嘴沒說話，跟著她出了膳房。

    “你且放心?！彼劐\輕聲開口，“今日的飲食，我不會告訴淑妃娘娘是你掌的勺。”

    含釧心底涌上一股暖流。

    她如今做得越多，做得越好，就越容易讓淑妃左右搖擺。

    素錦面無表情地朝前走，直到行至二門口，素錦這才拍了拍含釧的手背，什么也沒說，兌了牌子出了掖庭。

    比失望更磨人的是，懸在半空，不知所措。

    不知什么時候落地，更不知自己能不能落地。

    等待讓人難熬。

    含釧嘴角起了兩個血紅的泡兒。

    阿蟬是知道含釧打算的，特意每日煮了下火的涼湯帶回去，每日幫忙記著數，安撫著含釧，“...快了快了，我去問了舊例的，都是在老太后壽誕前放名單放人，咱再耐心等等?！?/br>
    阿蟬幫含釧別了別鬢角的發(fā)。

    恍惚間，含釧好像看見了在姑蘇城里數十年后的阿蟬，也這樣幫她別頭發(fā)。

    含釧握住阿蟬的手，心里有些難受。

    含釧問過阿蟬想不想出宮。

    阿蟬大喇喇地說了句“不想”。

    含釧明白阿蟬心里的想法，她老子還在，就在河北，若是出宮就要回原籍，可她老子娶了后娘，回去怕是沒什么好日子過，還不如待在宮里，至少不會隨隨便便地嫁給一個七八十歲的老頭當填房，就為了給弟弟掙彩禮錢。

    含釧被懸吊吊地掛在半空，掛了三日，其間白爺爺安頓好兒子后急匆匆地回來接過掌勺，承乾宮的宮女也來催過入內宮的名單，白爺爺頂著壓力回了張姑姑八個字，“尚在觀察，還需打磨?！?/br>