楚元師兄也并不吝嗇，他取走了四塊豬rou，分出兩塊給了程袖，并許諾道：“師妹還缺什么食材？我可以幫忙留意一下。”

    程袖也想跟對(duì)方建立聯(lián)盟關(guān)系，沒(méi)有客氣：“我還需要冬菇、火腿、鴨蛋還有雞骨……如果楚師兄能碰到瘦豬rou，我還是愿意拿其余食材交換的，越多越好。”

    冬菇、火腿、鴨蛋、雞骨還有大量的豬rou？

    楚元在心里念叨這些食材，卻一時(shí)也想不到程袖到底要做得什么菜。

    程袖這邊卻把楚元要烹制的熱菜猜出來(lái)了。能用到雞脯rou、豬rou、竹筍以及芝麻仁，鮮蝦為主食材的應(yīng)該就是屬于沿淮菜的香炸琵琶蝦了。

    這樣一道菜，可比程袖在名額賽做盒飯時(shí)難度大的多，工序也非常繁雜。

    其中難度在于要先把鳳尾蝦做出來(lái)，然后‘拍’出蝦尾來(lái)，廚師是否能把蝦尾拍的好看，這取決的是廚師手感和練習(xí)熟練的程度。

    其次是把食材‘掛糊’。

    掛糊直接影響到了菜品的色香味形質(zhì)等方面。直接把食材全身裹上面粉、調(diào)料等混合起來(lái)的糊狀物質(zhì)，方便后續(xù)加工。

    它的難度跟漂亮和美味是等同的。

    這道菜做得好，憑著琵琶蝦如同鳳尾般色澤鮮艷，迷人可口的蝦尾，美觀上就能取得高分，而且它的rou質(zhì)口感鮮嫩，又容易消化，從口味和養(yǎng)生的方面都合格。

    楚元這道菜選得的確好，不過(guò)程袖卻覺(jué)得自己要做得這道菜并不輸給對(duì)方。

    程袖接下來(lái)又找到幾樣食材，其中就有主食材之一的冬菇，也從楚元師兄那里換來(lái)了足夠的精瘦豬rou、火腿以及可以說(shuō)是意外之喜的半只雞。

    雖然雞rou都給剔的差不多，但程袖主要用它來(lái)熬湯的，所以并不在意rou的多少，謝過(guò)楚元師兄，她也分享出冬菇。

    想要做香炸琵琶蝦，肯定需要冬菇做蝦餡，當(dāng)她拿出冬菇能看出楚元神色閃過(guò)一絲尷尬。

    他明明清楚這個(gè)師妹所有要用的食材，卻沒(méi)有猜出對(duì)方要做什么。而師妹只知道他其中主要的幾個(gè)食材，就已經(jīng)知道他要做什么……

    楚元拿著冬菇，含糊謝過(guò)就離開(kāi)了，他實(shí)在怕再跟程袖師妹接觸下去，底都掉光了。

    第39章 靈芝戀玉蟬

    十五分鐘結(jié)束, 參賽選手被賽方禁止再繼續(xù)搶食材, 鐵架上所有東西被餐廳工作人員撤下。

    程袖抱著能把她裝進(jìn)去的大盆, 站在鐵架前, 在她身邊的一個(gè)選手竟然直接跪地抱頭，嘴里發(fā)出低吼和哭腔。

    跟他穿著同樣校服的同伴竟然都躲遠(yuǎn), 似乎唯恐不及。

    更別說(shuō)程袖身為對(duì)手, 更沒(méi)有立場(chǎng)幫助他。不過(guò)她看到這個(gè)男生搶到的食材量雖然少，卻種類(lèi)豐富, 有木耳、香菜、番茄、西葫蘆、銀鱈魚(yú)。

