蘭寶寶：爸爸。

    蘭淵：不對(duì)！是你mama。

    蘭寶寶：哦，那就是mama。

    葉蓁：不，還是你爸爸做菜最好吃。

    蘭寶寶大哭：哇～～～這個(gè)問題好難！

    第270章 提拉米蘇＆奶油泡芙

    第五輪比賽的時(shí)候現(xiàn)場(chǎng)的參賽者驟減, 差不多只剩下兩百名都不到了。所以地點(diǎn)改成了廚師協(xié)會(huì)的內(nèi)部賽場(chǎng)。

    這應(yīng)該是決賽之前的最后一輪選拔, 等到這一輪比完，人數(shù)就在一百名以下了, 會(huì)直接進(jìn)行最后的決賽選出三十名參賽者。

    人數(shù)少了，就看的更加清晰了。

    葉蓁站在自己抽取的料理臺(tái)往四周一瞧。

    喲！

    還有不少熟人呢！

    黃大廚的棄徒楚陌, 川菜大廚謝天奇, 壓著年齡線來(lái)參加選拔的黃石大廚, 現(xiàn)任的紫金飯點(diǎn)行政總廚林琛, 厲家菜的厲明海, 蘭家的蘭子庭和蘭子固，劉家的當(dāng)家人劉揚(yáng)還有他的弟弟劉呈。

    至于年輕的廚師，大部分葉蓁也都認(rèn)得。

    像劉家的劉承，劉雪。

    蘭家的蘭峻。

    林冉的堂兄林楓。

    廣州陽(yáng)泉酒家的謝紹安。

    上海鎮(zhèn)海酒家的唐文斌。

    還有就是吳峰、袁誠(chéng)、林冉、蘭淵以及葉蓁。

    相比于葉蓁他們這些"散戶", 以家族傳承下來(lái)的蘭家還有劉家等廚藝世家總是會(huì)在入選的人數(shù)上面比較一番。

    其余的廚藝世家葉蓁不認(rèn)識(shí)，不過(guò)蘭家和劉家顯然是在暗自較勁的, 像現(xiàn)在，兩家的長(zhǎng)輩里各自都有兩個(gè)人進(jìn)入到這一輪, 但是小輩里蘭家只有一個(gè), 而劉家有兩個(gè), 劉家暫時(shí)獲得優(yōu)勢(shì)。

    可以看到，劉承作為繼承人還算沉穩(wěn)，劉雪跟在劉承后面，尾巴都要翹起來(lái)了。

    她會(huì)覺得自傲也是正常的。

    本來(lái)，家里這么幾個(gè)小輩, 除了大哥劉承一直廚藝都是領(lǐng)先的，其他幾個(gè)都是不相伯仲。

    這回其他人都在前幾輪栽了，就她順利的到了最后第二輪，證明了她劉雪比其他的兄弟姐妹都要強(qiáng)。

    劉雪的下巴高高抬起，鼻孔都要朝天了。

    這段時(shí)間，黃大廚對(duì)于葉蓁四個(gè)的訓(xùn)練也一直沒有停下過(guò)。

    葉蓁、蘭淵、林冉還有袁誠(chéng)現(xiàn)在還繼續(xù)留在賽場(chǎng)上，讓黃大廚心里很滿意，覺得之前還算是沒有白教這幾個(gè)人。

    但是心里滿意歸滿意，臉上仍然是一臉的嚴(yán)肅。

    不僅臉上嚴(yán)肅，在教導(dǎo)葉蓁他們做菜的時(shí)候還更加嚴(yán)厲了。

    幸好葉蓁幾個(gè)都已經(jīng)熟悉了黃大廚的脾氣，知道他是為了他們好，所以都乖乖的聽話做菜。

    這一輪的主題抽取出來(lái)是西點(diǎn)，西式面點(diǎn)。

    葉蓁對(duì)于這個(gè)也早就想好了要做什么。

    提拉米蘇。

    這款源自意大利的西點(diǎn)里面還有一個(gè)浪漫的故事。

    據(jù)說(shuō)當(dāng)初，一個(gè)意大利士兵即將開赴戰(zhàn)場(chǎng)，可是家里已經(jīng)什么也沒有了。

    愛他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，意為帶我走，那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。

