野是夠野，村里沒(méi)有修公路，連汽車都通不了。趣嘛，就未必有了……

    魚莜回想十幾年來(lái)的山野生活，其艱苦程度不下于學(xué)霸們的五年高考三年模擬。對(duì)于錢昆頗有些艷羨的感慨，只默默微笑著應(yīng)和。

    ***

    他二人是最后兩個(gè)從面點(diǎn)房離開(kāi)的人，魚莜先行了一步，錢昆負(fù)責(zé)鎖門。

    魚莜走到走廊的盡頭，看到熱炒主廚孫寶田正垂手站在樓梯拐角處，似乎在等人。

    身后的錢昆也瞧見(jiàn)了他，招呼了一聲：“老孫，還沒(méi)回家呢？”

    “這正準(zhǔn)備回去呢?！睂O寶田笑呵呵地說(shuō)，身子卻是紋絲不動(dòng)。

    錢昆雙眼微瞇，眼神里有一閃而過(guò)的笑意，看向魚莜和孫寶田二人：“嗯，那我先走了。”

    說(shuō)完，兩手插兜，挺著肚子，背影瀟灑地消失在樓梯的盡頭。

    魚莜邁開(kāi)步子也正準(zhǔn)備走人，孫寶田喊住她，朝她招了招手：“魚莜，你過(guò)來(lái)一下?！?/br>
    魚莜只得頓住腳步，轉(zhuǎn)過(guò)頭來(lái)，孫寶田和顏悅色地說(shuō)：“我是專程在這等你的?！?/br>
    專程？堂堂主廚專程等一個(gè)小廚工下班，魚莜總覺(jué)得并不是什么好事。

    孫寶田四十來(lái)歲，個(gè)頭不高，身材沒(méi)有錢昆那么肥胖，五官也頗為端正，但魚莜總覺(jué)得他的模樣有點(diǎn)像某位相聲演員，眉宇間透著幾分圓滑世故。

    見(jiàn)魚莜對(duì)他的“專程”并沒(méi)有特殊的反應(yīng)，孫寶田清咳了聲，沒(méi)有拐彎抹角直接說(shuō)道：“最近店里生意忙，熱炒區(qū)缺人手，我便想來(lái)問(wèn)問(wèn)你的意見(jiàn)，你愿不愿意調(diào)到我們熱炒區(qū)工作？”

    聽(tīng)到孫寶田的話，魚莜心里就有了數(shù)。

    自何美心空降行政總廚，大改菜單推陳革新以來(lái)，后廚各部門的態(tài)度大抵分成三派。

    一是以孫寶田、竇歡為首的革新派，無(wú)論何美心說(shuō)什么做什么，都無(wú)比積極地相應(yīng)號(hào)召。何美心重點(diǎn)推出的新季菜單，大多出自他們之手。

    二是以李奕山、趙得凱為首的中立派。心里并不全然認(rèn)同何美心的理念，但是迫于壓力，不得不做出一番表面樣子，像是隨風(fēng)搖曳的墻頭草，哪里風(fēng)大哪里倒。

    三是以面點(diǎn)房錢昆為首的頑固守舊派，堅(jiān)決不做和西餐有關(guān)的新派菜。葉舒蔓雖然應(yīng)何美心要求也做了幾樣西點(diǎn)，但黑是黑，白是白，從未將蘇式點(diǎn)心和西點(diǎn)混搭過(guò)，明確地和丈夫站在同一條戰(zhàn)線上。

    孫寶田此番的招攬，用意很明顯。

    “面點(diǎn)房最近很清閑，用不了那么多人手，你可能不知道，當(dāng)初是我將你提拔到面點(diǎn)房的。”孫寶田笑瞇瞇道。

    說(shuō)起這事，孫寶田就很懊悔，白白給面點(diǎn)房送去一個(gè)人才。不過(guò)現(xiàn)在，這事倒是可以成為博得魚莜好感的籌碼，他當(dāng)然樂(lè)意講出來(lái)。

    “……謝謝孫主廚您的好意，不過(guò)我在面點(diǎn)房呆習(xí)慣了，并有換部門的想法，而且熱炒區(qū)節(jié)奏太快，我怕我跟不上，拖了大家的后腿。”魚莜婉轉(zhuǎn)謝絕，且點(diǎn)明是自己能力不足，并非其他緣故。

    孫寶田心中暗道，能在中午短短一小時(shí)的準(zhǔn)備時(shí)間內(nèi)，就做好了兩百人份的面，怎么可能跟不上熱炒區(qū)的節(jié)奏？怕是拿來(lái)搪塞他的借口……