    主食材和副食材都能搭配出來(lái)，只要心思巧妙點(diǎn), 不是做不出來(lái)美味的菜肴。

    可是廚師本人心態(tài)已經(jīng)崩潰, 這個(gè)時(shí)候只有靠自己撐過(guò)去……

    比賽就是這么殘酷。

    所有參賽者都回歸到自己的爐臺(tái)前, 雖然食材爭(zhēng)搶結(jié)束, 可是接下來(lái)才是最至關(guān)重要的。

    那就是如何用這些食材，做出能讓五十位評(píng)分員滿(mǎn)意的菜品。

    程袖跟平時(shí)烹飪狀態(tài)沒(méi)什么兩樣, 舉手投足都可見(jiàn)自然, 不像別的選手渾身繃緊, 看著就讓人知道他們很緊張。

    就連拍攝的攝像師都覺(jué)得這個(gè)女孩輕松不像是在參加比賽, 那種悠然清雅的姿態(tài)和氣質(zhì), 即便非參賽者，都心之折服。他自問(wèn)是無(wú)法在這樣的比賽中還能有這樣的輕松愉悅的狀態(tài)。

    程袖把跟楚元換來(lái)的大量的精細(xì)豬rou、半頭雞還有火腿, 都洗凈，因熱菜制作的時(shí)間足有五個(gè)小時(shí)，程袖直接把它們都放在瓦鍋里面小火熬, 然后便撒手直接去把剩余要用的食材處理。

    她所做的是閩菜系中的靈芝戀玉蟬。

    從古至今，招待外賓的國(guó)宴上都常出現(xiàn)這道菜，也是閩菜系御廚最熟悉的一道菜。

    鮮蝦與冬菇相稱(chēng)，形成黑白鮮明對(duì)比，如靈芝對(duì)望于玉蟬，又如黑棋白子相交而錯(cuò)，尤其這道菜醇厚鮮美，嘗過(guò)便讓人流連忘返，絕對(duì)是絕好的菜品。

    此菜難度甚至勝過(guò)楚元那道琵琶蝦，不過(guò)這道菜程袖經(jīng)手多次，所以非常熟悉，切完配菜就開(kāi)始專(zhuān)心致志的熬湯，這湯可是要慢煮四個(gè)小時(shí)……

    就見(jiàn)這個(gè)廚房出現(xiàn)了奇怪的現(xiàn)象，比賽距離開(kāi)始十分鐘后，參賽者們都精神集中的忙碌著，倒是程袖快速的處理完配菜，正在熬湯。

    一般廚師都不會(huì)把時(shí)間浪費(fèi)在熬湯上，要不就直接用高壓鍋快速熬出高湯，不然就直接放入鍋中，撒手讓它慢慢去熬，廚師會(huì)去做另外的工作。

    程袖卻喜歡全心全意的熬湯，在別人眼中就顯得格外悠閑。

    后廚內(nèi)的情況轉(zhuǎn)接到用餐廳的屏幕，所有評(píng)委可以從屏幕上看到選手的表現(xiàn)，他們觀察選手時(shí)也在低聲討論。

    這個(gè)時(shí)候屏幕前出現(xiàn)了主持人的身影。

    主持人徘徊在廚房間，他的存在必然會(huì)影響到神經(jīng)緊繃的參賽者，但這也是比賽考驗(yàn)之一，名校之戰(zhàn)考驗(yàn)的不僅是廚師水平，還有其廚師的個(gè)人素養(yǎng)，心態(tài)也算其中之一。

    主持人邊走邊對(duì)鏡頭道：“聽(tīng)說(shuō)今年元洲大學(xué)的參賽者準(zhǔn)備的非常充分，我很好奇他們的主力隊(duì)員是否搶到了讓自己滿(mǎn)意的食材，以及要做什么?！?/br>
    鏡頭跟隨著主持人來(lái)到一個(gè)微胖的男生旁邊，主持人低頭看他正在剔蟹rou，于是問(wèn)道：“你好，金松，你在做關(guān)于蟹rou的菜品？蟹rou類(lèi)的熱菜是你們提前準(zhǔn)備好的方案嗎？”

    微胖的男生忙著沒(méi)有抬起頭：“嗯……”

    主持人向攝像師招手道：“讓我們近距離看下金松是如何處理蟹rou的，你們看，他用剪子把蟹腿剪下一頭，使用搟杖碾壓縫隙，蟹腿的rou正在擠出……不愧是去年就參加過(guò)名校之戰(zhàn)的金松，這位選手在去年就獲得過(guò)第三名不俗的成績(jī)，一年后重返，期待他能給大家?guī)?lái)意想不到的美味?！?/br>
    主持人向程袖那邊走去：“我們?cè)偃タ纯慈ツ旯谲婈?duì)的隊(duì)員們的表現(xiàn)?！?/br>
    程袖站著爐臺(tái)前與主持人四目相對(duì)。