    后來(lái)，每當(dāng)這個(gè)士兵在戰(zhàn)場(chǎng)上吃到提拉米蘇就會(huì)想起他的家，想起家中的愛人。

    在意大利文里，提拉米蘇有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。

    葉蓁做這款蛋糕，還是因?yàn)樯弦淮位ㄍ竦挠绊憽?/br>
    有關(guān)于愛情的菜品，葉蓁覺得自己是有所欠缺的，她的菜品中更注重的是把美食的快樂和美味傳遞給所有人，體現(xiàn)愛情的意境上面，葉蓁甚至還比不上只會(huì)做奶香饅頭的孟大叔。

    所以，在上一次比試，葉蓁意識(shí)到這點(diǎn)之后，回去自己加強(qiáng)了練習(xí)。

    無(wú)論是中餐西餐，還是家常菜或者點(diǎn)心，一律都是把自己和蘭淵的感情融入其中。

    讓七十多歲的黃大廚吃足了"狗糧"。每次一看到葉蓁的菜品，不肯多嘗，吃完一口就把剩下的給了蘭淵。

    不過(guò)，蘭淵也吃的很開心就是了。

    ＊＊

    葉蓁先去食材區(qū)選擇自己需要的食材。

    “喂！”

    身后一個(gè)女人的聲音。

    葉蓁沒有回頭，不過(guò)聽聲音就知道是劉雪。

    看葉蓁沒回頭，劉雪覺得自己受到了輕視，趕緊沖上去，站到葉蓁面前，“我叫你呢！你沒聽到嗎？”

    葉蓁看向劉雪，眼神毫無(wú)波動(dòng)，“不好意思，我不叫喂?！?/br>
    很巧，劉雪是葉蓁這一輪的對(duì)手。

    葉蓁本來(lái)想當(dāng)做不認(rèn)識(shí)，只把她看成正常的對(duì)手，沒有想到劉雪卻自己湊過(guò)來(lái)了。

    劉雪對(duì)葉蓁當(dāng)初幫著蘭淵來(lái)踢館似乎還耿耿于懷，道：“我查過(guò)你的資料，你并不擅長(zhǎng)西點(diǎn)。”

    葉蓁沒有回答。

    心里嘀咕著：那你可就猜錯(cuò)了，只不過(guò)是因?yàn)槭澄兜亩ㄎ皇侵惺搅侠聿藕苌偬峁┪鼽c(diǎn)而已，平時(shí)進(jìn)入夢(mèng)境空間的時(shí)候什么菜品她沒練過(guò)呀！西點(diǎn)當(dāng)然也不會(huì)例外。

    看葉蓁不搭話，劉雪以為葉蓁是心里沒底，繼續(xù)打擊對(duì)手，說(shuō)道：“你知道我的母親是哪家的嗎？著名的西點(diǎn)大師孫仲秋是我的外公！”

    莫名有一種"我爸是李剛"的氣場(chǎng)。

    葉蓁對(duì)于劉雪這個(gè)時(shí)候過(guò)來(lái)挑釁也覺得有些無(wú)語(yǔ)。

    看著比賽都開始了，自己的食材都選好了，劉雪還在旁邊喋喋不休，葉蓁終于抬頭看向她，說(shuō)道：“所以嘞？你外公是大師你又不是，別拿長(zhǎng)輩的榮譽(yù)當(dāng)成自己的輝煌。并且，我要開始自己的作品了，請(qǐng)不要繼續(xù)打攪我?！?/br>
    劉雪伸出一根手指，“你、你……”

    終究沒有繼續(xù)說(shuō)話，反而憤憤轉(zhuǎn)身去拿食材——既然看不起我，就用事實(shí)證明，我比你強(qiáng)！

    提拉米蘇是由泡過(guò)咖啡或蘭姆酒的手指餅干，加上一層馬斯卡彭、蛋黃、干酪、糖的混合物，然后再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。

    葉蓁把蛋黃加入細(xì)砂糖隔水加熱至濃稠發(fā)白。淡奶油用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，至粘稠不容易掉下來(lái)為止。

    把馬斯卡彭打至松發(fā)后與蛋黃液和淡奶油充分?jǐn)嚢杈鶆?，混合成芝士糊?/br>
    要把芝士糊攪拌的細(xì)膩，需要很長(zhǎng)時(shí)間的均勻攪拌，這一步，葉蓁選擇用手動(dòng)攪拌，而不是電動(dòng)攪拌機(jī)。

