“會(huì)不會(huì)是突然出了什么事情所以不考了？不然也不能一個(gè)人都不留?！?/br>
    “那也得有人出來(lái)說(shuō)一聲，是補(bǔ)考還是換個(gè)時(shí)間接著比總得有個(gè)說(shuō)法?！?/br>
    就在親友團(tuán)們議論紛紛的時(shí)候, 大門那邊傳來(lái)了汽車的響聲。

    眾人聞聲涌向窗戶, 就見明月樓的門口停下了兩臺(tái)車，一臺(tái)是輛小中巴，另外一臺(tái)則是一輛冷鏈運(yùn)輸車。

    兩輛車一前一后的停下來(lái)，前面的中巴打開門，鄒老爺子, 祁老爺子，老肖還是幾位熟悉的面孔一一走下來(lái)，冷鏈車停下之后，副駕駛上的鄒師傅先下了車，之后駕駛員與一位看起來(lái)文質(zhì)彬彬手上拿著公文包的中年男人也一起從車上走了下來(lái)。

    這些人下車之后，鄒師傅向著看熱鬧的幫廚小哥們說(shuō)道：“別看了，過(guò)來(lái)幫忙把冷鏈車上冰鮮的東西抬進(jìn)明月樓?！?/br>
    原本待在門口的幫廚小哥與服務(wù)員們聞言跑到冷鏈車后車廂，幾個(gè)年輕的壯小伙，兩人一組抬著箱子往明月樓里搬。

    樓上的親友團(tuán)們已經(jīng)有人猜出來(lái)那些被抬進(jìn)來(lái)的東西就應(yīng)該是今天斗菜宴的主角，因而使勁的扯著脖子往外看，就像看看箱子里面到底是什么東西。

    別說(shuō)還真有眼尖的看到箱子里面冰鮮的東西了，周全就聽到身側(cè)另外一邊有人喊道：“我看見了，箱子里面的東西是魚，好大的魚?！?/br>
    他剛喊完就有人追著問(wèn)道：“看清楚是什么魚了嗎？”

    “走的太快沒看清楚，只看見是好大的魚，黃色的，會(huì)不會(huì)是大黃魚？”

    “會(huì)不會(huì)是大黃魚？那東西很名貴的？”

    “大黃魚算什么，我看清楚了，箱子里面抬的是金錢鮸，好大的金錢鮸，每一條都得有百斤以上，明月樓為了這一次的斗菜真是下血本了?！?/br>
    金錢鮸又名黃唇魚，是一種十分珍貴的近海暖溫性稀有底層魚類，因其鮮美的味道與珍貴的藥用價(jià)值，讓它有黃金魚的別稱。

    這種魚所產(chǎn)的花膠，是所有花膠當(dāng)中最珍貴的，一斤黃唇魚花膠的市價(jià)要超過(guò)一百五十萬(wàn)。

    花膠是八珍之一，與燕窩、魚翅、海參齊名的高檔食材。

    這種食材是用海中大魚的魚鰾干制之后制作而成，故名魚膠、也稱魚肚。

    花膠這種食材味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值極高，從古至今都是達(dá)官貴人們餐桌上的頂級(jí)食材之一。

    用黃唇魚的魚鰾制作出來(lái)的花膠，因其強(qiáng)大的滋補(bǔ)功效與藥用功效，向來(lái)備受推崇。

    據(jù)說(shuō)這種魚的魚膠滋陰止血的功能強(qiáng)大，對(duì)各種陰虛所致的血癥，尤其是產(chǎn)婦產(chǎn)后大出血有奇效，對(duì)夫婦婚后久不孕子也有治療效果，因而市面上從來(lái)都是供不應(yīng)求。

    穗州這邊古時(shí)有財(cái)力的人家，姑娘出嫁的時(shí)候都會(huì)求來(lái)黃唇魚膠，當(dāng)作最重要的一份嫁妝陪著姑娘一起送到夫家，就是為了姑娘以后的生活能多出一分保障。

    不只是花膠，黃唇魚的其它部位也有良好的藥用價(jià)值，魚鱗是治療呼吸系統(tǒng)疾病的良藥，對(duì)氣管炎、喉炎、唇裂有著良好的治療效果，魚頭魚骨熬出來(lái)的湯適合久病體虛的病人調(diào)養(yǎng)身體，魚rou也是上好的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。

