魚莜卻覺(jué)得這身潔白的廚工服裝，不知比那身灰藍(lán)色、又寬又大清潔服好看多少倍。

    她連如何跟新同事見(jiàn)面自我介紹的腹稿都提前想好了。

    小心推開(kāi)面點(diǎn)房的玻璃門，房里已經(jīng)有六七個(gè)人在忙活了，忽然聽(tīng)到咚的一聲響，像是什么東西重重砸在案板上的聲音。

    魚莜被嚇了一跳，到了嘴邊的“你好”被生生咽了回去。

    她面前的案板邊站著一位身材高壯的小伙，手里拿著一個(gè)空盆，剛剛發(fā)出那道響聲的是一團(tuán)剛和好的面。

    小伙長(zhǎng)得虎背熊腰，渾身都是腱子rou，看起來(lái)體重至少有一百八十斤，看他揉面時(shí)手臂上鼓起的肌rou都快將衣服撐破，魚莜暗道，這肯定比自己大腿粗了。

    小伙長(zhǎng)了兩條狀似李逵的黑眉毛，橫在眼睛上，像兩把小掃帚，不怒自威。

    看到有新人來(lái)，濃眉小伙停下了動(dòng)作，往身后斜了一眼，粗聲粗氣道：“那邊，是你負(fù)責(zé)的水臺(tái)?！?/br>
    新、新同事好像不怎么好相處啊……

    魚莜咽咽口水：“……哦好的，謝謝?！?/br>
    走到水臺(tái)邊，魚莜先是觀察了一番各類刀具擺放的位置，最后才注意到她的手邊，放著滿滿一盆黑黃相間的物什。

    細(xì)長(zhǎng)光滑的身子密密麻麻糾纏成一團(tuán)，滑不溜秋，一邊吐著泡泡，一邊還在緩緩地蠕動(dòng)著。

    第10章 黃鱔   宛如在看一個(gè)怪物。

    水盆里裝著的是一整盆新鮮的活黃鱔。

    沁園春除了根據(jù)季節(jié)不同，每季度會(huì)修改一次菜單外，每天還會(huì)推出當(dāng)日特價(jià)菜來(lái)作為吸引客人的手段，今天的特價(jià)菜就是鱔絲面。

    魚莜初來(lái)乍到，沒(méi)有人給她安排工作，水臺(tái)邊放著這一盆鱔魚，她不敢妄動(dòng)。

    環(huán)顧整個(gè)面點(diǎn)房，帶黃領(lǐng)巾的幫廚除了那位粗眉大漢，另外一位就是一名正在往面粉里加水，戴著厚重的酒瓶底眼鏡的瘦弱小伙了。

    魚莜不敢去找那位嗓門震天動(dòng)地的猛男搭話，默默移到酒瓶底小伙旁邊，小聲問(wèn)他：“請(qǐng)問(wèn)，我今天的工作內(nèi)容是處理那些鱔魚嗎？”

    酒瓶底小伙似乎沒(méi)睡醒，耷拉著眼皮，嘴唇開(kāi)合，吐出一個(gè)字：“……是?！?/br>
    “那你是負(fù)責(zé)管理水臺(tái)的幫廚嗎？”

    嘴唇又動(dòng)了動(dòng)：“……不是?！?/br>
    這人難道只會(huì)說(shuō)是和不是嗎？

    魚莜奇怪地試探：“我叫魚莜，請(qǐng)問(wèn)該怎么稱呼你？”

    “……”

    酒瓶底舉起沾滿面粉的手，用手腕處往上推了推眼鏡，終于舍得抬起眼皮，用一種“你是不是很閑”的眼神看了她一眼，干脆扭過(guò)頭，不說(shuō)話了。

    魚莜無(wú)奈地?fù)蠐舷掳?，這里的人一個(gè)比一個(gè)奇怪啊……

    玻璃門嘎吱響了一聲，又有一位系著黃色領(lǐng)巾的人進(jìn)來(lái)了。討人喜歡的娃娃臉，圓圓的杏眼，長(zhǎng)發(fā)挽成一個(gè)小鼓包在腦后，微微豐腴的身材很有福氣的樣子。

