“我倒是覺(jué)得他的面揉的更好，畢竟這是面點(diǎn)大賽，他的水平在海選很容易脫穎而出?！?/br>
    評(píng)委們討論起來(lái)，最后都決定給羅宇翔邀請(qǐng)函，因?yàn)樗膶?shí)力即便是進(jìn)入半決賽也沒(méi)有問(wèn)題的。

    這場(chǎng)比賽，十位選手只有兩個(gè)人拿到邀請(qǐng)函，除了羅宇翔外，還有個(gè)叫程明的年輕人，程袖聽(tīng)旁邊的人說(shuō)這是附近一家高檔餐廳的面點(diǎn)主廚，是有真實(shí)力的。

    第二天，程袖招來(lái)了新的甜點(diǎn)師。

    程袖不喜歡太成熟的甜點(diǎn)師，最好是那種學(xué)徒，學(xué)不到三個(gè)月的那種，如果是一竅不通也可以那就像羅宇翔那樣，教一個(gè)月就能上手了。

    這次程袖招來(lái)的甜點(diǎn)師是個(gè)剛從瀚城大學(xué)畢業(yè)的年輕女孩，現(xiàn)在的大學(xué)生就業(yè)率低，對(duì)口專業(yè)難找工作，或者找到的工資不符合實(shí)際，像這個(gè)女孩就是如此。

    女孩叫張彤珞，瀚城師范畢業(yè)生，大四實(shí)習(xí)的時(shí)候就開(kāi)始考公務(wù)員還有事業(yè)單位，考了一整年，最后要考上的時(shí)候卻被人頂下去，導(dǎo)致她厭考。

    私立學(xué)校的任務(wù)負(fù)擔(dān)太重，張彤珞就有了個(gè)決定找個(gè)自己喜歡的工作。

    以前考試的時(shí)候，煩躁或者疲憊她都會(huì)來(lái)到國(guó)王權(quán)杖買一斤的甜點(diǎn)，可以給她減輕壓力，因?yàn)閲?guó)王權(quán)杖給人的感覺(jué)就是溫暖和舒心，這次她看到國(guó)王權(quán)杖又要招甜點(diǎn)師，就直接過(guò)來(lái)應(yīng)聘。

    張彤珞來(lái)得很早，程袖第一個(gè)面試的就是她，問(wèn)了幾個(gè)問(wèn)題之后就把她留在了店里，只要能接受店里的工作時(shí)間和給的待遇，程袖是歡迎任何人來(lái)甜點(diǎn)屋先當(dāng)學(xué)徒體驗(yàn)一段時(shí)間的。

    張彤珞是女孩，要比羅宇翔的審美強(qiáng)一些，所以程袖在教導(dǎo)張彤珞偏向于甜品的花紋和擺裝。

    上午程袖教導(dǎo)學(xué)徒做甜點(diǎn)，又跟羅宇翔把一天的甜點(diǎn)做完，三天過(guò)后，晚上兩人又去參加面點(diǎn)大賽。

    海選之后，共有一百名廚師通過(guò)海選的考核，羅宇翔成為其中一位，在評(píng)委們綜合打分，個(gè)人成績(jī)中羅宇翔獲得了第二十三名，算是比較在前的位置。

    當(dāng)然，海選不能看出一個(gè)選手的真實(shí)潛力，所以這樣的排名也不是絕對(duì)性的。

    今天是面點(diǎn)大賽的初賽，露天舉行，可共任何人觀看，評(píng)審人數(shù)暴增接近上百人，還是輪番上陣，每場(chǎng)有五名評(píng)委共同參與到評(píng)分環(huán)節(jié)中。

    第128章 后續(xù)（2）

    初賽的面點(diǎn)大會(huì)的題目已經(jīng)公布, 就在隨風(fēng)搖動(dòng)的紅色條幅上面, 黃色大字寫著——燒賣大會(huì)。

    所以今天所有參賽的廚師都要做這道面點(diǎn)小吃，燒賣。在比賽前程袖給羅宇翔講題, 也就是把面點(diǎn)大賽出題的目的進(jìn)行講解。

    羅宇翔也非常認(rèn)真的聽(tīng)。

    程袖道：“首先燒賣和包子餛飩都有所不同, 它的面皮使用的半熟湯面而制成，再用冷水揉和, 餡兒肥厚卻不能包裹，中間型粗。雖然我們要追求創(chuàng)新和創(chuàng)意，但是傳統(tǒng)的工序和做法不能忘記，不然它就不叫做燒賣了，記住要點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上做創(chuàng)意?！?/br>
    羅宇翔明白程袖的意思, 幾乎每次兩人的視屏課程都會(huì)重復(fù)這些話，能讓程袖反復(fù)敘述的話那肯定是非常重要的東西，羅宇翔牢牢謹(jǐn)記。

