饒是丁敏兒見多識廣，在別人的夢中頻頻得逞，此刻也無法可想了，她尖叫一聲，放棄了變形，還原為人類的形態(tài)，就從高空之上跌落了下來。

    “看，有飛人！”

    正在景區(qū)中漫步前行的莫莉，發(fā)現(xiàn)了空中的異狀，驚訝不已的扯了扯曲錦存的袖子。

    后者不動聲色的拉開了一點(diǎn)距離，避免被莫莉接觸到自己的肌膚，他也抬起了頭，淡淡的看了一眼，隨口答道：“這年頭，為走紅真是什么事都干得出來?！?/br>
    聞言，莫莉心有戚戚焉的點(diǎn)了點(diǎn)頭，完全附議。

    ☆、180|游園驚夢

    丁敏兒被鴿子群吊走了，很快直入云霄眨眼不見。

    更可怕的是，她的盜版系統(tǒng)還半點(diǎn)反應(yīng)也沒有，這已經(jīng)不是一般造夢師所能使出來的手段了。

    絕望的丁敏兒隨風(fēng)而去了，而風(fēng)光秀麗的湖岸上，一男一女兩個(gè)人正開始登船游玩。

    莫莉入船之后，發(fā)現(xiàn)這船極其豪闊，而里面正在準(zhǔn)備一大桌船菜。

    邊欣賞湖光山色、漁舟唱晚的美景，邊體會悠然閑適、人與自然和諧一致的意境，還有附近漁船上的魚鷹捕魚，漁民把它們一只只丟到水里，魚鷹就將頭探進(jìn)水里，邊游邊找魚。當(dāng)一只魚鷹捉到魚后，有的魚鷹就會放棄捉魚，轉(zhuǎn)頭追逐它，窮追不舍，水面上激起很大的漣漪，直到捉到魚為止，這時(shí)，漁民就伸出了一根長長的竹竿網(wǎng)兜，把那只捉到魚的魚鷹從水里撈上來并高高舉起，以此來表示對它的表揚(yáng)和鼓勵。漁民從魚鷹取出大魚后，會拿出備好的一條小魚獎賞它。這一連串動作，麻利有序。整個(gè)過程就象是牧鷹人與魚鷹在配合表演，頗有觀賞性。

    遠(yuǎn)處的漁村以草為瓦、竹為檐、木為樁的竹木結(jié)構(gòu)建筑，有如農(nóng)耕時(shí)代太湖漁村風(fēng)貌，點(diǎn)綴的石子路，野菊花，綠樹蔭，讓人恍若暢游于原始森林，頓生返樸歸真之感。莫莉他們乘坐的是乘坐七桅古帆船，出湖速度悠緩，正可以在漿櫓欸乃聲中品味剛捕撈出水由船家傳統(tǒng)加工的鮮魚活蝦。。

    無錫太湖船菜，如果從春秋末年太湖船菜鼻祖太和公算起，到今天已經(jīng)有2500多年的歷史。相傳春秋時(shí)吳王闔閭經(jīng)常在太湖上舉行船宴，啟創(chuàng)了船菜之風(fēng)。民國時(shí)期太湖船菜到了最鼎盛時(shí)期，當(dāng)時(shí)無錫太湖上僅燈船就有王、楊、謝、蔣四家大畫舫，太湖船菜紅紅火火。近百年來以無錫、蘇州等環(huán)太湖地區(qū)為代表，太湖船菜，水上宴席，成為具有濃郁江南水鄉(xiāng)特色的品嘗方式和美味佳肴。

    食材都是剛剛在太湖里捕獲的活魚和蝦，味道那叫一個(gè)鮮美，絕對接地氣的美食。真正對無錫太湖船菜有所了解的要算是在太湖黿頭渚品嘗太湖船菜。

    太湖船菜亦稱為“水上筵席”，它伴隨著太湖、運(yùn)河水上旅游的迅猛發(fā)展而形成，具有濃郁的江南水鄉(xiāng)特色。江南的水路網(wǎng)絡(luò)通暢，商賈來往或讀書人趕考路經(jīng)此處也大多要乘坐船只，餓了自然在船上就餐，吃時(shí)漁家現(xiàn)殺現(xiàn)烹。船菜最初的面目還是頗為樸實(shí)的，大多采用的是活殺、清蒸、白煮，要么就直接用酒來熏，吃的就是純天然。

    演變到后來船菜開始走精致、講究的線路，菜品開始豐富多彩起來，響當(dāng)當(dāng)?shù)奶厣穗扔校很饺劂y魚、干炸銀魚、酒釀銀魚、活熗蝦、清煮大蝦、清炒蝦仁、銀魚莼菜湯、西瓜雞、八寶鴨、荷葉粉蒸rou、蟹粉魚翅、梁溪脆鱔、青魚甩水、糟煎白魚等。太湖船菜就是采用太湖食材，在船上加工的特色湖鮮美食，是太湖湖鮮中的精品。

