把新鮮剝好的蝦仁放到碗里，加雞蛋清、黃酒、精鹽、濕淀粉拌勻上漿，這時(shí)候要直接用手涂勻。

    另取一個(gè)碗，在碗內(nèi)放清湯、菊花瓣、黃酒、精鹽、濕淀粉調(diào)成芡汁備用。因?yàn)楝F(xiàn)場不提供任何食材以外的食物，清湯需要蔡主廚自己熬制。

    清湯蔡主廚用的是雞rou以及鮮貝，香菇等共同熬制出來的湯水，小火慢燉，將各種食材中的精華都燉到湯里，最后只取里面的一碗用來調(diào)配芡汁。

    全部準(zhǔn)備完畢之后，再炒鍋內(nèi)放入熟豬油，中火燒至四五成熱，然后投入蝦仁，只過油四五秒就可以撈出。

    把炸過的油倒出，鍋內(nèi)留少量油，放切好的蔥、姜蒜末炸出香味，然后加入青豆、蝦仁翻炒兩下，再倒入調(diào)配好的芡汁，快速翻炒，芡汁都黏附到蝦仁上面之后，可以關(guān)火上菜了。

    ＊＊＊

    日國那邊的畫風(fēng)和華國這邊略有不同。

    森田一郎明顯是準(zhǔn)備做他最擅長的手握壽司。

    所謂的手握壽司，就是不用任何定型工具，只用手來造型的壽司。

    別看平時(shí)我們看日劇的時(shí)候總是看到壽司店的師傅把飯團(tuán)捏啊捏的放一些食材進(jìn)去就可以吃了，實(shí)際上高級的手握壽司也是有講究的。

    首先，是米飯，壽司中的米飯并不是平時(shí)在電飯煲里面放點(diǎn)米放點(diǎn)水做出來的米飯就可以的，而是需要加入專門的壽司醋、糖和鹽，調(diào)配過后，形成一定的獨(dú)特的口感才可以使用。

    其次是里面配料的新鮮度，手握壽司里面的配料可能是金槍魚，三文魚或者蝦，蛋等等，但是其里面的配料最重要的一點(diǎn)，就是必須鮮活，現(xiàn)殺現(xiàn)做，味道才足夠鮮美。

    還有醬汁，用來蘸的醬汁也是根據(jù)不同的配料有不同的調(diào)配方法的。

    最后是制作者，專注于手握壽司的廚師，需要控制手里的溫度不影響壽司的口感，同時(shí)握壽司的松緊度也會(huì)對最后的品嘗造成影響。

    米飯、配料、醬汁、制作者，只有這幾項(xiàng)都達(dá)到最好的狀態(tài)，才能稱得上是極佳的手握壽司。

    雪白香糯的米飯加上粉嫩的生魚片，配上深顏色的醬汁，是真正的“秀色可餐”。

    身材火爆的漂亮女廚師做的是她擅長的牛排。

    一塊塊牛排從一個(gè)冷凍箱里面拿出來，是特意從日國空運(yùn)過來的神戶牛rou。

    看到牛rou上面雪花狀的花紋以及看起來應(yīng)該是一頭牛最好的前胸部分。這些牛rou的等級估計(jì)已經(jīng)到了a5級。

    神戶牛，可能是世界上最貴的和牛，它入口即溶的口感，令人一試難忘。位于兵庫縣的但馬，是極品和牛的原產(chǎn)地之一，專門培育達(dá)神戶牛級數(shù)的和牛。

    葉蓁看出來了，評審席上的評委們當(dāng)然也看出來了。

    袁昆他們?nèi)f萬沒有想到，僅僅是特級以下廚師之間的交流賽，日國就直接拿出了a5級的神戶牛rou，這簡直就是想用食材來進(jìn)行碾壓！

    袁昆等三個(gè)華國的評審面上有些難看，袁昆看向旁邊三個(gè)評審中那個(gè)領(lǐng)頭的叫做福田的老人，說道：“只不過是交流賽，直接拿出這么高等級的牛rou就有點(diǎn)過分了吧！”

    雖然有點(diǎn)氣憤，袁昆對于勝利還是有一點(diǎn)信心的，因此語氣還不是很強(qiáng)烈。

    福田背后的翻譯把袁昆的話一字不漏的翻譯給了福田，福田笑了笑，回答了一句話，用的是磕磕絆絆的中文：“我們、做一道菜、全力、以赴?！?/br>
    顯然對于使用高級食材不以為恥反以為榮。

    袁昆表示不想理他了。

    丫的比食材，華國這么多高級食材咱們都沒拿出來，你區(qū)區(qū)一個(gè)神戶牛rou嘚瑟個(gè)什么？！

    這時(shí)候華國的三個(gè)選手都已經(jīng)做上菜了，臨時(shí)讓他們換食材只會(huì)影響之后的比賽，還不如看看他們是不是能夠憑借自己高人一等的廚藝戰(zhàn)勝食材上面的差距。