    程袖笑著, 拍著羅宇翔的肩膀道：“接下來(lái)不用我說(shuō)了, 看你自己的了。”

    羅宇翔點(diǎn)頭道：“老板你放心?！?/br>
    一百多位選手，共九個(gè)賽臺(tái)，每個(gè)賽臺(tái)有十多個(gè)人，羅宇翔抽簽抽到了3號(hào)臺(tái)，第10號(hào)。

    然后程袖就去3號(hào)賽臺(tái)看比賽, 因?yàn)橘惻_(tái)比較多，觀眾也很分散，人氣在火爆的是1號(hào)賽臺(tái)和2號(hào)賽臺(tái), 那兩個(gè)賽臺(tái)都名廚參賽。

    雖然是新比賽，但烹飪協(xié)會(huì)也會(huì)邀請(qǐng)一些當(dāng)?shù)氐拿麖N來(lái)給比賽增色，所以有名廚并不奇怪。

    3號(hào)臺(tái)的人數(shù)就比較少了，程袖也能找到椅子坐下來(lái)觀看羅宇翔的比賽，多虧當(dāng)時(shí)她對(duì)羅宇翔的面點(diǎn)基本功把關(guān)嚴(yán)格，這對(duì)羅宇翔參加比賽也是一個(gè)優(yōu)勢(shì)。

    從海選就能看出，羅宇翔做面點(diǎn)的速度要比其他的選手快很多，以及他的面做得口感更好，雖然只是細(xì)微的東西，但是有時(shí)候比賽就是這些細(xì)微的東西影響選手們的分?jǐn)?shù)。

    現(xiàn)場(chǎng)的這一百多位評(píng)委們都是從鄰市的烹飪協(xié)會(huì)調(diào)來(lái)的，本市的評(píng)委只占據(jù)百分之十，也就說(shuō)評(píng)委大部分都是從外地來(lái)的，最大限度避免了某些潛規(guī)則手段。

    比賽在鑼鼓響起之后，正式開(kāi)始，羅宇翔的動(dòng)作很快尤其身體瘦弱靈活，食材有限，必要盡快的挑選完。

    這樣的比賽其實(shí)沒(méi)有博古斯賽的規(guī)則嚴(yán)格，程袖眼睜睜看到羅宇翔同賽的一名選手故意絆倒其他選手，甚至打翻了對(duì)方手里拿到的食材，發(fā)生這樣的事情裁判竟然只是看了看卻沒(méi)有阻止。

    “怎么回事？裁判到底管不管啊?！辈簧偃丝吹竭@一幕忿忿不平。

    只不過(guò)觀眾們抗議的聲音越來(lái)越弱，裁判也充耳不聞。

    程袖看到絆人的選手在賽臺(tái)前露出洋洋得意的笑容，然后把擠走好幾個(gè)選手，搶奪最好的食材。

    雖然人品怎么樣，但是這個(gè)選手挑選食材的本事還是有得，選得食材都到了優(yōu)等。

    好在羅宇翔挑選的食材與這個(gè)人沒(méi)有重復(fù)，兩人并沒(méi)有碰上。

    程袖離得很近，能看到羅宇翔挑選的食材有甜椒、玉米、糯米、鴨rou等食材，按照她的看法，羅宇翔要做的燒賣應(yīng)該是道甜咸偏口。

    程袖多了幾分期待，甜咸偏口的燒賣很附和大眾主流的口味，如果讓程袖來(lái)做，會(huì)讓甜椒與玉米相互配合，糖分其實(shí)不用放太多，主要是提升玉米粒本身的味道，甜椒甘甜味道能余留的更久，配合起來(lái)味道有沖擊力也有延長(zhǎng)性。