    太湖船菜鼎盛的民國時(shí)期，在無錫太湖上有四只大型畫舫的船菜最為著名，分別由姓王、楊、謝、蔣的四個(gè)老板經(jīng)營，并各有自己的名菜，如王家的八寶鴨、楊家的西瓜雞、蔣家的蟹粉魚翅、謝家的荷葉粉蒸rou，都是為食客所津津樂道的佳肴，其中楊阿梅的蘋香號畫舫所供船菜特別出名。

    太湖船菜以太湖中盛產(chǎn)的白魚、白蝦、銀魚、蟹、鱉等為主料，配以相應(yīng)的副食、佐料，用炒、煎、燜、蒸、氽、炸烹飪方式，精細(xì)加工制作而成，具有絢麗素雅、酥嫩鮮甜、色香味俱全的特點(diǎn)。太湖船菜的另一特色是菜品隨季節(jié)變化而有所不同，春天主要是原盅甲魚、掌上明珠、銀魚炒蛋、清蒸太湖刀魚、翁公魚燉蛋；夏天又以酒醉嗆蝦、糖醋桂魚、奶白鯽魚湯等為主；秋天的時(shí)候以梁溪脆膳、炒蟹粉、田螺釀rou、雪花斗蟹、太湖白蝦、糟油白魚作為主打；冬令則以三絲銀魚羹、清炒蝦仁、翡翠大王、太湖云吞、雞湯湖鮮等待客，四時(shí)不同，八節(jié)各異，季節(jié)轉(zhuǎn)換，菜品不同。

    “太湖三白”也即白米蝦、白鰣魚和白財(cái)魚，是太湖里上等的湖鮮，但是生存能力差，白魚起水即死，且四小時(shí)后不可食用。白米蝦的做法：鹽水煮一定不能把蝦的細(xì)腳和須剪掉，洗干凈整個(gè)放在鹽水中煮開，蝦的須腳可增加鮮度。白鰣魚的做法：可是三白里最講究入鍋前加工的，做“清蒸白鰣魚”前，先要用鹽和姜絲“爆腌”40分鐘，然后洗凈加佐料進(jìn)鍋用高火蒸七八分鐘，吃時(shí)就是抿出的極細(xì)骨絲，偶爾刺一下牙齦舌頭，也并不感覺到痛，反而麻麻癢癢地很舒服。

    白財(cái)魚做法：白財(cái)魚并非傳統(tǒng)意義上的銀魚，銀魚是長不大的，寸余而已，渾身柔弱無骨，而白財(cái)魚大的有半尺長，有一根軟椎骨，吃時(shí)用牙咬碎這根軟椎骨，可以吃進(jìn)肚中，不用吐骨頭。銀魚炒蛋先將銀魚洗凈，入沸水鍋氽一下，瀝去水；雞蛋磕入碗內(nèi)，加入鹽、味精、酒打勻；然后旺火熱鍋，滑鍋后下豬油燒熱，把銀魚、蔥末加入蛋液中調(diào)勻，倒入鍋中推炒（中途加油），待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再澆點(diǎn)油，顛翻一下，即可出鍋。

    太湖船菜中著名的神品“太湖云塊魚”更是來自于名廚的奇思妙想。傳說當(dāng)年名廚漫步太湖岸邊，看到天際片片緋紅的晚霞映射在波光粼粼的湖面上，被其夢幻般的景象所震撼，于是就在瓦塊魚的基礎(chǔ)上，大膽借鑒西式調(diào)料，琢磨并研制出了“太湖云塊魚”，后來還發(fā)展創(chuàng)新制作了竹蓀銀魚、太湖活嗆、太湖雙鮮、湖蟹拆燴鳙魚頭、糖醋活鯉魚等無錫太湖船菜的諸多特色佳肴，當(dāng)時(shí)位居無錫八大菜館之列。

    奶白鯽魚湯不但鮮美好喝，更是滋補(bǔ)身體的佳品，特別對脾胃虛弱者有非常明顯的治療效果。另外還有一個(gè)特別顯著的功效就是可以通乳。鍋里放油，燒熱后，用鏟推開,放鯽魚略煎。煎到魚rou變色后，到入1碗半的水，碗就是盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。最后撒上蔥花，襯托著湯色，味道極其鮮美。