    不過，袁昆摸了摸自己的下巴，明天的食材，可不能就這么隨隨便便的準(zhǔn)備了。

    戴眼鏡的瘦弱男人正在挑選紅豆。

    是的。

    他把一整袋的紅豆先倒出來，然后一顆一顆選取他需要的。

    他準(zhǔn)備做一種日式傳統(tǒng)的和果子，紅豆大福。

    紅豆大福，最重要的就是里面豆沙餡料的味道，所以他需要一顆一顆的挑選合格的紅豆，然后再熬制成豆沙。

    煮豆沙，需要先在鍋中放入清水，和精心挑選過的紅豆一起用中火煮，煮沸后再加半杯水繼續(xù)煮，等它第二次沸騰后，撈出放在竹簍上瀝干。

    瀝干后的紅豆，繼續(xù)倒回鍋里，將干凈的紗布蓋在紅豆上一起以小火煮爛，期間水煮干時(shí)必須加水繼續(xù)將紅豆煮軟為止。

    紅豆煮爛之后，放入篩網(wǎng)上以木杓一面壓碎一面過濾。把過濾的紅豆放入布袋中，再加一點(diǎn)水，用力擰干，這樣鍋里就只剩下紅豆沙。

    還需要在鍋里剛?cè)肭逅?、砂糖和少許油繼續(xù)煮，等糖完全溶解后，嘗一下味道和口感，差不多了，才可以放到一邊冷卻。

    餡料準(zhǔn)備完畢，就可以做紅豆大福了。

    取糯米粉、淀粉、糖、水、植物油按照一定的比例混合，攪拌均勻，做成團(tuán)狀。

    把粉團(tuán)蓋上保鮮膜上鍋蒸二十分鐘左右，再出鍋晾涼。

    將已經(jīng)放涼的豆沙和甘納豆攪拌均勻，捏成一個(gè)個(gè)的丸子。

    然后捏下一塊糯米團(tuán)，把捏好的豆沙丸子放進(jìn)糯米團(tuán)里包裹起來就好了。

    做好的紅豆大福放在盤子里，微微帶了點(diǎn)晶瑩的感覺，擺成一個(gè)寶塔狀，看起來就像一個(gè)個(gè)糯米團(tuán)子在一起，特別的可愛。

    第158章 劣勢

    六個(gè)選手是同時(shí)開始做菜的, 但是做好的時(shí)間又長又短, 所以在規(guī)定的五個(gè)小時(shí)時(shí)間里，只要是完成了菜品的, 都可以拿到評審席上讓評委們打分。

    時(shí)間一分一秒的過去，葉蓁等的心都要焦了。自己做菜的時(shí)候不覺得, 在旁邊看的時(shí)候反而容易緊張。

    嘉賓席上, 小正太顧念安已經(jīng)端端正正的坐了好久了, 這會(huì)兒已經(jīng)有點(diǎn)坐不住了, 屁股挪來挪去的, 捂著肚子。

    “這么了？不舒服嗎？”顧君瑜發(fā)現(xiàn)了顧念安的異常。

    “咕?！睆念櫮畎参嬷亩亲永飩鱽磉@么一聲，讓安安小朋友害羞的捂住了自己的臉。

    顧君瑜笑了，看了看時(shí)間，都快到中午飯點(diǎn)了, 怪不得安安餓了。

    廚師協(xié)會(huì)請了嘉賓過來看比賽，當(dāng)然會(huì)準(zhǔn)備一些小點(diǎn)心以供嘉賓們餓的時(shí)候吃。

    顧君瑜往桌子上看了看, 他的面前擺的是一盤核桃酥。這個(gè)點(diǎn)心顧君瑜不太愛出，顧念安也不喜歡。

    顧君瑜往旁邊看了看, 右邊過去一點(diǎn)放的是一盤雪白的桂花糕。放的有一點(diǎn)距離了還能聞到微微的桂花香。

    站了起來, 顧君瑜一點(diǎn)也沒有窘迫, 如同貴公子一般行云流水的——把自己面前的核桃酥和旁邊的桂花糕換了個(gè)位置。

    旁邊的注意到的人投射過來的目光完全當(dāng)做沒有看見，顧君瑜拿起一塊桂花糕，遞給了眼巴巴的小侄子，笑道：“來，先吃點(diǎn)填填肚子?！?/br>
    安安嘗了一口, 嗯，有點(diǎn)干，味道倒是挺甜的。安安表示還可以，于是快速的如同小松鼠一樣一口一口的啃了起來。

    旁邊的顧君瑜看安安吃的還不錯(cuò)，也捻起一塊桂花糕慢條斯理的吃了起來。

    休息室里，葉蓁也有點(diǎn)餓了。

    本來飯點(diǎn)都在這個(gè)時(shí)間段，一直看的又都是炒菜，對于身心來說都是一種折磨。

    并且，不知道為什么。廚師協(xié)會(huì)是認(rèn)為這邊的都是廚師不缺東西吃還是怎么的，休息室這邊居然只有一盤水果，其他能夠填飽肚子的一樣?xùn)|西也沒有。