    糯米要靠適當(dāng)?shù)幕鸷蜃龀鲕浥吹恼承蕴攸c(diǎn)，而鴨rou是燒賣中最大的調(diào)香的主要食材。

    程袖思考中，抬起目光看向羅宇翔的做法。

    羅宇翔先蒸了最耐蒸的糯米，用得還是半只鴨骨頭，看來(lái)他想把鴨rou的滋味全部沁入到糯米中，粒粒香米，鴨香四溢。

    然后把鴨rou放入油鍋中煎炸，又做了簡(jiǎn)單的醬汁腌制煎好的鴨rou，最后把腌制完的鴨rou拿到砧板上開(kāi)始切成餡料。

    放到這里，羅宇翔就顯得有些吃虧了，因?yàn)樗麑?duì)調(diào)醬汁了解的并不滲透，尤其是餡料醬汁對(duì)燒賣非常重要。

    之后羅宇翔開(kāi)始做燙面，揉面，做出燒賣皮。

    如餡料醬汁雖然對(duì)燒賣很重要，但是燒賣皮對(duì)燒賣來(lái)講是最重要，薄皮如翼，尤其那皮在牙齒撕咬時(shí)充滿著吹彈可破的感覺(jué)，又薄又彈，以前程袖訓(xùn)練過(guò)羅宇翔做過(guò)燒賣皮，所以他現(xiàn)在很有自信把燒賣皮做到那個(gè)程度。

    羅宇翔把燒賣皮做出來(lái)之后把蒸好的糯米拿出，與鴨rou餡料混在一起，放入了燒賣皮中。

    上面再放入甜椒和玉米粒，把燒賣左右兩邊捏出蝶翼狀，擺放在盤中，把剩下的燒賣都裝好餡料，捏好邊角，就放到蒸鍋，這回不需要太長(zhǎng)的時(shí)間，燒賣就好了。

    羅宇翔有程袖指導(dǎo)，對(duì)擺盤也是了解一二的，雖然他們的盤子都是固定白色圓盤，但是廚師就應(yīng)該在固定的思維中尋求突破的方式。

    每個(gè)盤中都有一對(duì)燒賣。

    羅宇翔拿剩下的食材，如甜椒做出蝴蝶花紋擺放在燒賣一盤，給金黃色的燒賣添了顏色，變得更為鮮艷迷人。

    玉米粒充填蝴蝶的眼睛，更生動(dòng)靈活，雖然不及他師傅程袖的創(chuàng)意，但是也算是用心。

    羅宇翔很滿意自己的表情，叫來(lái)工作人員，反復(fù)囑咐讓他們輕端輕放，步步看緊他們，最好看到擺放在評(píng)委席前的燒賣還有蝴蝶花紋皆為完整這才放心。

    羅宇翔緊張的在臺(tái)前等待著。

    不知道評(píng)委會(huì)給他什么樣的成績(jī)，就希望別讓程袖失望才好。

    因?yàn)榱_宇翔完成的速度快，評(píng)委第一個(gè)品嘗的就是他的燒賣，速度也是優(yōu)勢(shì)，評(píng)委對(duì)燒賣還有著很強(qiáng)烈的期待。

    評(píng)委品嘗前，肯定會(huì)先看擺盤，從顏色到結(jié)構(gòu)都會(huì)觀察，打出心理分?jǐn)?shù)。

    現(xiàn)在他們盤中的燒賣顏色就非常喜人，燒賣做成了金黃色，有點(diǎn)像粗壯的麥穗，廚師是用了很多心思做得，還有旁邊的蝴蝶花紋，雖然有些粗糙，但是顏色結(jié)構(gòu)都達(dá)到合格的程度。

    現(xiàn)在就要品嘗一下燒賣的味道了。

    評(píng)委們拿起手邊的筷子，夾住燒賣，放入嘴中。

    幾顆玉米粒先掉落進(jìn)了嘴中，牙齒用力咬起，一股鮮濃玉米汁液噴出，味道有些甜，有些清爽，玉米粒的汁液順著喉嚨流淌，讓人忍不住吞咽。

    唇齒碰到了燒麥的皮，撕咬開(kāi)，玉米粒還有甜椒絲都落進(jìn)了嘴中，碎裂的燒麥皮與玉米粒和甜椒同時(shí)被評(píng)委咀嚼，那種薄嫩的口感，在玉米汁液的四濺中變得更為可口。