    因?yàn)檫@些原因黃唇魚的價(jià)格一直都非常昂貴，百斤以上的大黃唇魚價(jià)格要在二百萬(wàn)以上，而且還是有價(jià)無(wú)市。

    當(dāng)真是有價(jià)無(wú)市，因?yàn)檫@種魚是底棲魚類，生活在水深50~60米的近海區(qū)域，因其珍貴的屬性與昂貴的價(jià)格，這種魚現(xiàn)在已經(jīng)愈來(lái)愈少，一年都見不到幾條。

    鄒師傅讓人抬進(jìn)明月樓的箱子中，冰鮮的的確就是黃唇魚，不僅是黃唇魚，還都是百斤以上的大魚，這種斤重的黃唇魚，現(xiàn)在人們也只能在新聞報(bào)道中知曉，可見其珍惜程度。

    聽著身邊人的議論，周全的眉頭確是皺了起來(lái)，身為一名大廚的發(fā)小，他當(dāng)然知道黃唇魚，和那種魚所制成的魚膠有多么珍貴，但他更知道因?yàn)閿?shù)量稀少又沒有辦法人工養(yǎng)殖，黃唇魚早在多年之前就已經(jīng)被列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，明月樓這一次明目張膽的抬了三條大黃唇魚回來(lái)，就不怕觸犯法律嗎？

    很顯然知道這一點(diǎn)的不只是周全，二樓的親朋里面也有見多識(shí)廣的，因而很快就有人向著下面喊道：“鄒老爺子，黃唇魚是國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，不能做更不能吃，趕快換一種食材吧?！?/br>
    已經(jīng)進(jìn)門的鄒老爺子聞言抬起頭向樓上看了看，然后揮揮手示意大家稍安勿躁。

    等到食材都抬進(jìn)大堂，老爺子親手把蓋在魚身上的碎冰撫開，露出藏在冰底的一條與人差不多高的黃色大魚。

    “真的是黃唇魚，三條都好大，這次算是開眼界了?！?/br>
    “魚是好魚，但是不讓吃，沒聽到剛才有人說(shuō)，吃它是犯法的。”

    “胡說(shuō)，前幾日我還看到新聞，有人撿了一條一百多斤的黃唇魚，賣了二百多萬(wàn)可轟動(dòng)了?！?/br>
    “那是撿，你出海打一個(gè)試試，牢底能坐穿了?！?/br>
    “沒那么嚴(yán)重吧，一條魚而已?！?/br>
    “是，一條價(jià)值二百多萬(wàn)的魚?！?/br>
    在眾人的議論紛紛中，老爺子把那位夾著公文包的中年男子請(qǐng)到自己身邊，示意大家安靜然后開口說(shuō)道：“想必大家都已經(jīng)知道這是什么了，沒錯(cuò)這幾條就是珍貴的黃唇魚，它們是這一次斗菜大會(huì)最終要使用的食材。有關(guān)于保護(hù)動(dòng)物的問(wèn)題，大家不要擔(dān)心，我身邊這位是穗州省黃唇魚保護(hù)魚繁育中心的邱主任，他帶過(guò)來(lái)的這三條黃唇魚都是野生黃唇魚經(jīng)過(guò)馴化之后繁衍出來(lái)的子二代，是人工養(yǎng)殖的，并不是野生品種?，F(xiàn)在請(qǐng)邱主任為我們講話，大家歡迎?！?/br>
    啪啪啪啪啪啪，啪啪啪啪啪啪