    糖醋桂魚的桂魚是淡水魚。桂魚rou質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，少刺，為魚中之上品。李時(shí)珍將桂魚喻為”水豚”，意指其味鮮美如河豚。桂魚在沸水中焯下?lián)破?，刮去魚身上的黏液，去鱗洗凈，在魚身上切斜刀，用鹽、料酒、醬油腌制；將桂魚裹上干淀粉，鍋內(nèi)油燒熱，下入魚炸上色后撈出；復(fù)炸至金黃色，用漏勺撈出濾油，放入魚盤；將蔥切蔥花，姜蒜切末，鍋留少量底油燒熱，將蔥花，姜末，蒜泥爆香后加鹽、白糖、料酒、番茄醬翻炒；放適量清水煮開；然后用水淀粉勾芡，烹入白醋，起鍋淋在桂魚上。成品上桌醋香四溢，色澤金黃，酸甜爽口，開胃極了。

    還有銀魚炒蛋，這是一道色香味俱全的名菜，因銀魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，營養(yǎng)學(xué)家普遍承認(rèn)它是”長壽食品”，是”水中的軟白金”。由于雞蛋和銀魚本身就很鮮美，所以不需要在加入別的佐料，只需燒熱油，加入攪好的雞蛋，炒熟后加入蔥花、銀魚，調(diào)入鹽、酒，勾薄芡，淋香油，十分簡單。

    銀魚的生命只有一年，這種獨(dú)特的生命現(xiàn)象，有一段神話故事。據(jù)傳，龍王身邊有一對童男童女。一天，龍王派二人到人間查看世情。二人到人間后，感情加深結(jié)為夫妻，不愿再回宮中。龍王一怒之下，將二人變成全身透明的小魚，并下令不允許已經(jīng)懷孕的童女生子。為了繁衍后代，童女決定破肚生子，哪怕死去。就這樣，童女游向碎石，破腹產(chǎn)卵而死。童男安置好魚卵后也很快死去。之后，銀魚的這種產(chǎn)卵方法得名“破娘生”。

    炒蟹粉，鮮蟹rou加白rou、腳rou和20％蟹胱油(即為蟹粉)，將熟肥膘剁成茸再把蔥洗凈切末。姜切茸，燒熱鍋，下熟豬油，放入蔥末略偏，倒入蟹粉輕炒一下即投入黃酒、鹽、白糖、醬油、姜茸、膘茸和煮滾適量的湯后，用慢火稍燜，再移至大火上燒透，用生粉水勾芡，成品色澤金黃，蟹味十足，鮮美咸香乃是一道純正蘇菜。

    太湖白蝦是太湖名產(chǎn)，俗稱”水晶蝦”，頭有須，胸有爪，兩眼突出，尾成叉形，大多生長在水草繁茂、風(fēng)平浪靜的開闊淺灘處，其食性是以植物碎片、有機(jī)殘?jiān)腿跣o脊椎浮游生物為主要食料。生長期一般為一年左右，其殼極薄，通體透明，晶瑩如玉，rou嫩味鮮，營養(yǎng)豐富。太湖白蝦的烹飪方法有多種，其中最具有特色的菜為太湖醉白蝦。

    太湖白蝦是太湖名產(chǎn)，俗稱”水晶蝦”，其殼極薄，通體透明，晶瑩如玉，rou嫩味鮮，營養(yǎng)豐富，可烹制百十道菜肴，著名的”醉蝦”，上桌后還在蹦跳，吃在嘴里，細(xì)嫩異常，鮮美無比。享譽(yù)中外?！碧龑殹敝坏陌孜r又稱”水晶蝦”和”秀麗長臂蝦”。它通體透明，殼薄rou嫩，據(jù)《太湖備考》記載:”太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白。大抵江湖出者大而白……”煮熟之后，即變?yōu)榈t色。

    太湖白蝦主要生長在太湖開闊的水域里，尤其以水草眾多，風(fēng)平浪靜的淺灘為最多。白蝦以植物細(xì)片、有機(jī)質(zhì)殘?jiān)腿跣o脊椎浮游生物為主食，生命嬌弱，離水即死。太湖白蝦的捕撈季節(jié)與梅鱭、銀魚相差不遠(yuǎn)，通常農(nóng)歷六、七月間是吃蝦的時(shí)令。這時(shí)上市的白蝦，當(dāng)?shù)厝朔Q為”三蝦”，即蝦子飽滿、蝦腦充實(shí)、蝦rou鮮美，店家更有三蝦面應(yīng)市。

    白蝦洗凈，放入玻璃碗，將花雕酒倒至剛好沒過蝦，蓋上密封蓋，姜末1勺、白糖2勺、生抽2勺、檸檬汁、麻油1/2勺、蔥末1/2勺，一起混合，取出蝦碗，倒掉其中的一半花雕酒，將自制沙司倒入蝦碗中，拌勻，即可食用。鮮美軟嫩，空氣中滿是酒香。

    香菇豆腐，將豆腐切成四方小塊，中心挖空;將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料;將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上香油、醬油。美味可口，香菇的味道很好的中和了豆腥氣，甜滑順美。