    羅宇翔是個(gè)非常敏感的人，他極為關(guān)注評(píng)委們對(duì)燒麥內(nèi)心真實(shí)想法，所以他關(guān)注評(píng)委的表情也很仔細(xì)，眼睛一錯(cuò)不錯(cuò)的看著評(píng)委，然后他明顯的發(fā)現(xiàn)評(píng)委們的表情都帶著一絲笑意，這個(gè)笑意或許就是很滿意的意思。

    羅宇翔的拳頭忽然緊緊攥起來(lái)。

    雖然看到評(píng)委們臉上的笑意，但仍然仍不住緊張起來(lái)，看到評(píng)委毫不猶豫把整個(gè)燒麥全部放入嘴中，開(kāi)始酣暢淋漓的品嘗，腦門已經(jīng)起了虛汗。

    評(píng)委們品嘗的時(shí)間并不長(zhǎng)，但羅宇翔卻覺(jué)得這段時(shí)間非常漫長(zhǎng)，不知道程袖在參賽的時(shí)候是不是也這么覺(jué)得？

    評(píng)委們只品嘗了一個(gè)燒麥就收筷，后面還有很多的選手，所以再好吃也不能吃過(guò)多。

    羅宇翔離開(kāi)前被告訴了得分，但是是否通過(guò)都沒(méi)有被通知，工作人員給了他一張紙條，上面有個(gè)網(wǎng)址，是否能通過(guò)比賽都要在晚上八點(diǎn)以后到這個(gè)網(wǎng)址查詢。

    羅宇翔覺(jué)得很郁悶，覺(jué)得自己剛才是白緊張了。

    程袖覺(jué)得羅宇翔的表現(xiàn)非常的好，不過(guò)也沒(méi)有對(duì)羅宇翔的表現(xiàn)說(shuō)什么評(píng)價(jià)，以后羅宇翔要經(jīng)歷的比賽會(huì)很多，所以現(xiàn)在就要讓他自己克服，然后去習(xí)慣才行。

    羅宇翔回到了甜點(diǎn)屋，因?yàn)榧依餂](méi)有電腦，他現(xiàn)在也不喜歡去網(wǎng)吧，所以就在甜點(diǎn)屋等到八點(diǎn)多，開(kāi)始查詢分?jǐn)?shù)。

    最后分?jǐn)?shù)是在九點(diǎn)的時(shí)候才更新出來(lái)，羅宇翔看著上面的黑體字，松了口氣。

    他的排名在第二十一，還是比較穩(wěn)定的，只要保持下去相信能進(jìn)入半決賽。老板說(shuō)，只要到了半決賽看比賽的人就多了，瀚城餐飲界的人也會(huì)關(guān)注這個(gè)比賽，到時(shí)候他的名字會(huì)被更多的人知道，努力結(jié)交朋友，開(kāi)個(gè)面點(diǎn)店也是可以的。

    如果真的能開(kāi)店，兩三年之內(nèi)他和燕子就能結(jié)婚了。

    羅宇翔老實(shí)的臉上立即露出了笑容。

    翌日下午，甜點(diǎn)屋關(guān)門，客人們都散去以后程袖陪著羅宇翔開(kāi)始參加復(fù)賽。

    復(fù)賽的人就少了一些，原本從一百多人減少到了七八十人，羅宇翔進(jìn)入賽場(chǎng)就開(kāi)始抽簽，復(fù)賽的賽制跟初賽是一樣的，因?yàn)槿藬?shù)比較多，所以賽方必須按照常規(guī)賽制大批量的淘汰一些人。

    這次羅宇翔抽到了8號(hào)臺(tái)，賽臺(tái)的人數(shù)也從十多個(gè)人變成了八個(gè)人，這次他運(yùn)氣并不是很好，在8號(hào)賽臺(tái)中，竟然有個(gè)名廚選手。

    打算進(jìn)入決賽的選手都不希望同賽臺(tái)的選手實(shí)力太強(qiáng)，因?yàn)閷?shí)力都是對(duì)比出來(lái)的，本來(lái)你可以拿到高分，如果有個(gè)比你實(shí)力強(qiáng)的人，評(píng)委們也會(huì)考量比對(duì)，最后你的分?jǐn)?shù)必然會(huì)低于他的分?jǐn)?shù)。

    羅宇翔倒是沒(méi)有考慮那么多，他甚至不知道名廚參賽的這件事情，就是覺(jué)得今天的觀眾有些多，不過(guò)想到程袖說(shuō)得比賽越到后面觀眾就越多，所以復(fù)賽比初賽人多應(yīng)該很正常吧。