    此刻離打烊已過(guò)去了大半個(gè)小時(shí)，廚工們都已走光，整層樓里都沒(méi)什么人了，孫寶田的嗓音微低，負(fù)著手道：“今天你拿到了李奕山的及格評(píng)定，下一輪的員工餐考核是我主評(píng)，下下輪的考核是竇歡主評(píng)，你若肯來(lái)熱炒區(qū)，我能保證你連續(xù)拿三個(gè)及格評(píng)定，這樣你就有了晉升幫廚的資格。”

    “而且下個(gè)月，還有一場(chǎng)沁園春內(nèi)部組織的廚藝比拼大賽，我也可以保證你進(jìn)前三，這樣你就能穩(wěn)妥能占下一個(gè)幫廚的名額?！?/br>
    “面點(diǎn)房現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有呆下去的必要，而熱炒幫廚，你要知道是多少人眼熱的存在……我只是不想看到像你這樣的人才被埋沒(méi)，”孫寶田頓了頓，目光鎖向她，“你若同意，我直接跟單主管說(shuō)一聲，你后天就能來(lái)熱炒區(qū)報(bào)道，怎么樣，你考慮得如何？”

    連續(xù)三個(gè)及格評(píng)定，保證進(jìn)廚藝大賽前三，直升幫廚……魚莜沒(méi)想到錢昆會(huì)接二連三地拋出這些誘人的條件。

    這張餅畫得太圓滿，她都有些心動(dòng)了。

    第20章 拒絕   賣芡實(shí)糕的馬老四。

    孫寶田看向魚莜的眼神帶著幾分志在必得, 他料定她一定會(huì)答應(yīng)。

    從廚工到幫廚，并非從洗碗工到廚工那么容易。烹飪這行也需要天賦造詣，幫廚都是選取廚工中有天分的佼佼者, 資質(zhì)平庸的, 可能一輩子也就是個(gè)負(fù)責(zé)殺雞擇菜的廚工了。

    而就算是有天賦的廚工，也得需要四、五年的后廚磨練, 才能勝任幫廚這個(gè)位置。

    幫廚是主廚的左膀右臂，會(huì)得到很多主廚親自的指點(diǎn)。廚工和幫廚之間如同隔著一條涇渭分明的分界線, 這邊, 碌碌無(wú)為一輩子都未必能有出頭之日, 而那一邊, 康莊大道就踩在了腳底下。

    現(xiàn)在只要魚莜輕飄飄的一句話，這塊尋常人努力多年才能嘗到的大餡餅, 就直接能砸在她臉上，換做任何人，誰(shuí)會(huì)不心動(dòng)？

    魚莜確實(shí)心動(dòng)了, 但心動(dòng)不代表她會(huì)舍棄自己的原則去接這塊餡餅。

    師父是個(gè)只會(huì)做菜的粗人，沒(méi)有多少文化, 但從小就教育她, 人在世上練, 刀在石上磨, 人若無(wú)志氣, 鋼刀也會(huì)折。

    且蘇式面點(diǎn)究竟會(huì)不會(huì)輸給那些新派菜, 結(jié)果還未見(jiàn)分曉呢。

    魚莜抬起頭, 回看他的目光清澈而沉定：“孫主廚，很感謝您的抬愛(ài)，但我想通過(guò)我自己的努力, 用公平公正的方式去得到我想要得到的東西。”

    沒(méi)想到魚莜再次拒絕了他，孫寶田漸漸收回了笑容：“小姑娘有志氣是好事，但是拿自己的前途和未來(lái)做賭注，未免就有些不理智了，”

    繼而嘆了口氣，“你既然不愿意，我也不會(huì)強(qiáng)求，希望你不要后悔你的選擇。”

    ***

    下班回到家中的魚莜，第一時(shí)間奔向冰箱。

    她中午給所有的員工做了面，唯獨(dú)忘了自己。她是最后一個(gè)點(diǎn)評(píng)完的，回到餐桌上時(shí)已經(jīng)沒(méi)剩下多少菜了。沒(méi)有主食，她將就著吃了些菜，接著是五六個(gè)小時(shí)的工作，肚子早就餓了。

    白天，烹飪是自己的職業(yè)，到了晚上，魚莜也有犯懶的時(shí)候，況且只有她自己一個(gè)人吃，更是怎么方便怎么來(lái)。

    從冰箱里拿出一包速凍水餃，拆開(kāi)放入鍋中，這邊煮著餃子，那邊取了只空碗調(diào)汁。

    適量的醬油，香醋，鹽，同紫菜一起放入碗中，待餃子煮熟了，先舀上一大勺餃子湯潑進(jìn)碗里，激出紫菜的香味，再將餃子盛出，最后撒上香菜和蝦皮，淋上香油，再配上她自制的椒子辣醬，一碗簡(jiǎn)單又好吃的酸湯水餃就做成了。