    有名的“八寶鴨”湯汁肥濃，鴨鹵酥爛，香氣四溢，滋味鮮美，將嫩鴨切開背脊，抽去氣管、食管、挖去內(nèi)臟，剪去鴨腳;將整鴨放進(jìn)開水鍋中焯水后撈出，洗凈，揩去水份;再抹上醬油、黃酒、白糖等調(diào)料，鴨腹朝上扣入大碗中;火腿、冬筍、干貝、水發(fā)香菇均切成?。焕踝尤?，取rou切丁雞肫、雞rou分別洗凈，均切丁糯米淘洗干凈，加水蒸熟;燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子rou丁、干貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味;再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內(nèi);碗上面用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥后取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中；將原鹵潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開后用水淀粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上。成菜色澤紅潤，形狀完整，鴨rou酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮。

    以及“西瓜雞”，實(shí)質(zhì)是清蒸雞。天熱，吃清蒸雞最是得體。菜館里做西瓜雞處理西瓜很講究，瓜要大小適中，頂端處橫向切開，將瓜瓤挖盡，在西瓜表皮上刻花，冠云峰、虎丘劍池、寒山寺鐘樓等等，全看廚師本領(lǐng)。上下再刻上回紋花邊，愈顯古色古香。將清蒸好的童子雞裝入西瓜皮囊中，蓋上瓜蓋，便可上桌。理論上講，西瓜之清涼會滲人雞中，實(shí)則不大可能。但暑熱之中，酒桌上能看到綠油油又雕刻精美的西瓜殼，更重要的是從西瓜中舀湯，夾雞rou，吃起來感覺超好。

    將西瓜削去外皮（也克在外皮上刻上圖案，在西瓜的中間部位，用小刀或半圓形的畫刀拉成長約10厘米、寬約5厘米的長方形口蓋，從此口中挖出瓜瓤，將玉蘭片、海參、冬菇、火腿切成長片，除火腿外，都用沸水汆過撈出。雛雞宰殺后，去毛，去五臟，擇洗干凈，用到將兩只雞的大骨、翅膀及腿的明骨去掉（保留環(huán)骨），再剁去雞爪尖、翅尖，放入盆中，加入料酒、精鹽、味精、白油、西瓜汁、玉蘭片、海參、冬菇、蔥姜絲，拌勻，腌至入味。將西瓜放入大瓷盬內(nèi)把腌好的雞連同配料一起裝入西瓜里面（兩只雞頭及翅膀要少露在西瓜口中），再蓋上拉下來的瓜蓋，用竹簽別?。⊕煸撁娉希┥匣\用旺火蒸至雞爛時(shí)取出，去掉竹簽，露出兩只雞頭（鳳頭）即成。

    蟹粉魚翅，味醇厚，色彩鮮艷，相映成趣，和諧悅目。魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊;將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時(shí)魚翅用手掐得動時(shí)出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味；將水發(fā)好的魚翅放入沸水鍋，加入蔥結(jié)、姜片，再用旺火燒開;蒸至綿軟，取出，揀去蔥結(jié)和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中;將炒鍋置中火上，下熟豬油25克，燒至五成熱，投入蔥、姜末和蟹rou、蟹黃煸炒，稍后，烹入黃酒加進(jìn)高級清湯、精鹽少許，稍燒盛起;把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮;隨后加入味精，撒上蟹黃、蟹rou，淋入濕淀粉，當(dāng)湯汁稠濃時(shí)，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。

    廚房的玻璃是透明的，莫莉這邊可以看湖光山色，那邊轉(zhuǎn)頭就能看到廚師的cao作。

    出于自身不可究的原因，莫莉?qū)δ切N師的做菜手法很感興趣，除了偶爾和曲錦存搭幾句話，大部分時(shí)間都在入神的看那菜刀起落，和火焰上翻騰的鍋?zhàn)印?/br>
    曲錦存今天帶她出來，可不是單純?yōu)榱擞瓮娴摹?/br>
    因?yàn)槊朗车牟▌?，會帶起他這個(gè)造夢空間的波動，而他這個(gè)造夢空間中現(xiàn)在潛入了太多的“異物”，那些不請自來的煩人的盜版造夢師們，就跟跳sao一樣無孔不入，一個(gè)個(gè)花樣百出就想接近他的身邊，這些，都被他看在眼里。

    剛才天空之中的波動曲錦存也注意到了，鴿群就是他默默召喚而來的，現(xiàn)在，那個(gè)丁敏兒應(yīng)該也到達(dá)鴿子們的“棲息地”了，過了今天之后，她將不再有自身的造夢師能力，而后會被他的造夢空間所驅(qū)逐。

    ☆、181|茫然

    戒指本身并不出奇，但是戒指中傳出來的聲音卻令莫莉吃了一驚。

    “嚶嚶嚶……攻略者莫莉，我可算又找到你了！”