    魚莜總覺(jué)得她有點(diǎn)面熟，忽然想起她就是在員工餐考核里做過(guò)rou釀生麩的那個(gè)娃娃臉少女。

    娃娃臉少女也看見(jiàn)了她，欣喜地快步走到她面前，雙手捧心：“我聽(tīng)說(shuō)今天有位新的水臺(tái)廚工來(lái)，就是你吧，太好了！面點(diǎn)房里終于能有個(gè)女孩子陪我說(shuō)話了！”

    魚莜莞爾地笑，娃娃臉少女剛剛似乎聽(tīng)到了她倆對(duì)話的只言片語(yǔ)，瞪了酒瓶底少年一眼，拉過(guò)魚莜：“別理他，他就是只悶葫蘆，三棍子也打不出個(gè)屁來(lái)?！?/br>
    少女將她引到水臺(tái)邊，又善意地解釋一句，“其實(shí)他也不是故意不理你，他性格就這樣，無(wú)論對(duì)誰(shuí)，我就沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)他說(shuō)過(guò)超過(guò)三個(gè)字的話，好像是語(yǔ)言功能有障礙？”

    原來(lái)是這樣么，聽(tīng)她這么說(shuō)，魚莜心情好了許多，不是自己被討厭了就好。

    “介紹一下，我叫袁園，負(fù)責(zé)管理蒸鍋，”少女指了指那位粗眉大漢，“他叫熊三兒，負(fù)責(zé)砧板，別看他長(zhǎng)得兇神惡煞的，其實(shí)人挺好的，還有剛剛那戴眼鏡的，他叫郭寶寶，負(fù)責(zé)打荷?！?/br>
    按照分工不同，一般后廚的工作內(nèi)容可分為七大類，即爐頭、打荷、水臺(tái)、砧板、燒臘、點(diǎn)心、蒸鍋。

    爐頭負(fù)責(zé)所有菜品的直接烹制，即掌炒鍋，站第一炒爐的叫頭灶，第二炒爐叫二灶，依次類推。在沁園春，只有主廚和副廚才有站炒爐的資格。

    砧板負(fù)責(zé)配合主廚進(jìn)行烹飪，對(duì)食材進(jìn)行預(yù)加工，制作半成品，相應(yīng)的，靠近頭灶的第一砧板位稱為頭砧。

    打荷負(fù)責(zé)餐盤裝飾、菜品裝盤等，對(duì)刀工的要求很高，成為打荷廚工多少都要會(huì)些食雕的技巧；燒臘負(fù)責(zé)燒烤、鹵菜、臘味的制作；點(diǎn)心房負(fù)責(zé)糕點(diǎn)、甜品的制作；蒸鍋負(fù)責(zé)扣、熬、燉、煲等菜品的制作。

    而魚莜負(fù)責(zé)的水臺(tái)，負(fù)責(zé)食材的清洗，魚類、海鮮等食材的屠殺，幫助廚師預(yù)備材料。

    換句話說(shuō)，魚莜的工作內(nèi)容從洗碗，晉升到了洗菜。

    到底還是離不開(kāi)水啊……

    沁園春的點(diǎn)心房跟涼菜區(qū)、熱菜區(qū)、面點(diǎn)房一樣，劃分了出去作為獨(dú)立的工作間，所以每個(gè)區(qū)域只有六個(gè)工種。面點(diǎn)房沒(méi)有熱炒區(qū)人員那么多，只配備有三個(gè)幫廚，九個(gè)廚工。每個(gè)幫廚負(fù)責(zé)管理兩個(gè)工種，魚莜負(fù)責(zé)的水臺(tái)應(yīng)該歸熊三兒管。

    聽(tīng)了她的介紹，魚莜發(fā)現(xiàn)不僅少女看著臉熟，袁園這個(gè)名她曾聽(tīng)陳燊提起過(guò)。

    “你認(rèn)不認(rèn)識(shí)陳燊？”魚莜問(wèn)她。

    “認(rèn)識(shí)啊，我們住在同一個(gè)小區(qū)，他是我對(duì)門鄰居，把我從小欺負(fù)到大……”說(shuō)到這，袁園好似想起了某些不好的回憶，臉色變了變，“你也認(rèn)識(shí)他？”

    魚莜還未開(kāi)口，袁園一敲掌心，“對(duì)奧，聽(tīng)說(shuō)你原來(lái)是清洗間的，肯定認(rèn)識(shí)了，是陳燊告訴你我在這兒，讓你來(lái)找我的？”