    老爺子的話音落下，大家很給面子的開始鼓掌。

    很有領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)范的邱主任笑容滿面的對(duì)大家揮了揮手然后說(shuō)道：“大家好，我是黃唇魚保護(hù)與繁育中心種群繁育辦公室的主任，我姓邱。我們中心致力于保護(hù)野生黃唇魚的種群數(shù)量，研究并攻克黃唇魚人工繁育的技術(shù)難點(diǎn)，保護(hù)黃唇魚這個(gè)魚種并且開發(fā)經(jīng)濟(jì)價(jià)值是我們一直努力的方向?！?/br>
    “經(jīng)過(guò)多年的不懈努力我們成功馴化了一批野生黃唇魚，并且繁育出幾批子二代，為了能夠繼續(xù)精進(jìn)技術(shù)，開發(fā)出更大的經(jīng)濟(jì)效益，經(jīng)過(guò)有關(guān)部門與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的慎重考慮，允許我們拿出一些繁殖的黃唇魚子二代作為試驗(yàn)品，嘗試性的品嘗一下人工繁育并且養(yǎng)殖出來(lái)的黃唇魚與純野生的黃唇魚究竟有何區(qū)別?！?/br>
    “當(dāng)然論品味，我們是外行，不怕大家笑話別看我是做這行的，但是我長(zhǎng)這么大就沒吃過(guò)黃唇魚，我的同事們也少有吃過(guò)這種魚的?？墒枪ぷ鞯米?，所以我們多方打探得知，明月樓的鄒老先生與祁老先生是做黃唇魚的行家，所以我們就厚著臉皮求到這邊來(lái)，請(qǐng)老爺子們開開尊口，看看我們養(yǎng)出來(lái)的黃唇魚與野生的比起來(lái)，滋味到底如何?！?/br>
    “唉，這人說(shuō)這么多到底是什么意思，我怎么沒太聽明白？”

    “這還不明白，就是這人是負(fù)責(zé)人工養(yǎng)殖黃唇魚開發(fā)黃唇魚經(jīng)濟(jì)效益的，他最近把魚養(yǎng)出來(lái)了，但是不知道自己養(yǎng)的黃唇魚到底好不好吃，想知道和野生的比起來(lái)差在哪里，于是是找到明月樓這邊來(lái)了?！?/br>
    “哦，是這么回事，那他們算是找對(duì)地方了，咱們明月樓的廚師們，上四、五十歲的大多數(shù)都料理過(guò)這東西，對(duì)黃唇魚的優(yōu)劣了解的很?！?/br>
    這話說(shuō)的一點(diǎn)沒錯(cuò)，九十年代之前動(dòng)物保護(hù)法還沒有實(shí)時(shí)之前，黃唇魚這種魚類在別處或許珍惜，在明月樓卻并不罕見。

    鄒師傅他們那一輩的師傅們基本上都親手烹飪過(guò)這種魚，對(duì)這種魚的味道做法全都了然于心。

    但也僅限于他們那一輩，寶大廚他們是從來(lái)都沒有這種機(jī)會(huì)的，明月樓絕對(duì)是遵紀(jì)守法的模范單位。

    因而在得知黃唇魚保護(hù)繁育中心的訴求之后，老爺子們商量了一下，立即就把斗菜的主菜訂成了黃唇魚。

    徒孫們都沒做過(guò)的食材，同樣不了解也同樣沒有經(jīng)驗(yàn)，這對(duì)誰(shuí)都是公平的。

    站在大廳里，鄒老爺子宣布道：“斗菜最后一輪開始，題目是黃唇魚宴?！?/br>
    作者有話要說(shuō)：

    八珍的說(shuō)法最早出自《周禮·天官冢宰》，里面提到過(guò)這么一句：食醫(yī)，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊，這是有記在的最早提出八珍說(shuō)法的書籍。

    不過(guò)歷朝歷代八珍都有不同的內(nèi)容，我們現(xiàn)在說(shuō)的八珍，只得多是民國(guó)八珍。民國(guó)八珍因地域不同又多有區(qū)別，還分上中下八珍，我就不一一列舉，感興趣的親們可以查查看。

    第138章 主題

    鄒老爺子說(shuō)過(guò)比賽題目之后, 祁老爺子在后面補(bǔ)充了比賽規(guī)則。

    “比賽用的黃唇魚都在百斤以上, 產(chǎn)自統(tǒng)一水域, 全部都為雄性，你們一會(huì)抽簽按照順序選擇食材。比賽題目為黃唇魚宴，要求成品12道菜一魚成席, 席面菜是什么規(guī)矩應(yīng)該就不用我在多說(shuō)。魚宴要求有主題，主題廚師自擬，菜品要求緊扣主題, 比賽時(shí)間從上午的八點(diǎn)持續(xù)道玩上六點(diǎn), 晚上六點(diǎn)的鐘聲鳴起，三樓自動(dòng)開席未完成魚宴的人直接淘汰。規(guī)矩就是這些, 現(xiàn)在開始抽簽?！?/br>
    那個(gè)第一回 合用來(lái)抽廚師們數(shù)字的箱子又被服務(wù)人員抱了上來(lái)，寶大廚他們按照站位順序一次抽取號(hào)碼, 抽到1的就第一個(gè)去挑選食材，抽到2的就是第二個(gè), 抽到3的最后一個(gè)。