    莫莉本來就在猶豫，聽了這把消魂的小聲音，登時(shí)就決定還是不能接受這個(gè)半路認(rèn)親的“兄長”了。

    “對不起我不能隨便接受陌生人的財(cái)務(wù)。”她一面推辭著，一面悄悄往后挪了挪步子。

    角落就這么大點(diǎn)，再往后退也退不到哪兒去。

    莫林一見她不相信，也不驚慌，只是充滿悲憫的看著莫莉，默默地把戒指收了回去。

    曲錦存和那兩個(gè)非法造夢師的斗法并沒有持續(xù)太久，雖然這倆人比之前的幾個(gè)多堅(jiān)持了幾秒鐘，但也僅只是幾秒鐘而已。

    很快的颶風(fēng)吹倒了荊棘，薔薇花的花瓣碎的到處都是，而颶風(fēng)迅速擴(kuò)大，吞噬了整個(gè)船艙，船艙被風(fēng)撕開了一個(gè)大口子，颶風(fēng)三兩下起落，就把倆個(gè)冒充廚子的非法造夢師吹到天外去了。

    曲錦存戰(zhàn)斗即將結(jié)束的時(shí)候，莫林摸了一把臉，悄悄又變回了原來那個(gè)“曾獲得廚王爭霸噻”露臉的大廚形象。

    莫莉眼看著他變化，沒有吱聲，她雖然暫時(shí)還分不清對方是敵是友，但直覺已經(jīng)告訴她，這人說的八成都是實(shí)話。

    有同一個(gè)捐精者做父親的異母哥哥……乍一想起來，讓人有些不是滋味呢。

    這么多年，跟養(yǎng)父相依為命，莫莉已經(jīng)習(xí)慣了不去想常人那父母雙全、兄弟姐妹俱有溫馨的大家庭，然而眼前的這個(gè)人又挑起了她這份心思，讓她不由得緬懷起年少時(shí)的憧憬和向往……

    曲錦存收回手轉(zhuǎn)過身，緩步走向角落里，他的視線不動聲色的掃過莫莉，和瑟縮在一旁的那個(gè)“廚子”。

    雖然沒有任何跡象表明這個(gè)角落里有異動，但曲錦存總覺得，莫莉現(xiàn)在的表情有些微妙的變化。

    “船菜是吃不成了，”他彎下腰用戴著白手套的手拉起莫莉，微笑著說，“不如去吃蘇幫菜吧。”

    說著，天空中就傳來隆隆聲，一架直升機(jī)不知何時(shí)已經(jīng)飛臨他們這艘船的上空，而四周的人們似乎完全沒察覺到剛才這艘船上發(fā)生了劇烈的比斗，對船上的大窟窿也都視而不見，甚至對直升飛機(jī)的出現(xiàn)也若無其事。

    莫莉忍不住看了看莫林。

    莫林急忙避開了她的視線。

    莫莉轉(zhuǎn)回頭，挽住曲錦存的胳膊，淺淺笑道：“好啊，那走吧?！?/br>
    直升飛機(jī)很快便穿入云從不見，唯有愁腸百結(jié)、無限悵惘的莫林，還在仰天長嘆。

    蘇幫菜用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬，屬于”南甜”風(fēng)味，不僅選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，更是因材施藝，四季有別，烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱，重視調(diào)湯，保持原汁。蘇幫菜歷史悠久，據(jù)說蘇州城公元前514年的誕生就和”太湖炙魚”即蘇式熏魚有關(guān)。

    姑蘇美食從”炙魚”始不是偶然的。蘇州自古”擅三江五湖之利”?！比慈耄饾傻锥ā?。三萬六千頃的太湖(即震澤)及其鄰近水域，為蘇州提供了極其豐富的美食資源，尤其是魚資源。史載專諸”炙魚”即學(xué)自太湖，闔閭”治魚為膾”勞師，”吳人作膾者自闔閭之造也”。蘇州”炙魚”和”魚膾”為美味久矣?！濒~鲊”也是古吳的美味。晉時(shí)，蘇州人陸機(jī)餉中書令張華以”魚鲊”，竟被張華稱作為”此龍rou也”。五代時(shí)，蘇州的”玲瓏牡丹鲊”更是開工藝造型菜之先河。

    據(jù)《吳越春秋》:闔閭”與夫人及女會食蒸魚，王前嘗半而與女”這個(gè)女兒竟因后食蒸魚憤而自殺。王悔而厚葬女，舞鶴于市，殺生送死，女墳終于陷落成湖。其時(shí)對魚的重視大抵如此。