    這場(chǎng)比賽的題目是烹制班戟，賽前羅宇翔就和程袖討論過(guò)這次的甜點(diǎn)制作的內(nèi)容，班戟的發(fā)音粵語(yǔ)的音譯，從經(jīng)典的西式甜點(diǎn)在香港廚師們的改良工序和做法也有頗具中式的風(fēng)格。

    班戟是用面糊在餅鍋中烤出的面餅，傳統(tǒng)做法非常簡(jiǎn)單，既然是大賽的題目，簡(jiǎn)單的做法自然就不能脫穎而出，所以非?？简?yàn)廚師的想象力。

    羅宇翔在賽前就已經(jīng)考慮好要做什么，有準(zhǔn)備的去比賽，這是程袖教給他的話。

    所以現(xiàn)在他可以直接去挑選食材，然后進(jìn)行甜點(diǎn)的制作。

    因?yàn)橛性趪?guó)王權(quán)杖做甜點(diǎn)的經(jīng)歷，羅宇翔對(duì)甜點(diǎn)的領(lǐng)悟雖然差了一點(diǎn)，但是經(jīng)驗(yàn)還是非常豐富的。由面糊在鍋中成為泡沫，最后成為薄薄一層的班戟，其中的關(guān)鍵也是需要有經(jīng)驗(yàn)的甜點(diǎn)師傅才能做好的，不然班戟的薄片不整齊，凹凸不平，影響美觀也會(huì)在比賽中扣分的。

    以及，掌控火候的分寸也需要注意，雖然餅鍋的控火教鍋臺(tái)容易，但如果不注意還是容易將食物做壞的，有程袖這個(gè)掌控火候大師級(jí)的廚師在，羅宇翔雖然學(xué)得不是湯菜熱菜一系，但使用餅鍋還是綽綽有余。

    這次挑選食材的時(shí)候，羅宇翔格外注意有沒(méi)有那種刻意破壞別人挑選好食材的選手，挑選完食材，他連忙就回到爐臺(tái)前。

    烹制甜點(diǎn)的工具比較簡(jiǎn)單，烤箱還有餅鍋。

    羅宇翔拿到的食材有幾樣水果、面粉、雞蛋、牛油還有奶油等烹制班戟的必用食材，不需要加工食材，把蛋和糖攪勻，用奶油揉打成面糊，之后放入牛油。

    水果羅宇翔拿的很雜，剛開(kāi)始他很苦惱要拿那種水果做班戟，但是細(xì)想之后，無(wú)論那種水果其實(shí)做法和傳統(tǒng)做法沒(méi)什么不同，最終他打算做道什錦水果班戟，雖然想法并不新穎，或許有其他選手也想到了同樣的方案，但是味道肯定是不同的。

    他挑選的水果有櫻桃、草莓、山竹還有甘蔗。

    羅宇翔打算用甘蔗代替糖，食物本身的糖分更容易將水果的味道和面糊相容起來(lái)，口感更清爽自然。

    每個(gè)水果的都會(huì)做出果粒狀，放入進(jìn)面糊里，把面糊灑在餅鍋中，等待鍋的熱度上來(lái)就可以放些果rou。

    最后在灑點(diǎn)甘蔗汁，香甜的氣味在鍋不斷升溫中無(wú)法掩蓋，五個(gè)什錦水果班戟都做好，羅宇翔先將它們散熱，然后再放入冷冰箱。

    面點(diǎn)大賽的工具準(zhǔn)備的并沒(méi)有博古斯那么充分，每個(gè)賽臺(tái)都有選手們共用的冷冰箱，連溫度都不能微調(diào)，不過(guò)做這種小甜點(diǎn)還是夠用的。

    羅宇翔做好的班戟放入冷冰箱二十分鐘后取出來(lái)，叫來(lái)工作人員，把盛裝班戟的盤子端到前面。

    這個(gè)時(shí)候評(píng)委們正在品嘗其他選手的甜點(diǎn)，羅宇翔做甜點(diǎn)速度雖然快，但是有人比他更快，只是他不知道那個(gè)人是瀚城高檔餐廳的名廚，只以為他的速度其實(shí)還有待提升。

    甜點(diǎn)的新鮮度要比菜品保持的更久，所以羅宇翔并不著急，看到前面的選手已經(jīng)離開(kāi)，他穩(wěn)步跟上去，什錦水果的班戟也端上。