    葉蓁在忙碌的時(shí)候，劉雪也開始的自己的制作。

    全脂牛奶在鍋里咕嚕咕嚕的冒著沸騰的氣泡，劉雪在里面加入適量的黃油和海鹽，然后用勺子慢慢的攪拌，到黃油完全融化在牛奶里。

    取出篩子，在上面加一把低筋面粉，把面粉一點(diǎn)點(diǎn)篩入牛奶，形成面糊。

    再在碗里磕破兩個(gè)雞蛋，打成雞蛋液，再一點(diǎn)點(diǎn)的倒進(jìn)面糊里，攪拌均勻。

    混合好的面糊加入擠袋中，選用菊花形的花嘴，把面糊擠在烤盤上，盡量大小一致。

    然后放進(jìn)烤箱，設(shè)定好時(shí)間和火候，劉雪轉(zhuǎn)身，滿意的進(jìn)行下一步，奶油的制作。

    劉雪不準(zhǔn)備做傳統(tǒng)的奶油泡芙，她想要在里面加入自己的一點(diǎn)點(diǎn)小花樣，讓這款奶油泡芙的味道在一眾西點(diǎn)中脫穎而出。

    把鮮奶油倒入干凈的盆中，分三次加入白砂糖，再加入事先壓好的薄荷汁液，然后用電動(dòng)打蛋器攪打。

    隨著攪打的過(guò)程，鮮奶油會(huì)變得越來(lái)越稠厚，體積也漸漸變大，最后越來(lái)越稠厚，在一片奶油上用打蛋器會(huì)攪拌出清晰的紋路。

    烤箱發(fā)出"叮"的一聲，泡芙烤好了。

    用于制作泡芙的面糊真的很神奇，沒有任何發(fā)粉，也沒有任何打發(fā)，但高溫一烤就會(huì)像氣球一樣膨脹起來(lái)，成為中空酥脆的面點(diǎn)。

    劉雪把一盤子泡芙從烤箱中取出。剛烤好的泡芙，味道淡淡的，只有一點(diǎn)香咸味，這時(shí)候需要靜待它冷卻，再往里面填入打好的薄荷味奶油。

    另一邊，葉蓁的芝士糊也完全打好了，一片細(xì)膩，完全看不到任何，的細(xì)小顆粒。

    把速溶咖啡用少許水溶化后加入朗姆酒。然后取出一跟手指餅干快速泡過(guò)后放入杯底。杯中倒入芝士糊，再次放入泡好咖啡酒的餅干，重復(fù)三次。

    葉蓁把做的差不多的提拉米蘇放進(jìn)冰箱，冷卻帶來(lái)的冰爽口感會(huì)讓這道西點(diǎn)的味道更上一層樓。

    等到冷卻完畢，再在裝有提拉米蘇的杯子最上面撒上可可粉和糖分，就完成了。

    劉雪看到葉蓁已經(jīng)完成的差不多了，心里也有點(diǎn)著急。

    摸了摸泡芙，差不多還稍微有點(diǎn)溫溫的。

    雖然心里著急，但是劉雪也知道，必須按照最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制作才能得出最完美的口感。

    等到泡芙完全涼了，用小刀在每一個(gè)泡芙的側(cè)面劃上一刀，切出一個(gè)小口。

    然后把打好的細(xì)滑的奶油加入裱花袋，用小圓孔的裱花嘴插入，往泡芙里面擠入奶油餡料。

    最后，在泡芙上撒上糖粉，淋上巧克力醬，就完成了。

    ＊＊

    比賽場(chǎng)地?fù)Q了，變小了，還是稍微封閉的空間，加上主題又是西點(diǎn)，西點(diǎn)又是以香甜為主的。

    不多時(shí)，整個(gè)空間里都是一股甜膩膩的香味兒。

    不少的廚師抬頭，皺眉的聞著這所有的廚師做的西點(diǎn)混合出來(lái)的香味。

    太過(guò)于濃郁了！

    所謂久入蘭室而不聞其香，久入鮑肆而不聞其臭。

    現(xiàn)場(chǎng)的香甜味道太過(guò)于濃郁了，等到品嘗的時(shí)候，已經(jīng)被香甜味道熏陶很久的評(píng)審們最后的評(píng)價(jià)可能會(huì)受到影響。