    闔閭出海征戰(zhàn)歸來，思海中所食魚，但是魚已被司廚者曝干，吳王亦索食之，味甚美，”因書'美'下著'魚'，是為'鲞'字”，這就是'鲞'字的由來。

    魏晉時(shí)，頗珍鱸魚，尤其是張翰為思鱸魚莼羹而辭官歸吳，此后鱸魚更是聲名大振。這鱸魚之鄉(xiāng)就在蘇州垂虹橋。相傳該橋一側(cè)鱸魚四鰓，另一側(cè)為三鰓。南朝隋唐時(shí)號稱”一時(shí)珍食”、”東南佳味”的鱸魚膾都是指那一帶的鱸魚。

    宋代以來，蘇幫菜的口味有較大的變化。原來南人菜咸而北方菜甜，江南進(jìn)貢到長安、洛陽的魚蟹要加糖加蜜。南宋遷都之后，北方的甜味飲食對蘇幫菜產(chǎn)生了很大的影響。蘇州的很多小吃，如小籠包、湯包、餛飩均源自北宋首都開封，經(jīng)過杭州然后傳至蘇州。蘇州本來偏咸的口味一下子改成了偏甜的口味。蘇幫菜今日的嗜甜，由此而濫觴。

    清代蘇菜流行于全國，據(jù)杭州徐珂所輯《清稗類鈔》中記載”肴饌之各有特色者，如京師、山東、四川、廣東、福建、江寧，蘇州、鎮(zhèn)江、揚(yáng)州、淮安。蘇州作為十大菜系之一，和今天文明的川菜并列。乾隆帝南巡的時(shí)候，曾經(jīng)到蘇州的得月樓做客，嘗到江南美味后，非常高興，賜名蘇州為天下第一食府。清中葉蘇州虎丘三山館飯店能供應(yīng)140多種菜肴和近30種點(diǎn)心，其中鴨子就有火夾鴨、海參鴨、八寶鴨、風(fēng)魚鴨、湯野鴨、汁野鴨等14種做法;魚有參糟魚、剝皮黃魚、斑魚湯、黃燜著甲等16種花樣;魚翅菜有7種……乃”有味者使之出，無味者使之入”的典范。

    古典園林、昆曲、蘇州評彈、蘇州刺繡、蘇州絲綢、江南絲竹等這些蘇州的特色，形成了此地獨(dú)特的魅力。

    大量本地菜如姑蘇鹵鴨、蟹粉豆腐、腌篤鮮、百葉結(jié)燒rou、銀杏菜心等經(jīng)過精工細(xì)作后被引入高檔宴席，許多新口味、新做法的蘇幫菜在各家飯店層出不窮。陽澄湖和太湖所產(chǎn)的大閘蟹、太湖三白、水八鮮、長江里的”江鮮”、眾多河里所出產(chǎn)的”河鮮”等蘇州特有的物產(chǎn)，通過創(chuàng)新做法，如太湖白魚用蝦子蒸，菱rou、藕片、白果與鮮雞頭米炒的”水鄉(xiāng)四寶”，用桃樹上的膠燒的”桃仁羹”，豬腸和豬肺煨成的”腸肺湯”等等，都是膾炙人口的名菜。

    棗泥拉糕是江蘇蘇州等地的冬春季漢族風(fēng)味糕類小吃。以前做此糕用糯米粉和水較多，做好的糕盛碗中，食時(shí)用筷子挑起、拉開，故名拉糕。后經(jīng)改進(jìn)制作方法，減少加水量，切塊裝盆，形態(tài)美觀、風(fēng)味尤佳。

    酒釀湯圓，鍋中加3碗水煮開，加入酒釀，至湯汁再次滾沸時(shí)，加入湯圓。煮至湯圓浮起，加糖煮融后熄火即成，食用時(shí)可酌加2大匙桂花醬提味，清香爽口，略帶酒味卻不濃烈。

    青團(tuán)，青色的，用漿麥草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴，蒸熟以后綠綠的松軟的皮兒，豆沙餡心甜而不膩，帶有清淡艾草香氣，香糯可口。

    八寶飯，把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料的器具內(nèi)，蒸熟后再澆上糖鹵汁，色澤鮮艷美觀，質(zhì)軟香甜。蓮子是八寶圖中的和合轉(zhuǎn)化而來，象征婚姻和諧和好；桂圓象征團(tuán)圓；金橘象征吉利；紅棗象征早生貴子；蜜櫻桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；薏仁米系仙鶴轉(zhuǎn)化而成，象征長壽、高雅、純潔；瓜子仁是鼓板的變體，象征生活有規(guī)律，平安無災(zāi)禍；紅梅絲與龍門同色，含有鼓勵進(jìn)取、祝福順利的意思；綠梅絲象征長壽。后來八寶飯的用料日趨簡化，用各色果脯代替了金橘脯、蜜櫻桃、蜜冬瓜和紅、綠梅絲。后來又增添了桂花等香料，寓意“金玉滿堂”。