    白菜豬rou的餃子百吃不厭，酸爽又麻辣的湯汁最能驅(qū)寒，富含微量元素的紫菜和蝦皮充分補(bǔ)回了一天消耗的能量。

    吃完餃子喝完湯，魚莜整個(gè)人都溫暖了起來(lái)，肚子一飽，也有了力氣，便開(kāi)始搭桌子扯布，開(kāi)始進(jìn)行每日必做的刀工練習(xí)。

    兩小時(shí)過(guò)去，魚莜摘下眼罩，抖了抖絹布上的豆腐絲，依舊對(duì)今天的訓(xùn)練成果不滿意。

    她在絹布上練習(xí)盲切已有近三個(gè)月，剛開(kāi)始時(shí)進(jìn)步飛快，后來(lái)一直停滯不前。魚莜能明顯感受到刀工遭遇到了瓶頸，一直無(wú)法有新的突破。

    她嘗試了很多方法，將練刀用的土豆換成更軟的豆腐，或是用豆腐皮，然而切出來(lái)的絲依舊保持在三毫米寬，想要再細(xì)已是不能了。

    魚莜從電視上的美食專欄頻道中，見(jiàn)過(guò)擅長(zhǎng)刀工的淮揚(yáng)師父將豆腐切得細(xì)如發(fā)絲，名為文思豆腐。沁園春里也有這道菜，不過(guò)魚莜不是熱炒區(qū)的，并沒(méi)親眼見(jiàn)過(guò)那道菜的制作過(guò)程。

    三毫米和細(xì)如發(fā)絲……雖然她是盲切又加了塊絹布，但也不至于差這么多吧。

    魚莜想不通是哪里出了錯(cuò)，如今師父不在身邊，也沒(méi)個(gè)人給她指點(diǎn)迷津。在研究出原因之前，魚莜也只能先暫時(shí)把刀工練習(xí)擱置，著重練習(xí)顛鍋及其他烹飪技法。

    練了一會(huì)顛鍋后，魚莜拿著毛巾，大汗淋漓地走進(jìn)浴室。

    guntang的熱水從蓮蓬頭里噴灑下來(lái)，溫柔而迅速地包裹住全身，無(wú)形間驅(qū)除了一天的勞累。

    不消片刻，浴室內(nèi)蒸汽氤氳，四處彌漫著沐浴露的香味。

    洗掉身上的泡沫，魚莜關(guān)掉了水龍頭，擦干凈身子后，從浴池里走出來(lái)。

    她伸出手，擦了擦鏡子上的霧氣。

    鏡中的少女眉眼清秀細(xì)致，黑亮的水眸里著這個(gè)年紀(jì)該有的活力，濕漉漉的烏黑長(zhǎng)發(fā)垂在胸前，臉頰被熱氣染出了紅暈，像個(gè)白里透紅的蘋果。

    魚莜歪頭對(duì)著鏡子笑了笑，她今天拒絕了一個(gè)很了不得的條件呢。

    拋開(kāi)幫廚的發(fā)展前景不提，最顯而易見(jiàn)的便是工資的漲額。

    一位水臺(tái)廚工的工資是三千出頭，而幫廚則是八千到一萬(wàn)不等。每月一萬(wàn)塊，足夠她在這個(gè)城市過(guò)上不錯(cuò)的生活，至少不用每個(gè)月掰著指頭緊巴巴地算交房租的日子。

    這對(duì)于想盡快在城市里立足的魚莜來(lái)說(shuō)，是個(gè)足夠誘惑的條件了。

    她會(huì)拒絕孫寶田，并不是因?yàn)閷?duì)面點(diǎn)房有多么強(qiáng)烈的歸屬感。她才來(lái)面點(diǎn)房?jī)蓚€(gè)月，雖然和大家相處的都不錯(cuò)，但若有了更好更適合發(fā)展的地方，她會(huì)選擇離開(kāi)。

    她是一個(gè)廚師，面食只是她所擅長(zhǎng)的一部分，并不是她所學(xué)的全部。如果一開(kāi)始孫寶田邀請(qǐng)她的去熱炒間，她可能會(huì)毫不猶豫地答應(yīng)。