    看著自己的孫子第一個(gè)上去選取食材，鄒老瞇了瞇眼說(shuō)道：“食材挑選完畢之后你們有半個(gè)小時(shí)的時(shí)間可以用來(lái)考慮這桌宴席菜怎么做。想好了之后把你們這桌宴席的名字告訴我們，然后就可以到配菜室那邊去挑選配菜。配菜的挑選順序與主材料的時(shí)候相反, 最后一個(gè)挑魚的人最先去挑選配菜, 然后以此類推?！?/br>
    負(fù)責(zé)明月樓食材進(jìn)貨的后勤主管，也是寶大廚他們的小師叔這是笑瞇瞇的說(shuō)道：“如果你們哪個(gè)人需要的食材配菜室那邊沒有，記得一定要告訴我，只要是咱們國(guó)內(nèi)有的東西，我保證二個(gè)小時(shí)內(nèi)一定能找到品質(zhì)最好的給你們送過(guò)來(lái)?！?/br>
    說(shuō)話之間鄒狐貍已經(jīng)挑選完了自己的主食材, 他將三條黃唇魚中體型最大的那一條給挑走了。

    在他之后走上去挑食材的是喬治，鄒老爺子看了看那個(gè)外國(guó)人，在看看位置站在最右側(cè)，因而最先抽簽的寶大廚，心說(shuō)三分之一的機(jī)會(huì)也能抽到最后，這是什么手氣？

    這小子抽簽的運(yùn)氣還是一如既往的那么背。

    喬治上去之后，一點(diǎn)都沒猶豫，在剩下的那兩條黃唇魚中選擇了體型比較肥的，其實(shí)如果拖到一起比一比，那條魚也是三條大魚之中最肥壯的。

    三條魚被挑走了兩條，剩下的寶大廚沒的挑，走過(guò)去直接就托回來(lái)了。

    他們各自取了主食才之后，比賽就正式開始，三位大廚有志一同的蹲下身子，開始研究起他們的主食材。

    身為頂級(jí)廚師，即便是面對(duì)自己毫不了解也從未見過(guò)的食材，他們也自有辦法。

    聽、摸、觸、探、看、聞、嘗，這是大廚們了解食材的基本方式。

    看，這個(gè)好理解，就是用眼睛仔細(xì)的觀察食材。

    聞，通過(guò)嗅覺來(lái)了解食材，記住它們的氣味以便后面搭配使用。

    聽，用耳朵貼近食材，用手指有規(guī)律的在食材上敲擊，用回聲的清脆魚沉悶來(lái)判斷食材的材質(zhì)松緊及內(nèi)部構(gòu)造。

    摸、觸、探這三招相輔相成，都是用手去觸摸食材，感受食材的手感魚結(jié)構(gòu)。

    嘗，就是終極大招，在不確定一種食材是什么滋味的時(shí)候，沒有比親口嘗一嘗更能了解的了。

    于是三位大廚如同做實(shí)驗(yàn)的科研人員一樣，秉持著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木衽c態(tài)度，一點(diǎn)一點(diǎn)的將自己的那份主食材從頭到尾探索一邊，最后還同時(shí)在魚背部選了一處位置，小心的劃開魚皮，從里面削出一小片魚rou放入口中品嘗。

    樓上的親友團(tuán)們都在緊張的看著時(shí)間，因?yàn)槠罾蠣斪觿偛耪f(shuō)了，辨識(shí)主食材與確定席面主題的時(shí)間只有半個(gè)小時(shí)。

    而那幾位大廚，自從檢查過(guò)主菜之后，就一個(gè)個(gè)蹲在地上對(duì)著分給自己的大魚凝眉沉思，已經(jīng)好久都沒換過(guò)動(dòng)作了。