    碧螺蝦仁，主要以蝦仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點(diǎn)。蝦仁色如白玉，茶葉綴于其中，入口后不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，別具韻味。上桌時(shí)如以茶葉點(diǎn)綴圍邊，則色香味俱全，益臻蘇州菜肴特色。用新碧螺春的清香茶汁作為調(diào)料，與河蝦仁一起烹調(diào)而成，既有河蝦的鮮味，又有名茶的清香。

    櫻桃rou是最起碼的條件是色，如rou面要切得如櫻桃般大小，排列整齊，色澤也應(yīng)像櫻桃般鮮艷透紅、亮麗誘人。

    起”櫻桃rou”菜名的人，一定很會研究吃客的心理。櫻桃是名貴的水果，又名鶯桃，光聽名字就覺得詩意盎然。果實(shí)更是鮮艷晶瑩、酸甜可口，讓人想起就津液滿口。春夏時(shí)分，一粒粒圓如瑪瑙，映襯著綠葉，艷紅欲滴。其色其形無與倫比，深得詩人sao客的喜愛。李世民形容它:”朱顏含遠(yuǎn)日”，孫逖贊美它:”色繞佩珠明”，杜牧夸獎它:”圓疑竊龍頷”。所以晶瑩的櫻桃rou在盤底綠色蔬葉的襯托下，真有南唐詩人馮延巳那句描寫櫻桃的名句:”惆悵墻東，一樹櫻桃?guī)в昙t”的感覺。倒是要將宋朝趙彥端那句”綠蔥蔥，幾顆櫻桃葉底紅”改成”綠蔥蔥，幾顆櫻桃葉上紅”才好。因?yàn)闄烟襯ou上盆，要用菜油煸炒豌豆苗，將翠綠的豆苗圍置在盤邊，才襯托得櫻桃rou愈加的紅艷，宛如一盤剛從樹上摘下來令人垂涎欲滴的櫻桃。菜色彩艷麗，形似櫻桃，光亮悅目，酥爛肥醇，入口而化，先甜后咸，唇齒之間回味雋永。

    母油船鴨，整只鴨子，在陶罐中煨制，原汁原湯，香味濃郁，rou質(zhì)酥爛不碎，鴨形完整，色棕黃有光，鴨皮肥嫩，鴨rou酥爛，湯濃味醇，餡心香鮮。

    莼菜銀魚湯是蘇州的特色湯肴。在飯店、小餐館、乃至家里，都可以看見這湯的蹤影。遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，就可以聞到這湯的香味。這香不同于松鼠桂魚的濃香，也不同于年糕的米香，更不同于糖炒栗子的香甜，而是那種淡淡的，迷人的清香。莼菜爽滑入寇，銀魚鮮嫩無比，湯味兒更是美味至極！如一條流線似的，從舌尖流到舌根，從舌根滑入喉嚨，最后跌入腸胃。

    萬三蹄，據(jù)傳是江南巨富沈萬三招待貴賓的必備菜肴?！凹矣醒缦赜兴痔恪?，經(jīng)過幾百年的演變，作為富裕和吉慶的象征，萬三蹄已成為周莊逢年過節(jié)、喜慶婚嫁的主菜，亦是招待賓客的上乘菜肴。

    “萬三蹄”的用料十分講究，以肥瘦適中的豬后腿為原料，加入調(diào)制的配料，入砂鍋經(jīng)一天一夜煨燜而成。制成的萬三蹄皮色醬紅、香氣四溢，肥而不膩，酥而不爛，皮肥rou鮮，甜咸相宜，滋味無窮。

    萬三蹄的吃法也是別具一格，上桌的蹄膀有兩根貫穿整只豬蹄的長骨，吃時(shí)取其一細(xì)骨，蹄形紋絲不動；以骨為刀，輕輕劃過處，蹄膀便一分為二。據(jù)傳，這是當(dāng)年明朝朱元璋皇帝難為沈萬三，令其不用刀而分蹄，沈萬三靈機(jī)一動，抽出其中一根骨頭當(dāng)?shù)督饬祟}，躲過一劫。

    響油鱔糊以新鮮鱔魚作為原料，把當(dāng)天宰殺的鱔魚切成段兒后，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。響油鱔糊因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。特點(diǎn)在于鱔rou鮮美、香味濃郁。

    三套鴨，以野鴨為制作主料，三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬于咸鮮味?！比坐啞奔银喎誓郏傍唶娤悖锁澕?xì)酥，滋味極佳。有人贊美此菜具有”聞香下馬，知味停車”的魅力。清代《調(diào)鼎集》上曾記有套鴨的具體制作方法:”肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內(nèi)，蒸極爛，整供。:將家鴨、野鴨和鴿子宰殺治凈，把三禽分別整料出骨，后入沸水鍋略燙。將鴿子由野鴨刀口處套入腹內(nèi)，并將冬菇、火腿片塞入野鴨腹空隙處，再將野鴨套入光鴨內(nèi)，然后下鍋出水，撈出瀝干，將竹箅墊入砂鍋底，放入套鴨，加紹酒、蔥姜及洗凈的肫肝，加清水淹沒鴨身，置中火燒沸去浮沫，用平盤壓住鴨身，加蓋移微入燜3小時(shí)到酥爛，揀去蔥姜，拿出竹箅，將鴨翻身(胸朝上)，撈出腕肝切片，與冬菇、火腿片、筍片間隔排在鴨身上，放入精鹽再燉，家鴨rou肥味鮮，野鴨rou緊味香，鴿子rou松而嫩。湯汁清鮮，帶有臘香，多味復(fù)合，相得益彰。