    主持人看了看文火煨湯的瓦鍋，問(wèn)道：“你好，程袖，你這是在熬高湯？是為了給什么食材提味，還是高湯是今天熱菜的主題？”

    程袖盈盈一笑：“是給主食材提味用的?！?/br>
    她沒(méi)有說(shuō)主食材是什么。

    主持人疑惑道：“你就站在這里煲湯？配菜處理完了嗎？”

    主持人猜測(cè)這肯定是個(gè)新手。第一次來(lái)參加比賽的選手，高估自己實(shí)力的情況下回認(rèn)為五個(gè)小時(shí)很充足，所以并不急于處理配菜，最后導(dǎo)致超出烹飪時(shí)間，根據(jù)規(guī)則被扣下分?jǐn)?shù)。

    實(shí)際上并非是主持人認(rèn)為的那樣。

    程袖指著賽方給每位選手配備的保鮮柜道：“已經(jīng)處理完了?！?/br>
    主持人探頭望過(guò)去，保鮮柜共四層，已經(jīng)擺放好備用的食材。

    足有一大盆的rou泥，一大盆的冬菇盅，兩小盆不知道什么rou的rou泥，還有一大碗打散的蛋清。

    主持人還特意看了眼時(shí)間，距離搶完食材才過(guò)了十二分鐘，這沒(méi)錯(cuò)，臉上遮不住的訝異問(wèn)道：“你處理這些食材用了多長(zhǎng)時(shí)間？”

    程袖想了想：“五分鐘吧。”

    刨除煲湯要處理的半只雞、豬rou和火腿用掉的時(shí)間，差不多就五分鐘。

    主持人心底有些震撼，指著那兩小盆陌生的rou泥：“這個(gè)是什么rou？”

    程袖笑道：“左面的是青蟹rou，右面那個(gè)是蝦rou?！?/br>
    “青蟹？”主持人再次被震驚到了：“蟹腿、蟹殼、蟹黃、蟹身的rou你都在這七分鐘里剔出來(lái)了？”

    這可不是一個(gè)青蟹，至少要有十來(lái)個(gè)啊！

    主持人看到程袖點(diǎn)頭承認(rèn)，激動(dòng)的聲音有些發(fā)顫，向鏡頭道：“看來(lái)今年第一學(xué)府來(lái)了匹黑馬，不管程袖選手制作的熱菜成品如何，她的刀工足以讓評(píng)分員給她加分！”

    元洲大學(xué)的那位主力，可是還在磨蟹腿呢，程袖早就處理完所有蟹rou，以及其他的食材。

    在用餐廳坐著五十位評(píng)分員一時(shí)間也有些震撼，有幾個(gè)起身往后廚走去，評(píng)分員是可以去后廚的，這是名校之戰(zhàn)的規(guī)則。

    四個(gè)小時(shí)后……

    程袖掀開(kāi)瓦蓋，用湯勺撇開(kāi)湯里的漂浮物，加入鹽，過(guò)濾于碗中。

    處理過(guò)的冬菇為盅，加入上湯，放入蒸籠用文火蒸，蒸好后放入剁好的鮮蝦和青蟹rou，將它放入砧板輕壓，成靈芝狀，再放入蒸鍋把rou餡蒸熟。

    接著她拿起干凈的鐵勺在火中一燎，趁著勺中散發(fā)著guntang的溫度，取rou餡鋪勻在勺面，rou餡是蝦仁和第一次跟楚元交換的肥瘦相間的豬rou而成的。

    程袖再舀一勺打散了的鴨蛋清。

    覆蓋在勺中平整的rou餡多了層透明晶瑩的膜。

    然后她在勺兩頭一夾，就出了玉蟬的形狀，接著下一個(gè)都如此炮制，足足夾出了五十個(gè)來(lái)，程袖才停下，把它們放在蒸籠用低溫蒸了一分鐘，這樣菜品已經(jīng)完成了七八成。