    有的家屬心里沒底，就向著身旁見多識(shí)廣的問(wèn)道：“叔，他們?cè)趺炊歼@么安靜？”

    在他身邊的中年男人聞言比著手指說(shuō)道：“噓，別出聲，別打擾他們思考?！?/br>
    那個(gè)人聞言下意識(shí)的縮了縮頭，小聲問(wèn)道：“思考什么？”

    “你剛才沒聽見，祁老爺子說(shuō)了，每個(gè)人的黃唇魚宴都要有個(gè)主題，主題是什么意思你知道嗎？”

    那人聞言搖搖頭，他是真不知道，他本人與廚師界一點(diǎn)關(guān)系都沒有，純粹是被老婆拉過(guò)來(lái)湊熱鬧的。

    問(wèn)話的中年人見狀微微搖頭說(shuō)道：“主題就是一桌宴席的所要表達(dá)的目的，就像寫作文得有題目一樣，主題就是宴席的題目。你辦壽宴宴席的主題就可以是松鶴延年、萬(wàn)壽無(wú)疆，給喜事做席面，主題就可以是百年好合、恩愛一生，總之主題就是一桌宴席的中心思想，主題定下來(lái)之后，做出來(lái)的菜就得切合這個(gè)中心思想。”

    “哦，這我就明白了，不就是怎么說(shuō)怎么做，這又不難?！?/br>
    “不難？我看出來(lái)了你是真的什么都不懂，知不知道什么叫席面菜？不知道總吃過(guò)席面吧，看過(guò)一桌上有重菜或者是重做法的席面菜嗎？就那一條魚，得作出十二道菜，還得冷熱都有，不能重了做法，這就是在刁難?！?/br>
    “哇塞，那下面的三個(gè)人應(yīng)該都是明月樓的徒孫吧，要求這么苛刻，是親的嗎？”

    “沒辦法，這就是明月樓，你當(dāng)人家能在穗州一枝獨(dú)秀的名聲是吹出來(lái)的？現(xiàn)在不狠，選不出最合適的將來(lái)老頭子們走了都不能安心?！?/br>
    不管樓上的眾人怎么喧嘩，樓下的大廚們依舊在有條不紊的進(jìn)行著他們的步驟。

    半個(gè)小時(shí)之后祁老爺子宣布：“時(shí)間到，幾位按照抽簽順序，請(qǐng)各自說(shuō)出你們這一次黃唇魚宴的主題?！?/br>
    鄒凱聞言站起來(lái)，抖了抖粘在身上的碎冰說(shuō)道：“我的黃唇魚宴主題是國(guó)色天香?！?/br>
    “國(guó)色天香，這個(gè)名字聽起來(lái)好奇怪？怎么感覺像是選美大會(huì)上用的主題？”

    那個(gè)什么都不懂純屬過(guò)來(lái)湊熱鬧的家伙看看四周，然后又湊到剛才那位中年男人的身邊問(wèn)道：“老哥，阿凱說(shuō)他要做國(guó)色天香，這是什么意思你知道嗎？”

    這一次見多識(shí)廣的中年男人也不得不搖頭說(shuō)道：“不知道，不清楚，這次真是看不明白?！?/br>
    “鄒凱黃唇魚宴主題國(guó)色天香，喬治你的主題是什么？”

    外國(guó)人喬治中國(guó)話水品只是普通，為了更加明確的表達(dá)自己主題的含義，說(shuō)出口的中文里時(shí)不時(shí)的就會(huì)夾在一些外語(yǔ)。

    聽不懂外語(yǔ)的祁老爺子黑著臉，不知道改怎么說(shuō)，他不會(huì)翻譯。

    站在他身邊的鄒凱見狀無(wú)聲的向天翻了個(gè)白眼，嘟囔了一句該死的外國(guó)浪漫主義，然后才開口道：“師叔祖，喬治說(shuō)他的黃唇魚宴的主題是愛戀?！?/br>
    “喬治黃唇魚宴的主題愛戀，阿焵你是什么？”

    寶大廚這邊就痛快多了，聽到有人問(wèn)他最后戳了戳主菜的腹部，感受了一下魚腩的力度后起身說(shuō)道：“我的魚宴主題是歸鄉(xiāng)?！?/br>