    醬鴨，因色澤黃黑而得名，香、辣、麻、酥、嫩。

    將鴨子拔盡余毛，除盡內(nèi)臟，割去鴨膻、嘴殼、腳爪，洗凈。瀝干水分，然后用3匙鹽，把鴨皮全身擦到，擦至鹽溶化，即放入容器中腌使鴨皮緊縮、rou質(zhì)緊堅(jiān)硬縮。用沸水鍋將鴨子煮至血水變色，撈出用冷水洗凈，使鴨子白凈，并減輕咸味。將鴨子放入鍋中，加水淹沒，將紅米、桂皮、茴香、蔥姜用紗布包好放入鍋中同煮，先用大火燒沸、轉(zhuǎn)用小火燜燒燜至鴨腿用手指撳得動時(shí)，把香料布袋取出，加白糖、冰糖和2匙細(xì)鹽，用大火收汁，同時(shí)，用勺舀汁不斷地澆在鴨身上，并且不斷地轉(zhuǎn)鍋使鴨子轉(zhuǎn)動，防止沾鍋底，待鹵汁收濃如膠狀，基本都粘裹在鴨身后，即可撈出，待其自然冷卻后，斬塊裝盤。醬鴨色澤紅亮，rou質(zhì)緊硬適口，有咬勁，食后唇齒留香。

    曲錦存發(fā)現(xiàn)，來到蘇州之后，盡管莫莉臉上看著很高興，但她經(jīng)常會出其不意的愣怔。

    就好比現(xiàn)在，車子在路上緩緩行駛，清風(fēng)穿過車窗吹動了她的頭發(fā)，她卻若無所覺的任憑發(fā)絲垂落額前，目光直視前方，也不知道在看什么。

    曲錦存收回視線，前方是一條林蔭小巷，看著并不寬敞，不過卻剛好能容一人通過，他們已經(jīng)吃遍了大半個(gè)蘇州，現(xiàn)在則是專找里弄老店，吃特色。

    黃埭西瓜子從選籽、配料到炒制加工，有一套獨(dú)特的工藝流程:選大小適中、無疵、顆粒飽滿的西瓜子，洗凈后，放在特制的大鐵鍋內(nèi)用菜油熬，再以”文火”烘炒，炒熟后，放入適量的白色玫瑰食用香油來回拌和，酥脆噴香。

    棗泥麻餅，用、生油、小蘇打，拌和成團(tuán)，加入蒸熟搗爛的黑棗泥、熟豬油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等烘烤而成。入口松軟，香甜，風(fēng)味獨(dú)特，人人愛吃，遠(yuǎn)近聞名。

    大豬油年糕，色彩鮮艷，甜糯軟滑，肥美可口，玫瑰味濃郁。

    藏書羊rou，以活殺山羊?yàn)樵?，以白燒羊rou、羊rou湯、羊糕和紅燒羊rou為主要品種，運(yùn)用傳統(tǒng)獨(dú)特的烹飪技藝燒煮而成，白燒以湯色乳白，香氣濃郁，rou酥而不爛，口感鮮而不膩，常食也不厭。藏書羊rou采用山羊?yàn)樵?。山羊又分雌羊、雄?而閹割過的羊稱”鐓羊”。老雄羊rou質(zhì)較差且膻氣濃烈。雌羊、鐓羊?yàn)閮?yōu)，1至2年齡的山羊rou嫩味美為更佳。白燒羊rou是藏書羊rou的特色品種，燒煮方法:把洗凈的羊rou切塊后與頭、腳、內(nèi)臟什件等一并放人盆堂內(nèi)，根據(jù)入鍋羊rou多少一次加足水，用旺火燒開，撇凈浮沫后加準(zhǔn)適量食鹽，然后用文火燜燒約2小時(shí)左右，撈出羊什件，見湯色乳白，rou酥而不爛，香氣飄溢時(shí)即成，撤上少許細(xì)蒜葉即可上桌食用。

    蘇式月餅，選用原輔材料講究，富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月餅餡料主要以火腿、豬腿rou、蝦仁、豬油、青蔥等配制而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調(diào)制，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是這款糕點(diǎn)的特色。

    “不好吃嗎？”曲錦存溫和的問道？