    等到葉蓁勉強(qiáng)吃了一個(gè)蘋果先填了填肚子，第一個(gè)上臺(tái)的人出現(xiàn)了。

    第一個(gè)上臺(tái)的是森田一郎，手握壽司做的就是要食材的新鮮，他第一個(gè)上來也是理所當(dāng)然的事。

    一個(gè)方形的盤子，上面斜斜的畫了一枝梅花，上面放了七八個(gè)剛剛做好的壽司。

    壽司的配料里用的是金槍魚，新鮮的生魚片放在潔白的米飯上面，簡約而充滿了美感。

    在蘸取盤子最右邊的小碟子里專門調(diào)配好的醬汁，放進(jìn)嘴里咀嚼。

    嘗一口如此新鮮的壽司，飯香與生魚片的香味完全相融，將齒頰間填得滿滿的，不留一絲縫隙。

    那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

    評審中，那個(gè)頭發(fā)花白的優(yōu)雅的老婦人在看到壽司上的生魚片的時(shí)候就微不可見的變了變臉色，看起來對于這種吃法并不是很喜歡。

    果然，最后打出來的分?jǐn)?shù)，老婦人給的最低，最高分來自日國的一個(gè)評審。最后分?jǐn)?shù)平均下來，森田一郎的得分是86分。

    森田一郎向臺(tái)上的評審們鞠躬，又向臺(tái)下的嘉賓們欠了欠身，表示禮貌。但是一走下來，他的臉色就變得面無表情，似乎對于自己的得分并不是很滿意。

    老廚師是第二個(gè)上來的，rou夾饃這種食物，是不需要特別優(yōu)雅的擺盤的。老廚師直接把幾個(gè)做好的rou夾饃都放進(jìn)一個(gè)大圓盤上，端到了評審席。

    “袁桑，這是？”日國的一個(gè)評審明顯不認(rèn)識rou夾饃，用疑惑的眼神看向袁昆。

    這看起來似乎是華國的"燒餅"，難道交流賽中就直接用燒餅來進(jìn)行比試嗎？！

    老廚師也知道自己聽不懂日國人說話，只是把rou夾饃放到桌上，就咧嘴笑，也不說話。

    袁昆解釋道：“這是我們?nèi)A國陜西省的一種特色美食，其歷史可以追溯到戰(zhàn)國時(shí)期?！?/br>
    袁昆直接從歷史入手，說rou夾饃是一種歷史傳承下來的美食。

    瞬間堵死了其他人說這道菜過于粗俗的話。

    已經(jīng)吃過老廚師的rou夾饃的袁昆對于這道菜有著絕對的信心。

    果不其然，在一人一個(gè)rou夾饃，咬一口一下去之后。

    袁昆發(fā)現(xiàn)，幾個(gè)評審都瞪大了眼睛。

    表情有一點(diǎn)迷糊。

    美味入口的瞬間，醬汁的鮮美還有充滿嚼勁的口感，會(huì)讓你一下子仿佛能看到一身模糊的身影，日復(fù)一日，年復(fù)一年的揉面，做臘汁rou……

    從少年，到青年，從中年，到老年……這小小的rou夾饃里面，吃出了一個(gè)人的人生。

    “這不可能！袁桑，你們的一流廚師，怎么可能有這樣的水平？！”日國評審中的一個(gè)發(fā)問。

    翻譯在一旁盡責(zé)的翻譯著，實(shí)際上已經(jīng)默默的流了一地的口水。

    另外兩個(gè)評審也表示，這個(gè)廚師的水平已經(jīng)不止于此，不應(yīng)該放在特級以下廚師這里打分。

    對于日國方面懷疑這邊故意把一個(gè)高等級的廚師放到特級以下廚師這邊，有作弊的嫌疑。袁昆表示理解，雖然日國用神戶牛rou貌似作弊更加明顯。

    袁昆解釋道：“你們可以隨便去查這個(gè)廚師的資料，他在三十歲那一年已經(jīng)成為了一流廚師，直到今天，每四年都會(huì)參加特級廚師選拔，但是從來沒有通過過，理由是，他這一輩子，只會(huì)做三道菜?！?/br>
    袁昆表示，老廚師的資料他們可以去核實(shí)，絕對沒有問題。并且把他安排在特級以下考核的這一輪是符合規(guī)定的，絕對沒問題。

    日國的三個(gè)評審聽了翻譯過來的內(nèi)容，臉色都有一點(diǎn)不好看，但是袁昆確實(shí)沒有違反規(guī)定。

    最終，三人還是沒有想到什么辦法可以取消老廚師的參賽資格。六個(gè)評審一起亮出打分，最低分出自日國一方，但是沒想到最高分也出自日國一方。

    日國領(lǐng)頭的老年評審放下寫著92分的牌子，迎著其余的一些人不敢相信的眼神。

    公平的評價(jià)每一道菜，這是作為評審的基本準(zhǔn)則。

    最后的分?jǐn)?shù)平均下來，老廚師的得分是90分。

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