    魚莜搖頭：“不是，我是偶然聽(tīng)他提起過(guò)你。”

    “哦……要是陳燊介紹過(guò)來(lái)的人，我肯定不給他好臉色，”袁園自顧自輕哼一聲，再看魚莜時(shí)，又彎眉笑起來(lái)，“不過(guò)，女孩子例外啦?！?/br>
    魚莜本來(lái)心里一咯噔，聽(tīng)到后面一句，暗道還好還好，陳燊差點(diǎn)坑了她啊。

    “你第一天工作不太熟悉，可以多看少做，我可以幫……”袁園挽起袖子，正準(zhǔn)備樂(lè)于助人一番，然而在看到水盆里盛著的東西后，表情頓時(shí)僵住，往后退了兩步，邊退邊說(shuō)，“那個(gè)……我忽然想起來(lái)，師父叮囑讓我早點(diǎn)把鍋熱了，我先去整理鍋具，你加油……”一個(gè)轉(zhuǎn)身，迅速地溜了。

    魚莜忍俊不禁，拿過(guò)裝滿鱔魚的盆放進(jìn)水池里。

    見(jiàn)袁園不負(fù)責(zé)任地溜了，隔壁的水臺(tái)廚工探出頭來(lái)：“需要幫忙嗎？”

    袁園畢竟是管蒸鍋的，又是女生，不敢碰黃鱔是情理之中，魚莜看起來(lái)跟袁園年紀(jì)相仿，也不怎么像有經(jīng)驗(yàn)的樣子，雖然他自己鱔段處理得也不怎么熟，但是能幫就幫吧。

    “沒(méi)事，我能處理好。”

    魚莜隨手抓起一條黃鱔的尾巴，鱔魚求生欲望十分強(qiáng)烈，扭著身子左右擺動(dòng)。

    毫不留情地將其摔在案板上，黃鱔瞬間不動(dòng)了。

    一只手持小尖刀將鱔魚的腦袋釘在案板上，另一只手持剔骨刀貼緊魚脊骨，從上而下順著魚肚劃至魚尾。

    手起刀落，鱔魚身一分為二，掏出內(nèi)臟，翻轉(zhuǎn)魚身，以同樣的方法劃割魚骨兩邊，剔除鱔骨，洗凈后擺在干凈的盤里，一條完整的鱔段就這么處理好了。

    黃鱔滑溜溜的手感，讓魚莜想起了在西庭村抓蛇吃的日子，那時(shí)候年紀(jì)小嘴饞，偶爾會(huì)背著師父，偷偷溜到山林里抓兩條野蛇解饞。鱔魚不用剝皮，處理起來(lái)比蛇簡(jiǎn)單多了。

    蛇rou，那可是美味啊……

    魚莜一邊懷念蛇rou，一邊剝鱔段剝得更麻利了。

    整個(gè)水臺(tái)只聞她手下不?！芭九九尽彼S鱔的聲音，小廚工的嘴巴張成o型，看魚莜的眼神宛如在看一個(gè)怪物。

    第11章 錢昆   傳說(shuō)中的真人不露相。

    面點(diǎn)房的眾人都在進(jìn)行營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主廚錢昆是最后一個(gè)進(jìn)來(lái)的。

    錢昆一邊走一邊規(guī)整自己的廚師帽，袁園圍上去，甜甜地笑：“師父，都準(zhǔn)備好了，可以開(kāi)工了?！?/br>
    “嗯，”錢昆走到水池邊，先凈了手，隨意地問(wèn)，“今天面點(diǎn)房分到的特價(jià)菜是鱔絲面吧？”

    “是的，面都已經(jīng)和好，水也燒好了，爐子都熱上了?！?/br>
    “那就開(kāi)工?！?/br>
    錢昆說(shuō)罷，正巧負(fù)責(zé)跑單的服務(wù)員將第一批客人的訂單送了過(guò)來(lái)，打荷區(qū)的小廚工唱念道：

    “兩碗紅油刀削?！?/br>
    “三碗大rou龍須?！?/br>
    “五屜蟹黃湯包?！?/br>
    小廚工念出菜單的同時(shí)，另一位打荷廚工將菜單所需的原材料整合到一起，送到了錢昆旁邊的案板上。