    這次特意用瓦鍋煲湯，花的得時(shí)間長(zhǎng)，她并不是第一個(gè)做好熱菜的，這個(gè)廚房?jī)H剩五六個(gè)人，楚元也已經(jīng)離開(kāi)。

    程袖去找服務(wù)員要盤(pán)子，在一堆色彩繽紛形狀迥異的盤(pán)中挑選出自己想要的盤(pán)子，五十個(gè)青色質(zhì)感圓盤(pán)，左右都刻著圓弧的波浪線(xiàn)條，以圓盤(pán)中間為中心點(diǎn)，左面擺放裝著蝦蟹rou餡的‘靈芝’，右面放個(gè)蝦豬rou餡夾出的‘玉蟬’。

    黑白相稱(chēng)，遙遙相對(duì)。

    程袖思襯，發(fā)覺(jué)少了點(diǎn)什么，立即把菜板上的火腿絲取來(lái)，給‘玉蟬’的頭添上兩根須子，此時(shí)晶瑩剔透的玉蟬真正的栩栩如生，向著對(duì)面的靈芝相望。

    最后程袖把高湯淋在盤(pán)中，讓整盤(pán)菜顯得油亮，更讓人垂涎欲滴了。

    五十道擺盤(pán)全部完成后，把服務(wù)員喊進(jìn)后廚，五十位穿著碧色旗袍的女服務(wù)員走進(jìn)來(lái)，來(lái)到擺放著菜肴的桌前，即便她們以前見(jiàn)過(guò)不少珍饈美饌，此時(shí)也被眼前這精致可人的玉蟬給迷住了。

    好可愛(ài)，真的只是道菜肴嗎？

    大家心聲幾乎同步。

    服務(wù)員端起盤(pán)子的動(dòng)作都是無(wú)比小心翼翼，仿佛生怕驚擾了盤(pán)中沉睡的‘玉蟬’。

    清澈油亮的高湯在青盤(pán)中微微搖晃，湯中匍匐的‘玉蟬’宛若在游動(dòng)，‘觸角’抵著‘靈芝’，無(wú)比靈動(dòng)可人。

    每盤(pán)菜在精不在多，在服務(wù)員把菜端到餐廳坐著的五十位評(píng)分員面前，一時(shí)間所有人都被這道玲瓏活潑的靈芝戀玉蟬給迷住。

    程袖作為參賽選手并不出現(xiàn)在餐廳，向餐廳工作人員報(bào)完菜名就可以去休息室，打完分?jǐn)?shù)就可以離開(kāi)，分?jǐn)?shù)以及評(píng)分員的評(píng)點(diǎn)會(huì)晚飯前開(kāi)始。

    用餐廳的五十位評(píng)分員已經(jīng)開(kāi)始品嘗這道‘靈芝戀玉蟬’。

    主持人作為評(píng)分員，也坐在其中，拿起勺子，舀起了嫩滑清亮的冬菇盅，肚皮一番，露出白嫩的rou餡，上面還沾著鮮濃的高湯。

    勺子與嘴唇相碰，醇厚鮮香撲鼻而來(lái)，一口吞進(jìn)色澤嫩滑又鮮味十足的冬菇盅，無(wú)論舌尖偶然間的碰觸，還是口齒嚼動(dòng)，都感受到冬菇盅爽滑的口感。

    松軟的冬菇rou被牙齒撕裂，rou餡爭(zhēng)先搶后而出，湯汁從rou餡間溢出。蝦rou的味道，蟹rou的味道，蟹黃的味道，一湯十變，在口齒間幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，那股多變的香味，卻始終不變的濃郁鮮味，在主持人的嘴中幾乎是爆炸般的體驗(yàn)。

    “太好吃！”

    主持人心情激蕩不已。

    第40章 鮮如‘玉蟬’

    連‘靈芝’都這般好吃, 那它所迷戀的‘玉蟬’該多么美味。

    主持人喉嚨滾動(dòng)。

    菜品具有層次感越強(qiáng), 口感越好, 分出主次, 主菜合配菜結(jié)合，才能成為真正一道完美的菜肴。

    這道靈芝戀玉蟬, 它重點(diǎn)在‘玉蟬’的身上, 而‘靈芝’的存在是為襯托它的。