    而現(xiàn)在，她選擇留在面點(diǎn)房，賭氣和較真的成分更多一些。

    因?yàn)樗兄湾X昆同樣的信心和堅(jiān)持——對(duì)本土飲食文化的信心，和一心想要做好中式料理的堅(jiān)持。

    這是每一個(gè)中式廚師都理應(yīng)擁有的東西。

    ***

    馬老四在東街頭賣芡實(shí)糕已經(jīng)賣了很多年了。

    他做得芡實(shí)糕松軟料足，從不短秤，因此在附近也小有名氣。

    他因?yàn)樘焐夷_有點(diǎn)跛，沒(méi)有娶妻也沒(méi)有孩子，靠著這份手藝，生活也過(guò)得下去。他不抽煙不喝酒不賭錢，要說(shuō)毛病，單就一樣：嘴饞。

    他的攤位離沁園春不過(guò)二百米，每天都能看到沁園春的客人們進(jìn)進(jìn)出出，迎來(lái)送往。俗話說(shuō)酒香不怕巷子深，而從沁園春飄出的菜香，隔著兩條街都能聞到。

    坐在攤位前，聞著那時(shí)不時(shí)飄來(lái)的香味實(shí)在是一種煎熬。他也想換個(gè)地方擺攤，但其他地段都不如這條街人流多，也怕自己挪了窩，一些熟客就找不到他的攤位了。

    于是生意好時(shí)，他兜里有幾個(gè)閑錢，就常會(huì)來(lái)沁園春打打牙祭，解解饞。

    要說(shuō)本地的哪家蘇菜飯館最出名，當(dāng)屬秦憶樓和沁園春平分秋色。但秦憶樓因?yàn)槲恢蒙赃h(yuǎn)，他只去過(guò)一次，點(diǎn)了一道清河蝦仁，一碗蛋炒飯，就花了他三百大洋。

    從此他便再也不去秦憶樓了。

    明明一碗面就能打發(fā)的事，何必花那個(gè)冤枉錢？

    馬老四覺(jué)得論起面食，還得屬沁園春最正宗。

    尤其是那蟹粉面，現(xiàn)在正是大閘蟹最肥的時(shí)候，滿滿一大勺橙黃的蟹粉澆在面上，那滋味別提多美了。

    聽(tīng)說(shuō)沁園春已經(jīng)換了秋季菜單，這天馬老四提前收了攤，早早地來(lái)到沁園春，就想吃一碗蟹粉面。

    挑了個(gè)位置坐定，馬老四在桌上摸了一遍沒(méi)有找到菜單，左右看了看，發(fā)現(xiàn)其他客人都在低著頭，在桌角的電子屏幕上點(diǎn)菜。

    好家伙，兩個(gè)月沒(méi)來(lái)，這店里的設(shè)施倒是大變樣了。

    瞅著嵌在桌面里的光屏，馬老四依葫蘆畫瓢，也學(xué)著別人用手指戳著上下翻頁(yè)。

    馬老四翻了一圈，沒(méi)找著蟹粉面，菜單里也盡起得怪名，什么起司、蔓越莓、沙拉，全都是一些他沒(méi)聽(tīng)過(guò)也沒(méi)嘗過(guò)的東西。

    喊來(lái)服務(wù)員，馬老四問(wèn)：“怎么你們今年的秋季特色菜單上沒(méi)有蟹粉面了？”

    服務(wù)員面帶笑容地解釋：“今年我們菜單翻新，跟往年有些不一樣。您要是想吃蟹粉，我們這的蟹粉豆腐，蟹粉撈飯，味道也都是很不錯(cuò)的。”

    馬老四來(lái)這就是奔著一口面來(lái)，對(duì)豆腐和米飯都沒(méi)啥興趣。

    然而蟹粉金貴，以往都要一百五十塊一碗，若沒(méi)有秋季菜單的折扣，直接點(diǎn)的話恐怕得將近兩百一碗了。

    他摸摸自己干癟的荷包，退而求其次：“……那就來(lái)碗老鴨面吧，要重青1。”

    “好嘞，您稍等。”

    不一會(huì)，服務(wù)員端來(lái)托盤，送來(lái)熱氣騰騰的菜肴。

    一碟油亮的鹵鴨rou，一碗熱乎的清湯，一碗白生生的面條，還有一碟子棕色的醬料。

    以往沁園春的老鴨面都是湯面合一，鴨rou鋪在面上，現(xiàn)在怎么改成了分碗裝了？不過(guò)分量看著倒沒(méi)少，馬老四倒也不在意這種細(xì)節(jié)，心下嘀咕一句，無(wú)非自己多動(dòng)動(dòng)手了。

    “這是什么？”馬老四指著那碟多出來(lái)的醬料問(wèn)。