    面前是幫廚們提前揉好的面團(tuán)，呈前小后大的長(zhǎng)圓柱型，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的一大團(tuán)。錢昆用左手托面，右手執(zhí)彎形鋼刀，順著面團(tuán)的平面，一刀一刀地往前削。

    后一刀的刀口，每次都能準(zhǔn)確地落在前一刀的棱線上，這樣削出來(lái)的面條是三棱形，像是尖尖的柳葉。

    前幾刀好像是不緊不慢地在試刀，削了幾下后，錢昆手中的速度陡然加快，只見(jiàn)刀光閃掠，削出的面條如騰空而起的飛魚，又似風(fēng)中飄落的柳葉，白茫茫、紛紛揚(yáng)揚(yáng)地落在案板上，教人眼花繚亂。

    水池旁的魚莜都看呆了，手里剝了一半的黃鱔都忘了翻面，她細(xì)數(shù)了下，按照他這樣的手速，每分鐘能削出一百多刀。

    一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢。

    有人曾為刀削面寫出這樣的詩(shī)句，魚莜覺(jué)得此時(shí)此刻，簡(jiǎn)直就是這首詩(shī)的情景再現(xiàn)。

    在上回制作徐府的私宴時(shí)，趙主廚精湛的食雕工藝就讓她驚嘆不已，今日見(jiàn)到錢昆的刀工，怕是比趙得愷還要高上一個(gè)等級(jí)。

    魚莜也練過(guò)一段時(shí)間刀削面，這樣的速度，她咬咬牙也能做到，不過(guò)要全神貫注才行，稍微分一分神，這節(jié)奏就斷了。

    但像錢師傅這樣信手拈來(lái)，如臻化境，魚莜捫心自問(wèn)，自己還遠(yuǎn)做不到這個(gè)程度。

    每次員工餐考核，錢昆總是最沒(méi)存在感的一個(gè)，很少聽(tīng)他訓(xùn)人或者是評(píng)價(jià)什么，要么是李弈山鐵面無(wú)私，要么是孫寶田循循善誘，他就是端杯茶例行公事地坐在那兒，白白胖胖，像一尊彌勒佛，一團(tuán)和氣。

    要不是曾聽(tīng)陳燊說(shuō)過(guò)，他本是涼菜主廚，請(qǐng)辭來(lái)的面點(diǎn)房，魚莜恐怕會(huì)以為他只是個(gè)打醬油的。

    這就是傳說(shuō)中的真人不露相么……

    刀削面下鍋后，魚莜又見(jiàn)識(shí)到了他拉抻龍須面的功底。

    只見(jiàn)他雙手揪著面的兩端，上下抖動(dòng)，時(shí)不時(shí)地交叉換位，面條仿若兩條雪白綢緞在他手中上下翻飛，極難控制且柔軟易斷的面條在他手里仿佛是可以隨意擺弄的玩具，不斷地對(duì)折打扣拉伸溜條，十幾分鐘后，手臂粗的面變魔術(shù)似的，終于化成細(xì)如發(fā)絲的龍須面。

    龍須面告成，錢昆抖了抖手上的面粉，連汗都沒(méi)流一滴。

    熱湯澆在煮熟的雪白的龍須細(xì)面上，冒著騰騰的熱氣，面絲根根分明，不黏不連，湯汁清醇，上面臥著一大塊燉的酥爛的五花rou，rou塊浸入熱湯則凝脂消融，rou香撲鼻。

    紅油刀削面里的紅油是用活青魚的魚鱗、魚鰓、魚rou，加上鮮螺螄和十味中藥配方用紗布扎緊后，再用沸油炸過(guò)制成，湯底濃郁，配上口感筋道的刀削面，也是沁園春面食里的一絕。

    蟹黃小籠更不用說(shuō)，蘇州人愛(ài)吃小籠包的歷史可以追溯近千年之前，幫廚們做小籠包的手法都已很嫻熟了，這籠就是由郭寶寶調(diào)餡，袁園搟面包制而成。

    錢昆喚來(lái)服務(wù)員，宣布出菜。

    這一批菜品剛端出去，下一批菜單又送到了。

    這回特價(jià)菜的熱度初顯，一下就是二十碗鱔絲面。

    這邊念完單子，那邊一大盆切好的鱔絲就遞了過(guò)來(lái)。

    錢昆微微一愣，今天水臺(tái)怎么處理得這么利索？